Рецепт.

ДЛЯ ТЕСТА:

- 400 гр. муки

- 130 гр. масла ( холодное)

- 2 ст.л.сахара

- соль на кончике ножа

- 5 ложек ледяной воды

ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ (франжипан):

- 200 гр. миндальной муки (мелко перемолоть миндаль)

- 100 гр. сахарной пудры

- 2 яичных белка

- половина чайной ложки миндального экстракта

- соль на кончике ножа.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

- 4 больших яблока ( очищенные и нарезанные на тонкие дольки)

- 2 ст.л. сахара

- сок половины лимона

- корица на кончике ножа

- 50 гр. растопленного сл.масла

—————————————————————————————-

1. Для миндальной пасты добавьте миндальную муку, сахар, яичный белок, экстракт миндаля и соль в миску и хорошо перемешайте до однородности.

Накройте и поставьте в холодильник.

Миндальную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 10 дней.

2. Для теста: поместите муку, сахар, соль и масло в кухонный комбайн ( насадка ‘Нож’) и измельчите. Смесь должна напоминать мелкие крошки.

Начинайте добавлять ледяную воду в смесь по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет формироваться. Помните, что тесто должно получиться комковатым!

Нам нужно, чтобы кусочки сливочного масла в тесте остались вкраплениями - так формируется слоеность коржа!

3. Сформируйте из теста диск. Заверните в пластик и отправьте в холодильнике на пол-часа.

4. Раскатайте тесто в круг толщиной около трети сантиметра - тонко, но не до прозрачности)

5. Перенесите этот ‘блин’ на форму для пирога ( с низкими бортиками) и слегка прижмите ко дну и по бокам. Края теста обрежьте.

6. Очистите и нарежьте яблоки ломтиками ( чем тоньше, тем лучше). Сбрызните лимонным соком.

7. Выложите марципановую пасту на тесто в форме. Распределите её по всей поверхности теста, чтобы она покрыла тесто полностью.

8. Расположите ломтики яблока поверх миндальной пасты.

9. Полейте растопленным сливочным маслом весь пирог.

10. Смешайте сахар и корицу вместе и посыпьте сверху.

Выпекайте 50 минут при температуре 180С.

Дайте остыть перед подачей на стол.

Bon appetite!

Telegram - Mem's_Bakery

Точнее, не так. На этой фотографии есть только две мандаринки и они не на переднем плане. То, что вы видите - это пирожные. Ими я решила поздравить своих друзей с Новым годом. С тех пор, как я увлеклась кондитеркой несколько лет назад, что только я им не дарила на разные праздники! Начиная от расписных пряников (их можно увидеть в моих постах трех-четырехлетней давности), трюфелей, зефира и меренг и заканчивая баночками соленой карамели и тортами.

Этот Новый год не стал исключением. Хотелось их удивить, сделать что-то вау!

Сначала я из пряников сделала ящички, пожалуй это было самое трудоемкое.

Внутрь каждого ящичка поместились четыре немандаринки.

Четыре немандаринки - четыре разных вкуса - лимонная, кофейная, шоколадная с горьким шоколадом и морковная с апельсином и грецким орехом.

Мандариновая кожура это не мастика, это ароматный миндальный марципан.

Произвести впечатление и добиться вау-эффекта мне вполне удалось! И даже мне на праздничный новогодний стол немного осталось, поэтому могу показать внутренний мир немандаринок.

Всем счастливого нового года!

Музей марципана был основан в 2011 году и возобновил традицию изготовления марципана под старинному кенигсбергскому рецепту, утраченную в 1945 году.

На всех нижеприведённых фотокарточках всё сделано из марципана