Пирожки с мясом и тесто, собсна, пирожковое
Просто богические пирожки, без лишних слов, ибо и так впереди многобукаф
Сначала тесто:
Заказ в магаз:
Мука пшеничная - 450 гр
Молоко - 250 мл
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 40 гр
Сахар - 30 гр
Масло подсолнечное - 20 мл
Дрожжи - 8 гр
1. Подогреваем молоко до температуры около 35-40 градусов (проверить можно пальцем - ему должно быть тепло, но не обжигающе). Это можно сделать в сотейнике, прогрев молоко на небольшом огне или разогрев стакан с молоком в
микроволновке приблизительно 30 секунд.
2. Растапливаем в сотейнике сливочное масло вместе с растительным до жидкого состояния и даем немного остыть.
3. Переливаем молоко в миску для теста, добавляем туда дрожжи и перемешиваем венчиком до растворения дрожжей
4. Добавляем в молочно-дрожжевую смесь остальные ингредиенты по одному, каждый раз тщательно перемешивая, в таком порядке:
o немного муки
o яйцо
o сахар с солью
o еще немного муки
o растопленное сливочное и растительное масло
o остальную муку частями
5. Когда станет тяжело перемешивать тесто венчиком, начинаем вымешивать руками в миске. Чтобы облегчить ручной замес можно накрыть тесто полотенцем, дать отдохнуть 10 минут, а потом домесить руками тесто до гладкости
6. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место, приблизительно на полтора часа.
7. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, достаем тесто из миски и перекладываем снова на подпыленную мукой поверхность стола
8. Делаем обминку и оставляем еще на 30 минут под полотенцем или пленкой
9. Обминаем тесто еще раз на столе
Теперь сами пирожки:
Заказ в магаз:
Тесто пирожковое - половина
Бедро индейки - 500 гр
Лук репчатый - 120 гр
Масло сливочное - 30 гр
Масло подсолнечное - 30 мл
Мука - 30 гр
Молоко - 50 мл
Яйцо - 1 шт
Паприка - по вкусу
1. Ставим около 2х литров подсоленной воды кипятиться. Я добавила еще лук, душистый перец, стебли зелени и морковку, чтобы потом бульон использовать для супа
2. Опускаем мясо в кастрюлю с кипящей водой и варим на среднем огне до мягкости. Проверяем готовность мяса шпажкой или ножом, мясо должно легко протыкаться. Достаем мясо из воды и перекладываем на тарелку остывать
3. Отливаем грамм 150 бульона в стакан. Оставшийся бульон можно заморозить для разных кулинарных целей или сразу сварить супчик какой-нибудь
4. Нарезаем мясо кусочками, которые будет удобно прокручивать в мясорубке или измельчить в куттере. У меня мясорубки нет, буду рубить в блендере
5. Чистим лук и нарезаем кубиком. Разогреваем на сковороде растительное масло, распускаем в нем сливочное
6. Всыпаем лук и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая, до золотистого цвета и мягкости. В обжаренный лук высыпаем прокрученное мясо и наливаем 150 мл. бульона. Я добавила немного паприки еще
7. Перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец
8. Подпыливаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто на стол и немного его обминаем
9. Делим тесто на на равные части по 30-35 грамм каждый
10. Каждый кусочек теста подкатываем в шарик, для этого берем кусочек теста и немного его растягиваем, чтобы придать округлую форму лепешки, заворачиваем краешек лепешки внутрь к центру или чуть глубже и придавливаем его, затем заворачиваем краешек рядом и так дальше по кругу, слегка натягивая тесто
11. Готовые шарики накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минут
12. Раскатываем каждый шарик скалкой в лепешку толщиной около 0,5 см
13. На раскатанное тесто по центру выкладываем начинку, плотно залепляем
14. Выкладываем пирожки на противень швом вниз на расстоянии 2-3см друг от друга. Накрываем готовые пирожки полотенцем или пленкой. Перед этим лучше сбрызнуть их немного водой, особенно если дома сухо. Даем им расстояться 30 минут.
15. Включаем духовку разогреваться до температуры 180 в режиме верх-низ
16. Смешиваем в мисочке яйцо и молоко до однородности. Смазываем льезоном каждый пирожок при помощи кисточки, можно еще наколоть пирожки вилкой в нескольких местах
17. Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовые пирожки достаем из духовки и даем отдохнуть под полотенцем
18. …
19. Profit!
Орский пирожок: тайны советской выпечки, ставшей эталоном
Простой в приготовлении, но пользующийся диким спросом продукт – это ли не мечта любого бизнесмена и маркетолога? И в истории есть такой пример, вдохновляющий доступностью компонентов, беспроигрышным их сочетанием и искренней любовью и признанием потребителей.
Итак, извольте любить, жаловать и… есть с наслаждением: Его Величество Орский пирожок, который придумали не повара или кондитеры, а экономисты. Лозунг «Экономика должна быть экономной» требовал реализации по всем направлениям. В том числе и гастрономическом.
Строительство Орского мясокомбината
Масштабы Орского мясокомбината по объему производимой продукции сложно недооценить и найти аналоги. При его строительстве даже привлекались специалисты из США. Там же закупили производственные линии. А дома, где проживал персонал комбината, строились по техасскому образцу, с обязательным водопроводом и канализационной системой.
И это была не прихоть, а реализация постановления ЦК ВКП(б) от 1929 года. Для воплощения идеи по задействованию иностранных технологий было выбрано 7 городов. Помимо Ленинграда и Москвы выбор пал на Семипалатинск, Свердловск, Покровск, Самару и Орск. Он не был случайным, ему предшествовал серьезный анализ животноводческой отрасли и соответствие такому требованию как наличие железнодорожной сети. Железная дорога в Орске имелась, а скот решено было поставлять из казахских степей.
Причем цикл переработки был полным, не пропадал ни один волосок. Даже воду после мытья туш сливали в специальные емкости и использовали для производства удобрения.
Но возникла проблема с переработкой требухи. С одной стороны, это полезный белковый продукт, а с другой он не особенно пользуется спросом. К слову, этот факт породил заблуждения, связанные с пирожками: считалось, что Орская продукция делалась с печенью. Но это не так: ее спокойно продавали через розничную сеть. А вот в случае с легкими, селезенкой, рубцом и другими менее ценными частями туши возникали проблемы.
Ливер не входил в перечень фонда гособеспечения. И этот факт выступил еще одним в пользу его выбора для производства продуктов питания. Над рецептом начинки работали максимально скрупулезно: все ингредиенты предельно качественно очищались, промывались, перемалывались в фарш.
Технологи, работавшие над рецептурой, сомневались касаемо спроса. Но первая же, так сказать, проба пера оказалась поразительно успешной. Разработчикам удалось максимально гармонично распределить вкусовые акценты между тестом и начинкой, сделав первое пышным и сладковатым, а вторую соленой и сочной. За пирожками постоянно выстраивались очереди.
Комбинат возвели в отдалении от города. И чтобы не тратить ресурсы на перевозку, производство оборудовали в городе, в старой его части. Поэтому местное население называло пирожки не Орскими, а Старогородскими.
Незамысловатый продукт помог жителям пережить сложные в продовольственном плане времена Великой Отечественной. Тогда в цеху производилось 22 тыс. пирожков в сутки.
Так зародилось особенное уважительное и трепетное отношение орчан к этому немудреному гастрономическому изделию. Пирожки покупали не только с целью перекусить. Это превратилось в своего рода ритуал, традицию. Для многих пирожок – это сладкий вкус ностальгии по беззаботному детству. Всего 4 копейки – и ты сытый, веселый, беззаботный вновь мчишь по своим делам.
Покупка пирожков нередко была альтернативой похода в столовую на производстве. Заслали гонца, и готово: ароматные, сочные, вкусные пирожки уже можно есть. В Орске они возведены практически в ранг местной достопримечательности: в городе имеется памятник и проводится ежегодный фестиваль, посвященный этой выпечке.
Несмотря на кажущуюся простоту, точная рецептура хранится в строжайшей тайне вот уже 80 лет. Ее попытались раскрыть хозяйки, повторившие практически в точности легендарный рецепт. Правда, заморачиваться с приготовлением традиционного фарша можно только при наличии большого количества свободного времени и желания. Для лайт-версии проще взять фарш из куриных потрошков.
При отсутствии опыта работа с тестом будет не слишком простой из-за его вязкости и текучести. Обуздать его обволакивающий нрав поможет растительное масло: им смазывают рабочую поверхность и ладони, чтобы тесто при лепке не липло.
Если не оригинальный, то очень близкий к нему рецепт знаменитых Орских пирожков.
"Орские пирожки с ливером"
Для приготовления вам понадобится:
Тесто
Мука пшеничная хлебопекарная - 500 г, вода питьевая комнатной температуры - 400 мл, дрожжи живые или сухие - 15/6 г, сахарный песок - 80 г, соль - 4 г.
Начинка
Куриные сердечки, желудки, печенка - все по 200 г, лук репчатый - 200 г, перец черный молотый - 5 г, соль поваренная по вкусу.
Масло растительное
Для фритюра - 350 мл, для рук и рабочей поверхности + - 100 мл.
Тесто
Муку просейте через сито. Сухие дрожжи вмешайте в муку. Живые разведите в стакане воды. Соль и половину сахара размешайте в оставшейся воде до полного растворения.
Влейте в муку жидкость и замесите тесто. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 - 2 часа. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте в него оставшийся сахар, все тщательно перемешайте и дайте тесту подойти еще раз. Во второй раз для подъема будет достаточно 40-50 минут. Тесто должно получиться жидким, как густая опара.
Начинка
Потроха измельчите в мясорубке или блендере до состояния пасты. Репчатый лук отдельно измельчите до состояния пюре или натрите на терке. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее растительное масло. Обжарьте фарш пару минут, постоянно его перемешивая. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите фарш 20-30 минут до готовности. Посолите фарш и поперчите, добавьте в него перемолотый лук, все перемешайте и сразу же снимите сковороду с огня. Переложите фарш в другую емкость и обязательно остудите его до комнатной температуры. Даже чуть теплый фарш добавлять в тесто нельзя. Тесто будет расползаться.
Разогрейте масло для фритюра в сотейнике или кастрюле. Оптимальная температура масла для жарки 140 - 150 ºС. Если температура масла будет ниже, то тесто начнет впитывать слишком много масла. Если выше 160 ºС, пирожки будут подгорать.
Жарка пирожков во фритюре
На смазанную растительным маслом рабочую поверхность выложите несколько комочков теста. Каждый комочек должен быть весом граммов по 60-70. Смазанными в масле пальцами растяните комок теста в стороны, сформуйте из теста толстый блинчик. На тесто выложите чайную ложку с горкой фарша и слепите пирожок. Сразу же переложите пирожок в разогретое масло и жарьте его со всех сторон до яркого зарумянивания и готовности.
Начинка по оригинальному рецепту
Если вы желаете испечь пирожки с тем ливером, который идет в пирожки в оригинальном рецепте, то вам понадобятся следующие ингредиенты:
Рубец (коровий желудок) - 200 г, говяжье легкое - 200 г, вымя или зобная железа - 200 г, лук репчатый - 200 г, соль и перец по вкусу.
Вместо любого из указанных ингредиентов вы можете использовать свиную шкурку, мягкие хрящи, говяжье или свиное сердце, почки, мясную обрезь.
Все субпродукты перед приготовлением фарша должны пройти предварительную подготовку, быть зачищенными, вымоченными в течение суток в воде.
В процессе вымачивания воду нужно будет несколько раз поменять. Вымачивать субпродукты нужно в прохладном месте и в холодной воде. Вы можете положить субпродукты в большую кастрюлю, залить их холодной водой и убрать кастрюлю в холодильник. И затем через каждые 3-4 часа менять в кастрюле воду.
Затем субпродукты обязательно нужно отварить до мягкости. Зобную железу и легкое достаточно отварить в течение 5 -10 минут в слабо кипящей воде. Остальные субпродукты варите как обычно, сердце и вымя не менее часа, а кожу и хрящи до мягкости (5-6 часов).
Сваренные ингредиенты нужно перемолоть в фарш. Фарш должен иметь паштетообразную и вязкую структуру. Такую, как для приготовления вареной колбасы.
Фарш нужно выложить в сковороду с небольшим количеством растопленного масла или смальца. Тушите фарш в течение часа в сковороде на небольшом огне. За 3 минуты до окончания тушения добавьте в фарш перец, соль и перетертый в кашицу репчатый лук. Протомите фарш 3 минуты и снимите с огня. Остудите фарш до комнатной температуры".
Ответ на пост «Оливье с косточками (рецепт)»
Есть у меня в копилку "оригинальных рецептов"
Будучи еще школьником лет 12-13 зашел в гости к другу - у него как раз первая плойка появилась. Сидим, играем. А на тот момент к нему бабушка приехала из соседнего города. Ну а что любят бабушки? Правильно - печь пирожки и кормить внуков ими. А тут еще и друг внука в виде меня нарисовался. У бабушки двойное щастье - двоих отроков покормить! Со словами "Ну вы пока играйтесь, я щас, быстро!" бабушка упорхнула на кухню и вскоре по дому разнесся запах пирожков. Сидим, играем, слюной на геймпады капаем.
Бабуля накрывает на стол и зовет нас. Урррра! Садимся, хвать по пирожку! Откусываю я, значит, пирожок и застываю в ахуе изумлении - вкус до боли знакомый, но не могу вспомнить чего. Кореш сидит тоже в ахуе очень удивился.
- Ба, а с чем пирожки то?
- Дык я это, два дня назад борщ варила, а вы его ироды проклятые к сожалению так и не съели. Ну чего добру пропадать - я его на дуршлаг откинула, юшку сцедила, а с гущей пирожки вот вышли какие замечательные. Там же капусточка, морковочка, картоха, лук, чеснок - сплошь польза и витамины. Кушайте, дитачки, кушайте. Я вам еще положу!
- Эээммм, ба, пирожки огонь, но мы уже наелись (нужно улетать на Венеру, в школу пора, отразить нашествие рептилоидов - нужное подчеркнуть). Спасибо, это полный писец очень вкусно!
И мы скрылись с глаз долой на улицу подальше от бабушкиной фантазии. Друг рассказал, что потом еще его родные опробовали сие блюдо и реакция была примерно такая же) Кто-то скажет - а чотакова, это же просто борщ? Так-то оно так, но когнитивный диссонанс дал о себе знать)
Бабуля потом еще замутила замечательный ремонт в подъезде, но это совсем другая история...
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ПЕЧЕНЬЮ / ТОНКОЕ ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО И МНОГО НАЧИНКИ!
РЕЦЕПТ: на 10 средних пирожков
Тесто:
Сыворотка - 200 мл (у меня домашняя, которая осталась после приготовления творога)
Сухие дрожжи - 7 гр
Сахар - 1 ст.л
Соль - 0.5 ч.л
Мука - 400 гр
Растительное масло - 1 ст.л
Начинка: у меня осталась, поэтому на 10 пирожков можно пропорции поделить на 2.
Отварная печень - 300 гр
Отварной картофель - 400 гр
Соль, перец по вкусу
Лук - 2 шт (средних)
Растительное масло для жарки - столько, чтобы пирожки на половину были покрыты маслом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала нужно активировать дрожжи.
Я всегда активирую дрожжи, неважно какие они!
В теплую сыворотку (примерно 40 гр.) добавляю дрожжи, пару столовых ложек сахара, соль и просеянную! муку столько, чтобы опара получилась как тесто на оладьи.
Емкость накрываю полотенцем и оставляю до тех пор пока не увижу, что дрожжи заработали) Масса увеличится в объеме и будет пузыриться.
Можно начинать замешивать тесто.
Я это делаю при помощи кухонного миксера (насадка крюк)
В дежу миксера, там же я и активирую дрожжи, поэтому к дрожжам отправляю половину муки (обязательно просеянную!) и вмешиваем муку.
Затем постепенно добавляем муку до нужной консистенции теста, это делается для того, чтобы муки не было много или мало, т.к. мука у всех разная и у каждого может уйти разное количество муки.
Когда муку вмешали, добавляем растительное масло (чтобы тесто не липло к рукам) и уже окончательно вымешиваем тесто около 5 минут.
Если все-таки вдруг тесто получилось тугим, тогда добавьте немного теплой жидкости (вода, молоко, сыворотка) а если тесто "плывет" добавьте еще муки.
Замесили тесто и ставим его на расстойку.
Я это делаю в мультиварке на программе йогурт, там 40 гр. и это оптимальная температура для расстойки теста.
Если тесто расстаивать просто в теплом месте, то потребуется около 1,5 ч.
Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Тесто готово, оно получается комфортное в работе - мягкое, не липнет к рукам и хорошо склеивается при лепке пирожков.
Подготавливаем любую начинку, у меня была начинка из картофеля с печенью, но можно готовить с любой начинкой.
На рабочую поверхность отправляем тесто, сильно его не мните, делите тесто на куски для каждого пирожка.
И лепим пирожки) У меня получилось 10 средних пирожков.
Вы можете делать любого размера и любой формы)
В сковородку выливаем столько масла, чтобы пирожки плавали в масле и обжариваем пирожки с двух сторон до готовности.
Вкуснейшие пирожки готовы)
Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту!