В 2005 году австралиец Мерт Тансу (Mert Tansu) работал шеф-поваром и старался использовать лучшие кухонные ножи для того чтобы достичь хороших результатов в своей профессии.
Вскоре он понял, что большинство серийных моделей кухонных ножей разрабатываются в расчете на простоту их промышленного изготовления, а не на оптимальное сочетание пользовательских характеристик, включая качество стали и термической обработки (закалки) клинков.
Такой подход негативно сказывался на качестве реза и долговечность заточки этих изделий.
Некоторое время Мерт использовал серийные модели кухонных ножей от немецких компаний, а затем перешел к еще более качественным серийным моделям кухонных ножей от японских компаний.
Потом он стал заказывать изготовление кухонных ножей, по своим спецификациям, у известных ножеделов.
В 2013 году Мерт Тансу решил научится изготовлению ножей, после чего посетил мастерские нескольких известных австралийских и американских кузнецов-ножеделов, освоив с их помощью ковку клинков и создание дамаска.
Вскоре он обустроил собственную мастерскую и начал изготавливать кухонные ножи не только для себя, но и получать заказы на их изготовление от клиентов из разных стран мира.
Репутация Мерта Тансу как создателя высококачественных кухонных ножей быстро росла и в следующие годы он получил несколько наград на ножевых выставках (вероятно австралийских).
Кроме того, фотографии его кухонных ножей были опубликованы в ряде журналов о ножах.
В 2018 году Мерт Тансу начал получать так много заказов на ножи, что прекратил работать шеф-поваром, полностью переключившись на изготовление кухонных ножей.
______________________________________________________________
Данная статья написана Сергеем Громовым специально для Дзен-канала "Капитан Рыжая Борода".
Спасибо за просмотр.