Тара для перцев
Всем привет.Готовлюсь к новому сезону,выбираю горшки.Выращивает ли кто-то перцы в доме в тканевых гроубэгах?Стоит ли покупать такие или пластик лучше ?
Всем привет.Готовлюсь к новому сезону,выбираю горшки.Выращивает ли кто-то перцы в доме в тканевых гроубэгах?Стоит ли покупать такие или пластик лучше ?
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Рецепт с ферментацией у меня уже был, но то была ферментация с использованием перца копченого, а эта будет с использованием ̶д̶р̶о̶ч̶е̶н̶о̶г̶о только свежих перцев, а заодно и маленькая полезная хитрость. Погнали!
Берём гору перца и начинаем ёе резать. В процессе сильно заёбываемся и привлекаем на подмогу жену, в качестве поощрения даём ей резиновые перчатки.
После того, как измельчили гору, сваливаем это дело в заранее стерилизованный бродильный бак. В моём случае бак на 20 литров.
Оставляем свободное пространство с тем учётом, что перец потом всплывёт из-за пузырьков газа. Мы его конечно придавим гнётом, но он всё равно всплывёт. В качестве гнёта я использовал большую и тяжёлую тарелку , которую заранее стерилизовал.
Готовим рассол: в 1 литр воды добавляем столовую ложку соли. Заливаем рассол в бак таким образом, чтобы он покрывал перец с запасом в 5 сантиметров. А теперь обещанная хитрость.
В теории на поверхности перца уже содержатся лактобактерии. Достаточно сильно не мыть перец и оно всё само забродит. Но на практике, если перец слегка сполоснуть, то в наш фермент неизбежно попадёт и куча пидарской патогенной микрофлоры. И вопрос в том, кто быстрее разовьётся. Нам эти весёлые старты нахуй не нужны! Поэтому мы моем перец тёплой водой очень хорошо, покупаем в супермаркете квашеную капусту, сливаем из неё 100 мл рассола в наш бак и хорошечно перемешиваем стерилизованной палкой-мешалкой. Накрываем перец гнётом, затем крышкой бака, вставляем в неё гидрозатвор и заливаем туда водку или крутой соляной раствор.
Я не берусь утверждать, что способ с рассолом от капусты позволит избежать заражения фермента на 100%, но в моём случае активное брожение пошло на следующий день. А это значит, что кислотность среды начала повышаться, а атмосферный воздух из бака был быстро вытеснен СО2, что (в моём понимании) важно в начале ферментации.
Это была теория, а теперь практика! Перец на ферментацию был поставлен 01.09, активное брожение длилось полторы недели и сменилось тихим. Пару дней назад весь перец под гнётом опустился на дно, что свидетельствовало о том, что СО2 перестал образовываться и брожение закончилось. 19.10 бак был торжественно откупорен и вы только поглядите!
Надо было конечно снять видео с самого начала, когда снимал крышку и убирал гнёт, но одной рукой это было сделать невозможно. Поэтому придется тебе, дорогой читатель, поверить мне на слово. Никакой мутной плёнки, белёсого налёта или "дрожжей Кама" в ферменте не было. Только однотонный рассол, квашеные перцы и ебанистический их запах. Радости моей не было предела!
Ну а дальше, как грится, дело техники: распиздрычиваем это дело в блендере. ОСТРОЖНО, ЗВУК!
Ферментированный перец пиздрычится легко и непринуждённо. Потом мы протираем его через сито и добавляем белый винный уксус.
А вот следующий шаг в некоторых кругах является спорным. Я довожу протёртую массу до кипения. Это снижает полезные свойства ферментированного продукта, но увеличит срок хранения и обезопасит от всяких нежелательных процессов. Кто-то скажет, что и остроту снизит, но нихуяшечки! Это пиздец как остро, ибо в составе почти одни миллионники. Ну и я слегка загущаю кукурузным крахмалом - для этого тоже нужно довести до кипения. Делать так или нет - ваше личное дело. Если хотите хранить долго - делайте. Давайте теперь взглянем на эту протёртую красоту.
Цвет и текстура очень благородные, аромат божественный, а вкус... эти 5 секунд не дадут вам понять его полностью потому, что потом приходит просто неебическая острота, которая составит вам компанию надолго. Ну а теперь разливаем это дело по стерилизованным бутылкам и пиздуем мыть гору посуды, к которой этот чудесный соус уже успел присохнуть!
Пока только жёлтую Моругу. Остальные будут через неделю. Почему так поздно? Накосячили некоторые на первой стадии и форс-мажоры. У перца, а особенно у суперхотов рассадная стадия до первого ветвления самая важная. Чем быстрее ее проходишь, тем быстрее отдача урожая.
По плану пока до конца октября будем собирать. С климатом все нормально, теплицы отапливаемые. Света тоже хватает, взрослым растениям достаточно и десяти часов.
Урожай пока скромный. Чуть меньше 20 кг. Но это только начало. Основное на подходе.
Здравствуйте, уважаемые перцеводы.
С детства была дача, были посадки, но так получилось, что теперь ни того, ни другого. Считаю себя полным профаном, хотя в доме имеется некая база — «мои» занимаются фиалками и есть возможность оттуда утянуть чего-нибудь для моего первенца. Собственно, откуда он взялся?
Два дня назад на рынке увидел у деда куст декоративного перца. Дед сказал: «Забирай! Мне он нахрен не нужоный! Растет сам, я его изредка поливаю, плодоносит всегда вот так, как щас. Больше ничего не знаю, давай уже 250 рублёв и топай отсюдова». ))
В общем, сам не знаю как, у деда остались мои кровные, а задрипанный похожий на комнатный «огонек» перец оказался у меня дома.
Принесли полили и осмотрели — похоже, что его только что пересадили. Спустя 2 дня наш товарищ подвял, стал листья сбрасывать и делает это довольно активно. Кроме фото, вводных крайне мало, а вопросов много:
- Какой это сорт?
- Чем его обработать? Обрабатывать буду обязательно, т.к. в доме неск десятков фиалок. На деда надеяться нечего;
- Питерского света будет маловато, да? Лампу надо? Есть нейтральная 4000 К, пойдет?
- Горшок заменить? Сколько литров?
- Какой лучше грунт? Перлиты всякие надо или лучше чистый?
- Подкормить надо? Чем? Сейчас сразу или позже?
- Как часто поливаем, раз в 5-7 дней? Думаю насчет капельного полива (я человек командировочный), стоит вообще заморачиваться с этим вопросом и, если да, то есть ли какие-то нюансы?
- Обрезать надо будет? Как это грамотно делать и в какое время?
- Что еще посоветуете?
Сообщество я почитываю, но если вы накидаете дельных советов прямо в комментарии, буду очень признателен. Всем спасибо за внимание!
Здравствуйте, коллеги!
Я совершенно неожиданно для себя прорастил несколько семян.
Расскажу по порядку. У меня дома завалялось несколько высохших длинных тонких красных перцев. Полагаю, это какая-то разновидность чили. Когда-то в позапрошлом году, я купил пачку этих перцев ещё свежими в Ленте и что-то с ними готовил, но про часть забыл и они благополучно засохли.
Где-то в августе я решил покулинарить и нашел эти перцы. От нечего делать наковырял семян, и положил на мокрую ватку. К моему немалому удивлению, они дали ростки и мною были высажены в горшочки.
Дальше всё как в тумане. Я купил мини-теплицу на подоконник, свет, таймер для света, автополивалку, которую настроил заливать в горшки по 10 гр воды раз в два дня. Автополив - мера временная, пока я в отпуске.
Ещё есть xiaomi датчик температуры и влажности, но я его пока не подключил.
Сейчас ростки уже около 10-12 см. какой-то побольше, какой-то поменьше.
Вижу, начали появляться пасынки.
Кто может рассказать или дать ссылку на алгоритм действий, когда и как там нужно прищипывать верхушку, когда нужно пасынковать, когда обрывать нижние листья?
Что вообще делать?
Я просто периодически читал тут статьи, но когда дело дошло до практики, даже растерялся слегка.
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Сегодня мы опробуем простой рецепт мексиканского соуса. Чипотле - это как оливье или борщ - рецепт у каждой хозяйки свой. Самый важный ингредиент - это копчёный перец халапеньо.
Нам понадобится:
2 кг халапеньо
300 гр лука
5 зубков чеснока
100 мл белого винного уксуса
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
произвольное количество сверхострых перцев.
Берем четверть от общей массы халапеньо и идём их коптить.
Уксус и крахмал будем добавлять в конце, а остальное измельчаем, смешав с копчёным халапеньо и солим.
Ставим всё это дело на огонь, доводим до кипения и пущай оно минут 5 покипит, чтобы размягчилось как следует, так удобнее будет протирать через сито. Не забываем постоянно мешать, чтоб не пригорело.
Протираем наш ̶к̶р̶о̶в̶а̶в̶ы̶й̶ ̶п̶о̶н̶о̶с̶ чипотле через сито.
Не забываем размазать это дерьмо по всей кухне!
В уже протёртую массу добавляем уксус и возвращаем на огонь. Как закипит, добавляем кукурузный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве теплой воды, и энергично перемешиваем. ВСЁ. Соус готов. Разливаем его по бутылкам и удивляем свои вкусовые сосочки. А удивить есть чем! Ведь не ради одного халапеньо затевалась вся эта порча посуды! Для ̶б̶о̶л̶е̶е̶ ̶л̶у̶ч̶ш̶е̶й̶ серьёзной остроты в составе присутствуют следующие перцы:
Trinidad Moruga Scorpion Chocolate, похожий на демоническую сущность
7pot Brainstrain Red
Carolina Reaper
Замудохался я эту каролину растить! Высевать ее надо раньше всех, плоды завязывает кое как, урожай самый низкий среди всех стальных сортов. Да и гастрономические её качества как-то переоценены. Тот же 7pot Brainstrain Red гораздо урожайнее, ароматнее и симпатичнее, а эти миллионы сковилей, что один, что два - ощущаются одинаково в чистом виде. Но нахрен их в чистом виде-то есть? Это я отвлёкся. Соуса получатся чуть меньше полутра литров, закатал 14 бутылок по 100 мл и осталось совсем капельку.
Всем спасибо за внимание! Осталось немного перца, буду наверно ферментировать, сушить и чутка в морозилку про запас.
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Лето клонится к закату и можно подвести некоторые итоги.
Первое, что расстроило - это переосорт. Заказывал семена у трёх производителей и везде какая-то херня! Больше половины сортов не соответствовали заявленным. Но урожай получился и погнали его смотреть. Первыми созрели в небольшом количестве любимые 7pot Nebru.
Сразу же была сварена небольшая партия соуса Heata Colada, благо немного бутылок осталось с того года. Потом созрело побольше и скоро будет сварена основная партия.
На переднем плане можно заметить гроздь шоколадных тринидадских скорпионов, но они не шоколадные, а красные и, кажется, не скорпионы... ну да ладно.
Следующими порадовали 7pot Brainstrain Red. Очень острые, ароматные и инстаграмные.
Следом у нас идут Douglah TX, которые должны были быть шоколадными... ну вы поняли. Я им эту оплошность простил потому как они оказались дико урожайными.
Далее персиковая Bhut Jolokia, которая тоже, сука, совершенно не персиковая!
На заднем плане плод, похожий на собачье говно. Жалко, что цвет не шоколадный.
С суперхотами, пожалуй, что всё. Есть еще Каролина Трипер, но на нее без слёз не взглянешь.
Созревает много всяких Хабанеро, которых хватит и на бидон для ферментации и закатать пару банок в маринад для любителей "погорячее".
Habanero Martinique.
West Indian Habanero.
Всякое-разное, не вошедшее в грядки.
На этом с суперхотами наверное всё. Переместимся на грядку с Халапеньо. Тут всё в порядке: форма, трещинки, острота, урожайность.
Половину обобрал на закрутку, остальное пусть дозревает до красна, чтобы стать соусом чипотле. Суперхотов я туда тоже бахну для силы и аромату.
Всё пошло в маринад!
Ну и напоследок варка долгожданной Heata Colada.
Как всегда смешал всё в одну кучу: выращивание, соусы, закрутки, ворчание. Мне как-то одним постом проще всё выкладывать. Благодарю за внимание и до новых встреч!
Всем привет! Заказал на плантиуме несколько перцев. Выросло не совсем то, что заказывал. Например, на фото ниже явно не Jamaican hot orange, но возможно кто-нибудь сможет определить по фотографии что это.
Халапеньо? Почему-то у него вянут листья. Перцы, которые сидят по соседству, чувствуют себя отлично. Все сидят в теплице, полив через день, 10 литров теплой (настоявшейся на солнце) воды на куст, подкармливаю золой. Почва — чернозем.
Этот вырос вместо Cayenne long, вроде «Лемон дроп». Вкус мне понравился: что-то среднее между лимоном и крапивой. В этом случае даже хорошо, что магазин перепутал семена.
В подарок приложили «Фиш», эти семена не перепутали.
И ещё один сорт: выросло два мощных куста, каждый чуть больше метра высотой. Пока 50 перцев на двух кустах, количество плодов постоянно увеличивается. Каролинский жнец? Заказывал его.
Ну вот, мой первый пост подошёл к своему завершению, буду благодарен, если поможете с определением сортов.