Плов, восхитивший Басту в Абу-Даби: рецепт Мачбуса по-эмиратски
Ингредиенты в духе традиций и поэзии:
Дар Соколиного Шейха:
3 куриных бедра (с кожей, для хруста)
1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)
1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)
Песчаный Вихрь:
2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)
1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)
3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)
Слезы Лооми:
2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой
3 ст.л. томатной пасты
Дары Оазиса:
1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)
50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)
6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)
Бульон Шейхов:
500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)
1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)
соль и перец (по удару сердца)
Золотое Сияние:
2 ст.л. растительного масла (для жарки)
1 ст.л. сливочного масла
Приготовление: Путь кочевника
1. Закалка в песках:
Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи
2. Танец лука и чеснока:
В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис
3. Заклинание лооми:
Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут
4. Возвращение сокола:
Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут
5. Подача, достойная эмира:
Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)
Откуда мы узнали секрет этого плова?
1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн
2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса
Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)
P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне
Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef
Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни
Ингредиенты в духе легенд:
Рубины оазиса Аль-Хаса:
500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)
2 ст.л. томатной пасты
Жала Скорпионов:
3 свежих красных перца чили
2 зубчика чеснока
Золото Эль-Кудры:
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч.л. куркумы
Слезы Феникса:
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
соль
Масло Тысячи Ночей:
3 ст.л. оливкового масла
Приготовление: Танец пламени
1. Испепеляющее солнце:
Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре
2. Змеиный укус:
В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты
3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):
Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет
4. Пир пустыни:
Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)
Дакус — это испытание для храбрых
