Классические голубцы заполнены фаршем. Но есть также много вкусных вегетарианских и веганских альтернатив. В этом веганском рецепте наполнителем голубцов из сочной савойской капусты являются - чечевица, капуста, клюква и орехи кешью. К голубцам подаются также вкусный кешью арахис соус и нежное пюре из тыквы и ботата. Ммм, вкуснятина!
Ингредиенты для 4 рулонов
150 г красная чечевица
1 капуста
100 г квашеной капусты (готовой к употреблению)
2 зеленый лук
20 г миндаля (без оболочки)
20 г кешью
2 EL клюквы (сухой)
растительное масло, сахар, соль и перец
350 мл овощного бульон
ингредиенты для кешью-арахисового соуса:
2 дольки чеснока
1 столовую ложку растительного масла
60 г кешью
1 столовую ложку оливкового масла
2 столовых ложки арахисового масла
1 чайной ложки томатной пасты
1 чайной ложки соевого соуса
1 чайную ложку сахара
1 чайной ложки кайенского перца
ингредиенты для тыквенно-бататового пюре:
150 гр. тыква хокайдо
150 гр. батал (сладкий картофель)
мускат, соль, перец.
прим. 422 ккал / 1752 кДж,
11,9 г белка, 27,7 г жира, 28 г углеводов
(данные на один Голубец с Соусом, без пюре)
1) Промыть чечевицу, отварить в соответствии с инструкцией от производителя до состояния аль-денте, слить воду.
2) Выбрать 8-10 больших листьев из капусты, промыть и бланшировать в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 3-х до 4 минут.
Шумовкой достать листья и переложить в в чашку с ледяной водой. Процедить. Остальную капусту порезать на полоски.
3) Квашеной капусту отжать от жидкости и мелко порубить. Вымойте зеленый лук и измельчите.
4) Миндаль и кешью без добавления жира обжарить и затем измельчить. Клюкву измельчить.
5) Нарезанную савойскую капусту и квашеную капусту обжарить на сковороде с 1 чайной ложкой растительного масла. Добавить чечевицу, орехи, зеленый лук и клюкву, тушить около 5 минут. Приправить сахаром, солью и перцем.
6) Два капустных листьев положить слегка смещенными друг над другом чтобы увеличить площадь листа, поместить наполнение / фарш в середину листа. Сначала сложить края, затем скатать рулет плотно. Фиксировать кухонными нитками.
7) 4 Голубца коротко обжарить на хорошо разогретой сковороде с раст. маслом, приправить с солью и перцем.
8) Налейте бульон к голубцам (можно добавить остатку начинки), запекать голубцы в предварительно разогретой печи при температуре 200 градусов, верхний и нижний подогрев (180 градусов конвекции), в течение приблизительно 30 минут.
9) Для кешью арахисового соуса,
измельчить чеснок и жарить одну минуту в 1 чайной ложке растительного масла. Добавить кешью и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить оливковое масло, арахисовое масло, томатную пасту, соевый соус, 50 мл воды, сахар и кайенский перец. Довести до кипения, а затем взбить массу блендером до кремовой консистенции.
10) Для тыквенно-бататового пюре,
почистить тыкву и батат, мелко нарезать и отварить до готовности. растолочь в пюре, приправить мускатом, соль и перец.
11) Подавать голубцы с кешью-арахисовым соусом, тыквенно-бататовым пюре и свежим хлебом.
Приятного аппетита.