Колбасные истории
Всем привет. Обещал в комментариях к некоторым постам (не своим) начать вести серию постов про колбасы и разные мясные деликатесы. Это не только позволит переманить на сторону "домашнего расколбаса" новых людей, но и самому в процессе изготовления повторить различные рецепты, учесть ошибки, которые допускал ранее, поделиться ими и отточить навыки :).
Позвольте для начала представиться и рассказать предысторию и возможно еще какие-то важные и ключевые моменты. Меня зовут Сергей. Я не профессиональный колбасник, любитель. Занимаюсь этим делом чуть менее 8 лет. Живу в Мордовии. Делаю колбасы исключительно для личного потребления, угощения близких и друзей. Не в коем случае не занимаюсь торговлей. Считаю, что лучше замотивироваться и сделать с минимальными ресурсами самому, чем покупать.
Как же всё начиналось?
Начинается всё банально. Как большинство людей приходят к домашнему расколбасу?. :) Мы начинаем обращать внимание на качество продуктов, предлагаемых в магазинах, особенно тогда, когда наши вкусовые предпочтения становятся более изысканными и мы лучше начинаем разбираться в еде, а далее в дело вступает банально жадность и желание улучшить качество потребляемой продукции, т.к. реально хороший деликатес стоит очень дорого и его сложно найти.
Я живу в провинции, но несмотря на то, что работаю на фрилансе и мой заработок выше среднего провинциального - всё равно я не могу позволить тратить деньги на качественные сыровяленые изделия по 3000-4000 руб за 1 килограмм. Спойлер - делать их самому значительно дешевле примерно в 6-8 раз (в зависимости от деликатеса)
Немного разбавлю фото :)
Салями Милано
Сыровяленый окорок
Сальчичон
В 2015 году я впервые наткнулся на ролики в Youtube канала Емколбаски (https://www.youtube.com/@emkolbaski) пусть будет реклама, но пожалуй лучшего бесплатного источника на эту тему в рунете не найти. Уже на тот момент я занимался пивоварением (не самое простое хобби) и закралась мысль начать заниматься изготовлением полукопченых (полувареных) и сыровяленых(сырокопченых) колбас... Ну закусона, вы поняли (сейчас кстати я пиво не варю). Сразу оговорюсь, что на тот момент я жил в квартире и каких-то особых условий не было для таких хобби, но в дальнейшем хобби способствовали пересмотреть многое в жизни и пришлось построить дом, чтобы продолжать заниматься этим интересным делом :-D.
Всё что я буду писать в своих постах будет трансформацией того, чему я научился у Павла Агапкина в его видеороликах на канале Емколбаски. Возможно такой формат на PIKABU покажется более интересным, чем просмотр видео.
В начале колбасного пути у меня не было ни специальных инструментов, ни ингредиентов. Было большое желание, нож, термощуп, мясорубка с насадкой для колбас и интернет для заказа специй и оболочки.
Было принято решение попробовать сделать купаты, т.к. их делать проще всего и можно понять насколько сложно или просто набивать оболочку (череву) Этой теме наверно стоит отдельный пост посвятить. Тут вообще что ни какая-та штуковина, то отдельный пост!
Делал я их при помощи обычной мясорубки и насадки (об этом подробно в будущих постах). К сожалению готового продукта с мангала от 2016 года не осталось :) Есть более свежее фото с рождества 2024 года.
Купаты хороши тем, что с них отлично учиться набивать колбасы, пробовать и понимать специи, учиться вымешивать фарш и в целом понять колбасную технологию.
В следующих постах постараюсь подробно описывать рецепты, процессы. инструменты, ингредиенты....
PS Возможно похожие темы уже были и не раз, не стал изучать, просто пишу как могу :)
