Становление повара
Все детство я мечтал стать поваром - не зная всех тонкостей, я видел эту работу через призму прекрасного. Мне настолько сильно этого хотелось что в 10 лет я твердо решил учить французский язык, так как считал что самая великая кухня родом из парижа. Какого же было мое разочарование в 14 лет, когда я впервые попал на кухню ресторана:
Дюжена взрослых орущих друг на друга поваров, грязь, жара, постоянная усталость, вечная боль в ногах и бесконечная сонливость в смеси постоянно изрезанной левой и обоженной правой рукой.
Придя на кухню меня как новичка(еще и малого) начали шпынять из угла в угол. Шеф - Иветта - кидала меня из цеха в цех, месяц на холодном цеху, месяц на горячем, еще столько же в кондитерском, мясном,заготовочном и на гарнирах, потом два месяца на раздаче и потом вопрос который поставил меня в тупик - ну что Алексей, где тебе нравится больше всего, куда бы ты хотел пойти?
Я хотел сказать - ДОМОЙ, Я БЛ*ЯТЬ ДОМОЙ ХОЧУ!!! Идите в пень со своими ХЦ,ГЦ,КЦ и МЦ!!! Но сказал - горячий. И меня поставили на горячий цех.
Я подумал - ну все мучения окончены, теперь я полноправный повар. Хрен там - сказала Иветта и продолжила меня гонять.
Вот как выглядел мой средне-статистический день по приходу на кухню:
1) нарезал 15кг шампиньонов.
2) ушел домой.
Звучит смешно, но именно так оно и выглядело, ибо я не шинковал/рубил а резал и делал это со скоростью обычной домохозяйки. Спустя пару лет рабства, мой рабочий день стал выглядеть иначе.
Начиная с 10:00 параллельно отдавая заказы я:
1) нарубил 15кг шампиньонов
2) нарубил 10кг морковки соломкой и еще 5 кубиком
3) нарезал 5кг лука
4) нарезал 5кг картофеля соломкой еще столько же дольками
5) натер 10кг сыра
6) сварил грибной соус/имбирный/голландский/бешамель
7) сделал пюре
8) сварил супа
9) Обеденный перерыв в 12:00.
Шутка.
В 23.00 я снял ноги и руки,положил их на полку и меня отнесли домой потому что сил не было даже на покурить.
Спустя много лет, я понимаю зачем это было нужно, понимаю что Иветта не просто использовала детский труд, а учила. Да учила жестко, временами было очень тяжело и обидно до слез. Несколько раз хотел плюнуть и уйти, но не ушел и правильно сделал.
Сейчас в свои 21,как самопохвально это ни звучало бы - я могу утереть нос многим поварам. Именно это и делаю. В 21 год меня назначили шеф-поваром в ресторане. Поздравьте меня и порадуйтесь вместе со мной.
Всем хороших учителей,терпения побольше и работы на которую приятно вставать по утрам.
Когда на работе одиноко
Это Альберт. Был создан в минуты одиночества на моей прошлой работе. Фото 2013 года
Объявление о работе
искал работу и наткнулся на такую вакансию. Видать сильно расстроился работодатель) было довольно давно.
Как Марина яйца сломала.
Отбивали мы как-то ресторанную запару. Заказов много, не успеваем. Я тогда в роли рядового кондитера работала. Кто знает, что такое ФОТ, тот меня поймет. Кто не знает - это макимальное количество труда за минимальные деньги. Ишачишь, одним словом, за двоих, экономя деньги фирмы. В общем, трудимся мы общими усилиями над запарой, молча ненавидим наших руководителей, которые сидят за компом под кондиционером, а мы ишачим в 40 градусной жаре. (Цех дрожжевого теста). Тишина в цеху стояла часа 2, так как сил на разговоры не было. И тут на сцену выступает наш пекарь. Парнишка из узбекистана. По-русски 2 слова, и то через раз. Молчит всегда, так как языку не обучен. Слышим в гробовой тишине:"Марина яйца сломал". Оборачиваемся на нашу Марину, в голову приходят самые ужасные вещи. Откуда у Марины яйца? Марина же девочка. Тогда где жертва? За что она так с ним? Что случилось? Мозг не соображает, потому что превратился от жары в маргарин. Оказалось, она в холодильник с продуктами последней лазила и раздавила яйца, не заметив. Ржали мы долго. Парнишка наш был в этот вечер звездой.
Как я стал шеф поваром в Гос учреждении часть 2
Не то, чтобы я жаловался, работа устроена совершенно по другому. А новый опыт всегда стресс. Каждый кто работал в сфере обслуживания меня поймет. В любом заведении есть экспедитор/логист, человек который каждый день гоняет на рынок покупает свежие овощи, фрукты, зелень, салат и т.д. И есть поставщики, которые работают только по договору. Так вот, в Гос структуре нет экспедитора.. Должность не предусмотрена просто, так как является коррупционной. Работа только по договорам. И что такого скажут некоторые? Да вот что - Чтобы заключить договор с поставщиком, нужно составить так называемое техническое задание. В нем прописывается весь перечень продуктов которые тебе понадобятся, их подробные характеристики, вплоть до упаковки и тары, а также прописывается ИХ КОЛИЧЕСТВО на срок действия договора, т.е. я должен с потолка придумать, сколько мне потребуется картошки на три месяца. И дело опять же не в картошке, а в том, что предугадать проходимость как бы не просто. К тому же если картошка кончилась, а договор действует еще месяц, больше я ее заказывать не могу. Да и договор заключается на три месяца не просто так. Есть определенная сумма договора, в которую мне нужно уложиться с количеством кг и количеством наименований продуктов. Есть и другой выход, где сумма договора больше - торги на электронных площадках. Но это вообще темный лес.
Вернемся к тех.заданию. Поставщик обязан зафиксировать цену на срок действия всего договора, а так как он несет определенные риски при этом, и так же должен с потолка предугадать - а будет ли дорожать мясо??, то и цену соответственно ставит раза в полтора-два дороже. Отсюда растет себестоимость. Например мясо на рынке стоит 600р/кг, а он за 1000р привозит, представьте сколько в меню должен стоить стейк.. Ах да, меню) Оно перепечатывается каждые три месяца, цена же меняется) После составления технического задания, составляется коммерческое предложение с ценами которые нас устроят, и отправляется либо поставщику либо на торги. Поставщик цену либо корректирует, либо подстраивается под нее. А с торгами сложнее. Победить может любой, кого устроит объем и цена, а вот качество продуктов будет напрямую зависеть от правильно составленного технического задания. Не указал остаточный срок годности на момент привоза - держи молоко, которое через 2 дня пропадет. Не указал характеристики лосося - лови перемороженную 8 раз рыбу и т.д.
Для меня такая работа изначально конечно не просто стресс, а ужас. Я не понимал что от меня хотят, как это делается, а что самое интересное, подходит например руководитель группы учета и говорит, мне нужны акты реализации продукции за предыдущие месяца, которые никто не делал естественно. Мало того, что я не знаю что это, как заполнять, откуда взять, так никто и не объясняет. Их работа стрясти с меня эти документы, и это правильно. Но учить никто не берется. Параллельно я занимался кухней еще, где повара достались по наследству от СССР, а их менять тоже не простое дело. Так и работаем пока, постоянная нехватка продуктов, привоз только на следующий день (в лучшем случае), а некоторые, кто не с области, с города везут только при закупке на 30000р. Потому забиваем сразу на неделю холодильники. С поварами борюсь каждый день, то борщ сварят - вода со вкусом свеклы, то на холодной сковороде грибы жарят, то вообще ничего не жарят, а сразу в кастрюлю с водой.. В общем весело. Пока держусь. Надеюсь в скором времени разрешиться вопрос с продуктами и станет легче.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Как я стал шеф поваром в Гос учреждении часть 1
Привет тебе читатель. Давно я не появлялся в рядах писателей слов на пикабу, тому свои причины. И вот руки добрались описать вам новый опыт работы в гос учреждении куда меня случайно занесло. Не буду указывать что именно за место и подразделение, но поверьте, по ходу так везде..
Последним я писал о том как работая в стейк хаусе мне предложили уйти в другое место, с хорошими видами на будущее, творчество и самореализацию. Я ушел. И по началу даже рад был тому что происходит. Но прошло буквально 2 недели и работодатели будто другими людьми стали. Все наши договоренности почему то начали медленно растворяться, начали появляться требования без учета реалий тех дней и т.д. Через три недели, до конца убедившись, что изменить ничего не получится, люди такие, я развернулся и ушел..
Безработица застала меня в самый что не на есть расплох. Несколько месяцев я просидел в очередном творческом отпуске и уже стал от скуки выть, как появилось заманчивое предложение. В области (50км от города) есть гостиница, которая еще с Советских времен была 8ми этажным безобразием со столовой в придачу. Ее выкупила Москва, сделали хороший ремонт, завезли современное оборудование. Кухня по размерам - стадион, 2 этажа, все как в советских столовых. Это не могло не радовать, 1 этаж полностью под складские помещения, камеры + и -, мясной/разделочный цех, коренный. 2 этаж основная кухня с кондитерским цехом. Работа по организации всех узлов еще не налажена, а значит я могу все строить под себя, не переделывая чужую работу. Но не все так просто как оказалось)
Вы наверняка не раз стояли в очереди в поликлинике, или в другом гос учреждении. Знакомая ситуация когда с одной бумажкой бегаешь туда сюда из кабинета в кабинет и один к другому посылает, а тот говорит что без подписи первого не подпишет? Вот так тут все и устроено.
Началось оформление. Говорят езжай в главный корпус, бери направление на мед комиссию, и собственно проходи ее в поликлинике по указанному адресу. Взял. Приехал. Нашел кабинет. Даю тетеньке бумажку, она говорит 3к будет стоить обследование. Я говорю - тетенька, а я ведь из гос учреждения, бесплатно все должно быть. На что она мне отвечает - довогор с ними истек, новый не заключили. Я уточняю - получается направление мое безсмысленное и я могу у себя в городе пройти комиссию? Говорит да. Выбрасываю направление, еду домой. Плачу 3к прохожу неделю мед осмотр. Приезжаю с мед книжкой в главный корпус, а мне говорят, а справка где о разрешении на работу? Ээээмм... А зачем она нужна если у меня есть полный мед осмотр с доступом от терапевта? Нет нужна справка! Ок. Еду в город, приезжаю к терапевту, а она мне говорит, а где направление которое вам давали? Я от злости чуть не ошалел. Еду опять в область, беру направление, возвращаюсь в поликлинику, беру справку, еду в область, отдаю справку, а они мне эта справка о очередном осмотре, а тебе нужна о первичном. Тут я высказал все что о них думаю, справку вроде согласовали, типа и так сойдет. Ни какой инструкции, что, где, куда, кому. Катайся ищи.. Дальше больше....