Пару месяцев назад исключила из рациона сладкое (сахар, покупные десерты и выпечку, вотэтовсе), но вкусненького же хочется! Мне помогает @amalgamagym , и, когда я прислала ей приготовленный десерт, она сказала: "Мне срочно нужны рецепты, либо публикуй сама, либо я опубликую от твоего имени на Пикабу". И вот я здесь, чтобы поделиться с вами классным творожным десертом, который очень даже может выступать в качестве праздничного торта, если грамотно украсить.

Дисклеймер: чукча не кондитер, просто в интернете рецепты нашел и вместе соединил, получилось вкусно. КБЖУ - в конце поста. Пост длинный, а все фотки, кроме заглавной и последней, сделаны на венчик.

"Чизкейк"

Само творожное "тело" торта я нашла на канале Алины FooDee (ссылка будет ниже). Это отличная, но, по-моему, очень скучная сама по себе база для чизкейка, которую можно круто проапгрейдить разными способами (об этом - тоже ниже)

Ингредиенты:

Творог – 600 г (Алина говорит, что можно брать любой жирности, я брала 1%)

Яйцо С0 – 2 шт.

Крахмал кукурузный – 40 г. Можно взять и картофельный, но Алина рекомендует кукурузный, и я тоже его использовала.

Молоко – 600 г. Из них 500 г пойдет на крем и 100 г - для желатина. Я беру 1,5% или 0,5% в зависимости от того, что есть в магазине.

Желатин – 20 г

Ванилин – на кончике ножа

Сахарозаменитель - по вкусу. Я добавила в количестве примерно экв. ~50 г обычного сахара, в исходном рецепте кладется 100 г меда.

Что делать:

1. Желатин залить молоком (100 г) и оставить в покое, чтобы набух.

2. Смешать яйца, крахмал и небольшое количество молока (грамм 50). Когда масса станет полностью однородной, без комочков, добавить оставшееся молоко (450 г), перемешать и поставить на умеренный огонь.

Крем нужно постоянно помешивать. Когда он уже прилично загустеет и появятся первые пузыри от кипения, проварить крем еще в течение 30-60 секунд и снять с огня.

Когда крем чутка остынет - добавить в него сахарозаменитель или мед, а также ванилин. Обязательно попробуйте. Что мой вариант, что вариант Алины - оба по сладости очень лайтовые. Если любите, чтобы было прям сладко - добавляйте больше сахзама.

3. Набухший желатин прогреть до температуры около 60 градусов, но не кипятить, иначе он утратит желирующее свойство. Я лично хз, где там 60 градусов, но водяная баня меня еще ни разу не подвела.

4. Блендером взбить творог в однородную пасту, добавить крем и желатин, перемешать и пробить до полной однородности.

Что крем, что желатин остужать полностью необязательно, можно добавлять теплые.

5. Залить в форму, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 6-8 часов до полного застывания.

источнег: https://youtu.be/t7-nkT-dijU

Как я уже сказала, сама по себе база мне кажется скучной, но она шикарно сочетается с ягодами (пока попробовала только клубнику, думаю, многие другие тоже отлично зайдут). Можно сделать верхний слой из фруктового желе - это добавит вкуса и яркости. Насчет самих фруктов - не уверена. Вероятно, зайдут бананы - их можно даже не кусочками закидывать, а прямо вбить в "тесто", чтобы придать ему вкус.

Также я думаю, что будет норм, если добавить в массу какао или кофе, но пробовать буду уже как-нибудь потом.

Когда я решила готовить по этому рецепту, я подумала, что было бы неплохо добавить сюда какую-нибудь основу, чтобы было больше похоже на чизкейк. На данный момент я попробовала две основы, рецепты для которых и свои комментарии дам ниже. В следующий раз уже буду искать аналог песочного теста.

Основа 1:

Рецепт с сайта iamcook, в оригинале это основа для пиццы, сама по себе нейтральная, поэтому в этот десертный вариант я добавила немного ванилина и сахарозаменителя.

Ингредиенты:

Творог - 100 г

Мука цельнозерновая - 130 г (можно сделать микс из цельнозерновой и овсяной муки)

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 0,5-1 ст.л. Я брала одну десертную ложку.

Сахарозаменитель - по вкусу, но не слишком много.

Ванилин - на кончике ножа

Разрыхлитель или сода - 0,5 ч.л. Я добавляла 1 ч.л.

Что делать:

1. Смешать 100 г творога, 1 яйцо и оливковое масло. Лучше брать обычный творог, не пастообразный. С пастообразным тесто получается очень липким, его сложно раскатывать.

2. Всыпать муку и разрыхлитель, немного сахзама и ванилина, перемешать. Получится много мелких комочков, которые легко слепляются в единый ком теста.

3. Тесто раскатать, выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, у меня вышло около 20 минут - ориентировалась на румяность корочки.

Данная основа плотная и твердая, хорошо поддерживает сам торт. Мне не сильно понравилась текстура коржа в сочетании с нежной кремовой массой, но в целом по вкусу очень даже норм, а также получается чуть больше белка в конечных кбжу за счет творога.

Оригинал тут: www.iamcook.ru/showrecipe/17818

Основа 2:

В оригинале - рецепт "брауни" из инстаграма pp.baker.

Ингредиенты:

Мука пшеничная цельнозерновая - 120 г

Подсластитель в эквиваленте 5 ст.л. сахара

Щепотка соли

Какао - 2 ст.л с горкой (~20 гр)

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Черносливовое пюре - 50 г. Автор пишет, что можно брать также яблочное пюре. Я брала баночку детского питания.

Кофе (или вода) - 160 мл.

Яблочный уксус - 1-2 ч.л. Я добавила 1,5 ч.л..

Корица - 0,5 ч.л.

Что делать:

1. Просеять в миску муку, какао, соль и разрыхлитель.

2. В чашке смешать кофе, пюре, уксус, подсластитель. Влить в мучную смесь и хорошо перемешивать минуты 3 (так рекомендует автор). Добавить корицу.

3. Смазать форму маслом, если требуется (у меня силиконовая, но я на всякий случай тоже смазала слегонца). Выложить тесто в форму, выпекать около 35 минут на 180 гр. до почти сухой зубочистки.

Эта основа тоже плотная, но мягкая, торт поддерживает фигово, но все еще лучше, чем браться за творожное "тело" голыми руками. По вкусу - очень зачетно. Думаю, потом еще отдельно сделаю именно кусочки брауни.

Оригинал тут: www.instagram.com/p/BVe7AseFIO6/

На моем фото корж перевернут (т.е. видна нижняя сторона)

Сборка торта.

Обе основы при выпечке сжимаются и будут меньше (на фотках коржей это видно, изначально они занимали все дно формы).

Собственно, кладем в форму основу (или не вынимаем оттуда вообще)), заливаем небольшое количество творожно-кремовой массы, выкладываем начинку, заливаем еще немного, выкладываем еще начинки, потом заливаем остаток и разравниваем.

Если начинки нет, то, соответственно, сразу всю массу выкладываем поверх коржа.

Клубника, которую я использовала - мороженая. Лучше, конечно, использовать свежие ягоды. Я не разморозила свои до конца, поэтому по бокам видны следы от воды. Для меня это некритично совсем, получилось очень вкусно. Но если хочется максимально красиво сделать, то это нужно иметь в виду.

Закрываем форму пищевой пленкой, я на свою мягкую силиконовую просто кладу большую тарелку, т.к. пленка плохо цепляется за мягкие края и липнет к массе. Ставим в холодильник часов на 6.

Часто в рецептах с желатином рекомендуют перед выниманием из формы пройтись вдоль бортика тонким ножом, чтобы было легче доставать десерт.

Перед подачей я рекомендую дать торту немного постоять при комнатной температуре, но тут уж как вам угодно. Вкусно и так, и прямо из холодильника :) Текстура у массы очень нежная, я лично тащусь.

Я свой торт не украшала, т.к. делала просто для себя, но можно, например, растопить немного горького шоколада и накидать на поверхность шоколадных полосок (как на заглавной картинке в видео, например), главное - не увлекаться, если не хотите сильно увеличивать калорийность.

КБЖУ 1 порции (1/12) тортов, которые я готовила:

Рассчитывалось по конкретным продуктам через FatSecret. Обратите внимание, что эти значения - не на 100 г продукта, а на одну порцию - 1/12 торта!

Вариант 1. Основа 1, чизкейк на молоке 0,5%, без начинки.

ккал: ~150

белки: ~16,3

жиры: ~3,4

углеводы: ~13

Вариант 2. Основа 2, чизкейк на молоке 1,5%, начинка - клубника Hortex замороженная, 300 г.

ккал: ~145

белки: ~14,8

жиры: ~2,6

углеводы: ~14,7

КБЖУ на 100 г отдельно по рецептам.

Зависит от того, какой творог, молоко, начинки вы используете. Да даже у разных производителей муки разные показатели могут быть. Я привожу !приблизительный! расчет кбжу через сайт diets, насколько нормально он считает - я хз:

Творожно-кремовая масса (на 100 г):

ккал: ~120

белки: ~10,6

жиры: ~6,5

углеводы: ~5

Основа 1 (на 100 г):

ккал: ~259,7

белки: ~12,7

жиры: ~12,2

углеводы: ~24,9

Основа 2 (на 100 г):

ккал: ~136,9

белки: ~5,6

жиры: ~1,7

углеводы: ~24,7

На фото - порция (1/12).

Вот такой вот тортик. Пробуйте, экспериментируйте, если есть что предложить - пишите в комменты. Спасибо за внимание :)

P. S. Малокалорийный торт - не повод жрать его целиком за один раз. Все в курсе, но на всякий случай все-таки напомню :)

Выставил на Авито в Кошехабле вакансию сыровара, аж почти 600 рублей за нее заплатил.

Всего вышло 2 звонка и 1 написал. Звонили из Дондуковки, при чем постоянно с разных новых номеров МТС и Теле2, когда звонишь им, то меня там посылают, то говорят не туда попали.

Приехали сами без звонка, меня на месте не было, приехали после еще раз по договоренности, на полчаса раньше оговоренного срока.

Хорошо, я с фермы с молоком приехал, предупредил заранее, что буду ехать с молоком. Приехал, встретились. Показал цех, рассказал про молоко. Говорю, чтобы дали свои паспорта - их нет. Спрашиваю про вредные привычки - они есть (в объявлении все это указал). На возражение, что бухариков держать не буду и курить каждые 5 минут - мне такие работники не нужны, ответили, что проблем не будет.

Пообщались на счет оплаты труда - хотят в тот же день сразу, я хочу раз в 2 недели. Если рабочие получают зарплату каждый день - это самые худшие рабочие, они нищие и нищими останутся, хоть сколько угодно им плати - они будут нищими и нуждаться, они не умеют планировать на день вперед, не говоря уже на месяц или хотя бы 2 недели вперед. Раньше зарплату получали раз в месяц. Сейчас раз в 2 недели (это ненормально, так как у народа куча кредитов и их нужно платить постоянно). Знаете где еще народ получает зарплату ежедневно? Индия. И любые другие бедные страны с гиперинфляцией. Ты плати работнику хоть тысячу, хоть 5 тысяч рублей в день - он будет голодранцем, так как все спустил за день. Он не думает за то, что будет завтра - главное сегодня.

Так вот, я с молоком приехал, двое желающих работать приехали. Говорят мне, что паспортов с собой нет, одежду рабочую с собой не взяли и 560 кг молока на 2х это мало. Хотя бы тонну. Хорошо говорю, завтра возьму еще столько же молока и будет 1.1 тонны сразу.

Но не тут то было, на дворе ноябрь, молока на следующий день не дают, больше чем в договоре тоже не дают, обосновывая тем, что всем не хватает молока, так как коровы в запуске. Фермер, у которого летом брал молоко (а было до 150 литров в день у него), теперь вообще 20 литров в день надаивает - коровы в запуске (беременные на последнем сроке). И тут я вспоминаю, как все 5 лет подряд меня кидали с молоком именно в ноябре. В итоге договариваюсь с фермером, который меня кинул в ноябре 3 года назад, я предложил ему цену, он согласился (значит, что он сам кинет кого-то другого). Но, зато раз в 3 дня будет до 600 литров молока (есть охладитель у него на 600 литров молока).

И вот, я пытаюсь дозвониться до тех работников, что в воскресенье утром у меня уже будет 1.1 тонны молока, и нужно варить (вчера сам в итоге варил сыр). И что вы думаете? "Данный вид связи не доступен для абонента!"

ААААААААААААААА!!!!!!11111111

Вы думаете это конец? Уже с 5-го номера телефона сегодня звонит один из этих горе-работников и сообщает мне, что это его номер телефона (ну а как же предыдущие 4ре номера?!!), и что второй чел с которым он приезжал - забухал, денег у него нет, жена его жалуется, что он бухой второй день подряд. Ну а этот один работать не может. У него, лапки. (А я как 1.2 тонны за день сам в одиночку варю!??)

Есть еще один стесняшка, Чиназ его зовут, написал мне в л/с, я ему ответил в л/с чтобы он позвонил. Но, думаю он стесняется.

Сейчас заметила, что не размещала мою пока что самую любимую работу, которую я нарисовала ещё в мае месяце.

Это Чихиро из «Унесённых призраками», более реалистичная версия, конечно.

Прочитала пост Сегодня мне повезло...Я остался жив и вспомнила свой случай

Лет 15 назад была на каникулах в лагере. Сестра работала, я «при ней». У всех детей душ два раза в неделю (ужас!), а я могу брать ключ у сестры.

Вот и в тот день все ушли на какое-то вечернее мероприятие, а я взяла ключ и пошла в душ. Зашла, и чувствую, что из сауны тепло идёт - кто-то до меня нагревал. Ну, думаю, раз нагрето уже, так посижу немного. Я вообще не любитель, мне быстро становится плохо, поэтому не больше чем через 5 минут собираюсь выходить. Дергаю дверь - а она не идёт. Дергаю посильнее - она не открывается. Это была обычная дверь, обшитая досками. Ручка тоже сделана из досок и просто прибита к обшивке. Я дергала и дергала эту ручку, кожа на ладонях уже содралась до мяса. Когда я налегла на неё посильнее, она осталась у меня в руках. «Всё, здесь я и сдохну» пронеслось у меня в голове. Но благодаря моим манипуляциям дверь немного перекосило, и внизу появилась щель. Я села на пол и дышала свежим воздухом через эту щель. Но всё равно было слишком жарко, голова кружилась, ладони щипало от пота. Мне было безумно страшно, но единственная мысль, которая крутилась в голове была такова: «Я здесь умру, и меня найдёт какой-нибудь мужик, а полотенечко у меня такое маленькое, даже не обернуться - вот стыдоба-то будет!»

И когда я уже практически отключилась, я вдруг услышала: «Ау, есть кто-нибудь?!» Я изо всех оставшихся сил закричала «помогите» - и через несколько секунд дверь распахнулась! Оказывается, завхоз шла по территории, увидела свет в душе и подумала, что кто-то забыл выключить. Но на всякий случай решила спросить, есть ли кто. Она вытолкнула меня на улицу, на мороз, потому что я была вся уже красная, как вареный рак.

Когда я поняла, что уже не умру, пришла новая мысль: «Меня будут ругать за сломанную дверь». К счастью, мой дядя был там рабочим, и починил её. Хотя директор всё-таки не приминул пожурить меня, зачем же я тянула дверь на себя, ведь по пожарной безопасности двери открываются наружу 🤦🏼‍♀️