Как разжечь уголь быстро
Лайфхак как быстро разжечь угли зимой. Главное чтоб был пылесос с функцией выдува и лепездричество )))
Лайфхак как быстро разжечь угли зимой. Главное чтоб был пылесос с функцией выдува и лепездричество )))
Для тех, кто готовит хуже сына маминой подруги, хотелось бы поделиться личными наблюдениями касаемо того, как просто приготовить неплохой (не лучший в вашей жизни, но вполне едабельный) шашлык.
Итак:
1. Выбор мяса.
Т.к. речь мы ведем о простом шашлыке, то конечно он будет из свинины. Самое лучшее и, как правило, самое дорогое мясо для шашлык - это шея. Она отличается особо нежными вкраплениями жирка. Мясо почти всегда получается очень мягким, тает во рту. Не плохи для шашлыка так же задок и передок - окорок и лопатка. Я предпочитаю окорок. Лопатка немного суше, больше прожилок.
Старайтесь не выбирать куски с толстым слоем сала. В идеале - не толще 0.5 см. Все, что толще, просто не успеет растаять на углях.
НЕ БЕРИТЕ КОРЕЙКУ. Даже по акции. Мясо безусловно очень красивое и вкусное, его можно приготовить мягким, но оно всегда будет суховато, слишком нежирное.
Расчет мяса - 300- 500 грамм на каждого едока. 300 - это когда в компании превалируют девочки на вечных диетах и веганы, когда много другой еды, салаты там всякие, да картоха. 500 - когда у вас компания брутальных жрунов.
2. Режем мясо.
Я сторонница идеи, что все гениальное просто. Мясо обрезаем только от совсем толстых шматов сала и совсем непотребных прожилок. Тонкую сальную пленочку оставляем. Если вам попался хороший кусок без косяков, просто и незамысловато рубаем его острым ножом на приличные куски грамм по 100. В моей руки размер куска выглядит так:
Что-то я когда-то слышала про нарезку вдоль волокон, но имхо, с хорошим мясом это не так и важно.
3. Маринад.
Мы не претендуем на звезды мишлен. У нас все просто: лук, соль, специи, уксус.
Да, уксус! В моей жизни был этап, когда я пыталась обойтись одним луком, большим количеством лука. Чуть ли не в соотношении 2 кг лука на 1 кг мяса. Фтопку, если честно. Пока весь этот лук почистишь и нарежешь, глаза выжигает до затылка. По моему опыту, для 2 кг мяса идеально 4-5 больших луковиц (около 1 кг) и грамм 50-70 уксуса. Такое соотношение делает мясо мягким. Никакого пресловутого пересушивания нет.
Лук.
Режем крупными полукольцами. Во-первых, это минимизирует ваши слезы, во-вторых крупные куски лука не будут залипать на мясе и гореть на углях.
Специи и соль.
Все исключительно на глаз. Соли на 2 кг мяса три крупные щепоти. Специй 4-5.
Какие специи? Какие хотите. Я подсела на универсальную смесь специй с Кавказа:
Не все из них даже могу идентифицировать. Но получается вкусно. Отдельно добавляю щепотку кориандра. Но это я его люблю :)
После того, как перемешиваю все ингредиенты, обязательно пробую мясо на соль языком. Это не страшно. Сырая мякоть безвкусна. Мясо должно ощущаться слегка пересоленным. Соль затем впитается в кусок, и будет то, что надо.
4. Время на маринование.
Как по мне, для шеи вполне достаточно 2-3 часов, для окорока и лопатки - 4-5 часов. Не вижу острой необходимости мариновать чуть ли не за сутки.
Если же вы не обладаете даже этим временем, есть один лайфхак: минералка! Сильногазированная. Способна справиться с вашим мясом за 1-2 часа. Если шашлык у нас спонтанный, я ничего не меняю в заготовке мяса, лишь в конце доливаю минералки буквально 100-200 мл.
5. Жарка мяса.
Шашлык главное не пересушить. И вопреки сложившейся советской традиции для жарки достаточно 15-20 минут. Берете человека. Ставите его возле мангала. Даете ему бутылку пива, чтоб не скучал. И велите поворачиваь шампуры каждую минуту. Так мясо прожарится, не пересушится и не сгорит.
На истину не претендую.
Всем вкусных майских праздников :)
Может и не лайфхак, но мне очень помогла эта штука. Заказал на всем известном китайском сайте. Это минивентилятор вставляешь в microusb в телефоне и не нужно апохало, разгоняет огонь на ура. Удобная вещь для любителей шашлыка и тех кто топит дом твердым топливом.
Всем добра и сухих дров.
Кто жарит мясо на готовых углях знает, что с собой нужно брать средство для росжига.
1. Часто эти средства оставляют неприятный привкус
2. Тара всегда от 0.5 литра
Существуют средства для росжига на парафиновой основе, они экологически чище, но мы пойдем дальше! Вазелиное масло (чистый парафин) продается в любой аптеке. Аккуратно льем его на угли, даем впитаться 2-3 минуты и приступаем к росжигу. Бутылочка удобная, 100мл хватает на 4 раза.
Оно без всякого запаха и не оставляет привкус на мясе.
P.S.:Есть еще один приятный бонус - оно никак не усваивается желудком. Использовалось при проблемах с животиком у моей кошки, когда она была котенком (распространенная проблема). Возможно, с детьми тоже работает, но это не точно.
Короче, сьездили сегодня с друзьями на внеочередной шашлык. Над мангалом махали тарелкой, газеткой, а потом в голову пришло - а почему не попробовать вот так.
P.S. Аппарат китайский, дешевый.
Помогали бабушке с дедом картошку сажать,люди старой закалки,Вобщем около 10 соток посадили, после посадки намечались шашлыки,за которые уселся дед,а мы всей семьей устроили перекус.И тут слышим звук Пффффыв за спиной,сперва не придали значения,но во второй раз все обернулись,и что вы думаете????Дед набравши в рот воды ,испускал ее на шашлык ,Ахахахах кто-то сразу сказал ,что есть перехотелось,кто-то наелся перекусом,а я свалил домой,по делам ехать надо было)))
Ps. Когда буду старым,так же сделаю,все таки крутая фишка, как скушать весь шашлык самому))
Удобно транспортировать маринованое мясо - отсутствие запаха, кастрюль и риска расплескать по всему багажнику/сумке. Плюс сохраняются все вкусовые и ароматные свойства 😊