Всем привет!
В прошлом году, насмотревшись видосов про холодное копчение и прочие дымогенераторы, запилил себе свой дымогенератор из того металлолома, что был под рукой. В прошлом же году не получилось его запустить и опробовать. А вот в этом году на дачу попал только в конце мая, собрал все в кучу, "временно" поставил на досочки и пустил первый дым:
В том видео, по которому я строил свой дымогенератор, говорят, что для дымоходных труб надо использовать дюймовку, у меня же из пол дюймовой трубы сделано, автор оригинала еще сказал, мол может не хватить диаметра для выноса дыма и там в топке все задохнется. Но в рекламных коптилках используют трубу от ёршика унитазного из икеи и там как раз трубки дымоходные полдюймовки + компрессор от аквариума. Сложив все за и против поставил, что есть и получилось то, что мы с Вами видим на видео выше.
Для первого копчения купил щепы ольховой, готовой, килограмм.
А в морозилке лежала камбала и налим, еще судак был, но для копоти не очень, суховат получится. Значит камбала - это палтусята мелкие, при горячем копчении всегда на ура получались, а налим - он тресковой породы, тож пойдет.
Достал три камбалёшки и одного налима, засолил в четверг вечером, для "сухого" посола взято столовая ложка соли плюс чайная ложка сахара, перец по вкусу(на камбалу, налим солился отдельно, для него так же столько же). Натираем рыбу солью и в контейнер/миску. В пятницу вечером, уже будучи на даче, сполоснул рыбу от соли и повесил в коптильный шкаф до утра отвисеться, да чтоб привыкли к новой обстановке.
Полотенчик лежит на случай если рыбка капать вздумает пока висит, перед собственно копчением убрал его, а противня или еще какой емкости нет пока.
В субботу с утра зарядил щепу и пустил дымок:
По всяким там рецептам из интернета говорят, что рыбу коптят от 6 до 48 часов, зависит от размера и породы рыбы. я хотел коптить 12 часов и килограмма щепы как раз хватило бы на это время, но я не выдержал и закончил процесс чуть раньше.
Крч все-равно не все так просто, как говорят в этих наших интернетах: щепа снизу выгорает и не падает новая, надо либо по трубе стучать, либо палкой внутри шерудить. Поэтому приходилось подходить раз в час для того чтобы проверить как оно там всё. Не оставить без присмотра.
Потом у меня вон из шкафа со всех щелей дым идет, надо будет конопатить и уплотнение на дверь ставить, почему-то после тестового запуска не занялся этим, наверно лень =)
Спустя 11 часов:
По окончанию копчения рыбе надо проветриться минимум часа два, чем она благополучно и занималась, висев в коптильном шкафу 2,5 часа, после того как я выложил ее на тарелку и пошел за фотоаппаратом ёё скушали за пять минут, не успел сфоткать на тарелке и порезанную =(
В заключение хочу сказать, что для первого опыта копчения получилось АГОНЬ!!! Камбала нежная, вкус дымка отменный =) с налимом чучуть не задалось: солил его разрезанным, мясо взяло больше соли, чем если бы он был целым при засолке, из-за этого получился суховат и соленый, но гости сидели с пивом и им зашло, что не может не радовать!
Теперь по поводу внешнего вида всего агрегата, буду красть и наводить общий лоск, не делал этого всего потому что не был уверен - заработает ли? А то выкрасить и выбросить =)
За сим прошу откланяться! Всем приятного аппетита.
P.S. Чёрная жижа в банке - конденсат из дыма. За все время копчения получилась треть банки.
Так вот, кондесат этот содержит в себе смолы и прочие канцерогены, которые при горячем копчении идут в продукт. если я не прав - поправьте меня)
