primoos

Запилил хуюмбулу :)

Жена просила брелок для ключей, вот и брелок, без улыбки не взглянуть))
upd: рука дочки трехгодовалой.

Доброго денечка!
Тестяра у меня скатался на Кольский полуостров и наловил горбуши. Выделил мне 12 килограмм красной рыбы (свежей) и попросил четыре хвоста назад, но уже копченых.
Засолил я рыбку во вторник, бо крупные. Рыбу солил и для коптилки и отдельно филей. Для копоти взял 100грамм соли на кг рыбы плюс столовая ложка сахара.

Каждую тушку ещё по спинке вдоль разрезал.
В пятницу прибыл на дачу, рыбка совершила омовение в родниковой воде и я попробовал на соль кусочек, показалась солоновата. Залил водой на полчаса, а тем временем поднял таки коптильный шкаф выше, чтоб вход дыма был в нижней части оного.
Вывесил рыбу..

Поставил в пузики распорки..

А у нас, как и везде, наверное, жара адская. А мы же с вами знаем, что коптить надо при температуре не выше 35°С и не ниже 18°С. Вот и решено было коптить "в ночь", так как ночью, уже недели три, температура ниже 24 не опускается. Но это в городе, на даче же ночью 16°С было. Пришлось коптить до трёх ночи, т.к. первые 6 часов нельзя прерывать процесс, потом спать ушёл.
С утра, с новыми силами, заправил опилок, разжег дымогенератор и приступил неистово смотреть на процесс копчения. А он что-то как-то неохотно шёл.
Оказалось, что во время ночного копчения, из-за низкой температуры наружного воздуха в трубе, на выходе из дымогенератора, конденсат с золой прилип. Прочистил и как оно там пошло всё дымить))
крч ещё 7 часов коптил.
Итог:

Опять цвет не набрала, точнее он лёг неравномерно. Спустя два часа проветривания рыбы одна тушка ушла под нож, вкуснятина вкуснецкая))

И ещё, чистить дымогенератор надо сразу после или непосредственно перед копчением каждый раз.

Всем спасибо и приятного аппетита!