Прошедшей осенью был огромный урожай яблок! И я с удовольствием продолжил заниматься своим хобби, а именно созданием алкогольных напитков.
В 2019 году я собрал хороший агрегат для переработки яблок (об этом у меня есть отдельный пост Наши руки не для скуки) ). Однако в 2020 из за отсутствия сырья так его толком и не испытал. Хотя этот год дал моей самоделке просраться по полной))) забегая вперед скажу, что было переработанно в общей сложности около 2.5 тонн яблок разных сортов, и самоделка подверглась доработке и модификациям.

Итак приступим. Начал я перерабатывать яблоки ближе к концу Августа. Мне позвонили родственники и сообщили, что у них на даче уже начинают гнить яблоки и если я их не заберу то их вывезут на помойку. Такого кощунства я допустить не мог и выдвинулся с супругой на сбор урожая. Сорт яблок как мне сообщили был Мельба, и их было не то что бы дохрена но много.

Мы собрали где то 6 мешков, по ощущениям один мешок был килограмм на 30. И увезли все это дело на нашу дачу, там меня супруга и оставила ночевать со всем этим добром. И я незамедлительно приступил к переработке столь ценного сырья)

И начиная с этого дня, сок тек ведрами и бродил бочками) Не буду описывать каждый день производства. Скажу лишь, что проводил на даче почти каждые выходные. Яблок было много и у соседей и у коллег. Наступил сентябрь, закончились летние яблоки, но следом пошли осенние. Антоновка и другие неизвестные мне сорта. Процесс был отлажен и приносил удовольствие) Один мой хороший товарищ, одолжил пресс на выходные для переработки своих яблок. И после небольшого крушения, бандура как раз и подверглась небольшим модификациям. Не буду вдаваться в подробности, просто переделали дробилку и работать стало удобнее и чуть быстрее.

Временами, в процессе переработки яблок принимали участие родственники и друзья. Мы готовили вкусности на гриле и всем было весело)

Для тех кому интересно насколько хорошо пресс отжимает сок, видео ниже. Домкрат изначально стоял на 2 тонны, затем заменил на 5, однако разницы не заметил. Разве что мешки стали лопаться чаще. Жмых суше не стал, да и по ощущениям некуда уже суше то. На видео жмых после 2т домкрата.

Итак, плавно сентябрь перетек в октябрь, а у меня начали заканчиваться емкости под сок, сока было не много, но я был доволен. Навскидку я заготовил 450 литров сока на перегонку и 2 емкости по 30 литров на сидр. Для перегона сок бродил на своих диких дрожжах, сахар естественно не добавлял, это не наш метод) Сидр в одной баклашке был на винных дрожах, а в другой на S04 пивных (да-да "больной ублюдок", коллеги винокуры и пивовары), но было интересно что выйдет.

С наступлением ноября, я занялся перегонкой уже сбродившего ароматного сухого сидра. Аппаратик у меня маленький, всего 50 литров, так что поначалу я все перегнал в спирт сырец, а затем уже за два раза в готовый продукт. Все это действо заняло у меня месяц, так как на дачу я имел возможность приезжать только в выходные. Но это было в удовольствие) Пока шла перегонка, я спокойно занимался дачными делами, готовил вкусняшки в казанке, неспеша разливал сидр по бутылкам и проводил вечер за просмотром сериала. Душа отдыхала) На творческий беспорядок в лаборатории, не обращайте внимания.

С наступлением декабря, я завершил перегонку и розлив сидра. Разобрал аппарат и законсервировал лабораторию на зимовку. Готовый продукт переехал в подвал в дубовую бочку, заместо хранящегося в ней до этого кукурузного виски. 2022 год обещается быть неурожайным на яблоки (по крайней мере в моей местности), так что напиток будет зреть до 2023 года, пока я не появится сырье для дальнейшей заливки.

Ну и собственно уже начало апреля, а я только только собрался с мыслями сделать этот пост. Всем вкусных напитков и хорошего настроения!

P.S. А сидр на 04 дрожжах неплох) ароматика яблок сильная. На вкус не сильно отличается от того, что на винных дрожжах, но своя изюминка есть. Сильногазированный и капец сухой. Использую таблеточку сахара для диабетиков на стакан сидра (это лайфхак для тех кто как и я не большой фанат сухих вин).

Лучшие самогонные аппараты сейчас выбирают те, кто «гонит» домашний самогон ради получения чистого вкуса, неиспорченного покупным спиртом. О выборе самогонного аппарата нам рассказал Константин Умрилов, один из самых именитых российских и нижегородских винокуров и дисстилеров, лауреат и победитель многочисленных российских фестивалей и конкурсов.

«Вообще я был человек спортивный, но начало моего опыта в самогоноварении совпало с неудачным покорением Эвереста, высочайшей вершины мира. Было много слёз и разочарования. Тут мне и повстречался бывший коллега, в это время открывший первый магазин для самогонщиков. Зная мою любовь к крепким вкусным напиткам, порекомендовал приобрести первый самогонный аппарат. Знаний у нас было мало, поэтому руководством к приобретению, конечно, стала цена.

Я и сейчас рекомендую, если вы собираетесь расчехлять девайс для 1-2 варок в год, поступайте именно так – выбирайте лучший самогонный аппарат исходя из цены. Если вас захлестнёт это увлечение, можно просто подарить кому-то такой агрегат начального уровня. Но опыт показывает, что выкидывать первый самогонный аппарат не стоит – через пару лет старый дешёвенький при небольших переделках может стать частью чего-то более совершенного.

Кстати, у моего хобби есть точное определение – «дистилляция» и «винокурение». Согласно толковому словарю Т. Ф. Ефремовой, «дистилляция – это разделение жидких смесей на различающиеся по составу фракции; перегонка», а винокурение означает «производство кустарным способом спирта, водки из сахаристых и крахмалистых веществ (ржи, пшеницы, свеклы, картофеля и т.п.)».

Принцип устройства самогонного аппарата

Поскольку спирты, по сравнению с водой, имеют более низкую температуру кипения, принципы работы всех без исключения аппаратов построен исключительно на температурном разделении паров спирта и воды, с последующим охлаждением и конденсацией паров. Такой же принцип применяется и в нефтепереработке, где пары нефти поднимаясь и охлаждаясь разделяются на разные фракции (бензин, керосин, дизельное топливо, смазочные масла, мазут).

Кого слушать, выбирая лучший самогонный аппарат

Продавцы в любом магазине заинтересованы, прежде всего, в продажах и максимальном чеке, поэтому их советы не всегда честны. Ещё хуже пытаться найти правду в интернете, где сотни неучей, дважды сварив первый самогон, начинают учить других.

Чтобы получить экспертное мнение для выбора лучшего самогонного оборудования, рекомендую сначала зайти на страницы крупных конкурсов и фестивалей по домашнему виноделию и винокурению, например, «Кубок Малого шлема», «Знак качества». Там посмотреть, кто был победителем конкурсов прошлых лет и найти этих людей в сети. Многие ведут блоги, соцсети и/или имеют свои сайты.

От себя порекомендую подписаться на страничку «Азбука винокура». Считаю этот ресурс наиболее объективным и честным. Там есть достоверная информация для начинающих и уже опытных винокуров.

С чего лучше начать выбор самогонного аппарата

Когда меня спрашивают: «Какой аппарат купить?», как правило, отвечаю: «Что вы хотите получить на выходе? “Вкусно” или “чисто”?».

ВАЖНО! При дистилляции эти два понятия пересекаются, но каждый при выборе важен сам по себе – это, как два пути от одной развилки. Если вам необходим сверхчистый дистиллят или спирт ректификат (этиловый спирт С2Н5ОН, в народе называемый «хлебная водка»), нужен один тип оборудования. Если нужна ароматная водка из фруктов или зерна, это совсем другая история. У меня есть оборудования для решения двух задач, но чаще использую аппараты для получения напитка категории «вкусно».

Есть люди, которые говорят: «Хочу и чисто, и вкусно!». Увы, компромиссов здесь нет. Вы можете получить достаточно ароматный дистиллят в самогонном аппарате колонного типа, но он всё равно по ароматике и органолептике не дотянет до напитка, сделанного на примитивном аламбике. О терминологии и названиях аппаратов расскажу чуть ниже.

5 универсальных советов по выбору лучшего самогонного аппарата
1) Приобретайте аппарат с полностью снимающейся верхней крышкой. Никаких фланцев (плоской детали с отверстиями для болтов или шпилек, служащей для прочного и герметичного соединения), никаких прижимов и прочей ерунды. Выбирайте девайс только с целиком съёмной крышкой! Почему так? Такое оборудование удобно мыть, хорошо использовать для приготовления большого объёма напитков и для дальнейшей возможной варки солода, пива и инверсии сахара (расщепления молекул сахарозы на глюкозу и фруктозу) для браги .

2) Крышка у лучшего самогонного аппарата должна быть обязательно конусной или шарообразной формы! Это архиважный момент. Пары при образовании не должны встречать сопротивления и обязаны концентрироваться и выходить через верхний выходной патрубок (отрезок трубы для отвода по ней газа, пара или жидкости), равномерно наращивая давление пара, переходящее в охлаждение. Зачем это нужно? Во-первых, это техника безопасности. Если выход пара из перегонного куба (бака) ограничен, велика вероятность взрыва самогонного аппарата и все связанные с этим неприятности. Во-вторых, это порча дистиллята кипячением. Пар имеет более высокую температуру по сравнению с жидкостью в кубе. Когда он не находит выхода, начинает завихрятся и доводить до кипения жидкость внутри куба. Если у вас ароматная брага из фруктов, ягод или злаков (самогон ради «вкуса»), при использовании плоской крышки дистиллят скорее всего потеряет почти весь вкус и ароматику, превратившись в обычный спиртовой «компот».

3) Новичкам советую выбирать перегонный куб самогонного аппарата из нержавейки. К бакам из этого материала в продаже есть много полезных примочек, например, увеличители объёма или фальшдно («второе» дно, устанавливаемое в бак и не допускающее пригорание браги). Совместимость нержавейки с индукционной плитой тоже не стоит игнорировать. Я сам сейчас для небольших объёмов напитков использую нержавеющие перегонные кубы на 25 и 70 литров.

4) Если обдумывайте, какой объём выбрать, берите куб на 25 литров, он – самый универсальный по кратности объёмов перегоняемого сырья. Дело в том, что самой популярной ёмкостью для брожения является пластиковое 30-литровое ведро. В него обычно помещается 25 литров браги. После снятия с дрожжевого осадка брага аккуратно убирается именно в такой стандартный куб.

5) Лучше всего приобретать самогонный аппарат по частям. Несомненно, это несколько дороже, чем готовое решение, но сборный аппарат впоследствии можно модернизировать или при смене тех или иных деталей менять его конфигурацию в зависимости от необходимого результата и опыта винокурения.

Какие типы самогонных аппаратов бывают

Теперь кратко о типах самогонных аппаратов, как я их называю «верхушек». По сути, всегда используется один и тот же перегонный куб, хотя ещё бывают медные кубы, кубы с пароводяной рубашкой, кубы для вакуумной дистилляции, но про них разговор должен быть отдельный – это уже для продвинутых пользователей.

Самогонный аппарат колонного типа

Это популярный вид самогонных аппаратов – усечённый вариант ректификационной колонны, аппарата для разделения жидких смесей, состоящих из ингредиентов с различной температурой кипения. Представлен в продаже во всех магазинах для винокуров.

Плюсы: надёжный, компактный, разбирается полностью, удобен для очистки, универсальный, есть возможность добавлять дополнительные элементы, то есть превращать девайс в полноценную ректификационную колонну. Путём нехитрых изменений такой самогонный аппарат можно превратить в ректификатор для получения спиртов высшей очистки.

Минусы: обязательное подключение проточной воды и её повышенный расход в процессе дистилляции; отсутствие медных элементов, эффективно убирающих из спирта «вредные» сернистые и изопропиловые соединения.

Если планируете осуществлять перегон в квартире или доме, где нет ограничений в подаче и утилизации воды, самогонный аппарат колонного типа – идеальный вариант. Второй минус по силам поправить каждому. Для этого достаточно установить на самогонный аппарат дополнительные медные элементы или медную сетку Панченкова (проволочную насадку из меди, продаётся в специализированных магазинах).

Что можно приготовить, используя самогонный аппарат такого типа? На таких аппаратах в зависимости от внешних факторов можно выгонять спирты от 92-96%, но с ароматикой можно попрощаться. Если хотите получать лучшую спиртовую нейтральную основу для наливок, ратафий, настоек из сахарного сырья, то это именно то, что нужно!

Самогонный аппарат аламбик («прямоток») и его разновидности

Откуда такое название «аламбик»? Слово произошло от арабского, пройдя через французский язык. Так называется медный перегонный куб особой конструкции, предназначенный для дистилляции спирта. Почему «прямоток»? Пар в самогонных аппаратах такого типа двигается вверх, не встречая на пути никаких препятствий, сохраняя вкус и аромат исходного сырья. Несмотря на свою многовековую историю аламбик остался прежним – без сильных изменений. Он до сих пор используется коньячными домами, вискокурнями и дистиллериями для получения благородных дорогих напитков.

Плюсы: простота, благоприятное воздействие на спирты при нагреве, разнообразие выпускаемых объёмов. Медные аламбики могут быть совсем крохотными (парфюмерными) на 1 литр и огромными – на 3-5 тонн для вискарных или коньячных производств.

Минусы: очень много с аламбиками мороки – за ними нужно постоянно ухаживать, то есть тщательно мыть и сушить, чистить от налёта, образовавшегося в рабочей зоне, иногда затыкать неплотные соединения, ремонтировать лопнувшие швы, а ещё приспосабливать для работы на индукционной плите. И, конечно же, высокая цена аламбика! Медь – товар биржевой и стоимость его исключительно рыночная.

Лично сейчас я использую обычный аламбик на 300 литров с встроенной в него мешалкой для первичного перегона густых фруктовых браг. На этапе первого перегона мне необходимо сохранить максимум аромата в получившемся спирте-сырце. А для второго перегона для получения окончательного продукта уже использую аппараты с кубами из нержавейки и полностью медного верха и холодильника (тоже части самогонного аппарата).

Принципиальная разница между аппаратами колонного типа и аламбиками

Два типа самогонных аппаратов отличатся материалами, из которых они изготовлены и способом дефлегмации, очищения напитка от вредных примесей.

В аламбике процесс очистки происходит сам собой – из-за его особой формы в виде луковицы. В неё попадают пары из куба, которые снижают давление и под воздействием температуры внешней среды часть спиртов остывает и снова «падает» в куб, а более лёгкие и чистые фракции уходят на охлаждение в холодильник.

В аппаратах колонного типа этот процесс происходит принудительно, через специальный дефлегматор (металлическую или стеклянную колбу, внутри которой проходит трубка в виде спирали; эта часть аппарата конденсирует спиртовые пары и возвращает их уже в виде жидкости). Поскольку процесс запускается специально, нужно очень точно настроить подачу воды в дефлегматор для получения необходимого результата. Хотя я знаю многих винокуров, которые филигранно настраивают такой агрегат и получают замечательные напитки.

Есть ли «женские» самогонные аппараты для лучших эфирных масел, приготовленных дома

Есть! Такой самогонный аппарат называется алькитара. Он предназначен для самостоятельного получения ароматных масел, эссенций, экстрактов и прочих выжимок из различных растений и плодов. Такую продукцию можно делать на спиртовой и водяной (гидролат) основе. Принцип действия очень схож с классическим самогонным аппаратом, только парам, восходящим при нагреве, не дают проходить длительных расстояний внутри аппарата, а сразу же конденсируют и отправляют в специальный разделитель. Там эфиры и масла отделяются друг от друга. Так же на алькитарах можно производить закольцованную дистилляцию и получать очень сильно насыщенные экстракты, и при этом можно и самогонку сделать. Очень полезная штука!

Вывод

Выбор лучшего самогонного аппарата зависит исключительно от вкусовых предпочтений, сантехнических возможностей вашей квартиры/дома и финансового благополучия. У меня есть приятель, который собирал для себя аппарат исходя из годового количества алкоголя, которое он может выпить сам, угостить друзей, поставить на свадьбу, на дни рождения и тому подобное. Он пересчитал требуемый объём, учитывая минимальную стоимость водки, сахара и дрожжей – для самостоятельного производства нужного количества напитков. Получил примерно 50 000 рублей. Потом попросил меня его проконсультировать и мы собрали прекрасный и универсальный аппарат, заказывая все компоненты на разных сайтах, сэкономив большое количество денег».