Опять про маринад
На этих картинках различные продукты мариновались в течение 18 часов в маринаде, содержащем пищевой краситель.
Это отличные иллюстрации того факта, что маринад вопреки всеобщему заблуждению не проникает внутрь мяса и не меняет его структуру, а вкус придает только внешнему слою.
Поэтому комбинация рассола + сухих специй всегда сработает куда лучше.
Готовлюсь к сезону шашлыков, точу топор
А ты поедешь на шашлыки на майских?
Платные шашлычные зоны в Мск
В семи парках Москвы ввели систему платного бронирования беседок для шашлыков
Забронировать беседки и мангалы для пикника на четыре или шесть человек можно в шести парках. Стоимость — 500 руб. за четыре часа
Забронировать место для шашлыков в некоторых московских парках теперь можно только через единую билетную систему, сообщается на сайте мэрии.
По моему кто то переел рыбного супа...
Шашлык, как делаю я
В преддверии майских праздников выкладываю рецепт шашлыка с уксусом, наработанный за десятки лет. Никаких лишних приправ, только лук, соль, перец и уксус, всё остальное забивает вкус мяса. Сегодня делаю из курицы, но со свинотой всё ровно то же самое.
Бюджет грубо 1000 руб продукты + половина пакеты угля за 200 руб.
Беру 2 кг сочного лука (покупной, плюс немного у меня было). Режу кольцами
Добавляю к луку 100гр соли
Разминаю хорошечно руками. Суть в том, чтобы лук дал обильно сок. Больше соли добавлять не будем. Если хотите догоняться кекчуками, можно уменьшить до 80гр. Оставляю на час, чтобы соль максимально вытянула луковый сок.
Этот час уйдет на разделку куриц, нарезаю крупно, вот на такие куски,желательно не толще 3-3,5см.
Лишнюю посуду пачкать не надо. Кладу прямо поверх лука, главное не перемешивать пока.
Кости с грудины и спины пойдут в два пакета и в заморозку, на два суповых набора как раз.
Отмеряю 2гр. перца, но это очень мало, прям на грани легкого флёра, т.к. у нас дети его не любят. Можно смело увеличивать раза в полтора - два.
Как раз прошел 1 час, перемешиваю лук с мясом и перцем
Оставляю на два часа. Потом добавляю 0,5л уксуса, перемешиваю и снова на два часа. За это время уксус проникнет в верхние слои мяса и даст тот самый классный аромат, не повреждая структуры мяса, больше держать не стоит. Если боитесь, добавьте поменьше, например 0,3л уксуса.
Общая масса после добавления всех ингредиентов. Доля мяса тут примерно 4кг
Разжигаю пол пакета угля.
Выкладываю на решетку. Курицу удобнее жарить на решетке, а не на шампурах
В процессе убираю куски, которые быстро готовятся, обычно это грудка, крылья и прочие тонкие куски
Братья меньшие такое обычно не обходят стороной )
Итого все мясо уместилось на 2,5 решетках
Готовое блюдо, вышло как всегда вкусно, сочно и ароматно. Гугл говорит что усушка мяса выходит порядка 25-30%, возьмем 30%. Значит можно грубо оценить, что вышло около 2,8 кг шашлыка. Значит себестоимость порции 100гр вышла около 40 руб.
Приятного аппетита!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi