Посикунчики - один из главных символов пермской кухни. В городе есть памятник этим вкусным пирожкам, а в кафе Пермская кухня можно отведать уникальный золотой посикунчик.
⚡Теперь у нас есть первый в мире кожаный посикунчик.
А если ты не супер стар на Пикабу, то как мне попробовать посикунчики? :(
Блюдо с забавным названием «посикунчики» — это гастрономический бренд пермяков. Небольшие мясные пирожки стали одним из символов Пермского края. Недавно им даже установили памятник.
Памятник посикунчикам в Перми
Есть два варианта написания и, соответственно, две теории происхождения названия этих жареных пирожков — через «и» и через «е», то есть посикунчик, либо посекунчик. Через «е» — от слова «сечь», так готовят начинку, секут мясо. Через «и» — от слова «сикать», сочная начинка может брызгать, когда надкусываешь. Раньше по поводу написания посикунчик/посекунчик велись бурные дебаты, сейчас поутихли — решили, что правильно и так, и так. Я предпочитаю вариант через «и», так веселее.
Посикунчики чем-то похожи на маленькие пузатые чебуреки, но более плотные
В Перми много мест, где подают посикунчики. Одно из самых культовых — кафе коми-пермяцкой кухни «Чӧскыт Керку». Оно находится по очень пермскому адресу: Пермь, Пермская улица, 67. Кафе расположено в старинном особняке в стиле русского деревянного модерна.
Кафе «Чӧскыт Керку». Особняк Токаревой, конец 19 - начало 20 века
Вход в кафе со двора, перед входом в прошлом году как раз и установили памятник посикунчикам. Он небольшой, но трогательный. На блюде лежат два пирожка — посикунчик и посекунчик. По задумке авторов, желающие поучаствовать в дискуссии по поводу «и» и «е», могут потереть соответствующий пирожок. Сейчас они натерты одинаково.
Памятник посикунчикам. Автор скульптуры Рустам Исмагилов
Напротив памятника краткое объяснение всего, что касается посикунчиков. Похоже на конспект, точнее, на лист опорных сигналов (привет тем, кто знает и помнит, что это такое).
Краткий путеводитель по посикунчикам
В самом кафе интересные интерьеры. Оформлено под коми-пермяцкую избу, а на втором этаже еще и мини-музей мыши. В меню много всего вкусного, отдельно отмечу морошковую настойку. Несколько фото выложу в галерею.
Несколько снимков, не про посикунчики
Что касается самих посикунчиков, выбор большой. Сейчас начинки делают самые разнообразные — с курицей, с бобрятиной, с крольчатиной, олениной и так далее. Сейчас даже десертные делают. Отмечу один из самых необычных местных вариантов — с пистиками. Пистики — молодые побеги хвоща. Вкус на любителя, что-то вроде пирожков с лебедой. Попробовать, если интересуетесь национальной кухней, можно. А так я предпочитаю посикунчики с мясом.
Меню в этом кафе
Если будете в Перми, обязательно попробуйте посикунчики, ну и к памятнику тоже советую прогуляться, всё-таки одна из достопримечательностей города и края.
Знакомство с этим прекрасным городом у меня состоялось еще лет 5 назад, тогда я прилетел в конце января. По зимним меркам, я прилетел из теплого города Москва (на момент отлета было +3) на суровый Урал. Встретил меня мороз -27 и яркое солнце.
В этот раз я прилетел сюда в августе, с прекрасной погодой и этот город раскрылся совсем по-другому!
Прямой перелёт в среднем длится 1 час 50 минут, за это время самолёт преодолевает расстояние в 1154 километров.
И так, давайте начнем знакомство, меня зовут Алексей, я занимаюсь развитием продаж крупной бытовой техники в мебельном канале. Работа моя заключается в том, чтобы те кто не продает нашу технику - начали это делать, а те кто продают, делали это лучше и больше. Мебельные фабрики, небольшие ИП, салоны кухонной мебели - мои партнеры.
Нас не отправляют учиться в Лондон, Мы не одеваемся в бутике модном, Наши папы не работают в банках, И мы не катаемся на иномарках.
Как и многие из вас, я смотрел "Реальные пацаны" и всегда меня забавлял пермский говор. Он не отталкивал, а делал какие-то предложения более мягкими и забавными). В первую поездку я был очень удивлен, что многие пермяки так и разговаривают на самом деле и мое обучение менеджеров прошло с юмором и очень легко. В этот раз я снова был удивлен, что от говора пермяки практически избавились!
В 2023 году Перми исполнилось 300 лет! И надо отдать должное, администрация подготовилась очень хорошо. Даже таксисты хвалили дороги, а остальные наслаждались обновленной набережной и новыми арт-объектами.
Отель "Сибирия" был выбран не случайно, удобное расположение помогает грамотно распланировать все встречи и познакомиться с городом после работы.
Соотношение цены и качества оценю на 4 из 5, так как окна выходили во двор, где располагается детский сад, поработать в тишине не всегда удавалось. Да и завтраки так себе.
Петропавловская ул., 29
Оперативно переодевшись и перекусив, поехал на первую встречу с мебельной фабрикой "Эстель".
р.Кама, длинна 1805 км!
Переговоры не затянулись и через полтора часа я уже ехал на набережную, ко всем знакомой надписи - "Счастье не за горами".
Нравится она мне, прям очень хорошо вышло)
Фразу и арт-объект «Счастье не за горами» придумал и воплотил в жизнь российский художник Борис Матросов в 2005 году. Он был создан для подмосковного фестиваля ландшафтных объектов «АртПоле». В Перми надпись оказалась в 2009 году в рамках public-art-программы «Музей в городе», которую проводил в городе музей современного искусства PERMM. Изначально планировалось временное размещение конструкции, но потом было решено оставить ее на постоянной основе.
Инсталляция, сделанная из фанерных двухметровых красных букв, стала символом «культурной революции», своего рода знаменем надежды на лучшее для пермяков. Арт-объект мелькал в фильме «Географ глобус пропил» и в сериале «Реальные пацаны», обрел популярность как место для селфи и моментально разошелся на сувениры и фотооткрытки.
Весной, когда уровень воды в Каме значительно прибывает, можно увидеть и такой вид!
Ну красота же так то)
Было много историй про этот Арт-объект, одна из них гласит, что сделали ее для молодежи, чтобы не покидали родной город и не уезжали в более крупный Екатеринбург, а горы имеют ввиду именно Уральские. Так что оставайся, счастье рядом.
Могу отметить - набережную сделали классную, все аккуратно и прогуливаться одно удовольствие.
Только в Перми я встречал посикунчики, даже в Екатеринбурге не нашел их!Посикунчики — это название маленьких жареных пирожков, чей размер примерно равен добротному варенику. Это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — невероятно сочная начинка. Во многом это роднит их с чебуреками. Да, собственно, и сам способ приготовления несколько схож.
Насладиться ими я решил позже, а сейчас хотелось чего-то другого. И нашел!
Отличное завершение первого рабочего дня командировки!
Утро. Разница с Москвой во времени составляет +2 часа, так что удалось еще и выспаться.
Завтрак как и говорил - не фонтан, стандарт.
Впереди насыщенный день на встречи! Отлично! Проехав несколько салонов, перекусив на ходу, приехал в очень интересное место. Салон Mossman располагается на ул. Николая Островского, 29.
Владелец салона и управляющая Татьяна - профессионал своего дела. Провели интересную встречу и договорились о поставках, и о будущем обучении дизайнеров. Салоны Mossman мои давние партнеры, все более чем адекватны и с ними легко работать, не знаю почему, именно они. Так что, если задумались о приобретении кухни, загляните сюда.
Посоветовала интересное место - "Пермская кухня". Заведение так и называется, и расположено по адресу ул. Газеты Звезда, 75. Тут уже я дал волю на посикунчики и пистики)
Что-то из мемов по моему))
Пистик — это всего лишь местное название, вообще же речь идет о хвоще полевом, а точнее, «шишечках» его молодых побегов. Начинка из пистиков в пирожках напоминает печень (а еще они «поют» при жарке, как птицы в лесу, — это не шутка), в других блюдах вкус более травянистый. И если сегодня это диковинка коми-пермяцкой кухни, то в годы войны в тех краях пистики были чуть ли ни единственной пищей. Молодые побеги собирают весной, в определенное время, и срезают их всего 12-14 дней, после чего они становятся "не те". Посикунчики с пистиками меня удивили, очень вкусно!
Уха навариста, ароматная, тоже зашла на ура! Посикунчики из мяса - божественны. А еще потом принесли наливку из можжевельника, ммммм...
Погода была отличная, и я решил прогуляться до отеля через город.
И снова насыщенный, интересный и конечно вкусный день. Красота)
На следующий день было пару встреч с грандами кухонного производства: салонами Атлас Люкс и Giulia Novars. Эстетика во всем, многим надо ровняться на них. А тут я вернусь к логистике, это совсем рядом с отелем, очень удобно)
Башня смерти. ул. Белинского, 46
Жуткое название «Башня Смерти» пугает не только гостей города, но порой и самих пермяков. На самом деле, здание МВД Прикамья выглядит весьма безобидно и находится в самом центре города, занимая целый квартал. Башенка, к слову, совсем небольшая, но название настолько прижилось, что стало использоваться даже в официальных документах. Одной из самых популярных версий является то, что в 1930-е годы в подвалах здания расстреливали людей, а потом зарывали их тела прямо во дворе.
Есть и немного другая версия — в подвалах пытали, а с верхушки — сбрасывали. Кроме того, среди пермяков ходит легенда о том, что Башню Смерти и СИЗО раньше связывал подземный переход, который помогал скрывать от горожан происходящее. По другим данным, подземная тюрьма была связана напрямую с Егошихинским кладбищем.
Кто-то и вовсе утверждает, что Башня Смерти построена на месте бывшего кладбища — оттуда и название.
Также есть версия о том, что на самом верху башни находилась камера смертников, откуда тоже сбрасывали людей, чтобы не тратить патроны на их расстрел.
Есть и версии, не связанные с заключенными. Например, кто-то верит, что с башни сбросилась девушка, которой запретили видеться с любимым или большевик, несогласный с политикой.
Но самая жуткая легенда говорит о том, что в стенах здания замурованы тела его строителей — узников ГУЛАГа. А сами сотрудники МВД иногда рассказывают байки о бродящих по зданию призраках жертв.
Версий много, правду сможет рассказать только истинный историк, кем я благо не являюсь)
Всё, работа проведена, пора в аэропорт.
Провожает всех в аэропорт символ города - медведь.
Всегда рад побывать на Урале, тут есть что-то особенное, люди улыбаются, гуляют и наслаждаются 300-летним родным городом. Ну а мне пора, спасибо за внимание!
Подпишись и следи за постами, впереди много интересного!
С уважением, Алексей.
Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.
Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.
У нас в Перми даже есть сеть заведений.
Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.
С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.
P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!
Итак, с историями покончено! Погнали готовить!
Для начала замесим тесто.
Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.
Не реклама! Вряд-ли вообще вы найдете Нытвенский кефир, кроме как в Перми и самой Нытве. Берите любой.
Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.
Соль - 3 грамма
Сахар - 10 грамм
Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)
Всё это замешиваем в течении 7 минут
Если замешиваете в тестомесе, то используйте крюк. Тесто достаточно плотное. Немного мягче, чем на пельменях.
Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.
Пока тесто отстаивается, готовим фарш.
У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.
На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.
Перец черный - 0,1% - 0,5 грамма.
Лук репчатый - 33% - 150 грамм. (Мелко нарезан в кубиук)
Вода - 200 мл.
И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.
После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.
Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.
Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!
Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.
Чтоб вы понимали размеры. Если у вас рука как у меня, конечно же ))
Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.
Опять логотип засветился, но и тут рекламой не пахнет. Варочная сделана достаточно топорно, а денег стоила прям дофига. Не рекомендую.
Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.
Это один из последних, там больше теста и фарша. Но он всё равно на пару укусов.
Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:
Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.
Нам понадобятся:
Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.
Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.
Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)
Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.
На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.
Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!
Не желаете ли вы посикунчиков? Если вы не из Пермского края, то можете не совсем правильно истолковать мой вопрос. Даже через сотни километров между нами и сквозь экран вашего смартфона вижу, что даже покраснели чуточку. А не надо. Я вам совсем иное предложил, нежели вы подумали.
У нас сегодня с вами настоящее гастрономическое путешествие и исследование. Предстоит узнать, а что же такое «посикунчики». Отправляемся в аэропорт и вылетаем в международный аэропорт Большое Савино.
И вот мы уже на месте. Вызываем такси и мчим в самый центр Перми.
По сей день ученые спорят, а как же появилось название этого города. Одни считают, что вышло оно из слова «парма», именно так первые жители называли возвышенности с лесами. Другие же считают, что слияние двух племен «пер» и «емь» стало прообразом будущего имени (у нас по подобной схеме село Иваново и Вознесенский посад стали городом Иваново-Вознесенск).
Но я увлекся, а у нас же гастрономические исследование , а не путешествие в глубь веков в 12 столетие.
Столица Пермского края настоящая кулинарная жемчужина. Тут есть все. Дорогого гостя встретят витимской шайбой (котлета из омуля и щуки с моченой брусникой, картофельным пюре в листе савойской капусты со сливочным соусом и красной икрой). Далее подадут муксун на гриле с теплым салатом из томатов черри, редиса, сельдерея и черемши с заправкой из шиповника и соусом с кедровыми орехами. А куда без куркулы (омуль горячего копчения с овощными драниками из цукини). После вас ждет Хэглен (стейк из лосятины) и Шонгуйское солнце (бифштекс из косули с запеченным картофелем). И это мы даже до десерта не дошли.
А где же посикунчики? Мы же ради них приехали. Они на самом деле везде в Перми. Практически любое заведение общественного питания в своем меню содержит это вкусное блюдо с необычным для центра России названием.
Посикунчик с капустой, посикунчик с квашеной капустой, посикунчик с мясом (говядина/свинина) и так далее и тому подобное. Эти необычные маленькие жареные пирожки-пельмешки есть со всевозможной начинкой.
Откуда же у них название такое? Тут все максимально просто. Весь секрет этих жареных пирожков в их начинке. Но на самом деле это самая опасная еда в Пермском крае. И есть их надо с особой осторожностью. Поскольку они буквально стреляют соком.
Берем в руки пирожок размером с полторы пельмешки, аккуратно его кусаем, выпиваем сок и доедаем. Если делать это как-то по другому, то вы как минимум испачкаете свою одежду, а как максимум своих соседей по чревоугодию.
Рецепт их вам известен и понятен, если вы знаете о чебуреках или беляшах.
Если вы когда-нибудь делали на своей кухне чебуреки и пельмешки, то и с посикунчиками справитесь без проблем! Замешиваем тесто как для пельмешек. Нарезали стаканом кругляшей. Добавляем фарш чуть более жидкой консистенции чем обычно. Лепим пельмеши, особое внимание уделяя соку внутри. А далее обжариваем на сковороде в большом количестве маслица растительного до румяности. Вот и все.
Вроде никаких секретных ингредиентов(кроме хорошего настроения и зубчика любви), а какая необычная экзотика получается.
С содержанием понятно, а вот с названием не очень. Давайте и тут разберемся.
Все дело в том, что в каждом субъекте нашей страны есть свои территориальные диалектизмы. Для примера, в некоторый районах Ивановской области, если вам в бане скажут «отдайся», то это будет означать отодвинься. Так же у нас есть «коркули» — лепешки из крахмала, выжатого из оставшегося в поле на зиму картофеля.
А в Пермском крае появились посикунчики. Потому как там сикать означало брызгать(да и не только там, в 19 веке в словаре Даля пускать воду струей или брызгать так и писалось — сикать).
Для слуха других людей из прочих регионов слово малопривычное. Его даже пытались сделать более цивильным, изменив на посЕкунчики. Якобы, начинка в них насЕкалась, поэтому такое написание. Но мы с вами все понимаем, да и к диалектам относимся с пониманием и уважением. Так что уже как минимум один век есть такое вкусное блюдо как посикунчики.
Очень советую попробовать приготовить их дома. И если получится, то и в самой Перми отведать. Главное заказывайте не менее 10 штук, а то не наедитесь.
Вот такое необычное гастрономическое путешествие у нас с вами получилось. Если такой формат вам по душе ,то в следующий раз попробуем кинешемский фритюрный пирог или другие гастрономические изыски из регионов нашей страны.
Едва не лишились жизни двое рабочих, решивших сходить в туалет в неположенном месте. Мужчин ударило током, они получили страшные ожоги.
Как стало известно инцидент произошел в Даниловском районе Москвы 21 марта. Двое мужчин из Ростовской области (31 и 35 лет от роду) проживали в хостеле на Дербеневской набережной в составе строительной бригады. В тот день в помещении ремонтировали унитаз. Строители, не дождавшись окончания работ, вышли на улицу. В поиске туалета они направились к месту, где идет снос старых зданий. Но справить нужду не удалось - в темноте мужчины не увидели оголенные провода, и обоих ударило током.
Тем не менее, превозмогая боль, они направились к магазину у хостела, где купили пиво и сели на скамейку. Там же их увидели покупатели, которые вызвали пострадавшим скорую помощь. По словам свидетелей, на одном из мужчин не было «живого места» - врачи определили ожоги 90% тела. Медики госпитализировали пациентов в ожоговое отделение больницы.
https://www.mk.ru/incident/2022/03/22/stroiteley-udarilo-tok...
Это нормально вообще? У главного входа в ЦПКиО Маяковского в Екатеринбурге...
