Тирамису
Привет, Пикабу!
Покинув Африку, перепрыгнув Кипр и еле отбившись в процессе от кучи суденышек с эмигрантами, “кулинарная кругосветка” добралась до Италии. Бонус прилагается.
Изначально я не планировал останавливаться в Италию, но @PablicEnemy упросил. Оставалось в сжатые сроки выбрать еду. Пицца и паста пролетали как банальные. Вспомнил о том, что тут еще ни разу не было сладкого. Пора исправить! (фото, правда, тыренные)
Итак. Берем где-то с пачечку сыра Маскарпоне и взбиваем его, пока не превратится в сметану по консистенции. У 2-3 яиц отделяем белки от желтков. Белки пока откладываем в сторону, а вот желтки в другой посуде тоже перемешиваем с сахарной пудрой. Вливаем их в тарелку с Маскарпоне, и все вместе взбиваем венчиком.
Белки взбиваем отдельно в очень крепкую пену. Затем по одной ложке аккуратно вмешиваем в смесь желтков и Маскарпоне.
Теперь займемся, так сказать, начинкой. Подготовим для нее “ванну”.
Смешиваем холодный крепкий эспрессо - я взял 200 мл - с 4 столовыми ложками рома в глубокой миске.
В классической версии тирамису часто вместо рома используется ликер «Амаретто», настоянный на горьком миндале и разнообразных пряностях, в том числе ванили.
Приступаем к печенькам. Савоярди, они же дамские пальчики, я взял 30 штук. Аккуратно макаем каждую палочку в смесь рома и кофе на 5 секунд, а потом выкладываем в форму. Макать на треть или половину в зависимости от ширины формы.
Если форма не слишком широкая, тирамису можно сделать трехслойным, взяв по десять штук савоярди на слой.
Затем аккуратно выкладываем половину или треть крема сверху на савоярди. А сверху - вторую порцию смоченных в кофе печенек, плотно втапливая их в крем. Покрываем второй половиной третью маскарпоне-крема. И т.д.
Затем поставить все это на 5-6 часов в холодильник, а лучше на ночь. Перед подачей щедро посыпаем какао или трем черный шоколад.
Подавать сразу, до того, как крем согреется и начнет таять.
Обратите внимание, что «правильный» тирамису накладывают и едят ложкой, а не режут кусочки из бисквита, как это часто делают в российских ресторанах. И, пожалуйста, никаких ягод!!!
******
Что касается взаимозаменяемости некоторых ингредиентов. Савоярди можно заменить воздушным бисквитом, который хорошо впитает кофе, а маскарпоне - густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Никаких сырков “Дружба”!!!
По поводу алкогольно-кофейной смеси - некоторые используют марсалу. Если Марсалу не найти, я добавляю немного (3-4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликера Grand Marnier и 1-2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.
Приятного аппетита!
наполовину (с)тырено
===========
Бонус:
Следующая страна - Испания. Трижды.