Ну а теперь переходим к самому вкусному - к мясному.
Начнём с простого: с колбасок, сосисок (сушатся одинаково).
В 100 гр 294 Ккал б/ж/у - 9/26/6 (приблизительно).
Нарезаем, выкладываем, сушим.
Температура сушки 60-70° 10 часов.
Высыхают не так как овощи, конечно, но на дальняк все-таки точно сохранятся, нежели просто колбасные изделия в упаковке, если идёте летом. Есть можно и так, неплохая закуска, кстати)))
Высохли в 2,5 раза.
В 100 гр высушенных колбасок 735 Ккал б/ж/у - 22,5/65/15 (приблизительно).
Говядина
В 100 гр сырой говядины 187 Ккал б/ж/у - 18,9/12,4/0
Натираем мясо солью и перцем, оставляя на полчаса.
Такая структура быстрее напитывается водою, чем кусочки.
После обжариваем его на масле с двух сторон и даём остыть
После перекручиваем через мясорубку.
И уже в виде фарша ставим сушиться при температуре 70° 10 часов.
Такая структура быстрее напитывается водою, чем кусочки.
Можно и наоборот, сначала перекрутить мясо или купить готовый фарш, а после уже обжарить, разница в том, что нужно регулярно перемешивать, чтобы получились небольшие кусочки, а не котлета в размер сковороды. Слипшиеся кусочки после сушки дольше будут напитываться водой до рязмягчения. Так что в зависимости от блюда и времени на его приготовление можно делать разные варианты.
Вес уменьшился в 4,4 раз
В 100 гр высушенной говядины 822,8 Ккал б/ж/у - 83,16/54,56/0
Это куриная грудка, а не то, что вы там могли подумать.
В 100 гр сырого куриного филе 110 Ккал б/ж/у - 23,1/1,2/0 (приблизительно).
Ровно половина КэГэ, точнее, её килограмм, но сделаем мы её в двух вариантах.
Опять же все на ваш вкус, описываю, как сами готовим.
Режем на стэйки, натираем солью и карри, оставив на полчаса.
Обжариваем на оливковом масле.
0,5 кг перекручены через мясорубку и высушены.
Вторые 0,5 кг нарезаны небольшими кусочками.
Кусочки жёсткие даже после варки, на любителя, пока проводили с ними эксперименты пришли к решению, что это не наш вариант, может вам наоборот так понравится больше, чем фарш.
Кусочки высохли - в 3,5 раза.
В 100 гр готового продукта 400 Ккал б/ж/у - 92,4/4,8/0 (приблизительно).
Пост для туристов и экспериментаторов.
Неся в поход высушенные продукты люди не несут воду для их восстановления и готовки, она берётся из местных природных источников (ни один человек в походе не несёт воду для чая, супа, вторых блюд весь поход, это не реально, особенно если вы идёте на 10 дней в горы и перевалы).
Если брезгуете водою на местности, то есть фильтры для воды.
Воду сушить не буду, водку тоже)))
Термообработка перед сушкой продуктов делается для того, что бы продукты быстрее напитались водою, сырые восстанавливаются в объёме и весе намного дольше и требуют дополнительной варки после замачивания.
Сушилка, она же дегидратор у меня Kitfort КТ-1906.
Можно сушить в духовке если температура настраивается на 35-70 градусов и есть вентиляторы. Только нужно следить и менять противни местами.
Дегидрация и сублимация разные процессы. При сублимации продукты сохраняют максимум вкуса, цвета, витаминов от свежих, при дегидрации идет процесс обезвоживания продуктов (она же сушка).
Предшествующие посты:
Сушка продуктов. Морковь
Сушка продуктов. Морковь
Сушка продуктов. Лук
Сушка продуктов. Лук
Капуста;
Сушка продуктов. Капуста
Картофель;
Сушка продуктов. Картофель
Перец и томаты;
Сушка продуктов. Сладкий перец и томаты
Кабачки и тушёная капуста;
Сушка продуктов. Кабачок и тушёная капуста
Фасоль
Сушка продуктов. Фасоль
Грибы и картофельное пюре.
Сушка продуктов. Грибы и картофельное пюре
Сыр и цитрусы.
Сушка продуктов. Сыр и цитрусы