Традиционная паста карбонара - это блюдо которое готовится достаточно просто, ведь ингредиенты можно пересчитать по пальцам одной руки, а результат при соблюдении нескольких несложных правил получается как минимум вкусный, а чаще даже потрясающий. А минус в традиционном рецепте лично для нас всего один. Это совершенная невозможность вписать ортодоксальную карбонару в рацион интересующегося здоровым питанием индивида.
Наш вариант сохраняет все достоинства традиционного рецепта: шёлковый сливочный соус растекающийся по спагетти и по языку, взрыв вкуса от подкопчёных шкварок и чеснока, тонкий аромат душистого перца. Но при этом содержит вменяемую норму белка и не пытается накачать вас жиром до отключки.
У нас даже получилось существенно не усложнить рецепт. Сложность будет лишь одна, и имя ей ТАЙМИНГ. Если традиционная карбонара к нему уже чувствительна и не надо считать ворон когда яйца льются в сковороду, то в нашем варианте у готовящего есть буквально считанные секунды.
Итак, нам понадобились (на две порции):
125г Бекона
150г Сырокопчёного балыка (можно взять нежирную ветчину, карбонат - всё в этом духе)
100г Спагетти
Три яйца
~100г пармезана
Чеснок - прилично. Любите чеснок - кладите побольше, не любите - убейтесь об стену, а чеснок всё равно положите. Он здесь едва ли не главный придающий аромат и вкус компонент.
Советуем также запастись веточкой свежего базилика, а для украшения можно прихватить помидорки черри. Только не переборщите с этим эстетством пожалуйста.
Для удобства можем разбить яйца в отдельную посудину и смешать. Не то чтоб это было принципиально, но у вас реально будет очень мало времени в конце приготовления, и заранее разбитые яйца позволят выиграть пару совершенно нелишних секунд (Тайминг!)
//Чооорный плащ!!! Только свистни - он по яйцам!
Итак, поехали.
Ставим воду для макарон. Максимальный газ и не очень много воды или посудина поменьше. Это важно.
Режем мелкими пластинками бекон, который послужит жировой основой. Почему именно бекон, а не солёная свиная щековина? Ну потому что вкус у него ярче, мяса больше, а жира меньше. Но при этом жир нам в этом блюде необходим, без него совсем ничего не выйдет. Режем, засыпаем в сковородку и ставим её на средний газ. Нам нужно чтобы бекон начал вытапливаться, и топить мы его будем долго и упорно. Масло на сковороду не кладём - никакое. У вас там уже бекон, вы чего?
(на картинке бекон уже прилично вытопившийся)
Режем мелко балык, пусть себе лежит. Загрузим его когда бекон не только подтопится, но и начнёт уже поджариваться.
Нарезаем чеснок, сообразно своему чувству прекрасного. Если нарежете мелко - будет по кусочку чеснока в каждой вилке, если не будете резать вовсе - сможете потом выбирать чеснок и не есть. Эстеты.
Чо, вода закипела? Закладываем вариться спагетти. Никакого масла, люди, ну хорош же! Какой-то древний идиот сказал, что макароны так не будут слипаться, а вы верите. Возьмите не самые днищенские спагетти, не переваривайте, и всё будет прекрасно!
А то потом вот это самое гретое масло с поверхности как раз будет в сковороде (только там и соприкоснувшись с спагетти), где ему вообще не место.
И то правда, чуть не забыли - как макароны загрузим, самое время и балык отправить на сковороду, а следом и чеснок.
Пока макароны варятся. Натираем - гусары, молчать! - наш тщательно подобранный к случаю сыр.
Выгружаем наши макароны в сковороду с мясом. Воду не сливаем! Она нам нужна. А вот если вместе с макаронами немного воды выльется на сковородку - это хорошо, так и надо. Пока можем вздохнуть и собраться с духом. Но ненадолго. Обязательно проверьте наличие приблуды для перемешивания макарон. Она должна быть под рукой. Например та же ложка для спагетти.
Ещё самое время добавить молотый душистый перец. Он как раз подогреется, раскроет аромат, но не успеет начать гореть на сковороде.
Засыпаем сыр на макароны сверху и ждём когда он чуууть-чуть подтопится. Можно немножко ещё капнуть воды от макарон.
Выключаем газ - да-да, выключаем газ под сковородой с еще не готовым блюдом! Это не баг, это фича!
Теперь заливаем следом наши предварительно разбитые яйца, и сразу немного воды от макарон. Сразу энергично взбиваем всё содержимое сковороды той самой вашей хреновиной. Жира на сковороде у вас очень мало, так что взбивать не так-то просто. Хотя и не так чтобы сложно, главное будьте готовы и вы справитесь. Да, и ещё воды с макарон. И ещё, маленькими порциями. Ну вот, соус внезапно стал гомогенным и больше не разделяется на воду, яйцо и сыр?
Пора отправлять всё в тарелку, и быстро!
Покидаем сверху листики нашего базилика, разложим помидорки для красоты (с ними неплохо, да и без них не хуже).
Кушать подано - садитесь жрать, пожалуйста.
