Тонким ценителям...
Кто любит кофе?)
О кофе из фекалий Kopi Luwak. Как на вкус? В чём разница с обычным? Откуда такая цена?
Наконец-то я, большая любительница кофе и специй, познакомилась с знаменитым Кофе Лювак (Kopi Luwak), создающимся из зёрен, прошедших через ЖКТ клёвых животин циветт. Готова вам обо всём рассказать!)
Циветты, они же мусанги, они же люваки, они же пальмовые куницы - это зверьки, размером с собаку из семейства Виверровых. Живут они по всей Южной и Юго-Восточной Азии.
Кстати, присмотритесь к их странному научному названию ✨Paradoxurus hermaphroditus✨. Парадоксальные гермафродиты?..🤔
И вот, казалось бы, жили себе эти зверьки в тропических лесах, горя не знали, по ночам хрумкали ягоды и другие мягкие плоды, заедали их мелкими зверями и насекомыми, да по деревьям шастали. Но потом пришли люди и всё испортили изменили.
🌿Легенда появления
По легенде, которую любят рассказывать на Балийских фермах лювачного кофе, всё случилось из-за голландских колонизаторов.
Они прибыли на острова Индонезии, где стали создавать кофейные плантации. Местным, работавшим на этих плантациях запрещали уносить с собой зёрна, а им очень хотелось попробовать, что же это за напиток такой, сделанный из обжаренных зёрен кофе. Тогда они заметили, что один зверёк пробирается на плантации и уносит с собой желанные зёрна, которые впоследствии выкакивает крупными партиями в дикой природе.
Местные попробовали сделать напиток, обжарив зёрна из промытых фекалий зверьков, им очень напиток понравился, а после и колонизаторы заинтересовались, что это за напиток такой из какашек. Всем всё понравилось, глазки загорелись на возможную прибыль с такого странного продукта, и помимо обычного кофе стали также создавать Kopi Luwak. 🤑
Циветта в естественной среде обитания
Правда ли это? Очень сомневаюсь, но легенда забавная и продающая.
🌿Что такое Kopi Luwak?
Kopi Luwak - это не столько название напитка, сколько название типа обработки зёрен за счёт ферментации в желудочно-кишечном тракте (жкт) различных организмов. Так есть способ получения зёрен от летучих мышей или некоторых птиц, но самым известным зверьком для обработки является, конечно, мусанг.
Фото с лювачной фермы
🌿Теперь разберёмся с разницей.
1)Разница в сборе кофейных ягод.
Изначально, когда культура kopi luwak только зарождалась, люди собирали фекалии мусангов в дикой природе. Мусанги, находящиеся на свободном выпасе, выбирали наиболее спелые и качественные кофейные ягоды, из-за чего предполагалось, что и в их фекалиях остаются зёрна самого лучшего качества.
Но это работает только для сбора фекалий в естественной среде обитания мусангов. Сейчас на лювачных фермах циветты содержатся в специальных батарейных клетках и их кормят исключительно кофейными зёрнами. Так что выборочный сбор уже отпадает.
2) Разница в обработке.
Если в процессе приготовления обычного кофе присутствуют этапы: сбора, высушивания, обжарки и измельчения, то в случае с методом лювак к этим этапам добавляется процесс ферментации. То есть обработки биоматериалов за счёт специфических ферментов, изменяющих молекулы оболочки кофейных зёрен.
По мере продвижения кофейных ягод через жкт мусанга, мякоть плода переваривается, а оболочка семечка разрушается. Происходит это за счёт специфических пищеварительных ферментов жкт, а также за счёт активности уникальной микрофлоры кишечника зверей.
Как показали исследования, доминирующей группой бактерий в пищеварительной системе мусангов являются бактерии семейства Enterobacteriaceae. Помимо них также было обнаружено немало представителей бактерий Bacillus, Pseudomonas, Escherichia, Lactobacillus, Ochrobactrum и Kocuria.
Бактерии, а также пищеварительные ферменты, такие как пепсин, трипсин и альфа-амилаза разрушают мякоть плода, а также расщепляют сахара, белки и пектины, входящие в состав оболочки семени, из-за чего появляется больше растворимых, коротких белковых цепей и разрушенных полисахаридов.
Из-за этого меняется и запах, и вкус с кофе. При этом, учёные наблюдали, что часть привычных компонентов кофе больше не определялась после воздействия на зёрна содержимого пищеварительного тракта.
После ферментативной обработки в кофе становится меньше кофеина, жира и горечи. Зато, как пишут кофейные критики, в напитке начинают доминировать ореховый, рыбный, шоколадный, травяной, поджаренный и землистый вкусы.
3) Цена
Думаю, многие в первую очередь знают о Kopi Luwak не как о кофе из фекалий, но как о самом дорогом кофе.
И действительно, копи-лювак — один из самых дорогих сортов кофе в мире: в 2010 году он продавался по цене от 220 до 1100 долларов за килограмм, что примерно в 100 раз дороже обычного кофе.
В ценообразовании огромное значение играет диковинность создания напитка и его низкий уровень производства. В 2014 году было создано около 127кг kopi luwak, тогда как обычного кофе в 2021ом году собрали примерно 9,9 млн тонн.
На небольшой лювачной ферме острова Бали я выпили kopi luwak за 50 000 индонезийских рупий, это примерно 300р за маленькую чашечку.
🌿Моё личное впечатление.
Я пила кофе лювак на основе робусты и на основе арабики, а также сравнивала кофе лювачного приготовления с тем же сортом, но в классическом приготовлении, и вот что у меня есть вам на этот счёт сказать. 🧐
Разница есть! Я было очень удивлена, но вкус у обычного и лювачного кофе, действительно, отличается. И в лювачной робусте, и в лювачной арабике не чувствовалась горечь кофе, от чего во вкусе появлялась какая-то неуловимая лёгкость и нежная, ненавязчивая кислинка.
Лювачная робуста мне показалась чуть более плотной и кислой, а лювачная арабика по ощущениям полный восторг. Она мне ассоциативно напомнила весну, такой у неё был лёгкий и ненавязчивый вкус. 🥰
Я редко пью чистый кофе, без молока или специй из-за яркого горького вкуса, но лювачную арабику я была бы рада периодически пить, ничего в неё не добавляя, так она вкусна и самодостаточна.
Нельзя было не скопировать этот мем 😅
🌿Мнение экспертов.
Американская кофейная ассоциация Specialty Coffee Association of America (SCAA) считает, что лювачный кофе - это просто плохой кофе с плохим вкусом.
«Было очевидно, что кофе лювак продается ради истории, а не из-за высшего качества... Используя шкалу каппинга SCAA, лювак набрал на два балла ниже самого плохого из трех других сортов кофе. Похоже, что обработка лювака ухудшает качество»
🌿Производство Kopi Luwak
Как я уже упоминала выше, первое время кофейные фекалии собирали в дикой природе, но впоследствии на островах Индонезии стали появляться крупные лювачные фермы, на которых мусангов стали содержать в узких, непригодных для жизни, клетках и кормить исключительно кофейными зёрнами. Из-за нехватки движений, ограниченности пространства и крайне скудной диеты на таких фермах стала наблюдаться очень высокая смертность зверей. 😥
Такое производство удивительного деликатеса попросту жестоко. Стоит ли оно того? Я думаю, что нет. Также думает и множество учёных со всего света, из-за чего сейчас активно разрабатываются методы для ферментации кофейных зёрен в лабораторных условиях.
Учёные пытаются воссоздать микрофлору кишечника циветт, создают коктейли пищеварительных ферментов и исследуют время обработки семян для достижения того же эффекта ферментации, но без использования зверей.
Схема из статьи https://www.mdpi.com/2218-1989/13/2/173
Надеюсь, что вскоре любой желающий сможет попробовать ферментированный кофе, но в этом не будут замешаны мусанги.
А звери пусть себе живут в дикой природе, где им самое место. Кстати, в нашей деревушке, где я живу уже год, в сумерках иногда бегают циветты. Один такой зверь даже забрался в домик к моему знакомому, но потом испугался и убежал) 😅
P.S. Ещё больше о природе и странных обитателях острова Бали и Балийского моря можно почитать в моём тг-канале Vasya_Granat ^^
Самый дорогой кофе
Копи Лувак обман или стоит того?
Уже 10 лет мы с партнером занимаемся кофе и сотни раз было обсуждение кофе Копи Лувак, не мог пройти мимо фермы с мусангами на Бали.
для ЛЛ: это все маркетинг…
На экскурсии показали в каком виде «собирают» кофе после мусангов
Показали как растет кофе и прочие плоды на ферме
Бедный сонный мусанг((
Дегустационный набор чая и кофе с фермы
И самая «красивая» чашка именно у Копи Лувак, по моему лицу понятно что что-то не так…
Вывод:
Не буду пересказывать статью из википедии про сам кофе Лувак, то что продают на фермах это обычная арабика среднего качества, для сравнения вкусов дают другие виды кофе на робусте, само собой робуста и арабика в сравнении будут сильно отличаться, арабика будет значительно мягче.
На ферме несколько мусангов, не способных «произвести» те объемы, которые предлагают к продаже.
Но я жертва маркетинга, купил кофе для коллег в РФ, при условии что мне отдадут немного «не обработанного» кофе в натуральном виде после переваривания лемуром, теперь стоит в офисе как сувенир.
P.s. Не ведитесь на объявления на маркетплейсах, там продают обычный кофе с ароматизатором в 99% случаев по завышенной цене, да и настоящий Копи Лувак не стоит своих денег (на Бали 100-150$ за КГ)
Кто-нибудь знает что это за кофе, может мне попался копи лувак, произведённый самими мусангами?
Купили с женой кофе Jardin и вот такой подарочек внутри. Что это за шняга? Слипшаяся субстанция, похожая на смолу. Есть тут представители компании Horeca?
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Кофе Лювак
Мусанги — это охуительно важные звери в экономике ЮВА. Потому что они производят кофе. Вообще-то, мусанги жрут все подряд: фрукты, птиц, грызунов. А ещё обожают кофейные зёрна. Хрен знает, какой им в этом смысл, потому что переваривают мусанги только верхнюю оболочку, а само зерно целиком высирают. Бедные индонезийские крестьяне, которые выращивают кофе на плантациях, долго обижались на мусангов за такое блядское мародерство.
Однажды стая охуевших от наглости мусангов порезвилась на кофейной плантации. Устроили там ночью пир, разорили все кусты, обожрали зерна, под утро издевательски насрали на краю поля, и свалили в лес.
Бедные крестьяне увидели на рассвете это безобразие, и стали горевать.
— Пойдемте уебем всех мусангов, — предложил один.
— Некогда. Сегодня белый капиталист приедет покупать урожай. И нам пиздец, — возразил другой. — Кофе-то нету.
Третий рассмотрел огромные кучи мусангового навоза, и предложил:
— Давайте хоть из говна наковыряем сколько-нибудь.
Делать нечего: наковыряли, приехал белый капиталист, ему вручили мешочек с обосранными зернами.
рестьяне. — Это секретный кофе с божественной плантации, и растет он только под серебристым светом луны, а собирают его по ночам прекрасные трехгрудые девственницы, предварительно омыв руки росой с цветов лотоса.
— Ох блядь, как все сложно у азиатов-то, — восхищается белый капиталист.
Уехал он, а крестьяне снова наковыряли зерен из говна, и капиталисту отправили. Получили кучу бабла, и уже обрадовались, но тут мусанговое говно закончилось. Бедные крестьяне построили мусанговую ферму, наловили зверьков, и стали их кормить кофейными зернами.
— Жри, сука, жри больше!
— Да идите вы на хуй, — культурно возражали мусанги, но бедные крестьяне кормили их насильно.
Вроде бы дело пошло, но тут приезжает белый капиталист, и говорит:
— Чо за хуйня? Кофе потерял божественный аромат. Вы чо, выебли трехгрудых девственниц или роса на лотосе закончилась?
Оказалось, что мусанги в неволе обижаются, зерна жрут без энтузиазма, а срут без удовольствия. И железы, которые ароматизируют кофе, у них работают по максимуму только в дикой природе, когда диета привычная.
Так что бедные крестьяне теперь вынуждены бегать за мусангами по лесу, и подставлять шляпы в надежде, что из зверьков вывалится кофесодержащее дерьмо.
— Господин мусанг, может, покакаете?
— Отвали от моей задницы, подозрительный пидор@с!
— Ну прошу вас, господин мусанг! Дома рис закончился, деток кормить нечем!
— Да пиздишь ты, как Конфуций. Озолотился уже небось. Ладно, для хорошего человека говна не жалко.
В общем-то, все остались в плюсе: белые капиталисты получили самый дорогой в мире кофе для пищевых извращенцев, бедные крестьяне — бабло, а мусанги — статус охраняемых животных. Ибо кто в своем уме запиздит курицу, несущую золотые яйца? Даже если она мусанг.
Мораль: раз в сто лет и из говна конфетка получается. Ну или кофе.
На фото — мусанг как бы намекает, что заебался жрать кофе, то самое дерьмо с кофе, и тот самый кофе с дерьмом «Копи Лювак»(с)