Коренной и основной этнос Киргизской Республики (кирг. Кыргыз Республикасы, Кыргызстан). Язык — киргизский, входящий в киргизско-кипчакскую группу тюркских языков. По вероисповеданию преимущественно мусульмане-сунниты ханафитского мазхаба. Антропологически киргизы относятся к южносибирской расе, переходной между монголоидной и европеоидной расами. Диаспоры киргизов имеются также в Узбекистане, Китае, Таджикистане, России, Казахстане, Турции и Афганистане

Предки киргизов — енисейские кыргызы — были одним из древнейших кочевых скотоводческих народов, издревле обитавших на территории Южной Сибири в верховьях Енисея и Алтая. В III веке до н. э., в 201 году в китайской исторической летописи «Ши цзи» историка Сыма Цяня впервые упоминается о существовании владения «Кыргыз», находившееся в Восточном Тянь-Шане

У Тянь-шанских киргизов отмечена очень высокая доля носителей Y-хромосомной гаплогруппы R1a — 63,4 %.

СубкладыГаплогруппа R1a-Z282 (Европа), R1a-Z93 (Азия)Мутации-маркеры

R1a : L62, L63, L120, M420, M449, M511, M513

R1a1a : M17, M198, M512, M514, M515, L168, L449, L457, L566

R1a возникла около 22 тыс. лет назад (по другим данным — около 25 тыс. лет назад) от мутации гаплогруппы R1, произошедшей у мужчины, жившего около 22,8 тысячи лет назад (дата определена по снипам компанией YFull) предположительно в Азии (исходя из распространения линий R2 и R*). Мутация SNP R1a-M420 была обнаружена после R1a1a-M17, что привело к реорганизации линии, в частности, к созданию новой парагруппы (обозначенной R-M420*) для относительно редких линий, которые не находятся в субкладе R1a1-M459/SRY10831.2, ведущем к линии R1a1a-M512/M17. Субклад R1a1a1-M417 имеет древность 5800 лет. Распределение субкладов R1a-Z282 (включая R1a-Z280) в Центральной и Восточной Европе и R1a-Z93 в Азии предполагает, что R1a1a выделилась в пределах евразийских степей. Место происхождения и развития этих субкладов значимо для определения происхождения и путей расселения протоиндоевропейцев.

Происхождение R1a1a1 (M417), древние миграцииПравить

Корневая и первая ветвь, пошедшая от гаплогруппы R1a — M420. Она разделилась между 25 и 22 тыс. лет назад. Это период последнего ледникового максимума. В исследовании от 2014 года, проведённом Питером А. Андерхиллом и соавторами с участием 16 244 человек из более чем 126 популяций со всей Евразии, авторы пришли к предположению о том, что «начальные эпизоды диверсификации гаплогруппы R1a, вероятно, произошли в окрестностях современного Ирана». Согласно расчётам Андерхилла и др. (2014), субклад R1a1a1-M417, диверсифицировался в R1a1a1b1a-Z282 и R1a1a1b2-Z93 около 5800 лет назад. Хотя R1a встречается как наиболее частый вариант гаплогруппы у Y хромосомы среди популяций, говорящих на самых разных языках, таких как славянские языки, индоиранские языки, дравидийские языки, тюркские языки, финно-угорские языки, вопрос о происхождении R1a1a имеет прямое отношение к продолжающимся дебатам относительно Прародины индоевропейцев, происхождения праиндоевропейцев как таковых и так же может иметь отношение к происхождению Индской цивилизации.

R1a показывает сильную корреляцию с индоевропейскими языками Южной и Западной Азии, Центральной и Восточной Европы. Наибольшее распространение она имеет в Восточной Европе, Западной и Южной Азии и Центральной Азии. В Европе преобладает R1a1a1b1a-Z282, в то время как в Азии доминирует R1a1a1b2-Z93. Связь между Y-ДНК R1a1a-M17 и распространением индоевропейских языков впервые была отмечена Татьяной Зерджал и её коллегами в 1999 году.

Взрывообразный рост числа потомков основателя субклады R1a1a1b2-Z93 произошёл в Южной Азии примерно 4,5—4 тыс. лет назад. Расширение маркеров R1a1a1b2-Z93 в промежуток между 4500 и 4000 лет назад на несколько столетий предшествует угасанию и краху Индской цивилизации.

Согласно Нарасимхан и др. (2018), степные скотоводы являются вероятным источником R1a в Индии.

По данным на 2017—2018 год по исследованиям, проводимым Европейскими генетиками, известно следующее.

1 — Гаплогруппа R1a происходит от старшей по возрасту гаплогруппы R. Гаплогруппа R произошла в Северной Азии перед Последним Ледниковым максимумом, в промежутке между 26 599 и 19 000 лет назад. Наиболее древний найденный образец данной гаплогруппы найден у мальчика со стоянки Мальта в Иркутской области. Этот мальчик жил в племени охотников на мамонтов — племена специализировались на одном из видов животных того периода — мамонты, олени, бизоны и так далее. В силу постоянных миграций эти носители гаплогруппы R доходили до современной Европы и Южной Азии и таким образом способствовали её распространению. В современный период именно эти регионы наиболее богаты данной гаплогруппой и её производными — R1b в Западной Европе, R1a в Восточной Европе, Центральной и Южной Азии и R2 в Южной Азии.

2 — В результате серии мутаций корневой гаплогруппы R развилась гаплогруппа R1 и из неё — R1a. Срок возникновения — приблизительно после последнего ледникового максимума. Точное место возникновения именно гаплогруппы R1a на данном этапе изучения не известно. Разброс возможных географических регионов — Пакистан, Северо-Западная Индия, Балканы — данные регионы имеют наибольшее генетическое разнообразие этой гаплогруппы.

3 — Существует версия, что на Балканы гаплогруппа R1a попала от миграционных потоков, идущих из Евразийских степей, и в силу того, что миграции шли волнами, было обеспечено высокое разнообразие мутаций. В Южной Азии уже на протяжении 10 000 лет плотность и количество населения наибольшие на планете и потому разнообразие гаплогруппы так же велико. Исходя из этого, генетики предполагают, что гаплогруппа R1а могла возникнуть либо в Средней Азии, либо в Южной России — в Сибири.

При первом варианте R1a с носителями сначала попала в Восточную Европу. Второй вариант — предварительно люди мигрировали в период палеолита на юг, в Среднюю Азию, затем — в Иран, затем — на Кавказ во время неолита, после Кавказа через Каспийские степи уже попали в Восточную Европу. За данный ва

риант говорит то, что в Иране обнаруживаются очень старые субклады R1a — М420, в регионе Загрос. При третьем варианте развития событий люди из места происхождения гаплогруппы разделились на два потока — один в Казахстанские степи и затем в Восточную Европу, другой отклонился и попал в Иран.

4 — Ряд теорий, упиравших на то, что гаплогруппа R1a попала в Европу через Анатолию в период миграции неолитических земледельцев, натолкнулись на несостыковки. 99 % современной R1a происходит от гаплогруппы R1a-M417 — а она, в свою очередь, имела расширение в период Бронзового века, но не в период неолита. Филогенетика данной гаплогруппы выводит к месту её происхождения — Восточной Европе. Большая часть R1a на Ближнем востоке — глубокая субклада, отделившаяся от гаплогруппы R1a-Z93, имевшей место происхождения в России.

При исследовании образцов, максимально близких к неолитическим земледельцам, не обнаружено мутаций, связывающих их с R1a, даже относительно поздний земледелец Эци, живший 5 300 лет назад, не несёт в себе никаких признаков гаплогруппы R1a, так же гаплогруппа отсутствует у современных сардинцев, являющихся наиболее близкими потомками земледельцев, мигрировавших в период неолита. Данные факты указывают, что гаплогруппа могла произойти именно в Восточной Европе и затем в период Бронзового века распространиться.

Генеалогическое древо гаплогруппы R1a имеет три основных уровня ветвления с наибольшим количеством определённых субкладов в доминирующей и наиболее известной — R1a1a, она же R1a1.

Топология R1a выглядит следующим образом.

(2014) "Быстрый процесс диверсификации K-M526, вероятно, произошел в Юго-Восточной Азии с последующими расширениями на западе предков гаплогрупп R и Q ".

P P295/PF5866/S8 (also known as K2b2).

R (R-M207)

R*мое является гаплогруппа

R1 (R-M173)

R1* это тоже гаплогруппа

R1a (M420) (Eastern Europe, Asia)

R1a* это тоже гаплогруппа

R1a1(M459/PF6235,SRY1532.2/SRY10831.2)

R1a1 (M459)

R1a1b8 (YP1272)

R1a1a (M17, M198)

R1a1a1 (M417, page7)

R1a1a1a (CTS7083/L664/S298)

R1a1a1b (S224/Z645, S441/Z647)

R1a1a1b1 (PF6217/S339/Z283)

R1a1a1b1a (Z282) [R1a1a1a*] (Z282) (Europe)

R1a1a1b1a1[The old topological code is R1a1a1b*，which is outdated and might lead to some confusion.](M458) [R1a1a1g] (M458)

[R1a1a1g*]

[R1a1a1g1] (M334)

R1a1a1b1a1a (L260/S222)[R1a1a1g2]

R1a1a1b1a2 (S466/Z280, S204/Z91)

R1a1a1b1a2a

R1a1a1b1a2b (CTS1211) [R1a1a1c*] (M558) [R-CTS1211] (V2803/CTS3607/S3363/M558, CTS1211/S3357, Y34/FGC36457)

R1a1a1b1a2b3 (M417+, Z645+, Z283+, Z282+, Z280+, CTS1211+, CTS3402, Y33+, CTS3318+, Y2613+) (Gwozdz’s Cluster K)

R1a1a1b1a2b3a (L365/S468)

R1a1a1b1a3 (Z284) [R1a1a1a1] (Z284)

R1a1a1b2 (F992/S202/Z93) [R1a1a2*] (Z93, M746)(Asia)

R1a1a1b2a (F3105/S340/Z94, L342.2/S278.2) [R1a1b2a*] (Z95) R-Z94 (Z94/F3105/S340, Z95/F3568)

R-Z2124 (Z2121/S3410, Z2124)

[R1a1b2a*] (Z2125)

[R1a1b2a*] (M434)[R1a1a1f] (M434)

[R1a1b2a*] (M204)

[R1a1b2a1*] (M560)

[R1a1b2a2*] (M780, L657)(India)

[R1a1b2a3*] (Z2122, M582)

[R1a1a1c] (M64.2, M87, M204)

[R1a1a1d] (P98)

[R1a1a1d2a]

[R1a1a1e] (PK5)

R1b (M343) (Western Europe)

R2

Гаплогруппа R1a обнаружена в останках следующих культур и народов: культура боевых топоров, Культура полей погребальных урн, синташтинская культура, андроновская культура, пазырыкская культура, тагарская культура, таштыкская культура,у жителей древнего Танаиса (город), в таримских мумиях, у аристократов Хунну, в двух древних останках хазар.

Вообще эта штука называется Pâté Grand Mere. Но я это даже прочитать по-французски вслух правильно не смогу, потому предпочитаю не позориться - по сути это классический террин. А пеку я его уже восьмой год,  так что все привыкли, и у нас дома это просто террин, по дефолту :).

Обычно я пеку его к Новому году - я 31 декабря вообще у плиты не парюсь никогда, а выбираю такие блюда, которым а) нужно время на созревание и б) сложное приготовление которых можно разделить на кратковременные серии простых операций, каждая серия -  в свой день. То есть я примерно так за недельку до часа икс начинаю: между делом то сварю, то смешаю, то замариную и к НГ у меня уже оп и все готово, только стол накрыть.

Так вот этот паштетик для такого подхода подходит (пусть так) идеально!

Грубо здесь три серии операций (приготовление паштетной массы, ее запекание, желирование готового террина), между которыми должно пройти несколько часов (ночь). И потом он еще пару дней созревает. В общем, в нужный момент его остается только достать и нарезать.

Впечатление на гостей террин обычно производит хорошее: во-первых, он красивый, во-вторых - необычный и в-третьих - вкусный. Ароматы коньяка, петрушки и тимьяна создают пикантный букет. Для тех, кто не особо ценит мажущую консистенцию паштетов, приятный бонус - оболочка из бекона, которая добавляет текстуры на укус.

На первом, заглавном фото - один из опытов прошлых лет - номер 3 или 4, вероятно, мне просто фотка нравится :). Но сегодня мы с вами по-честному начнем все сначала!

Но еще пара слов.

Рецепт я когда-то прочитала в ЖЖ, там было сказано, что взят он из книги "The Professional Chef", Culinary Institute of America, думаю, что такие утонченные граммовки - результат перевода имперской системы в метрическую. Если честно, то:

1. На небольшой террин - 10-12 порций, как на фото - я беру половинную норму продуктов, так как иначе получается многовато, а хранится он недолго. Половинка же - это как раз пара вкусных новогодних завтраков на семью из 4 человек или одно полноценное угощение по случаю гостей.

2. Тот редкий случай, когда я вот это вот все - 43 грамма соли, 28 грамм лука - не соблюдаю. По крайней мере, сейчас. Первые разы взвешивала, конечно, а сейчас беру примерно - 300 г печени, 250 - свинины, одна луковка (шалот в наших краях не водится), рюмка бренди и т.д.

В общем, вот вам оригинал, как у меня записано:

567 г куриной печени

28 г лука шалот, мелко порубим

30 мл бренди

43 г соли

2 г свежемолотого черного перца

0,5 г молотого лаврового листа

1 г молотого тимьяна

15 мл растительного масла + еще немного для обжаривания

482 г свиной лопатки, нарежем небольшими кубиками

3 г рубленной свежей петрушки

71 г белого хлеба без корки, нарежем на небольшие кусочки

150 мл молока

2 яйца

90 мл жирных сливок (делала и на 20%, и на 30% - на 30 вкуснее, но 20 допустимо)

0,5 г белого перца

щепотка молтого мускатного ореха

8-10 тонких ломтиков бекона (этого мало. Впрочем, зависит от размера ломтиков и формы, но вообще хотя бы 15 штук желательно. Бекон вкуснее сырокопченый, не очень жирный)

2 стакана бульона (куриного, говяжьего и т.д.)

2 столовые ложки желатина

1 яичный белок

А дальше вы решайте сами. Ну а теперь - погнали!..

День 1.

После первого этапа приготовления будущий террин должен ночь провести на холоде, потому начинать удобно вечером, но это не обязательно. Ну то есть если вы все сделали днем, то все равно пусть себе стоит до следующего утра. В принципе, если вам очень хочется, можете начать готовить рано утром, а через 10 часов продолжить... Но это уже вопрос вашего удобства.

Итак, с хлеба срежем корочки - 35 грамм - это 3-4 кусочка тостового хлеба без корок - нарежем кубиком и зальем молоком. Рядом тут вот уже ждет своего часа свинина.

На растительном масле быстро обжариваем куриную печень, снимаем с огня. На той же сковородке тушим мелко нарезанный лук, (румянить сильно не надо, темные кусочки на фото - это поджаристые следы печени), вливаем бренди и даем выпариться спирту.

Ничто не вечно под луной, мои давние друзья видят, как постепенно покрывается нагаром новая любимая сковородка, скорблю, но пока не понимаю, как спасти. Вид на фото совсем не комильфо, простите.

Смешиваем печень и лук, добавляем лавровый лист, соль, перец, тимьян и растительное масло.

Свинину и петрушку крошим, чтоб облегчить задачу блендеру...

... и все вместе измельчаем. Кстати, если у вас нет такой чаши, даже маленькой, на этом этапе справится и мясорубка. Но вот дальше все-таки понадобится погружной блендер. У меня чаша совсем маленькая, так что частями.

К белому хлебу добавляем сливки, яйцо, белый перец и мускатный орех, хорошо вымешиваем.

Объединяем обе массы и вот теперь - буквально в пыль. Чем мельче, тем более однородным и гладким будет террин. Учитывайте это: если вы, наоборот, предпочитаете в нем грубоватость, оставьте фракции, но тогда готовый паштет может быть более рыхлым. Я делаю когда как.

Это практически на сегодня все, осталось сформовать террин.

ФОРМА.

Я в этот раз взяла одноразовую для кекса, размер 9 на 20 см, высота 6 (донышко 8 на 18). В принципе окнорм, хотя не идеально, далее поясню.

Не рекомендую брать силиконовую - у нее под весом паштетной массы выпячиваются бока, очень некрасиво, желировать еще неудобнее, чем печь. Полную норму пекла в металлической опять же кексовой, в принципе, тоже неплохо.

Выстилаем форму пищевой пленкой и выкладываем на дно внахлест ломтики бекона. Не знаю, какой в США бекон, может, большой. Но в наших реалиях 8-10 кусочков даже на маленькую форму - это тьху, мало. Вот тут на фото у меня 13-14 ломтиков и это было - впритык. Хорошо бы еще парочку, а то пришлось подрезать и распределять.

Паштетную массу выкладывааем в форму, закрываем свободными хвостиками бекона, закрываем пленкой...

И отправляем в холодильник на ночь. Пока все.

День 2.

1. Думаем о третьем этапе - нам понадобится бульон для желе. Куриный, говяжий, все равно, главное - вкусный, крепкий. Полагаю, варить бульон вы все умеете сами, в крайнем случае позвоните маме... ну или напишите мне комент, и я расскажу! :) Главное, помните, что тут кубик точно не проканает. Можно обойтись и без желе, особенно, если вы не планируете террин хранить (желе - это в первую очередь защита от высыхания), но с ним - вкуснее. В общем, сварите бульон, не пожалеете.

Я обычно просто планирую на этот день куриную лапшу из суповой курицы, знаете, чтоб бульон был такой янтарный, наваристый, как в детстве... часа 4 ее томлю - и стаканчик оставляю для своих целей.

2. Форму с террином достаем из холодильника и помещаем в более объемную форму для запекания (на дно подстелить полотенчико). Наполняем большую водой так, чтоб она перекрывала примерно 2/3 маленькой по высоте. Верх закрываем фольгой и запекаем террин час - час 15 на 150 градусах.

Остужаем все это богачество. Тем временем ждем, пока доварится бульон.

Готовим заливку.

Желатин замачиваем в холодной воде (на 1 часть желатина - 5 частей воды) на 10-15 минут (внимание! Если на пачке желатина указано, что на час, ориентируйтесь на нее, у меня кондитерский, он набухает быстро).

Белок слегка взбалтываем вилкой и вливаем его в бульон.

Доводим до кипения. Белок сворачивается некрасивыми белыми хлопьями. Это называется оттяжка - мы очищаем бульон от жира (у нас ведь не холодец) и частичек мяса, если проскользнули :).

Выглядит так себе. Ничего, все по плану! Процеживаем бульон через 2-3 слоя марли, добавляем в него разбухший отцеженный желатин и еще раз аккуратно прогреваем, но уже не кипятим - желатин потеряет свойства.

Пришло время террину обрести завершенный вид! Разворачиваем его, сливаем соки - соки в топку, они невкусные, в основном это жир от бекона.

Возвращаем его обратно в форму и заливаем желированным бульоном, так, чтоб был покрыт с головой.

А вот тут и будет вам подводный камень! Видите, на фото выше ушки у формы смяты - это я их специально поджала, чтоб бортики сделать повыше и убрать лишнюю ширину - а на фото ниже свободные? Да и бульона как-то маловато...

Все верно! Это потому что на нижнем фото новая форма :)))).

Не повторяйте моих ошибок - перед тем, как заливать бульон, убедитесь, что форма не дырявая!..  :))))

Вторая форма просто для удобства перемещения, чтоб не расплескать бульон. Хомутики-стяжки удерживают бока формы от растопыривания. Меньше, чем силиконовая, но фольговая тоже под весом бульона разваливается, увы. Ну и все же высоты 6 см маловато.

Но что уж теперь :). Накрываем фольгой и опять в холодильник. Теперь уже - хотя бы на сутки, а лучше - на 2 дня.

По прошествии этого времени можно снимать пробу! Преимущество формы из фольги - доставать из нее реально удобно, вообще не прилипло желе. Из металлической сложнее, а если подогревать ее - слой желе тонкий, есть риск остаться без него :)

Готовый террин я нарезваю на ломтики...

И подаю или как есть, или с тостами или булочками с хрустящей корочкой. Лимон здесь помещен больше для красоты, хотя и как гарнир вполне себе сыграл, мне понравилось.

Вот такие вот дела, ребятки! Поздравляю всех с прошедшими праздниками и желаю продуктивных и ненапряжных будней - сегодня и на весь год!

Да, я слоупок. Но открыткой нарисованной сестрами все же хочется поделиться