Борщ
Вот вы все смеетесь, над девушками подшучиваете, мол твое дело борщ варить.. А вы сами варили борщ? Если да, вспомните свой первый, самостоятельно приготовленный борщ. Думаю что с годами, именно с ГОДАМИ вы сами начали понимать, что это не просто старый Украинский рецепт супа со свеклой, а целый ритуал! Как для Узбеков плов! И блюдо это очень не простое. Те кто относится к этому - да что там сложного, кинул капусты, картохи, свеклы и готово - флаг вам в руки. Рецептов борща много, разновидности отличаются от мала до велика, но все мы опять же помним бабушкин борщ. И основная причина тому - ПРОДУКТЫ!!!
Бабушка моя со своего огорода приносила ни свет ни заря свежие овощи, на домашней птице делала бульон, томатная паста из своих закрученных томатов, а иногда и сок томатный добавляла. Этот борщ мне никогда не повторить. И не в рецепте дело, а в том сколько души человек вкладывал каждый день, поливая, удобряя, собирая и наконец сам процесс готовки. А деревенская сметана?? Вы помните ее вкус? Если бы инспектор мишлен заблудился и попал в ту Украину, Черкасской области, Драбовского района, село Михайловка где моя бабушка на угле (не было газа) готовила тот борщ.. Я думаю что он расплакался бы.
Картинка с просторов рунета.
Немного о сыре.
Кто на новенького?)
Все мы любили и любим подшучивать над новенькими) Не важно, будь то одноклассник, сосед или новый сотрудник. Я сам не раз был жертвой таких шуточек, когда меня попросил су шеф сходить на склад за ламбрекенами. На вопрос что это, он ответил что на полке с морепродуктами найду) Принес каракатиц) Ржали, а я как идиот стоял) Юмор конечно профессиональный, не каждый поймет, но один случай мне запомнился)
Работал в гостинице, пришла новая девочка официант, без опыта совсем. Через неделю у нас инвентура. Ну и выхожу я в бар, а она сидит у ледогенератора и плачет.. Я спрашиваю - Катя ты чего плачешь? А она отвечает - меня бармен попросил лед пересчитать, а он тает)) Плакали всей сменой)))) А Катю потом отогревали пуншем из бара)
А как вы шутили над друзьями/коллегами?
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Как я стал шеф поваром в Гос учреждении часть 2
Не то, чтобы я жаловался, работа устроена совершенно по другому. А новый опыт всегда стресс. Каждый кто работал в сфере обслуживания меня поймет. В любом заведении есть экспедитор/логист, человек который каждый день гоняет на рынок покупает свежие овощи, фрукты, зелень, салат и т.д. И есть поставщики, которые работают только по договору. Так вот, в Гос структуре нет экспедитора.. Должность не предусмотрена просто, так как является коррупционной. Работа только по договорам. И что такого скажут некоторые? Да вот что - Чтобы заключить договор с поставщиком, нужно составить так называемое техническое задание. В нем прописывается весь перечень продуктов которые тебе понадобятся, их подробные характеристики, вплоть до упаковки и тары, а также прописывается ИХ КОЛИЧЕСТВО на срок действия договора, т.е. я должен с потолка придумать, сколько мне потребуется картошки на три месяца. И дело опять же не в картошке, а в том, что предугадать проходимость как бы не просто. К тому же если картошка кончилась, а договор действует еще месяц, больше я ее заказывать не могу. Да и договор заключается на три месяца не просто так. Есть определенная сумма договора, в которую мне нужно уложиться с количеством кг и количеством наименований продуктов. Есть и другой выход, где сумма договора больше - торги на электронных площадках. Но это вообще темный лес.
Вернемся к тех.заданию. Поставщик обязан зафиксировать цену на срок действия всего договора, а так как он несет определенные риски при этом, и так же должен с потолка предугадать - а будет ли дорожать мясо??, то и цену соответственно ставит раза в полтора-два дороже. Отсюда растет себестоимость. Например мясо на рынке стоит 600р/кг, а он за 1000р привозит, представьте сколько в меню должен стоить стейк.. Ах да, меню) Оно перепечатывается каждые три месяца, цена же меняется) После составления технического задания, составляется коммерческое предложение с ценами которые нас устроят, и отправляется либо поставщику либо на торги. Поставщик цену либо корректирует, либо подстраивается под нее. А с торгами сложнее. Победить может любой, кого устроит объем и цена, а вот качество продуктов будет напрямую зависеть от правильно составленного технического задания. Не указал остаточный срок годности на момент привоза - держи молоко, которое через 2 дня пропадет. Не указал характеристики лосося - лови перемороженную 8 раз рыбу и т.д.
Для меня такая работа изначально конечно не просто стресс, а ужас. Я не понимал что от меня хотят, как это делается, а что самое интересное, подходит например руководитель группы учета и говорит, мне нужны акты реализации продукции за предыдущие месяца, которые никто не делал естественно. Мало того, что я не знаю что это, как заполнять, откуда взять, так никто и не объясняет. Их работа стрясти с меня эти документы, и это правильно. Но учить никто не берется. Параллельно я занимался кухней еще, где повара достались по наследству от СССР, а их менять тоже не простое дело. Так и работаем пока, постоянная нехватка продуктов, привоз только на следующий день (в лучшем случае), а некоторые, кто не с области, с города везут только при закупке на 30000р. Потому забиваем сразу на неделю холодильники. С поварами борюсь каждый день, то борщ сварят - вода со вкусом свеклы, то на холодной сковороде грибы жарят, то вообще ничего не жарят, а сразу в кастрюлю с водой.. В общем весело. Пока держусь. Надеюсь в скором времени разрешиться вопрос с продуктами и станет легче.