Сыро-вяленое куриное филе.Вкусные фотографии
Рецепта не будет их полно на Ютубе.
Готвится в среднем неделю,если хотите упругое и мягкое мясо.
Рецепта не будет их полно на Ютубе.
Готвится в среднем неделю,если хотите упругое и мягкое мясо.
Значит так.
Берем куриную грудку, специями и солями всякими ее (соли нужно немногим более, чем Вы любите). Кому какие нравится. В холодильник на сутки в таре под крышкой. Через сутки вытаскиваем, промываем под водой, убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами, на веревочку ее и вешаем. Держим до нужной твердости. У меня неделю висела. больше не вытерпел....
Вкусно нереально.
Вяленый гусь по-татарски или по-башкирски, по моему мнению, одно из лучших блюд в области вяленого мяса, одна из лучших подач к пиву или просто обычному застолью. Умеренно соленый продукт является отличной закуской.
Ингредиенты:
Гусь 2 кг.;
черный перец 1 ст. л.;
лавровый лист 10 гр. ;
соль 2 кг. ;
пшеница 2 кг.
Перед приготовлением гуся необходимо промыть и обрезать лишний жир. Так же удалить шею и потроха. Затем смесью из перца, лаврового листа и соли натереть гуся как сверху, так и внутри. На дно посуды, где будет терять влагу гусь, насыпать пшеницу ровным слоем и сверху таким же слоем соль. Оставить в горизонтальном положении обезвоживаться на 7 дней. По истечении заданного срока промыть в проточной воде от соли и просушить бумажным полотенцем. Вывесить высушиваться на сквозняк в прохладном месте, либо в холодильник месяца на 2. По истечении срока у вас будет великолепный вяленый продукт. Приятного аппетита!!!
Недавно насмотрелся статей и рецептов про вяленое мясо и очень захотелось сделать его самому. Оказывается это настолько простой рецепт, что кроме желания ничего не надо. (ну, мяса, специй и соли соответственно)))
Пару раз поэкспериментировал, получилось очень вкусно. Решил сделать фотоинструкцию, уж очень хочется поделиться это простой технологией) Итак, начнём.
Берём свежую филейную часть грудки курицы. Выбор пал на курицу из-за её доступности, дешевизны и безопасности(лично моё мнение), всё таки термической обработки у нас не будет. (хотя знакомые, как я узнал потом вялят всё подряд и не парятся)
Обрезаем с ней всё что вам не нравится. Желательно, что бы осталось чистое мясо с минимумом жировых тканей и плёнок. (они мешают усыхать нашему продукту,удерживая влагу)
Взвесим наши тушки, что бы легче было наблюдать вес, который теряет наша курица в процессе вяления.
Получилось 909 грамм. Берём обычную соль без каких либо добавок, самую дешёвую. Чем больше тем лучше.
У меня примерно пару кг. Засаливать можно в любой удобной таре. У меня для этого есть герметичный контейнер из пластика, очень удобный. Засыпаем на дно 60% нашей соли. Большая часть воды пойдёт же в низ, да и укладывать курицу мы будем плёночками вверх, если такие имеются. Так что основная влага пойдёт на дно.
Теперь берём каждую фелешку и тыкаем в соль всеми боками, чтобы она вывалялась в частицах хлорида натрия как следует.
Укладываем курицу по возможности ровно, так как она потом задеревенеет и примет форму, которую вы ей придали. Так завитки и прочие неестественные формы нежелательны)))
По краям я стараюсь оставлять свободное место, чтобы везде просыпать солью как следует.
Похоронили нашу курицу, утрамбовали немного и отправляем в холодильник на часов 20.
За это время происходит обезвоживание продукта, особенно внешних его тканей. Это нужно, что бы бактерии и другие микроорганизмы не смогли размножаться в нашем мясе. Ведь для их жизни нужно тепло и влага и именно этого мы их лишаем. (начитался статей, так и прёт поделиться информацией))
На следующий день достаём нашу заветную коробку. Соль выбрала влагу из курицы, потрескалась. Процесс обезвоживания на лицо.
Берём мясо, чистим от соли, можно под водой(холодной). Сразу видно как затвердели наши кусочки. Взвесим.
Курочка потеряла 108 грамм - хорошая "диета". Далее надо избавить мясо от избытка соли. Будем добиваться этого путём вымачивания. Набрали холодной воды в любую тару и укладываем туда наши "кавалочки".
Обновляем воду с периодичностью в 20 минут. Чем дольше курица будет вымачиваться, тем больше соли она потеряет. Контролировать процесс можно путём пробы, мясо ведь уже съедобное. Учтите, что после высыхания оно будет немного солёнее, чем сейчас.
Как только процесс вымачивания позади, начинаем убирать лишнюю влагу с поверхности мяса. Я это делаю обычными бумажными полотенцами.
Высушили. Взвесим ещё раз.
После вымачивания курица набрала всего 12 грамм. Ничего страшного.Приготовим специи для обвалки. В принципе, брать можно всё что вам нравиться. Но желательно, чтобы обязательно присутствовал красный перец. В многих статьях написано, что он обладает консервирующими свойствами. Сухой чеснок, паприка, зелень. Выбираем микс на свой вкус. Главное не переборщить с красным перцем, а то сожжёте полость рта. Проверено на себе)) Перчика 1/8 часть от общей массы приправ на мой взгляд хватит. Но это чисто моё мнение, прислушиваться не обязательно.
Лучше намешать побольше, чтобы хватило наверняка. Что останется, можно использовать в следующий раз, а следующий раз будет - это я вам гарантирую)
Обваливаем мясо, чтобы крупинки нашего пряного порошка попали в каждую дырку, куда надо и не надо. Всё должно быть в специях) Обваляли, потрясли над тарелкой немного, чтобы излишек осыпался.
Теперь берём небольшие кусочки марли и заматываем наших "куколок". Я оборачиваю раза три. Это чтобы насекомые не имели доступ к продукту, да и специи плотнее прилегать будут, не осыпятся и насытят своим ароматом на деликатес.
Правда, когда жена увидела весь этот процесс, у неё он вызвал отвращение. Дело в том, что когда она работала хирургом и часто делала операции, отрезанные кусочки плоти пациентов всегда заматывали в марлю. И всё это встаёт у неё перед глазами, когда она видит мои приготовления вяленого мяса. Так что ем его только я)
Вернёмся к делу...
Осталось подвесить наши "мумии" в хорошо проветриваемое помещение и забить про них на несколько суток. На несколько первых часов вяления я ещё включаю большой вентилятор, чтобы он ускорил процесс. Я вялил при температуре от 10 до 25 градусов. Сейчас лето начнётся, жара думаю не сильно помешает.
Через трое с половиной суток наша курица выглядит вот так:
По торчащим ниткам видно, как она она уменьшилась в размерах. Но и без этого, если потрогать её сразу ощущаются твёрдые края нашей грудки. Снимаем, распаковываем. .
Вот какая красота у нас получилась. Заметьте, никаких лишних добавок. Совершенно чистый продукт. Самостоятельно сделать совсем не сложно.
Взвесим то, что у нас получилось.
511 грамм - в общей сумме вес уменьшился почти в два раза. Можно было дать мясу повисеть ещё больше, тогда оно потеряет ещё больше влаги, станет ещё более жёсткое. Но это уже на выбор каждого. Предыдущая партия у меня висела почти неделю.
Мясо усохло и потемнело полностью от краёв до середины(левый кусок), в отличии от теперешней пробы(правый кусок).
На этом у меня всё, всем приятного аппетита. Напоследок выложу крупный план, чтобы вы как можно лучше рассмотрели эту вкуснятину)))
Доброго времени суток любители мясных вкусняшек! Вот и до меня дошла очередь показа моей брезаолы. Спасибо за рецепт @hellsq - как родителю этой вкусной штуки на пикабу, и @HarlemSnake - так как его рецепту я больше придерживался, дабы получить именно такой результат как у него!) И понеслась:
Пошел на рынок - купил мясо, по пути с рынка искал в магазинах "французские травы". Именно такую приправу я не нашел, пришлось все покупать по отдельности, точнее то что было в ее составе. И так мясо и чеснок:
Мясо купил одним куском около 1 кг. - в моем случае это была телятина.
Раздавил чеснок, обмазал им мясо. Потом облепил весь кусок травами-приправами.
Вино такое же как и у @HarlemSnake,
Засунул в контейнер -сфоткал. В этот контейнер не влезло так как мясо не скрылось бы в вине, пришлось разделить
Сверху как видите плесканул маслом подсолнечным, так сказать сделать пленочку, чтобы вино не выдыхалось(это я так думаю, по факту хз зачем)
И отправил в холодильник на 2 недели.
2 недели прошли:
Пахнет вином и травами, на вид - не очень.
Обсушил салфетками и стряхнул немного приправы, уж слишком много ее как мне показалось.
Смешал 50/50 обычной соли с нитритной и начал процесс посола.
Еще соли
После завернул 2 куска в разные марли и каждый взвесил, для того чтобы подсчитать на сколько мясо усохнет.
Вот первый - 452гр.
И вот второй кусок потяжелее - 605гр.
Итого в сумме получается 1050гр.(наверное вино впиталось) Все таки я купил где то около 1кг мяса, а может и меньше..
И отправил в холодильник в подвешенном состоянии на 3 недели
Каждый день смотрел и глотал слюни от того предвкушения которое настигнет меня спустя три недели. И вот 1 июля 2017, можно доставать. Сразу взвесил
Это первый кусок, который изначально весил 452 гр.
Вот и второй кусок, который весил 605гр
Итого мы имеем 636гр брезаолы в чистом виде с 1кг мяса, то есть ~300гр потерь.Д а и хер с ними.
Разворачиваю
Получилось очень вкусно! Особенно с пивом! На днях пойду еще за мясом, и повторю сей рецепт. Спасибо пикабу!