Ответ на пост «Мангал из баллонов»
Мангал из балонов и небольшой тест.
Это первый пробный вариант, который потом пришлось переделывать. Теперь выглядит вот так
Мангалосипед или барбекюцикл?)
Пока доехал на природу, шашлыки уже готовы)
Соусы для гриля: зелёный чимичурри и красный барбекю
Летом наши огороды полны зелени: петрушки, кинзы, эстрагона, укропа, зеленого лука. Часто она просто пропадает, несмотря на то, что мы и в блюда добавляем немало, и впрок заготавливаем. Хочу предложить отличный способ использовать зеленые травы: приготовьте зеленый соус чимичурри из петрушки, орегано и другой дачной зелени и подавайте его к шашлыку из мяса и рыбы. Этот соус добавит много яркого вкуса и пользы в ваше питание. А красный соус барбекю — это не смесь кетчупа, соевого соуса и жидкого дыма и уж тем более, это не тот соус, который мы покупаем к картофелю фри в ресторанах быстрого питания. Смотрите видео и вы пополните свой кухонный справочник!
Сварка, болгарка, два газовых баллона
в прошлом году озадачился я нормальным мангалом. взял на авито два пропановых баллона по 50л, опять же на авито нашел станину от швейной машинки.
болгарка и инвертор ресанта САИ190 (не реклама) уже были.
цель была чтобы и мангал, печь для казана, и коптильня, инструкция простая - режем пилим тяп ляп туда сюда
придумает складной столик, на этом фото только каркас
обожжем горелкой и покроем лаком,
я конечно тот еще рукожоп, сварочный аппарат держал первый раз в руках, поэтому позовем доктора дью чтобы измерил самоделку в полуляхах....
250 из 250? ваще пофиг,меня устраивает...
ну и что получилось в итоге...
посчитаем бюджет самоделки:
газовые баллоны на авито- 2*500р
чугунная станина от швейной машинки тоже на авито - 2тр
термокраска 650градусов - ушло три баллончика. цену не помню, но не дешево
металопрокат (труба75мм, уголки,и прочие мелочи)- 1.5тр
петли, ручки, колесики - 1тр.
круги отрезные и зачистные лепестковые - много, не считал
термометр с али - 200р
поездка в больницу (пришлось в платный медцентр) извлечь стружку от болгарки из глаза - 500р (ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ОЧКАМИ!!!)
после года эксплуатации скажу что термокраска на 650гр цельсия нифига не держит или я плохо покрасил.
шашлык в этом агрегате получается просто божественным, за счет того что крышка закрывается и весь жар остается внутри.
сделать плов в казане тоже без проблем.
коптить - пробовал скумбрию и курицу - получилось супер.
на чтото более серьезное пока не замахиваюсь
Чем отличается гриль от смокера?
В первой статье BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? я рассказывал про кухню медленного томления, где рассказывал подробно про эту методику.
Во второй статье привел примеры, чем отличается привычный многим мангал от американского гриля Чем отличается гриль от мангала?
В этой статье, хотелось бы рассказать, чем гриль отличается от смокера.
В Штатах, Южной Америке и Австралии смокеры и грили сейчас являются основными помощниками на кулинарных мероприятиях, праздниках и просто встречах с друзьями. Важно помнить — они не одинаковы. Гриль вашему мясу не придаст такого же копченого вкуса, который вы получите от смокера, а смокер не даст (по крайней мере это будет тяжело осуществить) тот же вкус гриля, который вы любите, когда готовите хот-доги и гамбургеры.
Итак, какая разница между ними? Кто из них лучше другого? В этой статье обсудим плюсы и минусы смокеров и грилей.
SMOKER: Что это?
Как вы, возможно, догадались из названия, смокеры используют дым для приготовления пищи. Смокеры могут работать на древесном угле, газу, дереве или электричестве. Газовые и электрические смокеры гораздо проще в использовании и требуют меньше внимания. Тем не менее, смокеры, которые работают от угля или древесины придают еде более аутентичный аромат “барбекю”. Барбекю невозможно приготовить на мангале, мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. Для того чтобы достигнуть этого эффекта, чаще всего используют специальные аппараты — хосперы (печи с регулируемой тягой) или смокеры (коптильня или дровяная печь).
Смокеры обычно выполнены по одной и той же конструкции. В нижней камере смокера помещают дрова, в верхней — решетки для пищи (часто бывает, что конструкция расположения камер не вертикальная, а горизонтальная).
Древесина производит дым и придает “вкус дымка” вашему блюду. Тип древесины, который вы выберете, будет иметь прямое влияние на конечный вкус. Какая древесина больше подходит для копчения я расскажу в отдельной статье. Даже начинающие любители BBQ должны знать,что некоторые виды деревьев лучше подходят для копчения, чем другие.
Наши предки вешали мясо на деревянную палку над ямой с дымом, чтобы закоптить его и тем самым уберечь от сгнивания. Во многих культурах по всему миру для сохранения мяса использовались специальные ямы, а позже и помещения, где готовили мясо. Дым содержит химические соединения, которые ингибируют рост бактерий. При копчении целью является приготовление мяса в течение длительного периода времени и при низкой температуре. Такой метод помогает сохранить мясо очень сочным.
Существуют преимущества и недостатки использования смокера.
Плюсы смокера:
- Мясо вкусное и нежное
- Придает еде дымный вкус и аромат барбекю
- Электрические смокеры удобны и просты в использовании
Минусы смокера:
- Приготовление мяса в смокере занимает больше времени, чем на гриле
- Смокеры, которые работают на древесном угле и дереве требуют большего количества топлива
- Температуру не всегда легко контролировать
- Размеры смокеров настолько большие, что они являются стационарным инструментом (при желании конечно можно перевозить на прицепе).
Грили:
Грили можно найти на большинстве бэкярдов (задних двориках) по всему миру. И в России они тоже набирают популярность. Грили разделяются на электрические, с древесным углем или газовые. У каждого есть свое мнение о том, какой тип гриля производит лучший вкус, но уголь и газ, на мой взгляд, предпочтительнее электрических моделей. И я отдаю выбор именно угольному.
Мясо может быть приготовлено на гриле как на высоких, так и на низких температурах, в зависимости от типа блюда, которое вы делаете. Грили имеют тенденцию быть наиболее эффективными при приготовлении небольших кусочков пищи, таких как куриные грудки, котлеты, отбивные и стейки.
Грили также имеют некоторые преимущества и недостатки.
Преимущества грилей:
- На грилях быстро готовить
- Легко перевозить
- Более здоровый способ приготовления, поскольку избыточные жиры вытекают из мяса
- Овощи и мясо сохраняют больше витаминов
Недостатки:
- Если рассматривать угольный - то на мой взгляд их нет. С газовыми и электрическими сложнее, так как ремонт их может стоить не дешево.
Для начинающих гриль может быть сложноват в использовании, так как принцип работы отличается от мангала. Гриль часто предпочтительнее простого обжаривания. Потому, что он позволяет готовить с меньшим количеством масла и лишних жиров, вытекающих из мяса.
Конечно если вы решили использовать гриль, как смокер, то переворачивать в нем брискет совершенно не обязательно и достаточно накрыть крышкой, выставив нужную температуру. Но нужно понимать, что процесс копчения конечно будет правильней делать в смокере (но если готовите для себя,а не на производство, то грилем вполне можно обойтись).
Разница между грилями и смокерами:
Грили и смокеры могут выглядеть схожими, но они отличаются друг от друга.
Температура приготовления
Грили и смокеры используют разные температурные режимы для приготовления пищи. Независимо от того, используете ли вы угольный или газовый гриль, внутренняя температура может быть очень горячей (до 200 градусов и более в некоторых случаях) за счет того, что еда готовится под крышкой. Грили чаще используют прямое тепло для приготовления пищи, а смокеры — косвенное тепло.
Внутренняя температура смокера будет варьироваться в пределах от 75 до 135 градусов по цельсию. Более низкие температуры лучше подходят для рыбы, сыров и овощей, тогда как большинство мяса коптят при температуре около 95-110 градусов.
Разная конструкция
У смокера и гриля может быть похожий внешний вид, но их внутренние конструкции очень разные. Грили предназначены для прямого нагрева продуктов, приготовленных на решетке. Независимо от того, используете ли вы газ, уголь или даже электричество, тепло подается непосредственно на продукты. Вот почему время приготовления намного короче при приготовлении пищи на гриле.
С другой стороны, смокеры используют косвенное тепло для приготовления пищи. В смокере на древесном угле или дереве тепло обычно подается во вторую камеру приготовления из первой камеры, где находится огонь.
Кулинарная техника
Техника приготовления пищи, используемая для приготовления мяса на гриле, очень отличается от методов приготовления пищи, используемых для копчения мяса в смокере. При приготовлении на гриле важно часто переворачивать пищу, чтобы она не сгорела. Прямое тепло быстро готовит пищу, но оно также может быстро сжечь еду, если вы отлучаетесь и оставляете ее без присмотра.
Со смокером, как правило, нет необходимости переворачивать еду, поскольку готовит еду косвенное тепло — т.е. проще говоря огонь находится совершенно в другом месте от тех кусков мяса, которые лежат в смокере во втором отсеке. Это создает среду, похожую на духовку на вашей кухне. Пища медленно готовится, что позволяет дымовому аромату проникать в нее и пропитывать, оставляя кольца копчения на мясе.
Смокер против гриля — Что в итоге выбрать?
Независимо от того, выбираете ли вы смокер или гриль, вы будете отталкиваться от вашего личного предпочтения вкуса и от типа пищи, которую вы хотите приготовить. Гриль — это простой и прямой способ приготовить продукты, а смокер предоставит вам уникальные возможности. Например, вы можете использовать смокер для копчения сыра или томатов. С другой стороны, грили позволяют быстро готовить пищу. Вот почему они больше распространены по всему миру. Вы можете готовить большое количество пищи за относительно короткий период времени. В то время, как копчение в смокере занимает минимум несколько часов, а максимум несколько суток. Для удобства использования большинство людей предпочитают гриль. Тем не менее, трудно победить аромат, производимый смокером.
Для больших отрубов мяса, таких как жаркое, ребра, грудинки и ветчина, предпочтительным вариантом является копчение.
Лично я считаю, что гриль в этом плане более практичный. Но по настоящему сравнивать друг с другом этих ребят не стоит. В данной статье я постарался показать разницу между ними, чтобы начинающим знакомство с культурой BBQ было проще понять отличия этих двух "инструментов".
(смокер)
(гриль)
Чем отличается гриль от мангала?
В России многие знакомы с мангалом, но не все знают что такое гриль. В прошлой статье я рассказывал, что такое кухня low & slow и частично затронул эту тему: BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow?
Если вы до сих пор читаете этот пост, значит скорей всего вы любите готовить и постоянно ищите «что-то новое», будь то рецепт, технология приготовления, новый продукт или инструмент для готовки. Верно? Тогда эта статья для вас! Так как отдельного сообщества по BBQ на пикабу нет, заранее прошу прощения, что статья опубликована в сообществе мясоедов, оно ближайшее к данной тематике. Что бы понять, чем гриль отличается от мангала нужно сначала разобраться в определениях.
Что такое мангал?
Мангал — это жаровня у народов Ближнего Востока. Готовят на нем обычно с помощью углей. Медная чаша на ножках с широкими горизонтальными полями. Некоторые модели имеют ручки для удобной переноски. Иногда в комплекте с мангалом идет так же и крышка, на которую можно поставить казан или сковородку для приготовления различных блюд на огне.
Существуют три типа мангалов по виду материалов: чугунный, металлический и кирпичный. И три по конструкции: стационарный, полустационарный, складной.
Мясо на мангале готовится на прямом жару в специальной решетке для гриля или на шампурах. Такой метод называется излучением — когда еда готовится с помощью инфракрасных лучей (нагретых углей или спирали в электрическом духовом шкафу) . Забегая вперед есть еще два метода приготовления пищи — это метод конвекции — приготовление продукта через промежуточный носитель. Он может быть как жидким (вода в кастрюле), так и газообразным (пар в печи). И метод кондукции — когда происходит передача тепла от твердого тела (например вы жарите котлеты на сковородке). В этом случае ваше блюдо готовит уже не огонь, а сковорода.
Что такое гриль или барбекю?
Гриль является устройством , которое готовит пищу путем применения тепла снизу от углей. Существует несколько разновидностей грилей, большинство из которых относятся к одной из двух категорий: на газе или древесном угле. Так же есть электрические грили . История появления идет из Южной и Северной Америки от термина Barbacoa — формы приготовления мяса, возникшей на Карибах. Стоит отметить, что в России многие считают, что Гриль и Барбекю — это разные вещи. На самом деле это одна и та же конструкция, но примечательно то, что в Америке под словом барбекю подразумевают гриль со снятой крышкой (ну и конечно же под барбекю часто подразумевают сам процесс — то есть пикник).
В отличии от мангала гриль имеет совершенно разные формы. Но главное отличие — это метод приготовления. И тут мы подходим к самой сути вопроса. На гриле можно готовить прямым, непрямым и комбинированным способами. Давайте разберемся подробней что это за способы:
- Прямой способ приготовления на гриле означает, что еда готовится на решетке непосредственно над огнем. Самые распространенные блюда для этого способа — это стейки и котлеты для бургеров.
- Непрямой способ приготовления на гриле выбирают для таких блюд, как брискет, рваная свинина, пастрами, шорт рибс и вся кухня low and slow. Суть его заключается в том, что продукты не взаимодействуют напрямую с огнем. Блюда отодвигаются в противоположную от углей сторону и готовятся за счет конвекции.
В таблице ниже отображены основные характеристики, чем гриль отличается от мангала:
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
100 лет без бед или с полезным, вкусным обедом
В посте расскажу о классическом садовом комплексе барбекю с плитой под казан и рабочей зоной. Люблю их за то, что такая работа выполняется на десятилетия. Печь будет кормить и радовать вкусной и полезной едой и сегодняшних хозяев, и их подросших детей, а потом еще их внуков и правнуков. Читайте до конца, напишу о некоторых правилах, как сделать барбекю своими руками. Буду рад, если в комментариях, печники поделятся своим опытом.
Весна, шашлычный дымок уже дразнит обонятельные рецепторы, поэтому задерживаться со строительством не резон. В одиночку выложил этот комплекс чуть меньше чем за две недели. Хотя сказать по чести, ни один свой проект мы не затягиваем. Печное мастерство такое дело, что если уж печник положил первый кирпич, то остановить его непросто. Это я, понятно, что шучу, но такой эффект я испытал на себе и наблюдаю у своих подмастерьев. Первую свою печку выложил в 26 лет, и с того времени, вот уже как 25 лет я, буквально, «влип» в печное ремесло.
На этом объекте за две встречи обговорили с заказчиком все ключевые моменты. Выяснили предпочтения — пожелания, выбрали материал, согласовали зонирование. Как говорится, если мы к людям по-хорошему настроены, расскажем-проясним все выгоды и минусы, то и нам быстро дают добро на работу. Приходит все с опытом, например, пять лет назад приходилось дорабатывать проект по ходу, вносить изменения в смету, заново согласовывать. Сейчас этой мороки меньше.
Беседка предполагалась полностью остекленная, а раз вся красота напоказ, то материалы выбирали не просто качественные, но и чтобы радовали хозяев внешним видом, хотя и вышло не самым бюджетным образом. Для лицевой части использовали кирпич ручной формовки «Милан», для декоративных элементов – фигурный и прямой «Лоде». Комплекс немаленький, 600 см в длину, 300 см в высоту и 90 см глубину, поэтому затраты на материалы составили 150 К +.
Для хорошей работы мангала необходимо правильно организовать систему дымоотведения. Основное прием здесь в том, что главный дымоход размещается над мангалом, а к нему уже выводятся дымосборники от плиты и всех других частей комплекса. Чертеж рассчитывается индивидуально в каждом конкретном случае.
Например, если в нашем барбекю длина мангала – 79 см, это 3 кирпича и швы между ними по 0,8 см, то оптимальным будет дымоход из семи рядов с внутренним сечением трубы 250 см х 250 см.
Делать его больше не имеет смысла, потому что потребуется лишний расход дров при таком же количестве получаемой тепловой энергии, а меньше — чревато сложностями с дымоотведением и пожароопасными ситуациями.
Вообще не стоит надеяться на авось, и в местах, где кирпичная кладка соприкасается с деревом не экономить на теплоизоляции. По моему личному мнению, подойдут абсолютно любые материалы: суперсил, суперизол, базальт. Принципиальной разницы между ними нет.
При кладке кирпича я в обязательном порядке смачиваю кирпич. Так требуется немного больше времени и усилий, зато кирпич и раствор сохнут одновременно и кирпичная стенка выходит прочнее.
Всегда интересно выкладывать арки. Арка, своего рода, проверка качества работы. Если все сделано правильно, то она будет прочной. Если где-то что-то недосмотрели, все рухнет, как только будет снят шаблон. Со мной такого не случалось, но момент все равно всегда волнительный.
Технология выкладки арки простая донельзя. Ставится шаблон, на который на одинаковом расстоянии выкладываются кирпичи. В промежутки между ними закладывается смесь . Шаблон снимается и, вуаля, арка держит сама себя. Так называемая лучковая арка, которая представлена на этом комплексе, тем и хороша, что при простой технологии, кирпич держит сам себя. То есть, даже если через пару десятков лет раствор где-то треснет или раскрошится, арка по-прежнему будет стоять, как влитая.
В этом проекте заказчику был важен сам мангал для приготовления мяса и овощей на открытом огне. Поэтому все оставшееся пространство было решено оставить для плиты и просторной рабочей зоны с мойкой. Плита универсальная и подходит для приготовления любых блюд с той лишь разницей, что приготовленная на огне и свежем воздухе еда всегда вкуснее.
В комплексе нет отдельной зоны для копчения, но решение можно найти с помощью встраиваемой коптильни, которая устанавливается прямо на мангал. Кроме этого, барбекю также можно дополнять жаровнями для выпечки хлеба. Но если знаете, что вряд ли будете пользоваться такой печью, то лучше как в этом проекте оставить больше свободного места, которое можно использовать для размещения посуды и необходимых вещей.
Напоследок расскажу об одной неприметной дверце комплекса. Это подовая печь над топкой для томления продуктов. После протопки в нее можно поставить молоко и через пару часов достать домашнее, ароматное и полезное топленое молоко. С магазинным такое ни в какое сравнение не идет. Или, например, положить яблоки из сада, и получится быстрый и питательный перекус.
Другие работы моей артели смотрите в инстаграме @artel_pechnik