Ответ на пост «Пьяный квас (повторять опасно )»
Пруф Ссылка, она же рецепт: https://youtu.be/UroFB3cJmZs
Пруф Ссылка, она же рецепт: https://youtu.be/UroFB3cJmZs
Точно никто не сможет назвать дату, когда кому-то пришла в голову идея создать чайный ликёр. До недавних пор никто всерьёз и не пытался воссоздать его. Но в 2003 году в компании Tatratea воссоздали рецептуру древнего словацкого напитка и начали выпуск целой серии уникальных чайных ликёров.
Попробуем и мы с вами, пользуясь рецептурой начала XX века, создать этот интересный ликёр.
Для эксперимента нам потребуются:
Чай чёрный (высшего сорта) 400 гр
Ириса корень 75 гр
Ванили стручки 5 гр
Вскипятим воду и добавим к ней измельченные ингредиенты. Прокипятим и оставим настаиваться до полного охлаждения. Профильтруем и добавим к настою этиловый спирт до необходимой крепости и сахар из расчёта 500 гр на литр ликёра.
В некоторых случаях ликёр мог делаться на основе рома. Скорее всего это дань уважения его возможному предку - грогу.
Вот и я решил приготовить этот ликёр дома. Мой рецепт:
Чай чёрный Ассам 25 гр
Медовый ройбуш 5 гр
Лепестки розы 2 гр
Лепестки жасмина (скорее, Чубушника) ~1 гр
Мускатный цвет (Мацис) ~1 гр
Мёд цветочный 200 мл
Вода 500 мл (чай и травы очень хорошо впитывают воду)
Ром выдержанный 500 мл
Кипятим воду и добавляем к ней чай и ароматические добавки.
После закипания чая продолжаем кипятить на медленном огне ещё 10 минут. После оставляем на несколько часов до остывания настоя. Фильтруем (нам понадобится 300 мл настоя).
И соединяем с мёдом.
Добавляем к сиропу алкогольную основу. В нашем случае это ром, но отлично подойдёт и бренди, и виски.
Закрываем плотно и отправляем на отдых на 3-4 недели.
Через 4 недели обязательно отчитаюсь о результатах.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
И снова здравствуйте, мои дорогие подписчики! Мы готовили ликёры из фруктов и ягод, трав и приправ, найденных у нас на кухне и на заднем дворе нашего дома. В ход пошли даже дедушкин кофе и корки цитрусовых. А сегодня мы приготовим бесцветный ликёр какао необычным способом.
Фэт-вошинг (fat washing) - способ сохранить вкус и аромат блюда путём экстрации его ароматики крепким алкоголем из жировой основы.
В роли крепкого алкоголя у нас будет белый ром (или водка - всё зависит только от ваших вкусов). А в роли экстрагируемого вещества - масло какао, нерафинированное и недезодорированное.
Вам понадобятся:
Масло какао 120 гр
Ром белый 500 мл
Настойка ванили 10 мл
Сахар 200 гр
Вода 180 мл
Из посуды нам понадобятся: металлический ковшик для того, чтобы растопить масло, стеклянная банка, плотно закрывающаяся крышкой, воронка.
Растапливаем масло какао на огне.
И выливаем его в банку, куда заранее был перелит экстрагент (в нашем случае это ром).
Закрываем банку крышкой и в течение 1-2 часов каждые 10-15 минут встряхиваем её.
Затем отправляем банку с эмульсией на несколько часов в холодильник.
Варим сахарный сироп.
Чтобы получить ликёр с заданной крепостью и сахаристостью произведём расчёты:
Нам требуется ликёр крепостью 25° и 250 гр сахара на литр. В любом из алкокалькуляторов находим требуемое количество сиропа для разбавления до требуемой крепости.
Если в 1 л ликёра содержится 250 гр сахара, то в 800 мл будет содержаться:
250х0,8=200 гр сахара.
Для получения 301 мл сахарного сиропа, кроме сахара, который в сиропа будет занимать объём:
200х0,615 (коэффициент увеличения объёма раствора сахаром - константа) =123 мл
нам потребуется вода в количестве:
301-123=174 мл
Нагреваем воду и добавляем сахар. Доводим сироп до кипения и варим на самом маленьком огне 10 минут. Снимаем с огня и даём ему остыть. У нас должно получиться около 300 мл сахарного сиропа.
Соединяем сироп и настой рома на масле какао. Добавляем настойку ванили, перемешиваем и отправляем в тёмное место на 2-3 дня.
Поздравляю Вас! Вы сделали Creme de Cacao white, который отлично подходит для большого количества коктейлей. Среди них и мой любимый Шоколадный негрони.
30 мл Джина сухого лондонского
22,5 мл Кампари
22,5 мл Красного сладкого вермута
7,5 мл Крем де какао вайт
3 дэш шоколадного биттера
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
"Пьяной горечью фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий…"
Катулла в переводе А.С. Пушкина
История появления Фалернума оставляет больше вопросов, чем ответов. Первое использование этого термина относится к временам Древнего Рима, где недалеко от Кампании, расположенной на юго-западе Италии, производили вино высокого качества. Оно, по описаниям, было золотисто-янтарного цвета и имело слегка горьковатый привкус миндаля. Выдерживалось такое вино до 15 лет.
Следуя газетной статье под названием “Falernum” из The Philadelphia Inquirer от 2 августа 1896 г., мы узнаем, что это было не что иное, как ромовый пунш. Одна часть сока лайма, две сахара, три части рома с Ямайки и четыре части воды. В дополнении все это заправлялось горьким миндалем и сервировалось с ложкой полынного биттера. Горечь вина и полынного биттера, а также похожий цвет и употребление в подслащенном виде позволяют предположить, что имя действительно могло быть позаимствовано у легендарного вина.
Хотя есть и другая история, появившаяся в 1982 г. в Нью-Йорк Таймс. В статье посвященной рому Mount Gay, директор завода Уорд Пирси, рассказывает, что фалернум основан на старом домашнем рецепте, полученном от одной домохозяйки. Далее, как говорит он, когда ее спросили, что за ингредиенты она использует, был получен ответ на местном диалекте “Haf a learn um”, что собственно и послужило названием. Реальна-ли эта история? Кто знает.
В 1890 г. на свет появился Velvet Falernum от John D. Taylor, который утверждал, что именно он “изобрел” Фалернум. Но скорее всего он был тем, кто смог первым коммерчески реализовать рецепт. В свое время ликер смог завоевать несколько золотых медалей на выставках, а сейчас выкуплен и реализуется компанией R.L. Seale & Co. Ltd.
A.V. Stansfeld, производитель фалернума с 1935г., в своем интервью 1954 г. Нью-Йорк Таймс, говорил, что получил оригинальный рецепт от своего пра-пра-дедушки, который датируется ориентировочно 1750 г. Пусть это и выглядит не очень правдоподобно, но это лишний раз напоминает нам о “домашних” корнях рецепта. Компания Sazerac, занявшаяся его дистрибьюцией на американский рынок, поспособствовала его внедрению в тики-рецептуры, сделав неотъемлемым атрибутом любого уважающего себя солнечного бара. И хотя среди барменов тогда процветали рукотворные версии, Оригинальный Фалернум Стэнсфилда не испытывал ни конкуренции, ни недостатка в продажах. Волна популярности тики-на-заднем-дворе увлекла его в пучину тропических смесей и навсегда оставила там. Позже, компания Стэнслфилда была расформирована, однако, оставшиеся экземпляры фалернума послужили для возрождения ликера в лице компании Fee Brothers. Да, это максимально возможный, приближенный вариант к фалернуму от A.V. Stansfeld.
В итоге: если вы готовите популярные тики-напитки, времен Дона Бичкомбера и Трейдера Вика, выбор фалернума от Fee Brothers абсолютно логичен и исторически достоверен. Если что-то более старое, то соответственно Velvet Falernum.
Ну и собственно рецепт фалернума от Пола Кларка, одного из самых старых и уважаемых блогеров, а также редактора журнала Imbibe!
Falernum #8
180 мл Wray & Nephew Overproof White Rum
Цедра 9 средних Лаймов с удаленной белой частью
40 Гвоздик
45 гр очищенного и тонко нарезанного корня Имбиря.
Залить все в герметичную емкость и оставить на 24 часа, после тщательно отфильтровать и максимально все выжать. Добавить ¼ чайной ложки миндального экстракта и 420мл.холодного, насыщенного (2:1) сахарного сиропа, а также 135 мл сока лайма. Фалернум готов.
Рецептов коктейлей, имеющих в своём составе Фалернум, превеликое множество. К ним мы ещё вернёмся. А пока удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Многие считают, что для изготовления ликёров крыжовник не подходит совсем. Вино из него ещё более-менее получится и не более того. Однако, это совсем не так. Как-то раз мне посчастливилось - мои друзья, вернувшиеся из поездки в Великобританию, привезли с собой интересный ликёр на основе джина.
Позже я нашёл в сети рецепт этого замечательного напитка, и сегодня мы его приготовим.
Вам потребуется:
Джин лондонский сухой (или любой другой) крепостью 39-43° 1000 мл
Крыжовник зелёный ягоды 500-700 гр
Имбирь корень (кусочек размером около 3 см) 5-7 гр
Лимонная цедра свежая (одна полоска) 8-10 гр
Сахар 250 гр
Ягоды крыжовника моем, обрезаем пложоножки и остатки чашелистиков, надрезаем ножом и помещаем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку. Туда же отправляем цедру лимона и нарезанный имбирь.
Засыпаем сахар. Заливаем джином, плотно закрываем, встряхиваем и оставляем в тёмном месте до полного растворения сахара и ещё на срок от двух недель до трёх месяцев.
Затем фильтруем (не забудьте отжать ягоды крыжовника) и разливаем в бутылки. Ориентировочно, получится около 1200 мл ликёра крепостью примерно 30°.
Попробуйте его в твистах на коктейли, в которых используется джин.
Удачных Вам экспериментов, друзья! До новых встреч!
Хочу купить сироп топинамбура. Кто сбраживал его? Есть ли люди с опытом, поделитесь пожалуйста.
Ваниль — род орхидей, который включает более ста видов многолетних растений. Одноименная пряность добывается из некоторых видов (в основном из Vanilla planifolia). Название происходит от испанского слова vainilla, что означает ножны небольшого меча и намекает на форму плода – маслянистые стручки коричневого цвета, внутри которых, окруженные душистой мякотью, располагаются семена. Ваниль распространена в тропических и субтропических регионах. Есть виды в Западной Африке, Новой Гвинее, а также в тропиках Америки и Азии. Родиной считаются Мексика и ее окрестности — здесь есть, точнее, были, единственные опылители этого растения. В других частях света, где оно выращивается, этот процесс осуществляется искусственно.
Ваниль имеет очень теплый, стойкий и душистый аромат. Поскольку эту пряность часто используют для приготовления различных деликатесов, она высоко ценится, хотя на рынке давно уже существует дешевый синтетический ванилин.
Ванильные бобы, используемые для изготовления большинства ванильных ликёров — это бурбонские (происходящие с острова Реюньон, который когда-то назывался Бурбон) ванильные бобы с Мадагаскара. Процесс опыления и отверждения ванили — длительное сложное и обременительное дело, и поэтому цена высока. Цветы ванильной орхидеи расцветают только в течение нескольких часов утром один раз в год, поэтому их нужно быстро опылять вручную.
На основе ванили готовят превосходные ликеры, которые обладают незабываемыми вкусовыми и ароматическими свойствами. Стручки ванили замачивают в алкоголе. Срок зависит от производителя, но, как правило, он составляет не более месяца. Этого времени вполне достаточно, чтобы жидкость приобрела тонкий аромат душистого растения.
Цвет ванильного ликера отличается нежными пастельными тонами. Он может быть насыщенного янтарного цвета, похожего на цвет выдержанного коньяка, и молочного с примесью светло-желтого, напоминающего сгущенное молоко. А аромат ванильного ликера передает всю сладость растения. Он окутывает вас бархатистыми нотами и обещает неземное блаженство. Он излучает гармонию и спокойствие. Налейте ликёр в широкий бокал и впитывайте аромат – и получите сеанс успокаивающей ароматерапии.
Хорошо известно, что небольшое количество ванильного ликера очень хорошо служит связующим ингредиентом во многих коктейлях и особенно в напитках Тики, придающим к тому же букету экзотический и очень богатый оттенок.
Кроме прекрасного аромата ваниль обладает и целебными свойствами. Она улучшает пищеварение, уменьшает боль, снижает воспаление и жар, предупреждает распространение инфекции, понижает давление. Ваниль считается афродизиаком, а также имеет высокое содержание калия.
В разных марках ванильного ликера используются различные виды алкоголя, которые по-разному сочетаются с ванильным ароматизатором. Ванильный ликер часто ароматизируется дополнительными аспектами цитрусовых, специй и трав.
Ванильный ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием, имел крепость 30° и содержание сахара 470 г/л.
Для изготовления его в домашних условиях вам потребуется (см. второй рецепт)
Стручки ванили 10 гр (3-4 стручка)
Спирт этиловый 90° 700 мл
Сахар 800 гр
Вода 600 мл
Розовая эссенция (эфирное масло) 2 капли
Настаивать разрезанные вдоль и поперёк стручки ванили на спирте в течение одного месяца. Профильтровать. Смешать настой с сахарным сиропом. Добавить розовое масло. Окраска естественная.
Не поддавайтесь соблазну готовить дома ванильный ликёр с помощью ванильного сахара. Для этого ищите стручки – и чем свежее, крупнее и мясистее они будут, тем более качественным будет готовый напиток. Сахар лучше брать демерара, коричневый, он придаст ликёру дополнительные ромовые тона. Если вы не собираетесь скупиться на сахар – добавьте в горячий сироп лимонную кислоту, которая инвертирует сахар и не даст ему кристаллизоваться во время стояния напитка.
Ванильные ликёры хорошо пить в чистом виде, но они отлично уживаются в разнообразных коктейлях, как с крепкими напитками, так и с соками. Например, один из самых известных коктейлей с ванильным ликёром, CheeseCake, является смесью ликёра с клюквенным соком. Ваниль и ванильный ликер обычно имеют очень сильный аромат, поэтому их рекомендуется смешивать со сладкими напитками и избегать цитрусовых, так как они нейтрализуют вкус и запах ванили.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Родина ликёров Кюрасо — остров Кюрасао, входивший в состав голландских островов Вест-Индии (в Карибском море).
Когда испанцы колонизировали остров Кюрасао в XVI веке, они посадили там свои родные севильские апельсины, но вырубка лесов и неблагоприятные погодные условия привели к одичанию этого фрукта. В 1634 году остров попал под контроль голландцев, которые и обнаружили заросшие плантации. Оказалось, что мякоть плодов стала очень горькой и практически несъедобной, но вот цедра накопила огромное количество эфирных масел, и прекрасно сгодилась для производства ликеров. И пасынок валенсийского апельсина получил собственное ботаническое название: Citrus Aurantium Currassuviensis, что означает «Золотой апельсин Кюрасао». На местном языке просто называется «лараха».
Кто первым стал перегонять спиртовые настои на цедре ларахи, неизвестно, но ликёры на основе этих дистиллятов уже были широко распространены в середине XIX века. История появления этих ликёров полна противоречий, сомнительных претензий и хронологически невозможных сюжетов, легенд и мифов. По меньшей мере три различных компании утверждают, что изобрели Кюрасо и ТриплСек, обеспечивая широкий простор для домыслов и догадок исследователей. По принятой большинством версии у истоков стояли голландцы, на авторство претендует также еврейская семья Сеньор, с испанскими и португальскими корнями, продолжающая своё производство на Кюрасао, но решающий вклад в популярность ликёров внесли французы. Именно поэтому основная терминология составлена на французском языке. Именно влиянием французов объясняются разночтения в названии — остров назывался и продолжает называться на португальском, с ударением на предпоследней гласной, а ликёр – на французском, с редукцией этой гласной и с переносом ударения на последнюю.
Лараху культивировали на других карибских островах и в Европе, с различными результатами. Сотни, если не тысячи производителей используют для названия своей продукции слово «кюрасо», благо юридической защиты термина не существует. Единственное, чего смогли добиться островные производители Senior & Co – права на оригинальность определения «Curacao of Curacao» (кюрасо с Кюрасао). Именно они являются единственными производителями истинного кюрасо. Все остальные варианты сделаны с использованием иного растительного материала, либо вовсе с искусственными ароматизаторами. Сохранившаяся на Кюрасао в восточной части острова плантация насчитывает около 45 деревьев, которые дают в год всего 2,2-3 тонны сушеных корок.
Процедура заготовки достаточно уникальна, поскольку деревья ларахи довольно высоки (3 метра). Плоды собирают, когда они зеленые, потому что у созревших кожура становится слишком тонкой и не подходит для производства ликера. Используется ручной сбор с лестниц, причем каждую веточку при сборе подтягивают. Деревянными ножами разрезают плод, отделяют мякоть (которая идёт козам на корм), кожуру каждого плода разрезают на 4 секции, которые для сушки помещают под солнечные лучи на металлическую пластину, оберегая от дождя и росы. Через пять дней высушенные корки помещают в джутовые мешки, которые подвешивают на 4 дня в водно-спиртовый раствор. Затем мешки вынимаются и в аппарат на два дня помещают, если нужно, другие ингредиенты (мускатный орех, гвоздику и корицу). Настой перегоняют, получая ароматический спирт кюрасо. Туда добавляют сахар, получая кюрасо высшего сорта (superfine). Его можно оставить бесцветным, а можно окрасить настаиванием на апельсиновых корках или добавлением иных красителей. Superfine Curacao можно (обычно 1:1) смешать с коньяком, ромом, текилой или другими спиртными напитками. Собственно, этими красителями и разбавителями, а также содержанием сахара определяются существующие классификации кюрасо.
В способе производства ликёра допустимы вариации. Марка-прародительница кюрасо не обладала цветом. Эта модификация выпускается и в наши дни, и она носит название White Curacao. Её, если поискать, найти можно. Так, по-прежнему доступен бренд Curacao of Curacao, производимый на острове компанией Senior. Тем не менее, разные производители, для отличия своего продукта, добавляли в ликёр ароматические и вкусовые компоненты, например, кофе и шоколад. И, чтобы сделать каждый бренд более уникальным, некоторые производители добавляют окраску. Наиболее распространённый сейчас Блю Кюрасо, по сути, является новоделом.
Оранжевый кюрасо изготавливался и продавался в СССР под названием «Ликёр Южный», с крепостью 40% и содержанием сахара 390 г/л. В наше время ОАО «Промышленная группа «Ладога» производит ликёр Lamonica Orangello, крепостью 28°, с красивым ярко-оранжевым цветом, элегантным и мягким апельсиновым вкусом со сладко-горьковатым финишем.
Существует множество рецептов изготовления апельсиновых ликёров.
Рассмотрим первый рецепт.
В течение нескольких дней вымачивать в смеси 1,5 л спирта этилового 90° и 0,5 л воды:
Горького померанца цедру 300 гр
Ванили стручки 2 гр
Профильтровать и смешать со следующей настойкой:
Спирт этиловый 90° 6,6 л
Ром ямайский 600 мл
Сироп сахарный простой 4 л
Вода малины (получается путём дистилляции ягод малины с водой) 600 мл
Вода апельсиновых цветов 200 мл
Вода 2 л
Масла эссенциального апельсиновой цедры 8 гр
Окрасить в светло-коричневый цвет.
Разбавить до 20 л. Крепость 38°, Сахар 40%.
Триплсек — апельсиновый ликер, фактически, усовершенствованный Кюрасо. Одним из претендующих на статус изобретателя является французским винокур Жан-Батист Комбье, который сделал свой вариант в 1834 году. Основанный в Сомюре, завод Combier и сегодня продолжает выпуск этого ликера.
Общая схема приготовления триплсека не менялась в течение столетий: высушенная цедра различных сортов апельсинов, среди которых обязательно наличие горьких, но особо ароматных сортов (иногда третьим представителем цитрусовых является лимонная цедра) апельсинов с Гаити вымачивается 24 часа в виноградном или нейтральном зерновом спирте в 100-литровом медном котле, а затем перегоняется. Другие ароматизирующие компоненты держатся в секрете.
Вдаваясь в этимологию названия, стоит отметить, что на французском «Sec» означает «сухой», что объясняется меньшим, в сравнении с кюрасо, количеством сахара. Соответственно «Triple Sec» переводится как трижды сухой. Но никто толком не знает, с какой-либо определенностью, когда возник эпитет «тройной». Триплсек вовсе не тройной перегонки, как утверждают некоторые люди, и тем более он не трижды сухой. Ближе всего к истине ранее озвученная версия, что смесь цедры, используемая для получения исходного цитрусового дистиллята, состояла из трёх компонентов: цедры горького и сладкого апельсина, а также лимона. Тогда правильным переводом будет «тройной сухой».
Французская школа изготовления кюрасо и триплсеков доминирует на мировом ликёрном рынке по сей день. Кроме компании Combier, ликеры под этой маркой выпускают и другие производители, в связи с чем вкус и крепость триплсеков от разных производителей существенно отличаются. И знаменитый Куантро когда-то считался триплсеком, о чем в достопамятные времена писалось на этикетках. По сей день на аукционах в Интернете можно найти коллекционные бутылки с этой маркировкой. Затем на фирме решили, что это дополнительное определение замыливает бренд и отказались от него.
Приведённые выше рецептуры подходят для дистилляции.
Коктейлей, включающих в себя апельсиновые ликёры, великое множество. Мы вернёмся к ним в будущих статьях.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!