Тушёнка от Барышский мясокомбинат. Говядина или свинина? Обзор
Разочарование ... Что было в банках... Купил в магните две банки. Говядина 90р, свинина 150р.
Разочарование ... Что было в банках... Купил в магните две банки. Говядина 90р, свинина 150р.
Привет, пикабушники.
Сегодня хочу рассказать вам о замечательном блюде, рецепт которого довольно прост. Говядина в пиве получается сочной и нежной, с легким солодовым ароматом и необычным вкусом.
Ингредиенты:
Говядина 500 г
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 1 ст.л.
Мука 0,5 ст.л.
Пиво 250 мл
Тимьян сушёный 1 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Соль и перец по вкусу
Разогреваем в сотейнике или в глубокой сковороде оливковое масло. Говядину режем на средние кусочки, добавляем в сковороду. Жарим говядину со всех сторон на среднем огне 5–8 минут. Поджаренное мясо перекладываем на блюдо.
В эту же сковороду добавляем порезанный лук. Жарим на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая. К луку добавляем порезанную морковь и измельчённый зубчик чеснока, мешаем пару минут.
Снова добавляем мясо. Затем добавляем муку и пиво, всё перемешиваем. Пиво лучше всего взять тёмное, тогда привкус получается насыщеннее.
Теперь очередь специй. Кладём тимьян, лавровый лист, соль и перец. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 1,5–2 часа. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса. Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.
Я люблю подавать такую говядину с пюре. Пробуем и наслаждаемся! Всем приятного аппетита и вкусного настроения. Другие рецепты тут
Рецепт с одного из моих любимейших сайтов - оплота немецких хозяюшек Сhefkoch.de. Я уже как-то показывала вам мясо (курицу) на хлебушке. Тут все наоборот: хлеб, вернее, пышные мягкие лепешечки с травами, запеченные в густом мясном соусе с грибами. Гарнир не обязателен, это очень сытно. Но, если у вас хороший аппетит, можете добавить немного овощей - например, как тут, быстро обжаренная цветная капуста.
Сразу оговорюсь, я, честно, не знаю, имеют ли какое-то отношение традиционные английские сконы к этому блюду - или это немецкие фантазии на тему. Но в источнике их называют сконами, так что так буду называть и я.
Как обычно, ничего сложного в приготовлении нет. Но имейте в виду, что понадобится часа два времени и хорошая толстостенная сковорода (кастрюля, жаровня...) с плотно прилегающей крышкой, которая не боится духовки.
Приступим!
Понадобится для мясного соуса:
• Говядина, мякоть (рекомендуется шея) - 750 граммов. Если на куске есть пленки и жилки, срежьте их, но не выбрасывайте.
• Грибы на ваш выбор, лучше лесные, в идеале белые - 250 г
• Лук репчатый - 1-2 штуки
• Чеснок - по вкусу, у меня было 5 зубков
• Масло для обжаривания - 2 столовые ложки
• Мука - 1 ст. ложка
• Красное сухое вино - 200 мл. Вино, конечно, не обязательно брать самое изысканное, но я стараюсь использовать такое, которое в принципе вообще пью :).
• Вода - 200 мл
• Томатная паста - 1 столовая ложка
Для сконов:
• Мука - 250 г
• Соль - половина чайной ложки.
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Масло, ледяное, из морозильника - 60 г
• Травы, свежие, пряные - 1 ст. л в оригинале, по мне так это ни о чем. Я беру хорошую горсть, сейчас это укроп, зеленый лук и кинза, можете использовать любое сочетание на ваш вкус.
• Пахта - 120 мл. Подводный камень. Пахта - это молочная сыворотка, которая остается после выработки сливочного масла, и где ее брать в наших палестинах, неизвестно. Не люблю замен, но тут, думаю, будет не критично взять нечто не слишком жирное кисломолочное - я использовала смесь сметаны с молоком, простоквашу, даже как-то раз смесь ряженки с молоком - получается вполне себе. Да простят нас авторы рецепта (хотя вряд ли они читают Пикабу).
• Яйцо для смазывания - 1 шт.
Первый этап приготовления - проще простого.
Включаем духовку на 150 градусов, равномерный нагрев, без конвекции.
Нарежем лук полукольцами, измельчим чеснок, нарежем мясо - кубиками, как на гуляш, а грибы - ломтиками (если мелкие - четвертинками). На горячем масле быстро зарумяним мясо, снимем его со сковороды и пока отложим в сторону, а на том же масле обжарим лук и чеснок. Посыпаем их мукой, и, помешивая, ждем золотисто-коричневого цвета.
Постепенно добавьте вино, воду и томатную пасту, соль и перец. Помешивайте, пока бульон не загустеет. Добавьте мясо и грибы. Если вы откладывали жилки с мяса - их тоже можно добавить для компании. От длительного тушения они станут мягкими и вкусными. Но если вы не любитель всевозможных хрящиков и прочих коллагеновых деликатесов, им все равно стоит дать шанс - бульон будет насыщеннее. Размешайте содержимое жаровни и доведите до кипения.
Тщательно закройте сквороду крышкой и поставьте в духовку. Готовиться мясо будет около 90 минут. Но вы поставьте таймер на час 15. Так надо :).
По сигналу, то есть за 15 минут до готовности мяса, начинаем готовить лепешки (сконы)!
Отмерьте нужное количество своей кисломолочности.
Мелко нарубите травы.
Ледяное масло порубите кубиками и выложите на стол, где будете делать тесто. Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли, высыпьте их на масло.
Быстро - чтоб масло не успевало согреться - рубите все это дело ножом в труху. Я использую пластиковый нож и силиконовый коврик, если у вас обычная доска, рубите, конечно, обычным ножом. Должна получиться довольно мелкая крошка, щедро пересыпанная просто мукой.
Затем добавьте свежие нарезанные травы (по вкусу), сделайте такую кучку с углублением посередине и понемногу подливайте в кратер условную «пахту», подгребая потеки ножом и смешивая их с мукой и маслом...
...Пока не получится тесто. В финале его нужно будет немного вымесить и руками тоже, собрав окончательно в комок.
О, все, кто бился и победил в противостоянии с моим тестом жидким плюшечным и сухим чебуречным! Это тесто - ваш заслуженный причал отдохновения. Оно очень мягкое и приятное с самого начала. :))))
Если липнет к рукам, подпылите немного поверхность мукой, раскатайте его в жгут и, нарезав кусочками, сформируйте 10-12 лепешечек.
Немцы раскатывают в пласт и вырезают сконы стаканом. Но мне всегда лень возиться с обрезочками. Хотите - попробуйте, расскажете потом, если так получается лучше - я лениться больше не буду.
Извлекаем жаровню и сразу повышаем температуру в духовке до 200 градусов.
Внимание. Вот соуса, как на фото, оказалось слегонца маловато. Поэтому не повредит, если вы в такой же ситуации добавите еще буквально полстакана жидкости - вина, воды, томатного сока, - она выпарится как раз до нужного уровня. Но это по желанию, если хотите, чтоб готовое блюдо можно было есть, черпая соус ложкой. А он вкусный и это неплохо.
Выкладываем сконы на мясо и смазываем взбитым яйцом.
Допекаем на 200 градусах, до пышности и зарумянивания лепешек. Без крышки, на верхнем ярусе духовки. Минут 20, как правило, бывает достаточно.
Готово!
А теперь я буду посыпать голову пеплом :). Я забыла добавить на красивое итоговое фото свою визиточку!
Так что придется в качестве финального использовать то, где от готового блюда осталось меньше половины. Я постаралась сделать кадр поэстетичнее, но уж не взыщите :).
Если кто пользуется бомбическим приложением КП (кухонный помощник) - вот вам ссылка на файл для импорта рецепта в приложение. Просто скачиваете файл и открываете помощником, он сам импортируется.
На выходных пеку ромбабы для @Leksandrovna и @kotya4orni! Кому интересно тоже, маячьте в коментах, отмечу вас в посте.
Хорошего дня и удачных экспериментов на кухне!
Сегодня мы с вами готовим говядину. Причём говядина, которую буду готовить я, бегала по лесам и горам, а не откармливалась в агрокомплексе, поэтому мясо у неё довольно таки жёсткое. Конечно, такую говядину можно приготовить в мультиварке, но если у вас нет мультиварки, то есть несколько способов, которые помогут сделать мясо нежным и мягким. А чтобы оно было ещё и вкусным, я готовлю его с добавлением сливок.
******************
Рецепт :
1,0 - 1,2 кг говядины
2 ст ложки сухой горчицы
0,5 стакана воды
3 луковицы (400 гр)
1/3 стакана растительного масла
1/3 ч ложки соды
3 ст ложки с небольшим верхом сливок
(жирностью 33% и более, у меня домашние, или сливочное масло)
3 лавровых листа
Кипяток
Соль, смесь перцев по вкусу
*********************
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
Итак готовим. Мясо я нарезала поперёк волокна вот такими порционными длинными кусочками. А теперь замаринуем мясо в горчице, она хорошо размягчает волокно мяса. В таком маринаде у меня мясо простояло около 4 часов, но можно его держать в этом маринаде и дольше, даже оставить на ночь.
Теперь хорошо промываем мясо от горчицы. Выкладываем кусочки мяса в сковороду с разогретым растительным маслом. Как только мясо начнёт белеть и выделять жидкость, посыпаем его небольшой щепоткой соды. Сода также способствует размягчению волокна мяса. Но пока сода гасится, жидкость пенится и сильно увеличивается в объёме, поэтому берите посуду, в которой готовите, побольше.
После завершения реакции соды, добавляем 3 лавровых листа, накрываем сковороду крышкой, делаем совсем маленький огонь под ней и тушим мясо до полного выпаривания жидкости. У меня на это ушло около часа.
Теперь добавляем мелко порезанный лук и обжариваем его с мясом около 7 - 10 минут.
И вот тут я добавляю сливки, перемешиваю. Затем доливаю кипяток, чтобы мясо покрылось жидкостью. Обращаю ваше внимание - вода должна быть горячей.
И снова тушим мясо на небольшом огне, под закрытой крышкой минут 20-30.
Теперь солим, перчим по вкусу, и наша сливочная говядина готова. Здесь я не добавляю никаких специй, чтобы не забить вкус мяса. Мясо получается бесподобно вкусное и нежное.
Надеюсь, что вам понравился мой рецепт.
Всем привет! Сегодня готовлю говядину, тушеную целым куском в казане. Необыкновенный аромат, пикантный вкус, а также аппетитный вид мяса, приготовленного в казане, равнодушным не оставит никого, будь то настоящий гурман или обыкновенный человек, который любит вкусно покушать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говядины (мякоть)
2 моркови
2 луковицы
соль, специи
70 мл растительного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промываем и хорошо обсушиваем.
Лук и морковь нарезаем крупно.
Наливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем.
Закладываем мясо в разогретое масло.
Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
Нарезанные овощи добавляем в казан, накрываем крышкой, делаем самый маленький огонь и тушим мясо с овощами приблизительно 2,5 часа.
За это время несколько раз переворачиваем мясо.
В процессе тушения добавляем соль и любимые специи, по вкусу.
Продолжаем тушить до готовности.
Даём мясу отдохнуть минут 15 в казане, выкладываем целым куском на блюдо вместе с овощами, поливаем образовавшейся подливкой и подаём к столу.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.
Приятного Вам аппетита!
ПОШАГОВОЕ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ https://youtu.be/jUx84sA5890