Если вы ищете рецепт супа, который удивит насыщенным вкусом, приятной остротой и густой текстурой - харчо станет отличным выбором. Это традиционное блюдо грузинской кухни готовится на основе говядины, риса, орехов и острого соуса ткемали, создавая неповторимую палитру вкусов.
Ингредиенты:
Говядина (желательно на кости) - 600-700 г
Рис (лучше круглозерный) - 100 г
Лук репчатый - 2-3 средние луковицы
Ткемали (кисло-сливовый соус) - 2-3 ст. л.
Томатная паста - 1 ст. л. (по желанию)
Красный острый перец - по вкусу
Кориандр (молотый) - ½ ч. л.
Зелень: кинза, петрушка - по желанию
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка говядины
Говядину промойте, нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит - снимите пену и варите мясо на медленном огне около 1,5 часа, пока не станет мягким. Не забудьте посолить бульон ближе к концу варки.
Пока мясо варится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. В самом конце можно добавить ложку томатной пасты для насыщенности вкуса и цвета.
Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона, нарежьте на небольшие кусочки и верните обратно в кастрюлю. Затем всыпьте промытый рис. Варите около 10-12 минут, пока он не начнет развариваться.
Добавьте в суп обжаренный лук, ткемали, хмели-сунели, кориандр и острый перец (количество регулируйте по вкусу). Измельчите грецкие орехи (можно в блендере или в ступке) и также отправьте их в кастрюлю. Перемешайте и дайте покипеть еще 5-7 минут.
Шаг 5: Завершающий аккорд
Добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте супу настояться 15–20 минут. За это время он впитает в себя все ароматы специй и станет особенно насыщенным.
Подача:
Харчо традиционно подают горячим, густым, с хорошей порцией рубленой кинзы сверху. Можно дополнить блюдо лавашем или свежим хлебом. А если хочется усилить остроту - добавьте немного аджики прямо в тарелку.
Советы:
Вместо ткемали можно использовать гранатовый сок или немного лимонного сока с томатом - получится кисловато, но аутентично.
Вариант без грецких орехов - допустим, но с ними вкус более глубокий и характерный.
Не бойтесь экспериментировать с остротой — харчо должен слегка «пощипывать» язык, но не обжигать.
Заключение:
Суп харчо - это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие в сердце Грузии. Его насыщенный вкус, аромат зелени и специй делает его идеальным выбором для холодных дней и уютных ужинов в кругу семьи. Приготовьте один раз - и он точно станет любимым в вашем меню!
🔥 Хотите больше таких уютных и насыщенных рецептов?
Тогда обязательно загляните в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут проверенные пошаговые рецепты, вдохновение для ужинов и яркие идеи для семейного стола.
👉 Переходите прямо сейчас и готовьте с удовольствием!
