Заварное Тесто

Сегодня предлагаю рецепт сладких вареников с творогом на мягком заварном тесте на молоке. Вареники можно слепить впрок и заморозить, это очень удобно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста:

3 яичных белка

200 мл. молока

50 гр. сливочного масла

2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соли

400-500 гр. муки

для творожной начинки:

500 гр. творога

3 яичных желтка

2 ст.л. сахара

1 гр. ванилина (10 гр. ванильного сахара)

щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто. В отдельную миску просеем муку.

В небольшую кастрюльку вливаем молоко, добавляем сливочное масло, соль.

Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения.

Всыпаем 2/3 стакана просеянной муки, выключаем плиту, снимаем кастрюлю с огня и тщательно перемешиваем деревянной лопаткой до гладкости теста.

Оставляем немного остыть.

Отделяем белки от желтков. Желтки пойдут в творожную начинку, а белки в тесто.

В охлажденное тесто вводим белки и размешиваем до однородной консистенции.

Постепенно добавляем в тесто оставшуюся муку и замешиваем мягкое эластичное тесто. Месим тесто долго (не менее 10 минут).

Затем тесто округляем, кладем в пакет и оставляем минут на 20 для набухания клейковины.

За это время приготовим творожную начинку. В творог добавляем желтки, сахар, ванилин или ванильный сахар, щепотку соли и тщательно перемешиваем вилкой.

Всё готово, осталось слепить вареники.

Отделяем от общей массы теста небольшую часть и раскатываем в тонкий пласт.

Стаканом вырезаем кружки.

На середину каждого вырезанного кружка кладём немного творожной начинки и защипываем края.

Можно так и оставить, а можно применить классический способ лепки вареников — косичкой (смотрите видео).

Варим вареники в большом объёме кипящей, слегка подсоленной воды, 2-3 минуты с момента всплытия.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.

Приятного Вам аппетита!

ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ

Всем большой привет! Сегодня готовлю заварное тесто без яиц для пельменей и вареников. Тесто получается эластичное, мягкое, приятное в работе, не липнет к рукам и столу, его можно разделывать при минимальном использовании муки. Изделия из этого теста не развариваются при варке, а получаются вкусными и мягкими!

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 гр.

Соль – 1/2 ч.л.

Вода – 300 мл.

Растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления

1) Берем 500 гр. просеянной муки, добавим 1/2 ч.л. соли. Постепенно вливаем 300 мл. кипяченой горячей воды и перемешиваем ложкой. Добавим 3 ст.л. растительного масла без запаха. Слегка перемешаем и дадим тесту немного остыть.

2) Вымесим тесто на столе до однородного состояния, займет это примерно минут 5-7. Помещаем тесто в пакетик или пищевую пленку и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время все компоненты свяжутся между собой, разовьется клейковина и тесто станет упругим, эластичным, а при раскатывания понадобится минимум муки.

3) По истечении времени тесто готово к работе. Из него можно готовить пельмени, вареники, манты и другие подобные изделия! Тесто очень приятное в работе, нежное и вкусное! Готовьте с удовольствием!

https://www.youtube.com/watch?v=MlXDoi-hijI&t=20s

Оригинальные и очень вкусные эклеры с карамельным кремом и ягодным желе на агар - агаре.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

250 г мука

240 г вода

100 г сливочное масло

4-5 шт. яйца

2 г соль

5 г сахар

Крем:

400 г молоко

150 г сахар

40 г кукурузный крахмал

2 шт. яйца

щепотка соли

150 г сливочное масло

Фруктовое желе:

200 г малиновое пюре

200 г черника

100 мл вода

30 г сахар

3 г агар-агар

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ТЕСТО

В сотейник положить сливочное масло, соль, сахар и налить воду.

Довести до кипения, всыпать всю муку и мешать, пока тесто не соберется в ком.

Дать немного остыть и постепенно ввести яйца, возможно понадобятся не все.

Переложить тесто в кондитерский мешок и на несколько часов положить в холодильник.

КРЕМ

Смешать крахмал, столовую ложку сахара и яйца.

Оставшийся сахар растопить в карамель.

Ввести доведенное до кипения молоко.

Карамельное молоко постепенно добавить к яйцам с крахмалом.

Довести до кипения и проварить полминуты.

Дать остыть и взбивая миксером ввести мягкое сливочное масло.

Тоже убрать в холодильник.

ЖЕЛЕ

Агар-агар смешать с сахаром, водой и проварить 2 минуты.

Добавить малиновое пюре и довести до кипения.

Смешать с черникой.

По мере застывания все время перемешивать.

ВЫПЕКАНИЕ

(схема и температура могут отличаться, зависит от духовки)

Осадить эклеры на пергамент.

Разогреть духовку до 210°С градусов, поставить эклеры, снизить до 200°С градусов.

Через 5 минут до 190°С градусов.

Через 10 минут до 180°С градусов.

Время примерно 35 минут.

Готовые эклеры разрезать пополам.

На нижнюю половину положить крем, сверху вторую половину лодочкой и в нее - ягодное желе.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=ZmqHLJxr5Bs

Наверное, у всех есть какие-нибудь любимые рецепты блюд. Я сама очень неравнодушна к вареникам с вишней. Так как эта начинка очень капризная, то с нежным тестом можно будет вылавливать вареные ягоды из кастрюли. Мне такой расклад не нравится и я, для вареников с вишней, делаю заварное тесто. Оно без яиц, классно вымешивается и раскатывается, держит варку и к тому же простое и вкусное.

ИНГРЕДИЕНТЫ

360 г мука

200 мл кипяток

20 мл растительное масло

1/2 ч.л. соль

600 г вишня без косточек

3 ст.л. (75 г) сахар

1 ч.л. картофельный крахмал

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ТЕСТО

В кипятке растворить соль.

В углубление в муке вылить кипяток и масло.

Вымесить однородное тесто.

Оставить на 40 минут.

НАЧИНКА

К вишне добавить столовую ложку сахара.

Пока отложить.

Оставшийся сахар смешать с крахмалом.

ФОРМИРОВАНИЕ

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм.

Разрезать на квадраты 10х10 см.

С вишни слить сок.

Смешать вишню с сахаром и крахмалом.

На середину квадрата положить несколько ягод.

Слепить треугольником.

Так же все остальные вареники.

Если после лепки сок останется, смешать его с ранее слитым и проварить, помешивая полминуты.

Им можно поливать готовые вареники.

Варить вареники в кипящей чуть подсоленной воде после вторичного закипания 2-3 минуты.

Остальные убрать в морозильник.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=xRmUomM8iEI

Ингредиенты:

Яйцо-1 шт

Кипяток-200 мл

Мука-560 гр

Масло раст.-1 ст л

Соль-1 ч л

Способ приготовления:

В миску вбиваем 1 яйцо, добавляем 1 чайную ложку соли, 200 миллилитров тёплой воды и 1 столовую ложку растительного масла, всё хорошо перемешать.

Всыпаем 560 грамм просеянной муки и замешиваем тесто.

С начала я с помощи ложки хорошо перемешиваю, а потом вымешиваю на столе, тесто у нас должно получится тугое.

Готовое тесто перекладываем на пищевую плёнку или накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы тесто хорошо отдохнуло.

Достаём готовое тесто, после того как оно постояло пол часа, оно гораздо мягче чем было из него легко лепить пельмени.

Из этого теста пельмени получаются очень вкусные и не разваливаются во время варки, так что попробуйте приготовить, я уверенна вам понравится.

Готовьте с удовольствием!)

Ингредиенты теста для заварных эклеров на Домашней Кухне:

- 200 мл воды

- 100 г. сливочного масла

- 1/2 ч.л. соли

- 150 г. муки

- 4 яйца куриных

Начинка эклеров: творожная масса с изюмом или вареная сгущенка.

Сегодня хочу показать, как можно просто сделать эклеры дома. Начнем с того, что приготовим заварное тесто. Для этого нам понадобится 200 мл воды, ставим на огонь и добавляем 100 грамм сливочного масла прям в емкость и доводим до закипания. Туда же добавляем 1/2 чайной ложки соли. Как закипит, перемешаем с маслом сливочным и приступаем к добавлению медленно с перемешиванием муки в количестве 150 грамм. Как только содержимое немного охладится, приступаем к добавлению по одному яйцу куриному в общем количестве четырех штук, каждый раз доводя тесто до однородности. В итоге мы имеем заготовку для заварных эклеров. Она у нас получается блестящей, однородной и в меру густой для последующего выкладывания на бумагу для выпечки. Тесто поместим в плотный пакет с отверстием на конце, или, как в нашем случае, в одноразовый конусный кондитерский мешок. Выпекать будем наши будущие эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Категорически нельзя открывать духовку в этот период. Пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой для начинки. Это базовый рецепт заварных эклеров, разнообразить которые можно с помощью различных начинок и кремов. К ней и перейдем. Можно сделать, как в кулинарии и приготовить тот же крем заварной, но мы сегодня сделаем как проще, быстрее, по-домашнему одним словом. Сделав надрез в нижней части, добавим в наши эклеры массу творожную с изюмом и абсолютно так же добавим вареной сгущенки. Всё!