Засолка ротана для завяливания

Ротан вяленый — это настоящий деликатес для любителей пива и сушенной рыбы к нему. Он крупнее того же бычка, в нем гораздо больше мяса, и даже мелкие косточки не портят эту рыбу. Рецепт вяленого ротана очень прост, при чем существует два разных способа засолки — для пресноводных ротанов и пойманных в солëной воде.

Количество порций: примерно 20 (на 3 килограмма);
Время приготовления: 7-10 дней.
Если вы наловили пресноводного ротана, прежде всего его стоит выпотрошить — это рекомендуется делать в особенности тем, кто вялит рыбу впервые (так меньше шанс, что ротан испортится при завяливании). Удаляем все внутренности, промываем рыбешек изнутри и снаружи. Теперь подготовим емкость для засолки — она должна быть эмалированной, в крайнем случае пластиковой, но не металлической или жестяной. В походных условиях для засолки подойдёт обычная баклага из-под воды с обрезанным горлом. Берем обычную крупную каменную соль в расчете 1 килограмм на 3 килограмма рыбы. На дно емкости насыпаем слой соли, толщиной в пару миллиметров. Каждого ротана натираем солью изнутри и снаружи, а затем укладываем на соляной слой. Для удобства и лучшего распределения влаги стоит класть рыбу головой к хвосту предыдущей («валетом»). Поверх ротанов засыпаем оставшейся солью и придавливаем небольшим гнетом. Теперь им нужно сутки простоять в соляной «шубе». Затем перекладываем соленых ротанов в другую емкость и заливаем чистой холодной водой: в нее уйдет вся лишняя соль. Через 20 минут воду меняем на свежую и так повторяем в течение часа-двух (в зависимости от размеров ротанов) Без вымачивания есть риск, что ротан вяленый будет слишком солёным. Когда вымачивание окончено, ротанов просушиваем на ткани и можно приступать к завяливанию.

Сушка вяленого ротана

Сушат ротана нанизанными на капроновую нить или бечеву. Нанизывать рыбу можно при помощи «цыганской» иглы через глаза — так ротан не испортится. Подвешиваем тушки на расстоянии в 2-3 сантиметра друг от друга и оставляем на просушку на балконе или в сарае. Главное, чтобы был доступ свежего воздуха и непрямые солнечные лучи. Сушить ротана нужно до момента, пока рыбки не станут жёсткими, у них не задубеет мясо и не завялятся внутренности. Можно проверять готовность, слегка разламывая тушки и проверяя не вкус. Готового ротана можно хранить в полотняном мешке или завёрнутым в пергамент.

И да, ротан "хищник". Вот только люди упускают важный нюанс. Экологическое состояние водоемов стало настолько печальным, что в списке разрешённых для купания озер к примеру в Ленинградской области, можно пересчитать по пальцам.

Многие виды рыб чувствительны к изменениям качества воды. Например, пескарь или елец не могут жить в грязной воде и сразу покидают водоем или же погибают. Добавим к вышесказанному тот факт, что озера не чистят от ила и растительности, что приводит к обмелению и как итог — гибели многих видов.

А наш герой очень неприхотливый и живучий. Кислородное голодание его не пугает, поэтому он способен выживать даже в мелких промерзающих прудах. Вот и получается, что в результате деятельности человека, исчезают многие виды флоры и фауны, а виноват ротан. Не справедливо.

К тому же, достоверно известно, что ротан не способен конкурировать с любыми другими хищниками. Он медленный и не способен убежать, а также не имеет шипов или колючек. Щука и окунь прекрасно питаются им и не дают размножаться полноценно. Даже утки и чайки его ловят без труда. А помимо других хищников, ротан сам с удовольствием ест свою икру и молодь.

Я ни разу не видел и не слышал, чтобы в крупных озерах или реках, кто-то страдал от ротана. Да и на ум не приходит таких водоемов. А данный факт, отлично подтверждает мои аргументы.

Поэтому не стоит ругать данный вид. Ротан был для многих первой рыбкой в жизни и ловить его азартно. В моей памяти он тоже сохранил только положительные эмоции.