Православных и им сочувствующим с Пасхой.
В последнем моем посте про кухню, промелькнул тортик суфле с черносливом. Выкладываю рецепт страждущим. Предупреждаю сразу, во первых дорого, во вторых не быстрый, повозиться придётся. Основные заморочки и засады с суфле.
Ингредиенты:
На бисквит: 8 яиц, 150гр. сахарной пудры, 150гр. муки, 50гр. крахмала, 5 гр. разрыхлителя, 5-10 гр. ванильного сахара.
Для суфле: 800гр сметаны, стакан молока, стакан сахара, чернослив 100-200гр., небольшой лимон.
Опционально 150-200 мл. крепкого алкоголя ( на ваш выбор-ром, коньяк, ликер или вообще без алкоголя если вдруг не любитель оного).
Про желатин и агар-агар... Предпочитаю последний, с желатином что то постоянно меня неудачи преследуют, руки похоже не из того места растут. Но если что желатина 20гр. Обращайте внимание на срок хранения при покупке.
В моем случае два пакетика Агар-агар по 10гр. Каждый пакет рассчитан на 400мл. жидкости.
Основной недостаток Агар-агара его цена ( последний раз покупал 80 рублей за пакетик!!!).
В первую очередь, за день до того как, замачиваем чернослив в ёмкости с плотной крышкой, предварительно нарезав пополам, в алкоголе. Если делаете без без оного, то просто замочите чернослив в горячей воде ненадолго перед готовкой.
Далее стандартный бисквит. Белки с щепоткой соли и 70гр. сахарной пудры взбиваем до пиков. Желтки соединяем с оставшейся пудрой и ванильным сахаром. Аккуратно перемещаем в большую чашу, поверх просеиваем муку с крахмалом, плюс разрыхлитель. Без фанатизма взбиваем венчиком, выливаем в форму (можно простую разъемную диаметром 24-26 см.)
Ставим печь на 30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Затем даём остыть. И разрезаем на 3-4 части ( разрезать лучше уже на следующий день, по крайней мере часов через шесть)
Начинаем делать суфле. Но для начала надо нарезать настоявшийся чернослив, а из выделившегося сока сделаем пропитку для коржей.
Для пропитки заварим сахарный сироп: треть стакана воды, две столовых ложки сахара. Кипятим в небольшой емкости до загустения, затем добавляем в сок от чернослива. Можно еще туда же ещё капнуть грамм 30-50 алкоголя, на ваше усмотрение.
15 минут в большом количестве воды отвариваем лимон, что бы уменьшить горечь. Охлаждаем, нарезаем, удаляем косточки и взбиваем в блендере вместе с цедрой со стаканом сахара.
Соединить со сметаной и тщательно взбить до гладкой массы, при необходимости довить сахар. Масса должна быть немного переслащенной, т.к. желатин немного "забирает" вкус. ( С лимоном аккуратно, добавляйте в смесь по немного, а то может дать горечь).
Соединяем стакан молока с двумя пакетиками агар-агара, перемешиваем и кипятим на небольшом огне две минуты. Затем выливаем в сметанную смесь, еще раз тщательно все взбиваем. В самом конце добавить чернослив, опять таки хорошо все перемешать.
Начинаем собирать торт. Тут есть тонкость. Если Вы пекли в обыкновенной разъемной круглой форме, то торт лучше собирать в другой форме или например кастрюле, радиусом побольше. То есть если у вас форма 24 см в диаметре, то собирать надо в форме 26 см. Тогда у Вас суфле закроет и бока собранного торта.
Чем удобна моя форма- таких заморочек нет, но центрально отверстие коржа я все таки ножом обрезаю на 1 см по внутреннему диаметру, дабы суфле и внутреннюю поверхность закрывало. ( Надеюсь более менее понятно объяснил)))
Собираем торт: на дно выливаем нашу сметанную смесь толщиной сантиметра два, поверх кладем корж и смазываем пропиткой. Ставим форму в холодильник минут на 10-15 чтобы суфле немного схватилось. ( Емкость с самой смесью оставляем на столе!!!) Затем повторяем то же самое с остальными коржами, слой за слоем.
Помещаем форму с тортом в холодильник до полного застывания. Я обычно на ночь оставляю.
Что бы извлечь торт из формы можно опустить её в горячую воду ( естественно вниз головой), а за тем перевернуть и снять с торта.
Лично я обдуваю уже перевернутую форму горячим воздухом из фена ( пока жена не видит!))) С тортика выскальзывает на ура!
Осталось полить торт шоколадом и за стол. Я растапливаю плитку шоколада с 20 гр. сливочного масла и двумя-тремя ст. ложками молока, даю остыть и заливаю .
Все, пинайте. Надеюсь на дельные советы и секреты по поводу суфле . Надеюсь у желающих повторить все получится, основная засада тут именно с суфле. Может все пойти насмарку от некачественного или просроченного желатина, но Агар-агар меня еще ни разу не подводил.