Вообще работа в Перчини была, в каком-то роде, интересная, но вероятнее всего потому, что это было мое второе место работы в поварской сфере, и оно отличалось от первого, а все ранее тебе незнакомое любопытно изучить.
Несмотря на то, что об этом месте я буду отзываться бесконечно плохо, время, проведенное там, было весьма полезным. Полезность заключалась в психологической стойкости: происходящее вокруг безумие порой сбивало с толку, слова «команда», «коллектив» на этой кухне были пустыми звуками, ко всему прочему кухня в Перце открытая, и не было возможности матом и криками выпустить пар, и поэтому я находился в постоянном напряжении. Физическая стойкость (мое любимое): хочешь жрать, ссать, срать (от чего тоже находишься в напряжении), но отлучится с цеха возможности нет, ибо народ прет без перерыва (торговый, мать его, центр). Ну и, конечно же, в таких обычных для работника кухни условиях, повышается скорость работы, а также умение контролировать духовную и физическую энергию тела, для создания потока чакры (привет, поклонники Наруто) и применения техники двух дополнительных рук. Как-то так.
Читать под эпичную музыку.
Думаю, многие знают 9 кругов ада по Данте (если нет, то гугл в помощь), дак вот, общепит - это один ахуенно здоровый круг ада, состоящий из 9 дантевских, только мучения немного другие. Ты обречен, стоять на ногах в течение всего дня, и твои ноги просто гудят, тебя мучают судороги, но у тебя нет возможности присесть. Ты пробуешь множество вкусных блюд, но возможности вкусить их и утолить свой аппетит у тебя нет, и ты только мучаешь и мучаешь свое бренное тело и систему пищеварительного тракта. Одновременно с голодом ты ужасно хочешь в уборную по всем возможным видам нужды, но люд требует хлеба и зрелищ, и с изрезанными руками ты продолжаешь перетирать эту чертову пюреху через сито, стирая пальцы в мозолях. И тебе не повезло, если тебя закинули на открытую кухню: яростный цербер-управляющий будет следить за тем, чтобы ты говорил, лишь шепотом и из твоих уст не звучал мат. Ты спросишь, а как же нервные окончания на кончиках пальцев? Забудь про них, сынок, это не то место, где тебе придется их беречь, и в скором времени ты перестанешь чувствовать то, к чему прикасаешься, и ты забудешь, какова на ощупь шелковистая кожа твоей любимой женщины. «Но вы ведь за это получаете хороший деньги!» - воскликнешь ты. И я просто с ухмылкой покачаю головой: “О каких деньгах идет речь, сынок?”.
Но дело в том, что я болен этой профессией, поэтому я и торчу здесь. На многих кухнях шикарный коллектив и ребята, с которыми приятно общаться. В этой сфере нет предела совершенству, и всегда есть поля для развития. Я получаю от всего этого кайф, и я сам подписал контракт с владельцем этого круга. Путь к вершине тернист, но горы зовут, и я должен идти.
Вот такое лирическое отступление. Мысль овладела моим сознанием внезапно.
Возвращаясь в Перчини (туда, куда не хочется возвращаться даже в качестве гостя). В этой цитадели зла бизнес-ланч, вместо привычных четырех часов, длился 6 часов. 6 часов ада. В 10.00 ты снимал штаны, нагибался и тебя имели до 16.00.
К слову, я торчал на горячем цеху или, как я его называл, - суповой цех, ибо подавляющее большинство блюд представляли собой супы (еще в моем распоряжение была возможность приготовить рататуй, который практически не заказывали, ризотто, которые шли в прочем неплохо, запилить пару противней лазаньи и, пожалуй, все). Рабочий день начинался с 9 утра, и за матьего 1 час необходимо успеть подготовить весь бизнес, проверить состояние заполненности холодильников после сменщика (который постоянно подъебывал) и успеть все это поправить, вывести из стопа позиции, которых нет, и всякие другие мелочи, типа запустить тридцать литров куриного бульона в работу, приготовить завтрак на стафф, достать все необходимое на дефрост и прочее.
Честно говоря, я не всегда все успевал, на помощь мне приходил один из су-шефов (а.к.а мой шеф из People's), но с ним я попадал только в одну смену. Вторая смена была с су-шефом - кретином, который игнорировал все технологические карты, готовил все абы как, когда вообще подходил к плите, а у плиты он был редко, в основном он просто ходил и проебывался.
После 16.00 затишье было часа 2 максимум, ведь после 18.00 окончание рабочего дня у обычных смертных, и снова начиналась безудержное косвенное сношение с посетителями, только в другой позе.
Кстати, если хотите покушать пасту, то никогда не берите лазанью, как правило, это заранее приготовленное блюдо, которое просто прогревается. Куда приятнее есть свежеприготовленную пасту. А паста в Перчини - собственного приготовления, и тесто у них весьма вкусное.
Еще одна беда Перчини (в которое попал я) - это шеф. Он не знает граммовок и рецептур, при этом с тебя пытается спросить это. Он не может урегулировать работу кухни, а просто ходит и катает вату.
Я согласен, что шеф, как правило, занят немного другими делами. Но я считаю, что сперва должна быть организована идеальная работа на кухне, за этим должны следить два хороших су-шефа, которых нанимает шеф. Как-то раз я решил поговорить о работе нашего недалекого су-шефа, на что шеф мне ответил: ”Он просто до этого су-шефом не работал, он пока растерян. Надо подождать”. Пам-пам!
Мне искренне жаль гостей, которые получают некачественные блюда, вот из-за такого дерьма, творящегося на кухне.
Так шел день от заказа к заказу, от чека к чеку, к концу смены у нас была туева хуча мусора, и мы вывозили его на огромной телеге, а потом перетаскивали в мусорку. И только после этого ты с радостью выдыхал, и твой рабочий день заканчивался.