За многие годы поедания мраморной говядины мне впервые попал в руки флэт айрон ( это тот самый топ блейд без центральной жилы) в состоянии отдельного стейка в упаковке. Да, конечно, однажды я делала флэт айрон из 4 пачек топ-блейда мужу на день рождения, вспоминаю те времена с некоторым содроганием, слишком много возни вышло.
А тут вон какое счастье, покупатели отказались и своим отдали со скидкой. Класс! Среди новогодних каникул выпал спокойный вечер без многочисленных гостей (да и делиться не хотелось.

На улице стоял мороз, идти грилю было лень и мы решили, что для весьма тонкий флэт можно поджарить на сковородке ( часто практикую, особенно Нью Йорки мраморности Prime, горят, гады на гриле)

Обычно стейки едим без соусов, но тут вдруг нашлась бутылка красного вина и соорудили быстрый соус - деглазировать вином мясной сок, соль, перец и немного сливочного масла. Выпарить и готово!

Мясо жарили минут 7-8, потом под фольгу пока соус готовился.
Сели есть, тарелки подогрели, стол накрыли

А падла флэт айрон повел себя как и полагается стойку из лопатки - в процессе распух и не прожарился ни разу.
Большая часть оказалась rare, если не сказать blue((
Пришлось отложить вилку и идти дожаривать, два самых толстых куска пришлось и вовсе дотушивать под крышкой(

В общем разозлил меня Флэт айрон, хоть и вкусный, но, думаю это был мой первый и последний раз, лучше буду и дальше делать шашлык из топ Блейда

Был Рибай хорош собой, мог похвастаться некоторой мраморность, но занесла его судьбинушка нелёгкая к мяснику на кухню. Там его и резали острыми ножами, и пытали огнём пламенным на сковородках адских, и ели нахваливали гурманы басурманские.
Так и закончилась жизнь рибайская, почил он, овеянный славой и ароматом жареного мяса

Из всех возможных говяжье-шашлычных отрубов я предпочитаю Топ-Блейд ( лопатка), эксперименты ставились над отрубами трай-тип, пиканья и топ-блейд. В результате топ-блейд всем нравится балансом сочности и небольшой жирности.
В это раз вороне бог послал кусок блейда Тм Мясники ( зерновой откорм, но не супер мраморный )

Зачищиаю с двух сторон

Жилы и обрезки идут в заморозку и когда нибудь отправятся в бульон ( навар с них просто отличный)
Одно из преимуществ блейда это его форма, удобно резать на кубики, несмотря на жилу в середине куска ( а некоторые мои друзья очень эту жилу любят и выбирают потом кусочки, где жила потолще)

Для сравнения срез Топ-блейда фирмы Праймбиф, мраморность очевидна

Дальше кубики, в некоторых местах вырезала жилу

Специи - соль, перец, кориандр, зира, петрушка и базилик, лавровый лист.

А дальше самое страшное и да проклянут меня адепты богоугодного шашлыка - я режу лук полукольцами и добавляю в него пару ложек уксуса, хорошо давлю и добавляю в мясо. Люблю легкую кислинку в шашлыке

Поэтому мясо перед жаркой серое, а не красное

Вот такой на мой взгляд прекрасный шашлык из достаточно скучного на вкус отруба
А утром и холодным даже вкуснее

Кто живёт в Питере знает сеть среднебичуганских продуктовых магазов Дикси. Вчера я был в одном из них и по привычке забрёл в мясной отдел, где нашёл вот это:

Когда я пригляделся к куску поближе, я обнаружил, что это же мать его рибай! И довольно мраморный. Да, порезан слегка коряво, с каким-то левым шматом на одной стороне.. но рибай, вот оно риб-филе внизу (зачем-то обрубленное), вот он «кэп» вверху.

Производитель же это обозвал просто «ростбиф».. видимо ребятам из Смоленской области пофиг, ну рибай и рибай - говядина же? Вот и отстаньте)

Масса нетто - 400г, цена….

229₽!!! Это 573₽ за кило… сейчас некоторые беспородную коровью жопу дороже продают!

Ладно, это всё очень подозрительно, но пройти мимо я не смог, и вот что там было внутри:

Это рибай, без сомнения, причём с неплохой мраморностью. Но зная цены на мраморку я прям люто скептически настроен!

Но вообще выглядит норм, вот прям хорошо.

Для сравнения, дорогой породистый стейк рибай, который стоит в несколько раз больше:

Штош, погнали жарить, к сожалению к грилю счас доступа нет, поэтому жарим на сковородке. Обычной, с плоским дном, из нержавейки.

Первые две минуты я не добавляю масло непосредственно в сковородку, только обмазываю сам стейк перед приготовлением. Потом добавляю где-то пол столовой ложки сливочного масла и им поливаю стейк.

Корочка получилась зашибись:

Но так получилось, что филейная часть стейка оказалась немного толще чем кэп, и готовилась дольше, поэтому в какой-то момент я отделил верхнюю часть стейка и положил его под фольгу раньше чем филейную часть.

Вообще в этом случае бы конкретно зарулил сувид, получилось бы реально лучше.

Дал мясу полежать под фольгой 5 минут и нарезал, риб-филе получилось вот так:

А кэп получился вот так:

Местами медиум велл, местами уже велл дан..

Но! Всё равно он был классный! Говорю как типичный любитель стойков medium rare. Конкретно этот стейк не стал подошвой от этого.

Вот всё вместе:

Что в итоге то? Оправдались ли мои ожидания?

Нет! Я ждал что это будет не очень вкусное, хоть и жирное и может быть даже довольно неплохо жующееся мясо (у меня был подобный опыт с липецкой мраморкой), но получил очень даже хороший сочный стейк; нежный - несмотря на то что я его частично пережарил; с насыщенным говяжий вкусом, пусть и не один в один таким же, как у модного и дорогого блэк ангуса.

Я бы дал 4 из 5 этому стейку, если не смотреть на цену. А вот если её учитывать, это 5+++!

229₽ за 400г, без скидок.

Так что Смоленская говядина меня сильно удивила!

Однако хочу обратить внимание, что из всех кусков в такой упаковке что были в магазине, далеко не все были так похожи на рибай, так что нужно внимательно выбирать. Такое ощущение, что производитель сам не до конца понимает что он туда пакует))

P.S. вот такое гозе к мясу. ИМХО Острая Зависимость от 4brewers лучше.

Попался в одном супермаркете неизвестный мне ранее кусок мяса. Производитель это обозвал кантри стейком.

Цена для мраморной говядины была не очень высокая, в районе 900 за кг, и я решил сыграть в эту лотерею.

Вот такая пачка, через пакет не особо понятно что там внутри:

А внутри оказалось вот что:

Три похожих куска мяса. Мраморность какая-то есть, но не всё белое жир - внутри есть немного соединительной ткани.

Ну что, кто-то по форме смог угадать что это за стейк на самом деле?

Не знаю, откуда мираторг взял название «кантри», но мне уже встречались такие куски в русскоязычном интернете под названием стейк паук, а в англоязычном - oyster, то бишь устрица.

По факту это какая-то маленькая обособленная мышца бедра.

Отзывы на этот кусок мяса довольно противоречивые. Продавцы естественно нахваливают этот «уникальный» и конечно же «редкий» стейк для ценителей, мнение покупателей же разделилось - кому-то зашло, а  у кого-то вышла странная хрень)))

В общем, не питая особых надежд, я кинул это на гриль и пожарил примерно до прожарки медиум.

Гриль был занят рёбрышками, которые там потихоньку томились, и я кое как раскидал мясо непосредственно над углями:

Пожарил далеко не идеально, имхо жару стоило дать побольше, но вот что получилось:

С виду похоже на больную почку :D

Ладно, отдохнуло минут 5 под фольгой и пора пробовать:

в итоге что я могу сказать…

Текстура на удивление нежная, хоть это и часть бедра, но мясные волокна не имеют ничего общего с жесткостью коровьей жопы.

Вкус хороший, правда ничего гурманистого и изысканного. Нормальный вкус хорошей говядины. Я бы сказал что это не так вкусно как хороший рибай, стриплоин, пиканья или скёрт (мачете, внешняя диафрагма), но вкуснее чем топ блейд, толстая внутрення диафрагма или денвер (сорян любители денвера, знаю что есть люди которым наоборот денвер заходит больше чем всё остальное). За эти деньги вполне достойно.

На фото видно прожилку из соединительной ткани, в принципе она жуётся, но без неё было бы лучше.

А в качестве бонуса хороший кусочек свининки!