2146

Вялить мясо очень просто...

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Недавно насмотрелся статей и рецептов про вяленое мясо и очень захотелось сделать его самому. Оказывается это настолько простой рецепт, что кроме желания ничего не надо. (ну, мяса, специй и соли соответственно)))
Пару раз поэкспериментировал, получилось очень вкусно. Решил сделать фотоинструкцию, уж очень хочется поделиться это простой технологией) Итак, начнём.
Берём свежую филейную часть грудки курицы. Выбор пал на курицу из-за её доступности, дешевизны и безопасности(лично моё мнение), всё таки термической обработки у нас не будет. (хотя знакомые, как я узнал потом вялят всё подряд и не парятся)

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Обрезаем с ней всё что вам не нравится. Желательно, что бы осталось чистое мясо с минимумом жировых тканей и плёнок. (они мешают усыхать нашему продукту,удерживая влагу)
Взвесим наши тушки, что бы легче было наблюдать вес, который теряет наша курица в процессе вяления.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Получилось 909 грамм. Берём обычную соль без каких либо добавок, самую дешёвую. Чем больше тем лучше.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

У меня примерно пару кг. Засаливать можно в любой удобной таре. У меня для этого есть герметичный контейнер из пластика, очень удобный. Засыпаем на дно 60% нашей соли. Большая часть воды пойдёт же в низ, да и укладывать курицу мы будем плёночками вверх, если такие имеются. Так что основная влага пойдёт на дно.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Теперь берём каждую фелешку и тыкаем в соль всеми боками, чтобы она вывалялась в частицах хлорида натрия как следует.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Укладываем курицу по возможности ровно, так как она потом задеревенеет и примет форму, которую вы ей придали. Так завитки и прочие неестественные формы нежелательны)))

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

По краям я стараюсь оставлять свободное место, чтобы везде просыпать солью как следует.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Похоронили нашу курицу, утрамбовали немного и отправляем в холодильник на часов 20.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

За это время происходит обезвоживание продукта, особенно внешних его тканей. Это нужно, что бы бактерии и другие микроорганизмы не смогли размножаться в нашем мясе. Ведь для их жизни нужно тепло и влага и именно этого мы их лишаем. (начитался статей, так и прёт поделиться информацией))

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

На следующий день достаём нашу заветную коробку. Соль выбрала влагу из курицы, потрескалась. Процесс обезвоживания на лицо.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Берём мясо, чистим от соли, можно под водой(холодной). Сразу видно как затвердели наши кусочки. Взвесим.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Курочка потеряла 108 грамм - хорошая "диета". Далее надо избавить мясо от избытка соли. Будем добиваться этого путём вымачивания. Набрали холодной воды в любую тару и укладываем туда наши "кавалочки".

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Обновляем воду с периодичностью в 20 минут. Чем дольше курица будет вымачиваться, тем больше соли она потеряет. Контролировать процесс можно путём пробы, мясо ведь уже съедобное. Учтите, что после высыхания оно будет немного солёнее, чем сейчас.
Как только процесс вымачивания позади, начинаем убирать лишнюю влагу с поверхности мяса. Я это делаю обычными бумажными полотенцами.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Высушили. Взвесим ещё раз.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

После вымачивания курица набрала всего 12 грамм. Ничего страшного.Приготовим специи для обвалки. В принципе, брать можно всё что вам нравиться. Но желательно, чтобы обязательно присутствовал красный перец. В многих статьях написано, что он обладает консервирующими свойствами. Сухой чеснок, паприка, зелень. Выбираем микс на свой вкус. Главное не переборщить с красным перцем, а то сожжёте полость рта. Проверено на себе)) Перчика 1/8 часть от общей массы приправ на мой взгляд хватит. Но это чисто моё мнение, прислушиваться не обязательно.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Лучше намешать побольше, чтобы хватило наверняка. Что останется, можно использовать в следующий раз, а следующий раз будет - это я вам гарантирую)

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Обваливаем мясо, чтобы крупинки нашего пряного порошка попали в каждую дырку, куда надо и не надо. Всё должно быть в специях) Обваляли, потрясли над тарелкой немного, чтобы излишек осыпался.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Теперь берём небольшие кусочки марли и заматываем наших "куколок". Я оборачиваю раза три. Это чтобы насекомые не имели доступ к продукту, да и специи плотнее прилегать будут, не осыпятся и насытят своим ароматом на деликатес.
Правда, когда жена увидела весь этот процесс, у неё он вызвал отвращение. Дело в том, что когда она работала хирургом и часто делала операции, отрезанные кусочки плоти пациентов всегда заматывали в марлю. И всё это встаёт у неё перед глазами, когда она видит мои приготовления вяленого мяса. Так что ем его только я)
Вернёмся к делу...

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Осталось подвесить наши "мумии" в хорошо проветриваемое помещение и забить про них на несколько суток. На несколько первых часов вяления я ещё включаю большой вентилятор, чтобы он ускорил процесс. Я вялил при температуре от 10 до 25 градусов. Сейчас лето начнётся, жара думаю не сильно помешает.
Через трое с половиной суток наша курица выглядит вот так:

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

По торчащим ниткам видно, как она она уменьшилась в размерах. Но и без этого, если потрогать её сразу ощущаются твёрдые края нашей грудки. Снимаем, распаковываем. .

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Вот какая красота у нас получилась. Заметьте, никаких лишних добавок. Совершенно чистый продукт. Самостоятельно сделать совсем не сложно.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Взвесим то, что у нас получилось.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

511 грамм - в общей сумме вес уменьшился почти в два раза. Можно было дать мясу повисеть ещё больше, тогда оно потеряет ещё больше влаги, станет ещё более жёсткое. Но это уже на выбор каждого. Предыдущая партия у меня висела почти неделю.

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

Мясо усохло и потемнело полностью от краёв до середины(левый кусок), в отличии от теперешней пробы(правый кусок).

Вялить мясо очень просто... Мясо, Вяленое мясо, Рецепт, Фотография, Курица, Вкусно, Бобруйск, Длиннопост, Кулинария

На этом у меня всё, всем приятного аппетита. Напоследок выложу крупный план, чтобы вы как можно лучше рассмотрели эту вкуснятину)))

Найдены дубликаты

Отредактировал svcitius 1 год назад

Кулинарная мастерская

8.1K поста38.6K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
+194
330й рецепт, который сохранил и который обязательно сделаю, когда-нибудь.
раскрыть ветку 67
+62

Я честно пошла и купила курочку и делаю :) у меня это впервые

раскрыть ветку 29
+14
Сделал)
Иллюстрация к комментарию
+11

3571 человек уже сохранило, чтобы никогда не сделать

+10
Я бы еще добавил(для тех инструкций мало кому то), использовать морскую соль, а не обычную, еще лучше нитритную(от паразитов). В случае с курицей такие осторожности ни к чему, но все же
раскрыть ветку 2
+7
Challenge accepted!
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 7
+5

Сделай, делов чистой работы на пол часа. А получается красота-вкуснота. Тоже было лень, но это того, безусловно, стоит.

Иллюстрация к комментарию
+5

Что? Даже мороженое не делал из сливок и сгущенки?

раскрыть ветку 5
+4
Значит ли то, что я так же поступаю, что я нормальный человек?)
+7

а, чо? я вот квас сделал наконец-то. Не всё так плохо :) что-то да сделаешь.


Три года прошло как пост сохранил :)

раскрыть ветку 3
+1

Приготовлю, когда будет балкон, не выходящий на дорогу :(

раскрыть ветку 1
0
Ага. Я с вами.)
0

Я всё же один попробовал, к сожалению не получилось :(

Теперь вот даже не знаю, проще уж покупную брать.

0
Когда-нибудь никогда
0
+1😂😂😂
0
Есть у меня уверенность, что держать в соли 20 часов - это очень мало!
0
У меня 55ый рецепт, тоже когда-нибудь)))
0
Так же себя уговариваю :-)
0
Ух, у меня всего лишь 74й
0
Скорее когда-никогда :D
раскрыть ветку 1
+19

Добавлю свои пару копеек- лучше вымачивать подольше, потому что курица все таки очень соленая получается, я вымачиваю чтоб наверняка часа 4. Ну и как мне показалось, здоровые куски получаются все равно более соленые. Имхо лучшая специя чеснок, осторожно с перцем, можно сделать очень острую и очень соленую. Хорошо подходят для сушки хомуты из фикс-прайса толстые, они многоразовые и удобно вставлять-снимать.  Двух суток сушки мне хватает вполне, дальше тонкая часть становится совсем сухой. Если убираете потом в холодильник, то лучше положите в бокс что-то типо бумажных полотенец чтобы впитать влагу, потому что через денек другой корочка размокнет и станет влажной. Делаю такую пару месяцев, покупаю свежую курицу в ашане, пока сальмонеллез не подхватил, но судя по ошибке выжившего, мертвые пикабушники здесь о печальном опыте не расскажут)

раскрыть ветку 2
0
Здравствуйте. Подскажите, что входит в хорошо проветриваем помещение? У нас в распоряжении только квартира и незастекленный балкон.
раскрыть ветку 1
+11
Из филе индюшки тоже очень хорошо и вкусно получается, а главное быстрее чем из свинины или говядины
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
0

Сколько часов/дней вы индюшку засаливали?

раскрыть ветку 2
+59

Опустим курятину в воду, чтобы набрала воды.

Опустим в соль, чтобы выгнать воду.

Опустим в воду, чтобы набрала воды.

Завернём в бумажки-тряпочки, чтобы выгнать воду.


Мужик, ты определись — вода в мясе тебе нужна или нет! Чего ты её гоняешь туда-сюда?!

раскрыть ветку 19
+17

Можно засолить в маленьком количестве соли, чтобы не вымачивать. Но тогда вероятность того, что ваше мясо протухнет гораздо больше.
На весы я ставил специально, чтобы было видно, что при вымачивании мясо почти не впитывает воду.

раскрыть ветку 15
0

Обычная процедура при этой готовке

-6

Это шляпа

раскрыть ветку 1
ещё комментарии
+63

Тьфу,бля..вот нахрена здесь это? >>

"отрезанные кусочки плоти пациентов всегда заматывали в марлю." это что, тоже к рецепту относится?

дальше, если без термообработки то без нитритной соли никак, сальманелез это еще пол-беды, есть еще бутулизм и перчик не поможет..

короче - Приятного аппетита!

раскрыть ветку 19
+6

бутулизма не будет

раскрыть ветку 10
+2

Всю жизнь в деревне и на даче дед и отец делают воблу вот уже 60 лет с только обычной солью. Или рыба отличается в этом плане от кур?

раскрыть ветку 1
+1

прошу прощения, можно подробнее про нитритную соль и почему именно такую и чем отличается? ) я просто не знаю, но рецепт заинтересовал

раскрыть ветку 2
0

Ботулизм это анаэроб, он на воздухе не размножается.

-3

Согласна, автор головой не думал, когда это писал. Если уж доктору это неприятно, что про остальных говорить.

0
Сальмонелла как раз в курице часто бывает
+67

Безопасности? Курятина без термообработки - один из опаснейших видов мяса.

раскрыть ветку 55
+10

Блин, вспомнил Пушкина, нашего Александра Сергеевича:

Расскажу тебе сказку, которую в ребячестве мне рассказывала старая калмычка. Однажды орел спрашивал у ворона: скажи, ворон-птица, отчего живешь ты на белом свете триста лет, а я всего-навсе только тридцать три года? - Оттого, батюшка, отвечал ему ворон, что ты пьешь живую кровь, а я питаюсь мертвечиной. Орел подумал: давай попробуем и мы питаться тем же. Хорошо. Полетели орел да ворон. Вот завидели палую лошадь; спустились и сели. Ворон стал клевать да похваливать. Орел клюнул раз, клюнул другой, махнул крылом и сказал ворону: нет, брат ворон: чем триста лет питаться падалью, лучше раз напиться живой кровью, а там, что Бог даст!
раскрыть ветку 1
+21

Ребята , какая безопасность?)В курице сейчас столько антибиотиков и гормона роста , что офигеть можно))

раскрыть ветку 12
+1

Вот статья на эту тему https://www.bbc.com/russian/vert-fut-43742749

раскрыть ветку 30
-2

Да всё нормально. Взял 1кг куриной грудки, кинул в соль, на следующий вечер открыл, вытащил, взвесил, вода ушла, вес 200 грамм, нормально, можно выбросить. Было вкусно, спасибо.

раскрыть ветку 7
0
Опаснее свинины?
+3

Хитрожопый какой. Без жены мясо хомячит))))

+3
6.70копеек???ты где живёшь??в СССР?))
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
+4
Беларусь же,Бобруйск написано))
+1
Кажется в Бобруйске.
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
+7
Не надо процесс сушения называть вялением, это разные вещи.
+13

Хотелось бы попробовать, но есть опасения, что без термообработки можно очень сильно травануться, была бы своя проверенная курятина, а всяким петрухам я не доверяю

ещё комментарии
+4

Хех, а мне тут история вспомнилась. Угостили меня, мелкого на тот момент пиздююка, вялеными карасями или какой другой рыбой. Не помню,не суть. Так вот, настолько мне понравилось сие угощенье, что я решил завялить целую селёдину)  Стоит ли говорить, что мозгов хватило только на то, чтоб повесить её в тёмной кладовке. Кэп понял, что что-то идет не по плану- когда из селёдины поползли опарыши)

P.S. С третьей попытки я все-таки завялил)) (ну или засушиил)

+4

Пробовал вялить в комнате, в итоге на мясе образовалась твердая корочка, а внутри мясо не  высыхает из этой корочки. Причем мясо висело где то 1 сутки.  Поэтому делаю похоже - соль, специи, марля и кладу в контейнер в холодильнике. 2 раза в сутки переворачиваю. Через неделю-две уже готово. Тут уже по вкусу насколько засушить.

раскрыть ветку 6
+5

Вместо вывешивания на воздухе, в холодильнике лежит?

раскрыть ветку 4
+1
Есть коробочки для вяления мяса, пластиковая коробочка с вентилятором, вродь ещё и лампочка там для подогрева. Самому думаю такое сделать не проблема.
+2

Вопрос: уже готово или еще сушить?

Сушу два дня в электросушилке без подогрева.

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
+1
Отпишитесь, пожалуйста, сколько сушили и как получилось? Тоже хочу сушилку задействовать, пробовал сушить говядину, так она за 12 часов задубела
раскрыть ветку 1
+1

Это на ваше предпочтение. Если хотите потвёрже, то ещё держите. А если устраивает, значит готово.

+2
Для тех кто живет в Питере и такая же ленивая жопа как и я. У нас есть компания Рыбацкое дело, они возят закуски по пивным точкам. Всякое вяленое мясо и прочее. Можно заказать от 2к на дом. На 2к целую кучу наберете (пару кило точно).
+2

Личинки висят

Иллюстрация к комментарию
+2

а у меня вопрос, в чем цимес? чем это мясо отличается от жаренного например?  ну типа зачем это делать?

Ато посмотрел, всё так просто, даж захотелось самому попробовать, но зачем? Что я получу в итоге, чего ожидать?

раскрыть ветку 3
+5

Аналогии, конечно, не всегда верны, но. Картоха. Жареная, вареная, печеная, пюре. Вроде одна и та же картоха, а насколько разный вкус получается.

+2

Это другой способ приготовления, как жарить и варить, по вкусу оно ''другое'', более концетрированный вкус что ли..В пивных магазинах чипсы мясные продают, слегка напоминает их.

раскрыть ветку 1
+6

А что там про обязательное добавление нитритной соли?

раскрыть ветку 14
+1

Хлорид натрия - я использовал просто, как синоним к слову "соль".

раскрыть ветку 4
0

Её используют для придания продукту "товарного" розового цвета. Также существует мнение, что нитритная соль предотвращает размножение микроорганизмов.

раскрыть ветку 8