Как я ступила на путь фуд фотографий
Случилось мне так почти два года назад устроиться на работу в кофейню. На очереди стояло открытие новой кофейной точки и там я первый раз в своей жизни столкнулась с кондитерским делом лицом к лицу. Помню свои восторги и глаза как блюдца, когда смотрела на эти чудеса. Тарты, капкейки, зефир, маршмеллоу. А какие там были торты, для человека, который любит творчество, каждый торт был для меня произведением искусства. Меня захватило так, что я начала печь сама. Да, каюсь. Мне было на тот момент 22 года и всё, что я могла приготовить, это сварить пельмени и яичницу. А тут, сразу торты, да пироги. Благо, мама протянула руку помощи, объясняла, что и как. Первый этап был немного освоен. Дальше возник вопрос, как это красиво сфотографировать. Хочется ведь похвалиться, да и признаюсь честно, для меня стало огромной мотивацией та первая встреча с кондитерскими изделиями, тем более, девушка, которая создавала их, была на год-два старше меня. Конечно, можно было нанять и профессионала, но хотелось самой. При графике 6/1 с 7 до 9, я вставала как можно раньше, чтобы успеть сделать пару фотографий печенек или кусочков торта. Было много проб и ошибок, и моменты, когда опускались руки. Не было никаких интересных реквизитов, от слова совсем. И каждый раз в магазинах, искала деревянные доски необычной формы и вообще всё, что могло подойти для фото. Фотографии делались на чёрном ватмане, за 5-10 минут до выхода на работу.
На данный момент продолжаю изучать эту сферу, ищу интересную посуду, старые газеты. Вот кто бы знал, что сейчас всё это будет так популярно. Старые чайники, тарелки, чашки.
Для примера две фотографии. Первая сделана на выходных. Вторая в самом начале. Если будет интересно, покажу ещё фотографии и расскажу побольше о том, как училась печь, фотографировать да и всяких кофейных мероприятиях.
Food Art
Высокая кухня
Работы мастеров высокой кухни Alain Ducasse, Joël Robuchon, Wolfgang Puck.
Как вы относитесь к данному направлению в кухне?
Индейка запеченная в духовке с ароматным маслом
Мы пропитаем мясо индейки сливочным маслом с лимоном, чесноком и травами, для сочности и нежности, фаршируем яблоком, луком и апельсином и получим великолепный аромат! Индейка приготовленая таким способом, получается очень ароматной, с сочной грудкой, мягким пропитанным ароматным маслом мясом и с золотистой хрустящей корочкой. Лучше не придумаешь. Это великолепное блюдо станет настоящим украшением Новогоднего или Рождественского стола!
Индейка запечённая в духовке с ароматным маслом
Ингредиенты:
индейка — у меня 6 кг
сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
оливковое масло — 3 ст.л
лимон — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
свежие травы (у меня укроп, петрушка, шалфей, тимьян, майоран) — 1 пучок
апельсин — 1 шт
яблоко — 1 шт
лук — 1 шт
оливковое масло
соль, перец
Также вам понадобится форма для запекания, кулинарная нить, фольга и термометр для мяса (он не обязателен, но с ним удобнее).
Способ приготовления:
Если ваша индейка заморожена, то лучше переложить ее из морозилки в холодильник за 1-2 дня до приготовления, чтобы разморозить. Индейку достаньте из холодильника за час до приготовления, мясо которое попало в духовку комнатной температуры, будет пропекаться равномернее. Не забудьте достать пакет с потрохами и шею из индейки, если они там присутствуют.
Готовим ароматное масло. В небольшой миске смешайте 200 г размягченного масла, 2 ст.л. оливкового масла, цедру и сок с 1 лимона, выдавите (или натрите на мелкой терке) 3-4 зубчика чеснока, добавьте мелко нарубленную зелень и травы, 0,5 ч. л соли и 1 ч.л молотого перца . Перемешайте с помощью вилки, пока не станет однородным (лимонный сок не легко перемешать с маслом, но продолжайте это делать, на это уйдет несколько минут). Как вкусно это пахнет!
3. Промойте индейку холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Не забудьте вымокнуть влагу внутри.
4. Натрите индейку солью и перцем, не забудьте посолить и поперчить внутри.
5. Заверните крылья за спину индейки; если этого не сделать, они быстрее подгорают и высыхают.
6. Аккуратно, ладонью отделите кожу от грудки индейки (как на фото). Делайте это осторожно, чтобы не разорвать кожу. Фаршируйте грудку ароматным маслом.
7. Затем распределите масло под кожей, втирая сверху кожи. Это масло сделает грудку индейки нежной, сочной и обеспечит невероятный аромат. Смажьте индейку снаружи оставшимся маслом (грудку, бедра, крылья). Нарежьте яблоко, апельсин и луковицу на средние кусочки.
8. Нафаршируйте брюшко индейки кусочками яблока, лука и апельсина.
9. Завяжите ноги индейки вместе; пересекая ноги, и привязав их к спине, чтобы закрыть полость индейки, плюс так она будет выглядеть аппетитнее после духовки. Переложите индейку в форму для запекания. Полейте индейку оливковым маслом, это поможет сливочному маслу не гореть и даст красивую золотую корочку. В финале щедро приправьте солью и перцем, всем понравится хрустящая, соленая корочка.
Как запекать индейку в духовке:
Духовку разогрейте до 220 C. Поместите решетку на второй уровень от низа духовки, чтобы ваша индейка оказалась в центре духовки. В разогретую духовку ставим форму с индейкой и запекаем 20 минут.
За это время у вас появиться слегка румяная корочка. Далее нам нужно будет поливать грудку индейки выделяющимся соком каждые полчаса. Вынимаем индейку из духовки и накрываем грудку фольгой. (Квадрат из фольги сложите в треугольник и накройте грудку).
3. Уменьшите температуру до 180 С и запекайте еще 2 часа 30 минут (для птицы весом 6 кг). Каждые полчаса снимаем фольгу и поливаем соком со дна формы. Время приготовления будет зависеть от размера индейки, как правило время запекания составляет 16 минут на каждые 450 г мяса. Готовое мясо в бедре индейки должно быть 77 С , грудки около 72 С.
4.После приготовления перенесите индейку в сервировочную тарелку и накройте фольгой. Пусть индейка отдохнет 30 минут. Мясо станет более нежным и его будет легче резать.