Спасибо @fasdel за рецепт.

Никогда не занимался выпечкой хлеба, но в последнее время много свободного времени, вот я и решил попробовать.

Немного добавил ингредиентов и получился вот такой хлеб. Этот - двойной, из свеклы и картофеля.

Делаю его уже в третий раз. Хлеб вкусный!)

Самоизоляцию проводим в загородном доме с родственниками. Куму исполнялся 31 год, моя жена решила испечь торт, но количество свечек было ограничено. Выход нашёлся быстро.

А вот торт на его прошлый день рождения

Знакомая фраза, не так ли? Всю свою сознательную жизнь пытаюсь не быть как некоторые знакомые мне люди: сначала сделают, потом подумают. Прошлым летом мама сначала принесла домой цыплят, потом начала пилить папу, чтоб делал курятник, птичкам же негде жить.

На моих отношениях эта фразочка тоже сказывалась. Сначала ляпну невесть что, потом думаю, что сказала. Ссоры, извинения, обещания так больше не делать, долгая и упорная работа над собой... Будущий муж и работа в школе научила меня планировать, думать, потом говорить. Работа с неадекватными родителями закаляет характер, учит очень хорошо думать и подбирать аргументы в спорах.

Вспомнилась история о подруге, которая пошла делать прическу на выпускной в 9 классе .... в водолазке. Когда я узнала, что ей пришлось ее разрезать, мне было ужасно смешно, как она раньше не подумала, что надо будет платье надевать?!
А вспомнила я это потому, что самоизоляция плохо действует на мою соображалку. Решила я сегодня испечь творожный пирог, а-ля чизкейк.
Делала по этому рецепту: https://youtu.be/pgqLEUppsLc

Когда он остыл, настало время подумать, как я буду его доставать из силиконовой формы. Подобные пироги я пеку несколько раз в год, обычно отрезаю кусок прямо в форме, и как -то аккуратно поддеваю все остальное. В этот раз ничего не выходило, очень боялась испортить и получить кучку коржа и творога рядышком. Рассматривая форму заметила, что она лопнула и жидкое тесто налить будет проблематично. Да и форма у меня уже 5 лет, от металлической подставки есть свои плюсы и свои минусы. Решено. Хочу новую форму.
Взяла я в руки ножницы, по примеру моей подруги много лет назад, и вот что получилось

Теперь точно куплю разьемную..

Что-то воскресенье вообще не задалось. Потому решил сделать себе пирог. В общем начинаем.

Задачи две - не делать на роту солдат (у меня вечно так, сварю тазик еды, а кто ее есть будет?), и сделать вкусно. Но тут заковыка. Не смог сходу найти в интернетах рецепт пирога с сыром и мясом, но в песочном тесте (люблю я его), будем делать сами! Итак, рецепт.

Тесто:
Маргарин или сливочное масло 72% - 200 гр.

Мука белая - грамм 300-400, чуть позже расскажу.

Яйцы - 1,5 штуки.

Соль - немного (щепотки 2)

Сахар - немного (щепотки 2)

Начинка:

Фарш - меньше 400 гм :)

Лук - две маленькие или одна покрупнее

Два вида сыра, грамм по 100-150, я брал пармезан и моцареллу

Черный перец, соль.

Масло заранее оставляем лежать там где очень тепло, что бы потом не мучатся с бруском. А как, растаяло, рубаем его на кусочки и кидаем в тазик. Туда же выливаем 1,5 яйца, это одно целое и желток от второго. Белок сохраните, нужен будет потом. Соль, сахар. стакан муки.

И вот тут получилось странное, фоток нет, то ли грязные руки так сработали, что ли что. Но... На фото будет только результат и описание:

Вымешиваем, я делаю одной рукой, во второй ложка, что бы добавлять муку пока тесто не перестало липнуть к рукам. Потом добавляешь еще немного пока оно не проявит "структуру", ну там чувствуется на самом деле, в общем ложки две при таких объемах. Да и видно, из него очень легко получается сделать круглик, без заломов и "спаек" Круглик ничем не накрывая убираем в холодильник, минут на 40-60 Вот если больше то в пленку. Вот круглик:

Ну да ладно, запихнули круглик в холодильник и начинаем готовить начинку. Тут тонкость. Мясо - покупной фарш. потому сока там будет столько... да и лук московский. так что будем жарить иначе пирог будет жидким. Он и так будет жидким из-за сыра, сплошной жир выплавившийся. Но делаем - значит лук с мясом обжариваем как всегда, сперва лук, потом как он стал прозрачным - мясо, добавляя соль и перец, потом жарим пока вода не выпарилась вся

Тут что можно, можно добавить травок, я вообще хотел купить петрушки и кинзы, они подходят к сыру, но забыл. : Так что бросил немного хмели-сунели.

В общем все пожарили, отставляем в сторонку и идем ничего не делать где-то 40 минут (ждем час до теста). Заодно начинка остынет. Ах, да! Сыр натереть надо. Я просто сразу тертый взял.

Прошло время, идем разделываться с тестом. Берем значит противень, тут есть два варианта - класть папир или не класть, я кладу всегда, если протечет - не прилипнет. Ставим пока духовку на 180, пусть греется. Делим тесто на две кучки, примерно 60 и 40 процентов. Раскатываем в два относительно похожих блина:

Тот что больше - будет нижним. Нам из него еще бортик формировать. Вот этого я не умею, закручиваю тупо спиралью. Ну да ладно. Дальше дело фарша. А там, внезапно жир! Который с него натек, и масло на котором это все жарилось, оно не нужно. Потому я выкладываю кучкой в центр, через шумовку, прожимая ее над сковородой, что бы лишний жир остался там.

Сверху засыпаем нашим сыром, у меня где-то 150 моцареллы и 100 пармезана. Все тертое:

Дальше накрываем "крышечкой", формируем бортик, делаем 3-4 дырки! (Не ошибайтесь как я, лучше пусть больше, одну залепило), смазываем это все сверху белком от яйца.

Пихаем в уже разогретую духовку на 30-40 минут. Готовность будет видно по цвету, должен стать золотистым, типа так:

Вытаскиваем, даем постоять минут 10. Потом лопаем. Прикольно идет с чаем и почему-то кефиром.

В общем, самоизоляция удалась. Лопайте, не обляпайтесь.

КМ

Вдарим новыми навыками хлебопечения по самоизоляции!

Этот какая-то хлебная неудержимость: за последние три недели я начала печь хлеб и попробовала примерно 10 разных вариантов, соседи намертво задарены мучным, у меня во взаимодействии с людьми появилась новая валюта - булка хлеба (её охотно принимают, я уже обменивала различные булки на: пользование миксером, просьбу купить желатин, кофе, хорошую репутацию и т.д.) Испробовала ржаной, пшеничный, цельнозерновой хлеб, хлеб без замеса (мой любимый), хлеб на кефире... Замешивала тесто на холодной и теплой воде, держала его 3, 5, 12,18 часов, в духовке и при комнатной температуре...

Вчера в первый раз поставила закваску (ходят слухи, что скоро могут быть проблемы с поставкой дрожжей и надо учиться обходиться без них) и вместо булок навертела впервые багетов (выглядывают из полотенчика).

Кажется, через месяц мне будет нужна не новая работа, а помещение под булочную.

Чтобы не расширеть на мучном я начала каждый день заниматься спортом (*невнятно корячится на коврике).

Надо спать, но я не могу, потому что ещё не подкормила закваску. А завтра надо рано вставать, чтобы делать куличи (именно для них я искала миксер).

Хлебопечение меняет жизнь короч.

Надеюсь, я тут не одна такая ^_^

Недавно была в супермаркете и не смогла купить разрыхлитель, которого обычно всегда достаточно. Да и вообще полка отдела, связанного с выпечкой на 80% пустая, в то время как все остальные отделы уже заставлены и нет такого ажиотажа, как в начале массовой закупки продуктов, даже гречка и санитайзеры уже есть. Почему так?

Причин такого дефицита ингредиентов для выпечки несколько:

1) Приближение Пасхи - тут момент спорный, Пасха - это сезонная повторяющаяся история и в целом можно оценить сезональность продаж и спланировать объемы запасов заранее; 

2) Самоизоляция ;

3) Надвигающийся кризис.

Последние два пункта довольно интересные - люди ищут чем себя занять, а также стремятся как можно реже выходить из дома и в условиях самоизоляции начинают печь хлеб, я проводила опрос у себя в сториз в аккаунте инстаграм и 20% ответили (выборка 611 человек), что за последние дни стали печь хлебобулочные изделия чаще, чем раньше, а кто-то вообще испек впервые (среди пекарей к удивлению родных оказались даже отцы и мужья, за которыми ранее кулинарные навыки вообще не наблюдались). Кто-то даже специально купил хлебопечку. Кстати, на пикабу уже достаточно постов с рецептами для выпечки, даже с припиской "в магазин больше не хожу" :D

Но вообще такой тренд происходит не в первый раз и не только в России - пустые полки с ингредиентами для выпечки встречаются и в Европе - во Франции знакомая уже неделю не может купить муку в местных магазинах. А в 2015 году во время предыдущей волны кризиса исследовательское агентство GfK также зафиксировало сокращение потребления хлеба при росте продаж ингредиентов для выпечки (мука, дрожжи, замороженное тесто) среди российских потребителей.

Вообще текущая ситуация очень сильно поменяет рынок и когда мы наконец выйдем из самоизоляции многие изменят свое покупательское поведение: кто-то продолжит заказывать онлайн, кто-то переключится на товары частных марок сетей, распробовав и поняв, что качество примерно на уровне брендов, а цена значительно ниже.

А вы уже как-то поменяли свои привычки?

Многие во время карантина упражняются в кулинарии и выпечке, а многие по отзывам "боятся" печь хлеб, потому что не дружат с тестом (но сами втайне мечтают испечь пару булок).

Недавно мне прилетел отзыв, что по моему посту спекли хлеб, и это как-то воодушевило меня поделиться на простейшим рецептом хлеба, который получается с первого раза, и который с первого раза получился и у меня, хотя я налажала с чем только было можно и нельзя, включая слишком низкую температуру в духовке...
Хоть хлебушек по этому рецепту придется ждать долго, но вашего реального времени потребуется минут 5 (если не отвлекаться на фотозапечатление каждого шага).

Итак, погнали.

Из ингредиентов вам понадобится только мука, дрожжи, соль и вода! И много-много терпения.

400 гр пшеничной хлебопекарной или высшего сорта муки

300 мл холодной! воды
1 чайная ложка соли без горки

1/4 чайной ложки или 1/4 8-граммового пакетика сухих дрожжей

Я брала 50/50 цельнозерновой и хлебопекарной муки, это мой компромисс между любовью к хлебу (душу продам за глютен) и нежеланием отрастить большую попу. К тому же, говорят, в цельнозерновой муке сохраняется больше витаминов и клетчатки, что может пригодиться для здорового образа жизни.

Также вам понадобится чугунная утятница, или две чугунные сковородки (одна из них будет за крышку). Если и такого извращения у вас не имеется, можно попробовать обойтись подносом , но я не ручаюсь за результат.

Итак, смешиваем все сухие ингредиенты.

Добавляем воду, одновременно всё перемешивая. Если 300 мл не хватило, добавляем еще пару ложек, не больше. Цель - чтобы не осталось сухой муки. Вам не нужно вымешивать тесто! Нужно просто убедиться, что нет сухих участков, т.е. на замес уходит около 1 минуты.
Получается вот такая липкая бяка, и это нормально.

Накрываем миску пленкой и оставляем тесто в покое на 12-18 часов при комнатной температуре. Я обычно просто ставлю в холодную (выключенную!) духовку.

Через 12-18 часов достаем. Тесто должно быть поднявшееся и пупырчатое, воздушное. Не давайте тесту перестоять и просесть. Если такое случилось, то в следующий раз доставайте его пораньше.
Здесь тесто стояло 14 часов и я решила, что этого достаточно.
Посмотрите, какая красота... А запах... Как будто опять детство и батя поставил бражку, которая пахнет на весь дом... Ну, это я отвлеклась.

Стол хорошенько от души посыпаем мукой и аккуратненько скребочком соскабливаем тесто на стол. В нем уже сформировались пупырки и наша цель - их не порушить, поэтому стараемся тесто не мять.
Комок теста нужно аккуратно расправить пальчиками в толстую, очень толстую лепёху.

А теперь формируем булку, складывая лепёху конвертиком. Оп-оп-оп-оп.

После этого края немного оттягиваем и притягиваем в центр, немного приминая пальчиками, в итоге получается вот такая круглая булочка.

Ее нужно перевернуть и положить на пекарскую бумагу, посыпать мукой, накрыть пленкой и оставить в покое на полтора часа для расстойки. Следите, чтобы не было сквозняков.

Через полтора часа берем нашу чугуняку, в которой будем выпекать хлеб, ставим в холодную духовку и включаем ее греться до 220 градусов.
После того, как духовка нагреется а чугуняка раскалится, аккуратно вытаскиваем чугуняку и так же аккуратно перетаскиваем в нее наше расстоявшееся тесто, которое должно увеличиться почти в два раза.
Если вы решили использовать поднос, то его тоже надо раскалить в духовке, и после закладки хлеба первые полчаса выпекать с повышенной влажностью: для этого на нижний уровень духовки поставьте глубокий противень и налейте туда горячей воды, через полчаса поднос с водой нужно будет оттуда достать и коротенько проветрить духовку.

Закрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут.
Потом достаем из духовки и убираем крышку. Хлебушек уже будет поднявшийся и красивый, но мы же хотим золотистую корочку, верно? Отправляем в духовку еще на 25 минут, не накрывая крышкой.

И наконец через 25 минут нашему взору предстает такая красота:

Теперь самое сложное: нужно вытащить хлеб из чугуняки и оставить его остывать не менее, чем на час! Прикройте булку чистым полотенцем, в таком случае корочка останется мягкая.
и через час можно уже резать!
У меня получилась мягкая и одновременно хрустящая корочка, а мякиш хорошо пропекшийся, очень вкусный и пружинистый!

Приятного аппетита!


P.S. Рецепт на самом деле является универсальным. Поняв основной принцип и слегка набив руку (после 3-4 булок) можно начать экспериментировать с мукой (100% хлебопекарной или 50\50 с цельнозерновой), добавить ржаную муку (2/3 пшеничной и 1/3 ржаной, но дрожжей должно уже быть пол-пакетика), температурой воды (чем теплее вода тем меньше должно стоять тесто, но меняется вкус хлеба).
Эти эксперименты займут вас до конца карантина, а ложась спать вы будете думать, каким образом завтра изменить рецепт... Удачи!