0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Морковка по-корейски - это блюдо дружбы народов»2
У моего брата старшего есть давние друзья корейцы, готовят божественно, в том числе, корейскую морковку. Брат как-то говорит:
- Слушай, Тэн, напиши рецепт, как вы морковку делаете, хочу попробовать.
Тэн говорит, - Да не вопрос. И написал ему всё подробнейшим образом, граммовка, последовательность, все дела... Брат раз делает морковь - не то. Второй раз делает - тоже фигня, - не похоже и всё. Звонит корейцу:
- слушай, ты чот не то написал, не получается, хоть убейся, что не так???
- да всё так, просто нет главного ингредиента: всё это должно быть обязательно перемешано грязными корейскими руками! =)))
Ответ на пост «Морковка по-корейски - это блюдо дружбы народов»2
Морковь по-корейски первый раз попробовал в далёком 1983 г. Служил срочку в Южно-Сахалинске , в увольнении забрёл на местный рынок и увидел у бабушки кореянки интересный товар - в целлофановые пакетики запаянные папоротник , морковка и ещё чёта там) Купил морковку, так как никогда до этого не видел такой длинной нарезки, ну и просто интересно было . Потом, на ужине в солдатской столовой с товарищами распробовали. Вкусовые впечатления не передать - глаза на лоб от остроты. Потом , лет через пять, уже в Уссурийске , похожий вкус у моркови по-корейски был в добавке к пян се ( то же кореянка торговала). Вот сейчас такую морковь не делают корейцы.Продают слабое подобие на настоящую .
Ответ на пост «Морковка по-корейски - это блюдо дружбы народов»
Да не так уж и сложно.
1. Морковку надо выбирать с круглыми кончиками, она вкуснее. К весне морковка становится горькой, из нее ничего вкусного не сделаешь. Чистить лучше овощечисткой, чтобы срезать верхний слой, который касался земли, иначе есть риск занести в блюдо инфекцию и испортить его. Форма нарезки на вкус не влияет, но, отдавая дань традициям и эстетике, лучше брать специальную корейскую тёрку с крупными ячейками, потому что, если нарезать слишком мелко, рассол вытянет всю воду и морковка будет сухой и вялой.
2. Масло лучше брать нерафинированное, ароматное. Перед тем, как заливать, масло прокаливается в сковороде с нарезанным луком, льется через железное ситечко, чтобы лук не попал в морковку.
3. Специи нужно прогреть в масле, чтобы раскрылся аромат. Как вариант - сделать в натёртой морковке ямку, высыпать туда специи и вылить на специи горячее масло. Чеснок поливать маслом не нужно, он потеряет запах. Его нужно добавлять после масла.
4. Я использую для морковки красный перец хлопьями, черный молотый перец, кориандр молотый, душистый перец ( перемалываю его на отдельной кофемолке), раньше добавлял гвоздику, но семья ругается, говорят - пахнет одеколоном.
5. Чеснока нужно много. Желательно не китайского, а местного, потому что китайский позеленеет. Отличить местный чеснок можно по корням, у китайского корни обрезаны электроножом.
6. Сахар, соль, глутамат натрия, уксус, всё это смешивается в стакане, разводится кипячёной водой, чтобы быстрей размешалось в тазике. Вы не готовите морковку тазиками? Наверное, вы её просто не любите. Я обычно готовлю морковку в 9,5-литровом контейнере, купленным специально для маринования овощей.
7. В подвявшую от горячего масла морковку выливается рассол, если в стакане осталась гуща, ещё раз туда воды, чтобы выполоскать остатки. Тщательно перемешивается, чтобы всё добро равномерно распределилось, трамбуется, заливается кипячёной водой, чтобы морковка покрылась рассолом. Сухая морковка не промаринуется. Пробуется рассол, если нужно - поправляется сахаром, солью, уксусом, специями.
8. Морковку, в отличие от буряка, можно есть сразу. Буряку (свёкле), приготовленному по такому же рецепту, нужно дня три промариноваться перед употреблением. Но и морковка станет вкуснее, когда хорошо промаринуется.
9. Ёмкость с морковкой нужно хранить в холодильнике, или зимой на балконе, для верности можно добавить в рассол аспирин.
Когда морковку моего приготовления попробовали на Сахалине, сказали, что ничего общего с корейской морковкой она не имеет, но очень вкусно.
Показать полностью
Морковка по-корейски - это блюдо дружбы народов2
Я советский кореец Александр Ким и я расскажу о таком явлении, как морковка по-корейски.
Для некоторых это будет открытием, но морковка по-корейски - это не традиционное корейское блюдо. Это изобретение советских корейцев. В Корее не выращивали морковь и не было такого блюда.
Мои предки, когда переселились в Россию в 20х годах прошлого века, не нашли здесь некоторых привычных овощей. Типа дайкона. Но зато открыли для себя новый овощ - морковь. И попробовали заменить в некоторых блюдах дайкон на морковь. Получилось вкусно. Даже если убрать другие ингредиенты, вроде рыбы или кальмара. Морковка сама по себе вкусная и сладкая. А тут к ней считай применили корейские гастрономические технологии. Дали попробовать русским соседям - тем тоже понравилось. Привычный овощ заиграл новыми красками.
Ну и мои предприимчивые предки стали шинковать и готовить морковку в промышленных масштабах на продажу :) И вот сегодня, через что лет, морковку по-корейски можно купить в любом супермаркете.
Меня часто спрашивают, как её правильно готовить. Я всем рассказываю свой тайный рецепт: беру деньги и иду покупаю готовую в магазине :) Сам я готовить её не умею, жена у меня русская и тоже не умеет.
Лично для меня, морковь по-корейски - это символ дружбы народов. Когда два цивилизованных народа совершили культурный обмен и в результате получилось что-то новое и хорошее.
PS. Странно. Тэг "Морковь по-корейски" есть, а тэга "Дружба народов нет" :)
Морковь по-корейски (типа)
Приветствую вас читатель!
Задумался тут на днях, что я ещё не готовил сам, дома.
Морковь по-корейски, точно! Она же морковь-ча.
Блюдо до боли знакомое и любимое, лет наверное с 14.
Полез за инфой в эти наши интернеты.
Инфомайнинг закончился, пора к практике.
Можно конечно, покупать пакетики с сухими смесями и даже готовыми жидкими маринадами.
Так будет быстрее, но не в этот раз.
Самое главное:
Правильная тёрка.
Я взял вот такую, самую дешёвую за 120 рублей. До этого у меня бывал некий мусор. Типа оранжевая тёрка популярная, с тупыми ножами в два ряда. Она делает, не соломку, а какие-то очистки, на выброс. Это всё не то.
Итак, ингредиенты:
Морковь (у меня 300 граммов)
Две луковицы для масла.
Масло растительное.
Кунжут белый/чёрный или оба.
Соль.
Сахар.
Кориандр молотый.
Уксус столовый.
Перец чёрный молотый/красный жгучий или оба.
Морковь:
Чистим, моем, натираем.
Я натирал по полморковины.
Потом, полчайной соли и чайную сахара.
Помял морковку с солью и сахаром, до появления сока.
Кунжутные семечки:
Покалил их на сухой сковороде, до коричневатого оттенка (у белых).
Высыпал к морковке, в центр кучки.
Также, чайную молотого кориандра туда высыпал, перцы чёрный и красный, буквально понемногу, для начала. Потом, если что добавлю.
И столовую уксуса, у меня 9%.
Луковое масло:
Как-то, некрупно порезанный лук, погрел на масле до полупрозрачности.
Горячее масло вылил на специи, лежащие поверх кучки моркови. Без добавления самого лука.
Перемешал.
Попробовал.
Тут можно ещё что-то добавить. Досолить, доперчить и т.д.
Итог:
Морковка по-дурацки по-корейски готова.
Можно есть и подавать сразу. Со временем, мало что меняется во вкусе.
Хранить в холодильнике, наверное дня 3-4 под крышкой или плёнкой, можно будет.
На вкус, похоже на то, что можно купить на рынке.
Но, лучше в разы той пали, которую делают и/или продают в вакууме в супермаркетах.
Спасибо за внимание.
Аппетита и добра.
Показать полностью
8
Каджит одобряет
Показать полностью
Ответ ferriko в «Я побывал в Северной Корее»7
Копал как-то траншею под водопровод. Грунт тяжелый. Короче, поехал на "пятак", где толкутся по утрам наемники в поисках работы. Ко мне сразу подбежал "староста", говорит, что это он людей распределяет. Я его послал, а сам высмотрел пожилого корейца и предложил ему работу. Он согласился, но объяснил, что тут своя мафия и ему нельзя самостоятельно договариваться. Я дал ему адрес и сказал, что он сможет сам меня позже найти. Он согласился, но поставил условие, что придёт с напарником, с которым всегда вместе работает.
В общем, пришли эти двое (второй - славянской внешности), я показал фронт работ, договорились об оплате. В течении дня мне нужно было работать на своем предприятии, но в обеденный перерыв я ездил в столовую и мне в пакеты складывали еду на троих. Обедал с ними. Заодно контролировал работу.
Конечно, разговаривали. Обо всём. В том числе и о национальности корейца. Я абсолютно нормально отношусь к корейцам, что в точности отражает старый анекдот:
- "Русских там было всего трое - я, Пашка и Серёга-кореец".
Имя корейца я вспомнить не могу, что-то похожее на Фёдор или Федот, в общем, на Ф. Ему было лет 50-60. Так вот, он рассказал, что его предки были когда-то переселены в Казахстан с Дальнего востока. В разговоре я отметил, насколько хорошо корейцы интегрированы с русскими. А он рассказал мне удивительную вещь - по его словам, в начале прошлого века корейцы, попавшие в СССР и оставшиеся там жить постоянно, приняли православие. Вот этого я не знал.