Ответ 20NikAn12 в «Как я настойки в первый раз в Сувид делал»
Дабы не вводить в заблуждение:
При стандартном давлении температура улетучивания (читаем: выкипания( алкоголя- 70°С Вакуумируя его, ты создаёшь отрицательное давлениея и часть спиртов улетучивается (читай: градусы теряются).
Куда спирт улетучивается из закрытого контура? какое отрицательное давление? там просто воздух откачан, емкость не жёсткая потому не создать давление, хотя бы на 5% ниже атмосферного. пакет просто "надуется" парами спирта. плавно охладится, спирт из паровой фазы обратно в жидкую вернётся
Если после су-вида ты не подвергаешь пакет шоковому охлаждению- при его открывании у тебя ещё улетучивается часть спиртов (что это значит- я уже пояснил).
дада, тысячная объемная часть
так и тут две разные фракции пассивно разбегаются при естественном охлаждении.
фракции чего? и куда?
Т.е. твой результат "нечувствования" градусов- последствие твоего подхода, при котором ты просто вытягиваешь спирты.
куда вытягивает?
в настойках не спирт вытягивают а "эссенцию" (ароматику химию) из погруженного продукта (вишня/малина/etc.).
К тому же, настойки настаивают определённое (довольно весьма продолжительное) время не просто, чтоб "вкус, как ягоду ешь, а градус воооо", а для того, чтоб на молекулярном уровне всё разошлось и связалось.
чо там расходится да связывается? и куда?
Для понимания, почитайте про горячее настаивание.
https://alcoprof.ru/stati/samogon/goryachaya-maceraciya/
Иначе просто спирт с водой бодяжили б, и водка получалась- увы, это не работает так.
правда только наполовину. чтобы водноспиртовой раствор крепостью 39-42% стал водкой после разбавления необходимо раствор прокачать через активированный уголь, чтобы насытить его альдегидами. Тогда появится тот самый водочный вкус
https://alcoprof.ru/stati/samogon/ochistka-samogona-kokosovy...
Закажи спиртометр и удивись градусам на выходе при таком способе, если не веришь.
спиртометр только водноспиртовой раствор может замерить. ac-3 бы еще предложили.
Вакуум хорош, когда ты ягоды (или иное сырьё) прогоняешь в нём вместе с глюкозой/декстрозой (вообще не рекомендую сахар в настойки кидать- там в организме потом гипергликемия получается от сладких настоек со всеми последствиями)- так они раскрываются по вкусу.
тут какой-то поток сознания. помимо свекольного сахара есть ещё кукурзный и тростниковый. Можно расширить ароматику, а декстроза нужна просто для того чтобы подсластить напиток.
Не пейте настойки ведрами, не будет гипергликимии. Хотите набухаться - водка.
и это:
Гипергликемия — клинический симптом, обозначающий увеличение содержания глюкозы в сыворотке крови по сравнению с нормой в 3,3—5,5 ммоль/л.
Потом уж смпшивай, лучше со спиртом, если умеешь гнать, то с дистиллятом. На худой конец, бери уж водку со спиртом "альфа".
Чем люкс, который у @pe1meshka в водке хаски плох?
Настойка на грушах. Вопрос знатокам
Всем привет.
Решила сделать настойку из груш с добавлением имбиря и мяты. Грушу промыла, нарезала, всё закинула в банку. Залила так, чтоб водка была выше груш на пару сантиметров. Эта падла всплыла и начала темнеть. Явно собирается начать брожение. Может кто-то делал уже подобную настойку? Как можно исправить ситуацию?
Ответ на пост «Как я настойки в первый раз в Сувид делал»
Это всё прикольно, дорогой друг. И алкоголя "не чувствуется вообще". Но вот только есть один нюанс. При стандартном давлении температура улетучивания (читаем: выкипания( алкоголя- 70°С Вакуумируя его, ты создаёшь отрицательное давлениея и часть спиртов улетучивается (читай: градусы теряются). Далее ты подвергаешь пакет длительному нагреванию. Если после су-вида ты не подвергаешь пакет шоковому охлаждению- при его открывании у тебя ещё улетучивается часть спиртов (что это значит- я уже пояснил). Это как мясо любое су-видишь, и сок из него вытекает, если резко не охладить - так и тут две разные фракции пассивно разбегаются при естественном охлаждении.Т.е. твой результат "нечувствования" градусов- последствие твоего подхода, при котором ты просто вытягиваешь спирты.К тому же, настойки настаивают определённое (довольно весьма продолжительное) время не просто, чтоб "вкус, как ягоду ешь, а градус воооо", а для того, чтоб на молекулярном уровне всё разошлось и связалось. А что-то вообще осело/всплыло и не выёбывалось. Иначе просто спирт с водой бодяжили б, и водка получалась- увы, это не работает так...Закажи спиртометр и удивись градусам на выходе при таком способе, если не веришь. Вакуум хорош, когда ты ягоды (или иное сырьё) прогоняешь в нём вместе с глюкозой/декстрозой (вообще не рекомендую сахар в настойки кидать- там в организме потом гипергликемия получается от сладких настоек со всеми последствиями)- так они раскрываются по вкусу. Потом уж смпшивай, лучше со спиртом, если умеешь гнать, то с дистиллятом. На худой конец, бери уж водку со спиртом "альфа".
Как я настойки в первый раз в Сувид делал
Недавно я выкладывал пост о том как я в первый раз делал настойки дома. Это так сказать была репетиция, проверка вкуса и результата.
Я работаю в ресторане и мы решили на постоянной основе включить в меню настойки.
Готовить их стандартным способом слишком долго, и я решил использовать сувид.
Первым экспериментом была малиновка:
400 грам малины, 400 грамм водки, 50 грамм сахара, чуть чуть корицы и ванильного сахара.
Вакуумируем пакет и отправляем в сувид на 8 часов 50 градусов.
Достал из сувида и перетер малину через сито в пюре.
На выходе получаем:
Очень яркий, малиновый вкус, алкоголя не чувствуется вообще. Консистенция густая, после охлаждения пьётся за милую душу.
Ну и так как первый эксперимент получился удачным, я решил сделать Кофейный ликёр. Последнее время из за санкций, купить кофейный ликёр стало огромной проблемой. Выкручиваемся как можем.
120 грамм кофе в зёрнах полной обжарки, 10 корица, 5 бадьян, 2 ванильный сахар, 2 мускатный орех. 500 грамм водки. Все это запаковываю вакуум и отправляю на 8 часов на те же 50 градусов. Остудил во льду, процедил.
После этого сварил стандартный сахарный сироп 200 грамм и смешал с первым ингредиентом.
На выходе подучилось:
Отличный кофейный цвет, вкус и запах. Ликёр получился практически неотличим от заводских вариантов. Прекрасно ведёт себя в Б52 и других шотах с кофейником.
Ну и вчера я сделал 6 литров отменной вишневки.
На 0,5 водки, 500 грамм вишни, 50 грамм сахара и чуть чуть корицы.
Разлили
Запечатываем в вакууме.
И в сувид.
На выходе получаем:
Цвет настойки до протирания вишни.
И цвет после протирания и отжима вишни.
Получилось вишнево, не крепко. После охлаждения пьётся как вишнёвый сок.
Если будут вопросы - задавайте)
P.S. Не претендую на правильность процессов, это мои эксперименты и пока что удачные.
P.P.S. И да, позже будет лимончелло, настойка на орешках, хреновуха и перцовка.
Ну и чукча не писатель как говорится)
Классический рецепт Лимончеллы
Плюс этого рецепта в том, что он проверен годами, прост в приготовлении, вкус стабилен и независимо от ситуации в стране бюджетен (200р за литр вкусного пойла). Срок изготовления 8 дней.
Главный минус. Найти чистый спирт.
2й минус. Настолько лихо выпивается, что сложно угадать с количеством готового продукта. Да, 3 литра это очень мало.
Итак, что нам нужно:
Лимон - 10 штук (это примерно 1,8кг)
Спирт этиловый 95% - 0,75л
Вода - 2л
Сахар - 0,5кг
Да-да, в идеале лимончелло ставится на чистом спирте (наверное, это единственная настойка, которая по канону ставится на неразбавленом спирте). Желающие поспорить, добро пожаловать в комменты.
1. Лимоны ошпариваем кипятком, чтобы удалить с них воск. Протираем полотенцем
2. Снимаем аккуратно цедру (без белой хуйни, ибо она даст горечь)
3. Заливаем цедру спиртом и забываем на 7 дней
4. Через 7 дней фильтруем. Можно добавить туда 0,1л лимонного сока (это примерно сок 1 лимона, чтоб добру не пропадать)
5. Варим сахарный сироп из 2л воды и 0,5кг сахара. Кипятить не нужно, главное чтобы сахар растворился
6. Охлаждаем сироп и вливаем в настойку
7. В идеале выждать 1-2 недели, чтобы вкус стабилизировался. Но, в целом, уже можно пить, предварительно охладив напиток
Если будет много желающих сделать не на спирте, а на водке, дополню рецепт
ЭЭЭЭксперимент!
Здравствуйте! Я затеял эксперимент, от которого страшно. Но кто-то должен быть первым...
Говоря кратко, я выпросил у знакомого кофейный жмых (Много!) И настоял на нём самогон. Стоял он ровно сутки. После чего я не вытерпел, и отлил себе в бутылочку. Сейчас буду пробовать, и сообщать обществу, что получилось.
Некоторые товарищи делают настойку на кофейных зёрнах, с которыми сильно не разгонишься, ибо кофеин и алкоголь - то ещё сочетание, тут же из кофе было выжато всё, что могло быть выжато, а ароматики в сырье осталось ещё чуть больше, чем надобно. Посему рискнул попробовать.
Выглядит так, как выглядит (см. картинку) Если что, эксперимент был проведён мной лично, добровольно, в почти трезвом уме и здравой памяти.
Аминь, товарищи.
Сыграем в змейку?
Правила классические: собираете цепочку и стараетесь ни во что не врезаться. Чем длиннее змейка, тем выше шанс получить награду в профиль.
Из неклассического: змейка будет танцевать!
Бородинская настойка от Алхимии Вкуса
В видео я рассказываю как настоял бородинскую настойку от алхимии вкуса и как я её чутка доработал. Так же коротко расскажу про свои настойки.