Как делают Добрый cola, Rich, Bonaaqua и другие сладкие напитки. Экскурсия по заводу
Приветствую друзья, по роду своей деятельности мне довольно часто приходится бывать на различных предприятиях и заводах. Поэтому в этой статье, я бы хотел поделиться с Вами их внутренним устройством и рассказать про процесс изготовления различных сладких напитков: Добрый, Rich и т.д. поскольку технология схожа на любом современном заводе.
Фото и видеосъемка на территории запрещена, поэтому для наглядности буду использовать фотографии из интернета.
Проходная и раздевалка
Размер завода варьируется, это может быть, как небольшое здание, так и огромный комплекс, более чем на 80 тысяч квадратных метров с несколькими линиями налива, складами, офисом и вспомогательными постройками.
Однако производство всегда будет включать одинаковые этапы, просто количество выпускаемых бутылок в час будет разным.
Как и на любом предприятии, прикладываем пропуск на пункте охраны и заходим на территорию.
Далее проходим в раздевалку. Там стоят специальные двойные шкафчики для одежды. Сначала необходимо снять всю уличную одежду и повесить её в первым шкаф, а затем закрываем его, моем руки и берём спец.одежду из второго (рабочего шкафчика).
Двойной шкаф для личной и рабочей одежды
Это нужно не только для обеспечения чистоты униформы, но и для предотвращения попадания различных частиц, пыли и микроорганизмов. Также для обеспечения пищевой безопасности необходимо надеть шапочку для волос и набородник.
Шапочка для волос и набородник для обеспечения пищевой безопасности
Вода
Самое главное в любом напитке - это вода. От её качества зависит всё: внешний вид, физико-химические свойства и вкус напитка. Поэтому к её подготовке подходят с особой тщательностью.
Станция водоподготовки
Вода поступает из скважины или местных источников и проходит множество степеней очистки: механические/угольные/картриджные фильтры, умягчители и дополнительную обработку ультрафиолетом для обеззараживания.
Схема очистки воды
Качество поступающей воды контролируется в реальном времени инженером-химиком. Он проверяет воду на мутность, количество хлора, щелочность, кислотность, pH, содержание солей и т.д.
Склад сахара и пищевых ингредиентов
Второй важнейший компонент напитка - это сахар и вспомогательные ингредиенты (эмульсии, витамин с, лимонная кислота и т.д.). Они каждый день в огромных количествах поступают на склад пищевых ингредиентов. Несмотря на то, что на продукцию есть все сертификаты и разрешения, инженер входного контроля дополнительно проверяет все показатели, особенно качество сахара.
Сахарный склад
Производство и выдув бутылок
Третий важнейший компонент продукции - это бутылка. Обычно на крупных заводах для экономии ресурсов и времени их выдувают прямо на месте из вот таких заготовок.
Заготовки для выдува бутылок
Заготовка разогревается в специальной печи и далее под давлением попадает в пресс форму, где принимает вид полноценной бутылки. Для разных объёмов бутылок (0.5, 1, 1.5 литра) используют разные заготовки и пресс формы.
Выдув бутылок
За качеством бутылок и колпачков тоже необходимо следить. Инженер входного контроля замеряет толщину стенок, изучает поверхность на наличие дефектов (царапин, трещин, наплывов пластика) и проводит различные тесты на разрыв под давлением, чтобы быть уверенным, что с продуктом ничего не случится даже при самой сильной тряске во время транспортировки.
Сироп
Итак, приступаем к изготовлению напитка. Для начала необходимо приготовить сироп. Инженер сиропного отделения заранее подготавливает необходимые ингредиенты согласно спецификации напитка. Далее инженер-химик проверяет сроки годности, партии и даёт отмашку на начало готовки.
Сиропное отделение
Все компоненты напитка вносят в огромные ёмкости (танки), немного разбавляют водой и перемешивают для того, чтобы получить концентрированный сироп.
Розлив напитка
Рецепт любой газировки очень прост: Вода + Сироп + Углекислый газ (CO2). Все компоненты у нас есть, осталось лишь их объединить.
Делается это с помощью специальной машины. Это настоящее чудо инженерной мысли. В ней происходит смешивание сиропа и воды, обогащение получившегося напитка углекислым газом, розлив по бутылкам и их укупорка колпачком.
Розлив напитка
Средняя скорость розлива на производстве составляет примерно 16-18 000 бутылок в час.
За работой машины следит оператор, а инженер-химик проверяет концентрацию газа и концентрацию сиропа в напитке. В зависимости от внешних факторов (температуры, концентрации исходного сиропа и т.д.) показатели разбавления водой и газирования могут регулироваться для того, чтобы выпускаемая продукция соответствовала всем стандартам, заявленным в спецификации.
Маркировка и упаковка
Далее заполненные напитком бутылки едут по конвейерной ленте в зону маркировки. На них наносится дата изготовления и срок годности, а также приклеивается этикетка.
Далее бутылки прямо на ленте обматываются специальной термоусадочной плёнкой и упаковываются. Готовая продукция поступает на склад и после карантинного периода (о нём расскажу ниже) может быть отправлена в магазины.
Конвейерная лента. Маркировка и упаковка
Микробиологический контроль
Для обеспечения пищевой безопасности произведённая продукция проверяется на наличие патогенных микроорганизмов (бактерий, плесени и т.д.).
Для этого прямо на территории завода есть своя лаборатория. Микробиолог отбирает образцы готовой продукции и делает посевы в Чашки Петри, а затем выдерживает их в термостате для того, чтобы определить наличие микроорганизмов.
Микробиологический контроль
Отсутствие колоний в чашках означает, что продукт безопасен, микробы в нём отсутствуют, а значит партию можно снимать с карантина и отправлять в магазины.
Спасибо друзья, если интересно, то в следующей статье могу рассказать про производство соков и молочной продукции.
Больше интересных материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.
Инфузория и бактерии под микроскопом
Инфузории - это одноклеточные простейшие микроорганизмы, которые часто встречается в воде и почве. Для передвижения они используют специальные клеточные структуры - реснички, которые усеивают всю поверхность их тела и позволяют передвигаться в любом направлении.
Инфузории выполняют множество важных функций в природе. Основой их рациона служат бактерии, поэтому Инфузории выступают естественным регулятором численности этих микроорганизмов.
На фотографии выше мы видим инфузорию (красный цвет) и несколько шарообразных бактерий (жёлтый цвет). Увеличение: x1600 раз. Сканирующий электронный микроскоп.
Бонус: Инфузория и Бактерии (световой микроскоп, увеличение x1000).
Грибковая инфекция насекомых (мускардина) под микроскопом
Среди грибов существует множество видов, которые способны поражать насекомых, их личинок и некоторых других членистоногих.
Грибная инфекция на комаре. Увеличение: x40 раз
Тонкие нити гриба (гифы) буквально прорастают сквозь тело жертвы, извлекая из неё все питательные вещества и оставляя после себя лишь твёрдую хитиновую оболочку.
Грибная инфекция на комаре. Увеличение: x430 раз
Данные виды грибов легко культивируются и часто применяются как биопрепараты для борьбы с сельско-хозяйственными и лесными вредителями.
Грибная инфекция на комаре. Увеличение: x1300 раз
На фотографиях представлены поражённые этой болезнью насекомые. Хорошо видно тонкие нити гриба (обозначены серым цветом).
Грибная инфекция на личинке комара. Увеличение: x23 раза
Использованная зубная нить под микроскопом
В пространстве между зубами у человека скапливается много "мусора", поэтому стоматологи рекомендуют регулярно пользоваться зубной нитью.
С её помощью можно:
1) Удалить остатки пищи после еды;
2) Удалить бактерий и других микроорганизмов из межзубного пространства;
3) Предотвратить развитие кариеса и укрепить десны;
На фото выше мы видим микрофотографию поверхности использованной зубной нити. Хорошо видно отмершие клетки эпителия полости рта (розовые), органические остатки (серые) и различных бактерий (синие, зелёные, розовые, жёлтые).
Увеличение: x1330 раз. Сканирующий электронный микроскоп.
Бонус: Строение зубов (рассматриваем 3д модель)
Мицелиально-дрожжевой диморфизм под микроскопом
Многим видам грибов свойственно явление мицелиально-дрожжевого диморфизма.
Эти грибы могут существовать как в виде одиночных клеток (дрожжей), так в виде разветвлённых нитей - грибницы (мицелия). Благодаря этой особенности грибы лучше адаптируются к условиям среды и подстраиваются под её состав.
Нити и одиночные клетки грибка (Candida albicans). Сканирующий электронный микроскоп.
Например грибок Candida albicans, в дрожжевой форме паразитирует в позвоночных животных и человеке, вызывая различные заболевания (кандидозы), а в мицелиальной форме существует как сапротроф (организм падальщик), который разлагает отмершие части растений.
Развитие грибка. Хорошо видно как длинные вытянутые нити (гифы), так и скопления одиночных (дрожжевых) клеток.
Бонус: Строение грибной клетки
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.