Мраморная говядина. Шашлык
Из всех возможных говяжье-шашлычных отрубов я предпочитаю Топ-Блейд ( лопатка), эксперименты ставились над отрубами трай-тип, пиканья и топ-блейд. В результате топ-блейд всем нравится балансом сочности и небольшой жирности.
В это раз вороне бог послал кусок блейда Тм Мясники ( зерновой откорм, но не супер мраморный )
Зачищиаю с двух сторон
Жилы и обрезки идут в заморозку и когда нибудь отправятся в бульон ( навар с них просто отличный)
Одно из преимуществ блейда это его форма, удобно резать на кубики, несмотря на жилу в середине куска ( а некоторые мои друзья очень эту жилу любят и выбирают потом кусочки, где жила потолще)
Для сравнения срез Топ-блейда фирмы Праймбиф, мраморность очевидна
Дальше кубики, в некоторых местах вырезала жилу
Специи - соль, перец, кориандр, зира, петрушка и базилик, лавровый лист.
А дальше самое страшное и да проклянут меня адепты богоугодного шашлыка - я режу лук полукольцами и добавляю в него пару ложек уксуса, хорошо давлю и добавляю в мясо. Люблю легкую кислинку в шашлыке
Поэтому мясо перед жаркой серое, а не красное
Вот такой на мой взгляд прекрасный шашлык из достаточно скучного на вкус отруба
А утром и холодным даже вкуснее
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.3K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.