Уважаемые гроверы острых многолетних перцев, подскажите: мой хабанеро засох и опал пока я был в отъезде. Толи от сухости, толи от холода. Со временем появились новые листья и он как бы начал оживать. Вопрос, это как то скажется на плодовитости, если новых ответвлений будет мало? Лучше его подрезать у корня или все оставить как есть?

1 крупный ананас, 250 грамм адских перцев типа Моруга Тринидад Скорпион, соль, сахар, уксус

Остренькое я люблю, но за неимением собственных плантаций перца приходится покупать готовый. Но вот перец съеден, а в банке остаётся острый маринад.

Полагаю, что большинство его просто выплёскивает. А зря. Его же можно использовать повторно, если пойти по пути «ленивого маринования». С помощью этого метода я мариновал кабачки (в том числе и в маринаде из-под перца). А сейчас предлагаю сделать тот же фокус, но со сладким перцем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой и закидываем его в маринад. Закрываем банку и отправляем её в холодильник на 3-4 дня.

По истечению этого срока перец уже впитает в себя капсаицин из маринада. Конечно, он не будет таким же острым как халапеньо, но будет обладать приятной жгучестью. Можно его помариновать и подольше, жгучесть повысится, но не в разы. В принципе, получается очень приятная добавка к пище.

Хочу похвастаться. Это мой первый опыт выращивания суперхотов. Месяц назад откликнулся на просьбу пикабушника (забыл никнейм, но если ты это читаешь, спасибо тебе огромное!!) который отдавал кусты перца из теплицы. Я боялся, что перец не переживет пересадки из грунта в горшок. Но все прошло хорошо и теперь у меня есть свой личный поджигатель рецепторов! Помимо этого куста сажал семена Хабанеро шоколад (на озоне взял) и вот такие ростки уже проросли. И в отделении почты меня ждёт живой перчик Хабанеро шоколад (спасибо @SvyetaK!), с него тоже семена посажу. В общем - больше перцев Богу перцев!

Всякое растение любит тепло и солнышко, но растёт мучительно долго. И особенно тяжко ждать чего-то особенного и интересного.

Зато, когда приходит время и маленькие демоны впитают в себя достаточно южного обжигающего солнца вперемешку с летним зноем, наступает пора радости и гордости. Это сладкое время сменяется достаточно быстро осознанием того, что эту огненную радость надо бы сохранить с минимальными потерями качества. Самый простой, очень практичный способ сохранить остроту и аромат на долго это соль.

Почитав рецепты различных смесей и приправ на основе соли с травами и всем подобным, получен подходящий нам вариант. Для него понадобится достаточное количество свежего сочного, ароматного, острого перца и соль. Технология проста.

1 Перец, помытый и обсушенный порезать пополам и оставить сушиться на часов 10-12, чтобы испарилась лишняя влага. Этим этапом можно пренебречь, если нет возможности или желания. Учитываем последствия, комков слипшейся соли будет больше и увеличится время высыхания.

2 Подсушенное сырьё измельчаем в кашицу, пюрируем погружным блендером или доступными средствами в максимально однородную кашицу. Для достижения наилучшего результата могут понадобиться сырые перцы, а главное время, если нет очень мощного измельчителя.

3 Готовое пюре из перца лучше протереть через мелкое сито, для удаления косточек и прочей лишней трухи. Если подобное вас не смущает, тоже можно пропустить.

4 Смешиваем с солью. У меня на килограмм соли уходит 700-800 гр перца без хвостиков, чистого пюре без косточек получатся 650- 700 гр. Процедуру удобно проводить в пластиковом контейнере. Учитывайте, что пластик и особенно силикон очень хорошо впитывают капсицин. Помол особой роли не сыграл, как мелкий, так и крупный получилось хорошо. Экстромелкий не использовали

5 Остается распределить на ровной поверхности соль и высушить. Противень от капса отмывается хорошо, но для удобства использую коврик силиконовый. Как можно чаще перемешивая, разбивая комочки, сушим при 40о - 60о С.

6 Такая соль после высыхания сохраняет достаточно аромата и остроты, чтобы он был узнаваемым и хорошо обжигал. Хранится в контейнере долго. Главное хорошо просушить до сыпучего состояния.