Идеально к пиву
Увидел идеальное сочитание для пива.
Увидел идеальное сочитание для пива.
Не собирался писать пост на данную тему... Но по просьбе пару человек из предидущего моего поста, осмелился)
Дело было вечером делать было нечего)
Ингредиенты:
700 гр - свинины (лопатка не жирная)
Так как дома нет весов, нам помог гугл и я узнал, что в чайной ложке 5 гр, без горки с горкой 7 гр
5 гр - соль поваренная
10 гр - нитритно посолочная смесь
5 гр - сухой чеснок
2,5 гр - сахар
5 гр - кориандр молотый
10 гр - паприка копченая
И на кончике чайной ложки перец чили молотый. Тут на любителя
Мясо прокрутил на решётке 2 мм, прогнал 2 раза. Засыпал приправы и вымешиваем до появления белковых нитей, минут 10-15 (руками) Есть планетарный миксер то это здорово)
К сожалению на этапе фарша нет фото.
Отправляем это все равно а созревание в холодильник часов на 12. Все манипуляции с мясом я старался делать, что бы мясо было холодным, так как по всем технологиям температура сырья не должна превышать 12 градусов
Дальше просто кондитдитерким мешком через насадку все это начал выдавливать на пергамент, который постелил на противень
У меня получилось 2 таких) Отправляем в духовку на 5-6 часов при температуре 50-60 градусов обязательно с конвекцией. И нужно приоткрыть дверцу, чтобы влага выходила. У меня приготовилось за 4 часа с копейками
Полная готовность потеря в весе 30-40%
Было 730 гр примерно, получилось примерно 400 гр.
На вкус всем очень понравилось. Не ожидал сам что получится прям как магазинные. Мне вкус напомнил чём-то краковскую колбасу но сухую.
В общем всем спасибо за внимание если кому было интересно) Просто если у вас нет ни термометра ни весов кухонных, все возможно)
P.S Не бейте сильно ссаными тряпками в школе любил физру и труды)
Коллеги, предлагаю вашему вниманию свою подборку литературы о пиве. Книги доступны для скачивания как по отдельности, так и одним архивом (796 Мб). Формат наименований следующий: год издания, автор (редактор, составитель и т.д., если известен), название. Буду рад, если кому пригодится.
1863 Витт М. Соображения о русском пивоварении
1886 Хлъборадъ С.С. Практическое руководство къ пивоваренiю
1898 Симонов Л., Пумпянский М. Квасоварение и домашнее пивоварение
1909 Засухин И. Хмелеводство. Руководство по культуре хмеля
1915 Винокуровъ И. Домашнее приготовленiе пива, меда и вина
1928 Дворский Я., Лензе К. Катехизис пивоваренной практики
1930 Линтнер К., Люерс Г. Основы пивоварения
1945 Худокормов Г. Технология пивоварения
1963 Веселов И., Чукмасов М. Технология пива
1969 Рулё А. Справочник пивовара
1976 Булгаков Н. Биохимия солода и пива
1977 Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение
1986 Бойко Л. Физико-химические методы контроля бродильных производств
1991 Сипайло Л. Как приготовить пиво (сокр. вариант 1917 Винокуровъ И. Домашнее приготовленiе пива, меда и вина)
1991 Огарков Н. Искусство приготовления домашних вин,...пива, напитков
1991 Сулаева Н. Наливки, водки, ликеры, квас, пиво, мед и разное питье (репринт 1892 г.)
1991 Шминке Н. Домашнее пивоварение. Домашнее приготовление различных сортов пива
1992 Фостер Т. Портер
1998 Смиренный И., Горбунов И. Пиво российской империи
1998 Тихомиров В. Технология пивоваренного и безалкогольного производств
1998 Уорнер Э. Kölsch История, техника пивоварения, рецепты
2000 Ермолаева Г., Колчева Р. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков
2000 Ерошкина Е. Исследование новых рас пивных дрожжей...
2001 Кунце К. Технология солода и пива
2003 Джексон М. Пиво. 500 великих марок. Путеводитель
2003 Меледина Т. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
2003 Петроченков А. Пиво. Путеводитель (Вина и спиртные напитки мира)
2003 Эрнст Ф. Блюда к пиву
2005 Прист Ф., Кэмпбелл Й. Микробиология пива
2007 Нарцис Л. Краткий курс пивоварения (Научные основы и технологии)
2007 Смирнова Л. Домашние пиво и квас
2008 Клименко И. Пиво - разгаданная тайна
2010 Дубровин И. Пиво
2010 Иеронимус С. Варим пшеничное пиво
2012 Палмер Д. Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву
2013 Компания Балтика Мини-энциклопедия о пиве
2013 Форбс К. Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления
2014 Кашин С. Домашнее пиво
2014 Меледина Т., Дедегкаев А. Коллоидная стойкость пива
2015 Меледина Т., Давыденко С. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Морфология, химический состав, метаболизм
2016 Богуславская Е. Вино. Самогон. Пиво. Настойки. Наливки
2016 Макдауэлл А. Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Вино & пиво
2016 Папазян Ч. Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво
2016 Шаркань Х. Руссская пивоваренная книга
2017 Аносова Е.Ю. Еда & пиво. Новая пивная кухня
2017 Клинг К. Правильное пиво. Крафт. Теория. Пошаговый процесс
2017 Риссанен М., Тахванайнен Ю. История пива. От монастырей до спортбаров
2018 Зайнашефф Д, Палмер Д. Класссика пивоварения. Все стили пива от эля до лагера
2018 Обер Г. Пиво. Руководство для ценителей
2019 Tips and Tricks Руководство пивовара по активным сухим дрожжам и брожению
2019 Элизабет П. и др. Пивографика2019 Яниш С. New IPA. Научное руководство по аромату и вкусу хмеля
В комментах к посту о пивных бокалах познакомился с Александром который предложил обмен кружками, вот пришла посылочка в которой кроме офигенно крутого бокала были очень вкусные снеки к пиву,
все употреблено и в понедельник в Москву поедет ответная посылочка с гостинцем из Красноярска
Пы.Сы.
фото распоковки нет так как шерстяная сволочь яростно мешала сделать хоть сколько нибудь приличный снимок.
Пивных стаканов пост вот ссылочка на пост о стаканчиках
Воскресенье. С утра у мужа заболела спина. Подстыл, но в магазин за продуктами решил пойти. С несчастным видом купил себе пива и сырокопчённую грудинку. Две.
Далее Я- я, М-муж, С-сын.
Пришли домой, муж, закутанный в платок, уютно устроился с кружкой пива, доволен, все жалеют, светится от удовольствия, а я в продолжение нашего разговора у него спрашиваю:
Я - Ты во вторник в котором часу освободишься?
Он, прихлёбывая пиво, закусывая грудинкой, вмиг вспомнив про спину, грустным голосом говорит:
М - А я и не знаю, доживу ли до вторника, ведь спина болит...
Я - Дааа, бедный ты мой, бедный. Ты знаешь, тогда вторую грудинку не ешь, может пригодиться на поминки.
Секунду он молчал, затем простонал:
М -Сынок, ты там курицу маринуешь?
Сын с кухни- Да.
М- Тогда сделай очень грустный, я бы даже сказал, траурный маринад.
Входит сын с ошалевшим видом:
С - Какой траурный? Это изюм чтоль добавить?
Занавес.
P.S. Курица была вкусной, поэтому муж решил, что торопиться не будет))))
В меню у всех тоска и скука:
Креветки, чипсы, кольца лука.....
Все к нам, кто жаждет эксклюзива!
Закуска-супер :
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Увидел сейчас в магазине: на полке с пивом стояли "закуски" со скидкой. Выглядит очень аппетитно, маленькие ломтики вяленого мяса. Прямо сразу захотелось взять к пиву. Но, при детальном исследовании пакетика увидел надпись: "Лакомство для маленьких собачек"
Будьте внимательны - не становитесь маленькими собачками 😜