Второй рецепт Джейми Оливера, который я посчитал достойным вашего внимания.

Основные преимущества этого рецепта: необычный, но очень приятный вкус и простота приготовления. Выглядит оно так, как будто ты потратил на него не 20 минут) Из недостатков: ингредиенты не самые простые.

Готовим на двоих! (осторожно остро)

150 г кускуса

оливковое масло

2 лимона

морская соль и чёрный перец

2 зубчика чеснока

1 перчик чили

пучок базилика

1 ч.л. семян кумина

0.5 ч.л. молотой корицы

2 филе рыбы по 150 г каждое

200 г сырых очищенных креветок

банка консервированных рубленных томатов

2 горсти свежего или замороженного горошка, бобов, фасоли (или смеси всего этого)

В кускус добавляем пару столовых ложек оливкового масла, выжимаем один лимон. Добавляем соль и перец по вкусу и заливаем кипящей водой так, чтобы кускус был только покрыт ею. Накрываем и оставляем на 10 минут.

Ставим большую кастрюлю на средний огонь и добавляем немного оливкового масла. Закидываем в разогретую кастрюлю мелко нарезанные чеснок и перчик чили, листья базилика, кумин, корицу и слегка перемешиваем. Укладываем в кастрюлю рыбное филе. Посыпаем креветками, заливаем томатами и добавляем горошек. Выжимаем сок второго лимона в кастрюлю. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и готовим 8 минут пока рыба не будет легко распадаться на хлопья. Добавляем соль и перец по вкусу.

Выкладываем кускус в тарелку, сверху помещаем рыбу с овощами и соком из кастрюли(остроту можно варьировать количеством подливки из кастрюли). Готово!

Для наглядности есть видеорецепт:

Это очень простой и быстрый рецепт. Подходит для завтрака.

Всё, что нужно для рецепта: кипяток - 1 стакан, а также

Зальём кускус кипятком 1:1 (стакан на стакан). Накроем крышкой минут на 5.

Яблоки почистим, нарежем кубиками.

В разогретую сковороду/кастрюлю/сотейник отправляем яблоки, сахар, мёд.

Когда мёд с сахаром растают, добавляем корицу.

Через минут 5, яблоки станут мягкими и хорошо карамелизуются.

Тем временем кускус приготовился. Разрыхляем его вилкой так: раз-раз-раз-раз-раз!

И добавляем к кускусу яблоко в карамели. Перемешиваем. Подаём к столу.

Завтрак готов!

Спасибо за внимание.

Кускус, птитим или как его еще называют «Рис Бен-Гуриона» — является одной из «визитных карточек» кухни Израиля. Его добавляют в супы и салаты, вместе с ним тушат мясо, и даже готовят с ним ризотто и пироги.

Из множества блюд мы решили приготовить рецепт кускуса (птитима) с курицей и кедровыми орешками, так как он оптимален по времени, простой и относительно дешевый. Да и признаться честно, хотелось попробовать чего-то нового.

Забегая вперед. Рецепт получился очень вкусным, простым и необычным. Интересная особенность блюда, в том, что попробовав его впервые, мозг не понимает, что же ты ешь. Вроде бы на вид горох, но оказавшись во рту упругий как икра, на вкус как макароны, но это крупа.

За время поедания порции у меня не проходило чувство того, что ешь здоровенные икринки и попадая на зуб они должны лопаться с солеными брызгами, а они продавливаются и превращаются макароны. Необычно.

Перед рецептом предлагаю погрузиться немного в историю и особенности этой крупы, чтобы было понятно, что такое кускус.

Израильский кус-кус или Птитим – это макаронные изделия схожие по внешнему виду кускусом (бербером) и чем-то напоминающим булгур, но отличающиеся более крупными круглыми зёрнами. И это наверно один из самых молодых продуктов, изобретённых в мире.

Кускус появился в один из сложных для Израиля период (1949-1959 гг.), когда в новую страну начали стекаться тысячи эмигрантов-евреев из стран Магриба, которых нужно было разместить и не оставить голодными. Приезжие репатрианты были в основном из южных стран и привычной едой для них был рис. Но в Израиле рис не растет, а традиционных продуктов, таких как хлеб, нахватало. Были даже введены карточки для получения еды.

Тогда на фоне тотальной продовольственной экономии первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион поставил задачу перед специалистом пищевой промышленности Авигану Проперу найти замену рису.

В итоге была придумана новая разновидность крупы кускус – птитим, которую прозвали рисом Бен-Гуриона. Крупу производили из пшеничной муки твёрдых сортов и получали нечто среднее между пастой и кус-кусом.

Сначала он имел форму как у риса, но немного позже форму изменили на круглую, назвав продукт израильским кус-кусом или жемчужный кускус. Позже его стали делать в виде колец, разнообразных звезд, ракушек и других форм, привлекательную для молодой аудитории.

Хотя израильский продукт имеет мало общего с традиционным магрибским кус-кусом, такой же полезный, вкусный и простой. Традиционный кускус отличается от птитима тем, что:

- изготовлен из проса или манной крупы;

- по внешнему виду напоминает рис (диаметр крупинок 1-2 мм);

- не требует варки. Его можно залить кипятком на 5 минут, и он будет готов.

Ингредиенты для приготовления израильского кус-куса (птитима) на 4-5 порций:

400 гр. - Израильского кус-куса (птитима) – 120 руб.

400-600 гр. - Куриного филе - 190 руб. за 580 гр.

100 гр. - Сливочного масла - 80 руб. за 180 гр.

50-100 гр. - Сухарей панировочных – 60 руб. за 200 гр.

50-80 гр. - Кедровых орехов - около 100 руб. за 80 гр.

2-3 - щепотки корицы молотой – 25 руб. за 20 гр.

2 шт. - репчатого лука – 5 руб.

2-3 - небольших головки чеснока – 5 руб.

1 - пучок свежей петрушки или другой зелени по вкусу - 25 руб.

700-800 мл -Куриного бульона или воды

Оливковое или подсолнечное масло

Соль и перец по вкусу

Время приготовления 60-70 минут

Итого ориентировочная стоимость ингредиентов на 28.06.2016: 610 руб.

1) Ставим кастрюлю с 700-800 мл. воды или куриного бульона на огонь. Добавляем 1-2 чайных ложки соли и закрываем крышкой.

Мелко нарезаем лук и чеснок.

Ставим сковороду на сильное пламя.

Отрезаем половину от пачки масла, перекладываем на сковороду и добавляем 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла.

2) Отправляем обжариваться лук и чеснок.

Через 5 минут, когда лук немного изменить цвет добавляем в сковороду кускус. Тщательно перемешиваем, добавляем чайную ложку соли и обжариваем еще 5-10 минут

3) В это время нарезаем куриное филе, разрезая его вдоль на 2 половинки, и по желанию отбиваем его (можно пропустить) деревянным молотком или подручными средствами.

Я воспользовался полиэтиленовым пакетом и скалкой. Отбивать курицу следует без особых усилий и только толстые куски, так как куриное мясо может порваться, оно и так нежное.

После нарезаем курицу средними кусками

4) Обжаренный кус кус с луком и чесноком аккуратно перекладываем в кипящую воду в кастрюле и накрываем крышкой. Пламя под кастрюлей следует убавить до минимума.

Варим до полного впитывания жидкости 15-25 мин.

Птитим необходимо периодически помешивать, для этого желательно использовать вилку или лопатку с отверстиями.

5) Подготавливаем панировочную смесь для курицы.

В панировочные сухари добавляем чайную ложку соли и немного перца. По желанию можно добавить немного зелени.

Тщательно обваливаем кусочки филе в сухарях.

6) Ставим сковороду на сильный огонь.

Обжариваем курицу на оливковом или подсолнечном масле 15-20 минут до нужной хрустящей корочки. Перемешивайте почаще.

В случае пригорания сухарей или курицы добавьте еще немного масла и убавьте огонь.

Не накрывайте крышкой! Часть кляра сойдет от появившейся влаги.

В это время некрупно нарежьте свежую петрушку или другую зелень.

7) Сухую сковороду поставьте на сильное пламя и обжаривайте кедровые орехи 2-5 минут до золотистого цвета, постоянно их перемешивая.

Проверьте впитал ли всю влагу кускус (птитим). Отключите пламя под кастрюлей.

Добавьте кедровые орешки, зелень, 2-3 щепотки корицы и тщательно перемешайте.

Порцию готового кускуса выкладывайте в тарелку, добавляйте кусочки курицы и небольшое количество зелени.

Buon appetito!

Макарономания