Ещё фото для масштаба, такие крепыши мне ещё не попадались

Откровенно говоря, опята не самые любимые мною грибы. Да, сбор их порой азартен и увлекателен, однако потом, хочешь, не хочешь, их нужно обрабатывать и готовить — а это занятие уже отнюдь не такое приятное. Единственный выход получить удовольствие от похода в лес, и затем ещё раз получить удовольствие от отсутствия необходимости возиться с грибами — сразу по возвращении раздарить их соседям и прочим знакомым. Пускай они возятся. Но чаще всего такая умная мысль приходит не сразу, и первые партии опят жадность велит перерабатывать самостоятельно.

Кулинарные достоинства опят невелики и сводятся в основном к маринованию-солению, либо к переработке на икру или начинку для пирогов. Также их можно сушить и затем делать грибной порошок для соусов и приправ. Но есть один супец, который за время «опячьей (опячной?) волны» мы непременно готовим два или даже три раза. Уж больно хорош.

Сами по себе опята достаточного навара супу не дадут, тем более что перед готовкой их лучше отварить (~5-7 минут) и слить первую воду.
Поэтому нам потребуется куриный бульон, и не просто бульон, а хороший, вкусный бульон. Для этого я отправлюсь в Светофор за «курицей для супа».

Бедные несушки, всю свою недолгую жизнь трудившиеся ради прибыли компании «Волжанин», не нашли покоя и после смерти. По утверждению производителя —

— и это чистая правда, бульон из них получается вкуснейший.
Клиенты «Азбуки Вкуса», завидуйте, у вас такого не продаётся, а представителей «Светофора» и «Волжанина» приглашаю занести донаты за рекламу, куриные тушки тоже принимаются.

Бульон томим на самом медленном огне, с добавлением подпеченных овощей, до размягчения курицы. Размягчение наступает в течение 3-4 часов. Шкуру с жопы дракона курицы можно не снимать, всё равно ни в ней, ни под ней лишней жиринки не отыщется. По окончании варки курицу вынимаем, даём остыть и снимаем мясо с костей. Бульон на всякий случай процеживаем.

Пока бульон томится, можно и нужно сделать зажарку из моркови с луком. Морковь по-крестьянски натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелким кубиком.
Чистим картофель, режем кубиком и оставляем в воде, пускай уходит лишний крахмал.

Опята были «приварены» заранее, когда я готовил их для маринования, часть их была отложена для супа.

Дальше всё проще некуда. Доводим бульон до закипания, кладём опята и варим минут двадцать. Потом забрасываем картофель, через пять минут — зажарку и нарезанное мясо курицы.

Варим до готовности картофеля, доводим до вкуса солью и снимаем с огня. Даём полчаса настояться. Никаких специй не нужно, но снятый с огня суп можно заправить небольшим количеством нарезанного укропа, он здесь «сыграет» очень хорошо. Не любите укроп — не кладите, и без него будет очень вкусно.

Суп сварил, а потом вспомнил, что к вящему неудовольствию любителей «граммовок» ничего не взвесил, кроме опят. Так что рецепт будет примерным.
На 3-3,5 литра бульона у меня ушло:
— 400 граммов отваренных опят;
— всё мясо с курицы, которая в замороженном виде весила 1,13 кг;
— 4 крупных картофелины;
— 2 средних морковки;
— 2 средних луковицы;
— соль, лавровый лист.

Можно поэспериментировать со вкусами — перелить часть свежесваренного  супа в кастрюльку поменьше, довести до начала закипания и забелить сливками, либо положить сыр. Я пробовал, но мне больше нравится «натуральный» вариант, без добавок.
Предвосхищая вопрос, можно ли вместо опят положить другие грибы, отвечаю: можно, но вкус супа будет другим. Именно опята в сочетании с наваристым куриным бульоном делают этот суп таким, какой он есть.

Собрались мы осенью за опятами

Уходить не хотели до последнего

Хотелось бы спросить как лучше опята собирать, с ножками или чисто шляпки?

Наш улов.

Вчера прокатился на свой дежурный 66-й километр Курского направления МО. И рассказ мой будет с оттенком лёгкой грусти.

Опята на этом участке практически всё. По крайней мере, что касается опёнка настоящего. Этот факт скорее радует, поскольку ходить по лесу, регулярно натыкаясь на беспрестанно орущих чечако — удовольствие очень ниже среднего. В этот раз удалось отдохнуть по-настоящему — у леса сиротливо притулилась всего одна машина, да и в лесу я никого не встретил, кроме белок и воронов.
Честно говоря, возня с предыдущими партиями опят настолько утомила, что хотелось «нормальных» осенних грибов — рядовок фиолетовых, дымчатых говорушек, чернушек, да хоть мокрух на худой конец. Поэтому я не стал сворачивать в опятные логовища, а сразу потопал в обетованные места — ельник с примесью березняка по краям.

Увы, затянувшаяся донельзя великая сушь фактически убила традиционные осенние грибы — на рядовочных плантациях удалось обнаружить лишь одну семейку фиолетовых и пару десятков серых.

Фиолетовые — размером с ноготь большого пальца, а те две штуки, которые размером с олимпийский рубль, уже вдрызг червивые. Жалко их, прямо физически ощущаешь, как им не хватает влаги, чтобы вырасти и набрать массу. Но в лесу настолько сухо, что, кажется, брось спичку — и пожара не избежать. Если бы сейчас, а лучше неделей раньше прошли дожди — уверен, при такой температуре рядовки, извините за тавтологию, стояли бы рядами.
Чернушки, кстати, — те, что сдуру успели выскочить — размером с блюдце и тоже все подсохшие и растрескавшиеся. А мелких нет.

В общем, если не считать крайне немногочисленных рядовок, ещё более редких ежовиков и единичных мокрух — в ельнике делать совершенно нечего.

А вот чего в ельнике с примесью берёзы много — так это опят. На земле, на пнях, на корнях.

Разумеется, все как один, диаметром шляпок уже с кружку. Видимо, во время опятной вакханалии народ ломился в березняк с орешником и поваленными деревьями, а ельник с подлеском игнорировал. Вот они там и выросли, никем не беспокоемые — теперь стоят, покрываются плесенью, доживают свой короткий век.

Хотя, как потом выяснилось на станции, народ ничтоже сумняшеся собирает точно такие же лопухи — мол, опята есть опята, на сковороде все равны. Мне же хотелось чего-то более «товарного» и я отправился в дальний березняк.

Там я не то чтобы «озолотился», но всё же получил добрую толику удовольствия, обнаружив плантацию галлики. Вот её было собирать очень приятно — добротные, среднего размера, с толстенными хрустящими ногами опята начали быстро наполнять корзину.

Встречалась иногда и чешуйчатка, но брать её желания не возникло.

Случился небольшой казус — присев у большой берёзы, комель которой особенно густо оброс галликой, я услышал отчётливый гул и обнаружил шершня, величиной с две фаланги пальца, который явно намеревался меня атаковать. Я не стал сопротивляться, удалился к другому дереву, метрах в трёх, и стал наблюдать. Шершень кружил вокруг корневища, то присаживаясь, то опять взлетая, а я ждал, поскольку опята были жирные и оставлять их мне не хотелось. Наконец, шершень улетел, я вернулся добрать оставшиеся грибы, но не успел дорезать все, как шершень вернулся в трёх экземплярах. Пришлось опять ретироваться и ждать, попутно собирая галлику на соседних деревьях.
Наконец, ждать надоело, я решил подобраться поближе и выяснил, чем дерево так привлекает шершней. Оказывается, на другой его стороне торчали ноги от ранее срезанного куста опят, которые уже начали разлагаться до тёмной слизи. И в этой слизи, поедая её, радостно копошились шершни. Рассудив, что за несколько оставшихся опят я запросто могу поплатиться болезненными укусами, я покинул обедающих шершней и пошёл искать галлику в другом месте. К тому же корзина была уже почти полна, да и время подсказывало, что пора бы двигаться в обратном направлении.

В общем, если вы грибник заготовитель, то на данный момент в этом районе особенно рассчитывать не на что. Ну а поскольку я ехал просто погулять по осеннему лесу, подышать воздухом и отдохнуть от городской суеты, то получил огромное удовольствие и всё-таки полную корзинку грибов в придачу.

https://t.me/signaly_s_uchastka/390 Источник