Впервые с бургерами я познакомился в школе, это был год 2002 или 2003, точно не помню. На завтрак в столовой нам выдали бургеры и лишь очень креативный человек с оптимистичным взглядом на жизнь мог их считать бургерами. Представляли они из себя разрезанную напополам черствую булку с изюмом(!), две дешевые рыбные палочки, скорее всего запеченные в школьной духовке, но успевшие остыть чуть ли не до отрицательной температуры, прокисший кетчуп и кусочек свежего(!!) огурца. Разумеется есть это было невозможно, однако голод не тетка и до конца учебного дня надо было как-то восполнять силы, да и в качестве холодного (да, бургер был реально ледяным) они тоже могли пригодиться. Не так давно я осознал, что рецептов с рыбой у меня еще не было, что незамедлительно было устранено, а вдохновлялся при готовке я тем самым школьным бургером. Только съедобным. Для приготовления 4х Ностальгия-бургеров нам понадобятся:
- 4 булки для бургеров. 50 рублей
- Рыба! Из рыбы для таких штук я предпочитаю Треску. Она клёвая. Грамм 400 норм, рыба сытная. Это будет рублей 200.
- Помидоры черри, стакан. Черт его знает, сколько их там. 70 рублей.
- Панировка: немного муки, пара яиц и панировочные сухари. Если сухарей нет, можно взять манку.
- зубчик чеснока.
Для голландского соуса с лимоном:
- половинка лимона, берите с хорошей шкуркой, нам будет нужна цедра. 15 рублей.
- 100 грамм сливочного масла, я не знаю сколько оно стоит, увы. Но знаю, что 100 грамм, это примерно половина пачки.
- 3 яичных желтка. Можно сделать хитрость и отделив белки от желтков, отправить желтки на соус, а белки на панировку. ЭКОНОМИЯ, блин! Мне привозят яйца с дачи, так что сколько они стоят я не знаю.
- соль, перец.
Начнем мы с голландского соуса. Для него нам нужно счистить цедры с лимона. Как говорят во всех кулинарных рецептах, "нам нужна только жёлтая часть, а вот БЕЛУЮ НЕ ТРОГАЙТЕ!!! ЕСЛИ ТРОНЕТЕ, ТО САМ САТАНА ПОДНИМЕТСЯ ИЗ ПУЧИН АДА, НАЧНЕТСЯ АРМАГЕДДОН, МЕРТВЫЕ БУДУТ СУДИТЬ ЖИВЫХ, и ваше блюдо будет горчить". Я никогда не понимал, почему с такой паникой про эту цедру пишут?) Так же из лимона нам нужно две ложки сока, вот тут есть реальная опасность попасть себе соком в глаз, будьте аккуратней.
Далее в чашу для блендера/миксера кидаем три желтка и щепотку соли, начинаем оголтело взбивать. Должна получиться кремовая консистенция. В это время топим сливочное масло, оно должно растаять, но не закипать. Врубаем миксер,блендер на 666 скорость и дальше взбивая желтки, маленькими порциями заливаем растаявшее масло. Залили пару ложек, взбиваем и так далее, в итоге получится эдакий желтый майонез, но более текучей текстуры. Заливаем лимонный сок, цедру (БЕЗ БЕЛОЙ ЧАСТИ,ВЫ ПОМНИТЕ? НЕ! ТРОГАЙТЕ! БЕЛУЮ! ЧАСТЬ!), соль и перец далее взбиваем еще минутку. Соус готов, рекомендую попробовать на соль-лимонность-кислинку и добавить чего не хватает по вкусу. Я бы сделал фотографии приготовления, но получилось бы тупо три фотки чашки блендера подряд.
Займемся рыбой. Нарезаем филеху на куски, которые будут более-менее органично смотреться на булке. Почему филеха? Потому что нет костей - нет проблем.
Начинаем панировку. Для нее нам понадобится мука, соль, два яйца, панировочные сухари и самые уродские тарелки, которые у вас есть. Обязательно смешайте муку с солью, а то рыба пресноватая будет. Обваливаем кусочек рыбы в муке, далее окунаем в яйцо и метаем в сухари. Каждый из этапов должен проходить качественно, иначе во время жарки вся панировка отвалится.
Вот такая плотная панировка должна получиться. Жарим рыбу в умеренном количестве масла и не на сатанинском огне. Где-то 7 из 10 норм будет.
Занимаемся овощной составляющей бургера. Режем помидорки черри на две половинки, постарайтесь их резать ровно под прямым углом.
Давим один зубчик чеснока ножиком, и обжариваем чеснок в сковородке на масле. Нужно чтобы дал запах и всё. Выкидываем чеснок из сковородки и выкладываем в нее черри плоской стороной. В этот момент вас могут увидеть родные, придумайте правдоподобное объяснение своему занятию. Жарим помидоры- греем булки, спасибо помидорам, эта фраза вышла на новый уровень похабности.
Уровень прожаренности помидор должен быть примерно такой, если пригорит - не страшно, сильно не повлияет на вкус. Но до состояния углей, конечно, лучше не доводить.
На булки выкладываем помидоры и на эту подушку кладем кусок рыбы, поливаем голландским соусом (КОТОРЫЙ МЫ ПРИГОТОВИЛИ БЕЗ БЕЛОЙ ЧАСТИ! НЕЛЬЗЯ ТРОГАТЬ БЕЛУЮ ЧАСТЬ! НЕЛЬЗЯ! НЕЛЬЗЯ! КУДА ВЫ МЕНЯ ВЕДЕТЕ?!) и закрываем крышкой булки.
В итоге у нас получается простой, но вкусный и очень легкий рыбный бургер. Не то отродье дьявола, которое подавали нам в школе, а вполне себе элегантное блюдо, которым можно угостить и даму, попавшую к вам в гости, и взять с собой на обед, и просто побаловать себя на ночь. А еще рыба полезная, ага.
P.S. Ну и какая ностальгия без черепашек-ниндзя? Раф одобряет! Кстати, а чем сейчас кормят в школе?
И да, Dinoburger ВК https://vk.com/dinoburger