Квас + Приготовление

Как приготовить квас с изюмом и мятой

Для приготовления домашнего кваса пропорции ингредиентов рассчитаны на 1,5 литра. Чтобы сделать больше, увеличьте соотношение в соответствующее количество раз.

Ингредиенты

Мята — 50 г

Изюм — 2 ст. ложки

Ржаной хлеб («Бородинский») — 200 г

Сухие дрожжи — 10 г

Сахар — 2 стакана

Вода — 1,5 литра

Как сделать закваску для кваса

Нарежьте хлеб кубиками и подсушите их в духовке. Следите чтобы не подгорели, иначе напиток будет горчить.

Залейте сухари кипятком и оставьте на 4 часа. За это время смесь остудится и настоится.

Процедите через сито. (м-м, ржаной аромат так и щекочет нос!).

Добавьте в отвар дрожжи, сахар и экстракт мяты (50 г листьев залейте 100 г кипятка). Перемешайте.

Перелейте смесь в посуду, в которой она будет бродить (кастрюля, банка) и прикройте марлей или крышкой, чтобы сусло «дышало».

Оставьте для брожения на 4-5 дней в теплом месте (20-25°C) без сквозняков.

Когда выстоит сутки, добавьте изюм.

Через двое суток брожения можете поставить квас в холодильник. Ферментация замедлится, но напиток все равно «дойдет» до кондиции. Будет холодненьким.

У этого кваса необычно насыщенный вкус. Создается впечатление, будто мята дает дополнительный холод. Освежает лучше, чем мохито.

Для приготовления кваса берите банку или кастрюлю побольше. При брожении сусло насыщается газами и может подняться выше края. Прикрывайте банку неплотно, чтобы выходили лишние газы. Если вообще не закрывать, ферментация замедляется.

Как приготовить яблочный квас в домашних условиях

Принцип приготовления такой же, как с мятой и изюмом. Только напиток дольше не скисает.

Ингредиенты

Яблоки или сушка — 200 г

Кипяток — 1,5 литра

Сахар — 2 стакана

Сухие дрожжи — 10 г

Лимон — 1 шт.

Как поставить квас.

Высыпьте в посудину сушеные или свежие яблоки, порезанные дольками. Сорт не имеет значения.

Залейте кипятком и дайте настояться 2-3 часа, чтобы вода остыла, а яблоки отдали свой аромат.

Процедите и добавьте 2 ст. ложки сахара, сухие дрожжи и сок, выдавленный из лимона. Напиток получится с приятной кислинкой.

Чтобы не давить лимон руками, воспользуйтесь кухонным комбайном. Насадка отжима для цитрусовых выдавливает сок до последней капли, оставляя минимум отходов.

Перемешайте и оставьте смесь для брожения на 3-4 часа в теплом месте.

Когда появятся пузырьки, добавьте 2 ст. ложки сахара. Дайте сутки постоять.

Прокипятите сусло, чтобы остановить брожение. Кипятите пока появится белая пенка, вздымающаяся в шапку.

Остудите и процедите.

Квас получается ядреным и освежает с первого глотка.

Как сделать домашний украинский квас с корицей

Этот напиток получается светлым, но если хотите потемнее, половину сахара из рецепта (1 стакан) поджарьте на сковороде, пока не порыжеет.

Ингредиенты

Кусочки украинского хлеба — 200 г

Корица — 10 г

Вода — 1,5 литра

Сухие дрожжи — 10 г

Сахар — 2 стакана

Как приготовить закваску для кваса.

Порежьте хлеб на кусочки и подсушите в духовом шкафу.

Покладите сухарики в емкость, добавьте корицу и залейте кипятком. Дайте настояться 3-4 часа, чтобы «натянуло» запаха.

Высыпьте дрожжи в теплый настой, добавьте 2 ст. ложки сахара и перемешайте.

Дайте закваске «побродить» 3-4 дня в теплом месте.

Добавьте в сусло 1,5 стакана сахара и перемешайте.

Прокипятите смесь, не процеживая, пока не появится шапка из пены. Хлеб обогатит варево своим ароматом.

Затем остудите и процедите.

У напитка мягкий вкус с легким оттенком кислинки, как у яблочного пирога с корицей. Отменно утоляет жажду в зной.

Идеально готовить квас в эмалированной или стеклянной кастрюле или банке. Алюминиевая посуда окисляется и придает напитку металлический привкус.

Как сделать квас из алычи и изюма

Алыча богата витаминами и минералами, поэтому квас на ее основе укрепляет организм. Витаминизированный напиток, подобно кефиру, очищает кишечник, поддерживая полезную флору.

Ингредиенты

Алыча — 0,5 кг

Кипяток — 1,5 литра

Сухие дрожжи — 10 г

Изюм — 1 столовая ложка

Сахар — 2 стакана

Степень зрелости плодов определяют по хвостику: у не дозревшей алычи он зеленый и плотно прикрепленный, у спелых — легко отрывается. Если купили зеленоватую алычу, выложите ее на подоконник на 3-4 дня. Под солнечным светом она «дойдет».

Как приготовить домашний квас.

Очистите алычу от косточек и измельчите в блендере в крупно посеченную массу.

У блендера несколько скоростей. Для оптимального измельчения выбирайте подходящую. Функция «Турбо» ускорит процесс — девайс за считанные секунды справится с задачей.

Высыпьте ягоды в кастрюлю с кипятком и проварите, доведя до кипения.

Размешайте 2 неполных стакана сахара в кипятке.

Пока отвар остывает до комнатной температуры (20-30°C), смешайте дрожжи с сахаром (1:1) и добавьте немного теплой воды. Подождите 15 мин, чтобы начался процесс брожения.

Добавьте в кастрюлю с отваром и оставьте на сутки. Затем процедите и разлейте по бутылкам. Пусть вас не пугает резкий запах дрожжей.

Добавьте в емкость с напитком по 5-10 изюминок. Они ускоряют брожение, придают квасу сладость и резкость.

Накройте, но не закрывайте бутылки, чтобы выходил углекислый газ. Ставьте их в прохладное место — в погреб или в холодильник. Через неделю напиток будет готов.

Пейте на здоровье! Делитесь своими отзывами, если готовили по нашим рецептам.

Вот муж мой, я хочу сказать, молодец.

Ему захотелось домашнего кваса. Настоящего, на сухариках, с изюминкой на дне банки. Пузырящегося и темного. Чтобы приходил с работы, а его встречали бы пинтой прохладного бодрящего напитка.

И для начала, как порядочный мужчина, он предложил сделать квас мне.

Я удивилась и напомнила, что писатель - человек творческого труда, и при необходимости он может пожарить гренки, но большего от него требовать нельзя. Кроме того, мне не нравится идея без острой необходимости сушить сухари.

Тогда муж взял дело в свои руки.

Сначала он нашел где-то закваску, а потом принялся за сухарики. Меня не покидало ощущение, что он сушит их везде, включая пододеяльники. Когда этап сушки был закончен, светоч моего сердца занялся собственно квасом. Он притащил откуда-то шесть трехлитровых банок и начал экспериментировать.

Субстанцию из первой банки мы вылили. Хотя мне кажется, что она и без нашей помощи собиралась вылезти и уйти, цепляясь псевдоподиями.

Содержимое второй и третьей банки было названо «квас», но все понимали, что это условное название. В них угрюмо колыхалась жидкость, внешне напоминавшая разведенный мазут, но при этом пахнувшая прокисшими сухарями.

Из четвертой банки мы рискнули попробовать. Причем пробовала я, а муж смотрел с опаской и уважением.

Когда я отбегала свое по стенам, он бросился колдовать над пятой и шестой банкой. Колдовство частично помогло: получившуюся бурду уже можно было пить. Ну, не добровольно, конечно... Или добровольно, но за очень большие деньги.

Муж сник. Он судорожно перечитывал рецепты, пытался понять, где он сделал ошибку, и стал похож на безумного алхимика, пытающегося получить золото из навоза.

И тогда я сделала то, что порядочная жена должна была сделать сразу: вылила из двух банок ту гадость, которую он там наквасил, и влила нормальный квас, купленный на рынке из большой желтой бочки.

И три последних дня гранат моей души светился так, будто выиграл «Что. Где. Когда» против знатоков. Он влил в меня столько кваса, что я разбухла вдвое, и сам пил его вместо чая и супа. Он смотрел на банки с квасом таким взглядом, каким мамы смотрят на своих детей на выпускном в детском садике. Я гордилась и цвела.

А сегодня он сообщил, что собирается варить пиво. Пиво!

Где, где я возьму свежее пиво?!

(с) Елена Михалкова

В продолжение поста http://pikabu.ru/story/kak_sobirat_beryozovyiy_sok_4140106 для тех кому был интересен итог сбора березового сока, и как его сохранить подольше. Или как из берёзового сока сделать квас.

В общей сложности собрал более 100 литров берёзового сока. Что-то выпили сами, что-то отдал другу. А из оставшегося сока, чтобы его сохранить, я сделал квас. 

Квас я делал в 20 литровых канистрах (канистры от кулеров для воды). 

На одну такую канистру нам потребуется: полторы буханки ржаного хлеба и два стакана сахара.

1. Хлеб разрезам так, чтобы он свободно пролезал в канистру.

2. Поджариваем хлеб в духовке чтобы он СЛЕГКА пригорел. Жарим без масла !! 

3. После того как хлеб остынет закидываем в канистру.

4. Засыпаем сахаром.

5. Добавляем берёзового сока комнатной температуры литров 5.

6. Закрываем канистру и трясём пока сахар не раствориться. 

7. Доливаем сок в канистру до конца.

8. Ещё раз закрываем канистру и пару раз переворачиваем её, чтобы всё перемешалось.

9. Если хочется, чтобы квас был "газированный" добавляем полстакана изюму.

10. Закрываем горлышко канистры марлей, и ставим кваситься на 1-4 дня. 

11. Раз в день снимаем пробу, и проверяем готовность кваса. Чем дольше он стоит, тем кислее и более газированный становиться. Чем теплее в квартире, тем быстрее идет процесс. Сколько дней держать решайте сами. Я держал 3 дня.

12. После того как вы решили, что квас готов, профильтровываем его от хлеба через несколько слоёв марли и разливаем по бутылкам\канистрам. 

13. Плотно закрываем и ставим в прохладное место. 

На фотографии я канистры с квасом отвёз на дачу, чтобы их бросить в колодец, где всегда холодная вода. Таким образом квас может сохраниться до конца лета. Но думаю мы его раньше выпьем, уж больно вкусный он получился: сладко-кисловатый, с ярко выраженным хлебным вкусом, слегка газированный.