Всем привет. Давно хотел попробовать сделать нечто "ветчинное", но без рубки, специальных оболочек и т.д. Рецепт очень прост и постараюсь расписать его подробно и доступно для "чайников", коим я и являюсь.
Что нам потребуется:
Свиной окорок (у меня был 2,1 кг)
Для шприцевания: 10 г/кг соли(нитритная/поваренная), 0,5 г/кг сахара, вода кипячёная 0,5% на кг(у меня ~100мл).

Шприцуем мясо (я брал обычный шприц) делая ему укольчики в различные части, потом хорошенько натираем мясо смесью сахара и соли, кладём в ёмкость и в холодильник на 10 дней.

Каждый день переворачиваем и делаем рельсы-рельсы массаж мясу, для равномерного расхождения рассола, чем дольше лежит, тем более будет вкус "ветчинности".
Когда у вас кончилось терпение и этот сраный кусок мяса стал занимать слишком много места в холодильнике подойдёт срок, мясо можно перевезать шпагатом или как я запихнуть в эластичный бинт(купил в аптеке), форма у куска тогда будет симпатичнее.
Оставляем минимум на 3 часа при комнатной температуре для "отепления", у меня мясо висело 5 часов на карнизе в кухне.
А вот тут начинается самое интересное, мясо должно пройти 3 стадии: "сушка", "обжарка", "варка".
"Сушка"- кладём мясо на решетку, включаем конвекцию воздуха, температура 60 градусов, доводим до 35-42 градусов внутри куска, без градусника тут никак.
"Обжарка"- увеличиваем температуру до 85-90, внутри мяса 55-60.
"Варка"- ставим на дно духовки поддон или иную ёмкость, наливаем кипяток, температуру уменьшаем до 80 градусов.
Временно отключаем режим конвенции, как духовка будет вся в пару снова включаем, ждём когда внутри мяса будет 69-70 градусов.
Запаситесь терпением, у меня ушло 7,5 часов.

Вот наш окорок только после духовки

Выносим его сразу в холод, например на лоджию, как остыл убираем на ночь в холодильник.
Вот что в итоге получилось

И вспомнил про подпись когда уже убрал в холодильник, поэтому вот такое корявое фото

#comment_160180409

Почти целый, использовали 3 мл, отдам .

Сейчас пошла волна о том, как родители повыкидывали игрушки или не дали сладостей.

И мне искренне жаль авторов этих постов.

Но посочувствовать не могу.

Потому что у меня замечательная семья.

Мама никогда ничего не выбрасывала без моего ведома. Дарение моих игрушек всегда обсуждалось. При чём частенько я дарила сама. А мешок с мягкими игрушками, каждую из которых я могу назвать по имени, лежит сейчас в гараже (всё никак не распакуемся после переезда).

Все сладости и другие вкусняшки всегда делились поровну..

Вчера даже высказала маме о том, что я удивлена: как можно отдать или выкинуть чужое?!

И вроде бы я уже привыкла к тому, что мама, найдя утром в моей комнате помимо меня ещё 2-3 друзей, не выпинывает их из дома, а тихонечко спрашивает: "Яишенку пожарить?"

Привыкла к тому, что все мои вещи всегда убирает на место (то, что это место потом невозможно найти - отдельная история).

Привыкла к тому, что она терпит мои психи, когда я рычу на семью, если у меня плохое настроение...

Но вчера она меня удивила.

У моей подруги сейчас депрессия. Мы выкарабкиваемся вместе, потому что одна она не вывезет это состояние. Да ещё и парень её сказал, что не хочет это терпеть и заявил о прекращении отношений. А разъехаться не могут. Так и живут. Она в депрессии, а ему пофигу.

Подруга поехала к родителям в гости. Рассказала, как ей плохо, на что получила фразу типа "Ты неблагодарная! Не ценишь того, что есть", а после того, как начала плакать, услышала "Ну и реви давай!". И больше ей ничего не говорили. То есть родители просто не разговаривают.

Я рассказала своей маме о том, как мне обидно за подругу, на что она выдала: "Так пригласи её к нам! Пусть поживёт! У нас комната свободная. отдохнёт. у нас хорошо"

Я весь вечер вчера пыталась осознать это.

Некоторые родственников принимать не хотят, а тут моя мама готова принять постороннего человека, которого видела от силы 4 раза в жизни.

Знаете что?

Я горжусь своей мамой.

И желаю, чтобы у тех, кто имеет какие-то неполадки в отношениях с родными, эти неполадки прекратились. Пусть ваши родители вас любят! А вы их.

Перевёл сам))