Такие вот пирожки, под названием "пирожки латвийские", я делаю еще со студенческих времен. С тестом очень легко и приятно работать и пирожки вкусными получаются.
Рецепт привожу так, как он у меня записан в моей книжке для записей рецептов.
В скобках мои комментарии исходя из собственого опыта.
1 стакан молока ( я беру из холодильника, но по рецепту вроде теплое надо, но у меня не записано )
50 гр свежих дрожжей ( я беру меньше, но тесто тогда подходит дольше), сухих дрожжей надо в три раза меньше.
перемешать
Растопить 250 гр маргарина, добавить к дрожжам,
1 ст.л сахара,
1 ч.л. соли - туда же.
Всыпаем туда муку и начинаем замешивать тесто.
(Для начала насыпаем 3 стакана муки, затем постепенно добавляем, чтобы тесто стало нежирным и гладким и его было приятно брать руками. Лично я прям чувствую, когда тесто стало таким как надо, когда его берешь руками руки только чуток остаются масляными).
Делаем из теста шар и убираем в холодильник.
Начинаем готовить начинку. Для этих пирожков подходит картофельное пюре, капуста , морковная начинка, гдавное чтобы она как бы единым куском была, чтоы не вываливалась во время закрутки..
Примерно через час, когда начинка готова, достаем тесто, делим его на 6-8 частей. Берем одну часть, остальные убираем в холодильник.
Эту часть тонко раскатываем в круг и разрезаем на 8 секторов ( как вы режете круглый торт)
На широкую часть укладываете начинку, и сворачиваете пирожок в рулет, как круассан.
Противень смазывать не надо. Зато пирожки надо смазать яйцом.
Так из всех частей делаете пирожки. Они получаются очень вкусными, тесто мягкое и одновременно хрустящее.
Выпекайте до готовности, примерно при 200 градусах, или как вам привычней.
Для тех кто не знает куда девать излишки закваски:
Так как у меня раз в три дня появляются остатки закваски, то мне их надо как-то утилизировать.
Я изменила этот рецепт следующим образом. Положила в тесто стакан закваски, а количество дрожжей уменьшила, положила сухих примерно 0,5 чайной ложки. Надобыло еще соли добавить, но я не догадалась.
Начинку я делала с луком и яйцом. В холодильнике я выдержала тесто примерно два-три часа, если честно, то не засекала, просто своими делами занималась. Пирожки сформовала обычные.
Решила уложить швом вверх, хотя обычно так не делаю. Ну и сразу, как я их поставила в духовку, часть из них раскрылась и превратилась в ватрушки. Я потом на них сверху еще сливочное масло положила. Мне такой вариант понравился тоже.
Часть теста у меня осталась, я оставила ее до следующего дня в холодильнике, и сделала уже в качестве начинки картофельное пюре, сверху посыпала зеленый лук и положила домашний йогурт из топленого молока. Если кому интересно, могу написать, как его делать.
Просто раскатала кружок из теста, в середину начинку, и потом сформовала бортики.
Ну и часть всё-таки закутила, как и предполагается формовать пирожки из этого теста.
Они очень вкусные. У меня вчера муж с работы задержался, я не проконтролиорвала и ему вообще пирожков не досталось, так как дети все съели быстренько. Сегодня у него есть шанс их попробовать :)
Пеките Пробуйте. Приятного аппетита.