korabelny.kot

Приветствую всех заглянувших!
Извиняюсь за долгое молчание - я каждый раз с трудом придумываю, о чём ещё писать. Накидайте идей, кому что интересно!
А сегодня мы с вами поговорим о необычных и странных ножах. Поехали?

Я вот чай не люблю. Особенно без сахара и горячий. За это меня можно закидать тапками.
А вот китайцы чай любят и умеют. Каких только чаёв они не напридумывали - зелёный, красный, бирюзовый, молочный, копчёный - несть им числа. Но даже на фоне этого разнообразия выделяется группа пуэров.

Вкратце - что это такое и с чем это едят.
Пуэр - ферментированный чай, изготавливаемый из листьев, обработанных до уровня зелёного чая. Листья скручивают (для выделения сока), затем сушат, потом происходит процесс ферментации - старения, далее чай прессуют и отправляют конечному потребителю.
Процесс ферментации может занимать до нескольких лет, но с 1973 года китайцы начали старить чай искусственно - складывая чайные листья в кучи, проливая их водой и поднимая температуру внутри куч.

Таким образом сейчас пуэры подразделяются на шэн пуэр (приготовленный по традиционной технологии) и шу пуэр(состаренный искусственно).

Готовый чай для удобства хранения прессуют в плитки, кирпичики, бруски, шарики. Перед заваркой их проливают кипятком - размягчают и дезинфицируют, потом отламывают требуемую порцию - и заваривают.

И тут мы (наконец-то) подбираемся к теме поста.
Китайцы любят церемонии. Восток есть Восток... Как говорил Кун Цзы (он же Конфуций): "Почтительность без ритуала - лесть; осторожность без ритуала - трусость; смелость без ритуала - дерзость; прямота без ритуала - грубость".
И вот на столике для китайской чайной церемонии появляется специальный нож - чайный, он же нож для пуэра.
Как правило, это небольшие ножи с клинком всего в несколько сантиметров. А вот клинок может быть разным - от шилообразного до треугольного... Как правило, они недорогие, так что любители чая могут поискать их на том же алиэкспрессе и выбрать сообразно вкусу и кошельку...

На другой стороне материка потомки испанских махо не мыслят жизни без свиной ноги - это и составная часть бутерброда, и закуска к вину, и просто красиво.

Правильную ногу можно купить в лавке, причём возраст хамона можно исчислять годами...

Потом её нужно закрепить в специальной подставке - хамонере и тонким гибким ножом срезать тончайшие ломтики вяленого мяса...

Нож для хамона может быть как заострённым, так и с совершенно тупым кончиком - в зависимости от фантазии изготовителя. А выемки на клинке не дают мясу прилипнуть.

Где хамон - там и вино рядом. А где вино - там и сыр...
Там же стоит искать и нож дегустатора - узкий, тонкий и длинный. Им можно отрезать кусочек сыра - хорош ли?

А чтобы не лапать еду руками - во многих дегустаторских ножах встроена небольшая вилочка.

Если сыра много - нам поможет нож сыродела - они бывают даже двуручные...
Правда, похож на эскимосский нож улу, про который я уже писал?

А бывают и вовсе огромные - для разделки сырных голов...

Открыть вино нам поможет нож сомелье (он же "нарзанник") - строго говоря, это скорее штопор, но со встроенным клиночком, чтобы освободить горлышко бутылки...

Хотя те же швейцарцы делают полноценный "сомелье" с десятисантиметровым клинком, которым можно и бутерброд соорудить.

А если у нас вино игристое и хочется представить себя лихим гусаром - можно откупорить бутылку саблей.
Я не шучу сейчас - действительно, продаются сабли для шампанского, их делают даже такие ножевые гиганты как итальянские FOX или французские Laguiole...

Такой способ называется "сабраж"

А на этом лимит картинок завершён, закончен и мой обзор.
Если интересно - сделаю ещё пару-тройку по специализированным ножам.
Ну а пока - до встречи! Надеюсь, кому-нибудь статья понравилась. А я пойду уговаривать себя, что ночной дожор вреден для здоровья :))

Искренне Ваш, Корабельный КотЪ.

Если образованного человека спросить, что такое Дао - философ и историк скажет, что это китайская философо-религиозная культурная хтонь, расшифровывающаяся как "путь".
Человек, увлечённый оружием, скажет, что это разновидность китайского меча. Кто-то помянёт ещё алебарды Да-Дао, Гуань-Дао и "меч девяти колец" Цзюваньдао.
А вот кулинар, знакомый с азиатской кухней, достанет из ящика странного вида квадратный тесак на круглой ручке - Цай-Дао. Поговорим о нём.

Сначала немного культурно-исторического контекста.
Само название "Цай-Дао" относит нас к двум иероглифам.
В данном случае "Дао" можно перевести как "нож", "тесак", "нечто рубящее".
"Цай" же в упрощении переводится как "кухня".
То есть Цай Дао - буквально "кухонный нож".

История появления ножа относит нас к эпохе монгольских завоеваний. Как и в случае с пчаком (см. позапрошлый обзор) легенда гласит, что на завоёванной территории были запрещены ножи с острием, дабы не побуждать покорённый народ к различным противоправным действиям в сторону завоевателей. Так это или нет, я затрудняюсь сказать, но многие исследователи утверждают, что широкий прямоугольный нож без всяческого намёка на острие появился именно так. оставим это на их совести :))

Игорь Скрылёв вошёл в историю фразой "нож - это металлическая пластина с заточенной кромкой". Мы, безусловно, его за такой подход всячески осуждаем, но в данном случае он, пожалуй, прав.
Традиционный Цай-Дао есть ни что иное как именно заточенная стальная пластина, насаженная на простенькую рукоятку. Для надёжности кончик хвостовика загибается углом и держит всю конструкцию.

Ну так и чем же он хорош?
Давайте смотреть.
Во-первых, это нож предельно примитивный и, как следствие, дешёвый. Отсюда - массовость производства и доступность для народа.
Редко в какой китайской подворотне не стоит простенькая кузня, где из говна и шишек подручного материала местный кузнец не собирает ножи для соседей, коллег, туристов и прочих социальных групп населения. Будучи в Бангкоке, в китайском квартале, мы с женой на такую тоже натыкались и прикупили домой сувенир. Кому интересно - выглядит лавка так (еле нашёл по гуглокарте)

И находится тут: 615 617 Vanich 1 Rd, สัมพันธวงศ์ Samphanthawong, Bangkok 10100, Таиланд

Ну да я отвлёкся.
Итак, дешевизна, массовость производства, доступность - а что ещё?
Ещё - строй клинка.
Длинные подводы обеспечивают зверский рез.
Тонкое сведение - туда же.
Клинок широкий и длинный - удобно шинковать и крошить продукты - от мяса до овощей.

Исторически сталь была углеродистой, сейчас же Цай-Дао делают из чего угодно - от нержавейки до дамасска.
И, к слову, традиционно же у этих ножей зонная закалка - грубо говоря, лезвие твёрже, чем обух. На этом, надо сказать, погорел один мой товарищ (Слава, привет!), рубанув по кости, как тесаком - и получил вылом лезвия практически до середины клинка. Я потом смотрел - восстановить не получится уже.

Так что умелый китаец на кухне может делать при помощи Цай-Дао практически всё. Разве что овощи им неудобно чистить...

А вот крошить - совсем другой коленкор...

В целом штука получилась злобная но забавная (с). И на этом бы можно было бы завершить статью, но китайцы бы не были китайцами, если бы не придумали даже такому простому ножу несколько разновидностей. Пробежимся по ним вкратце.

- Гу Дао. (Гу - кость) - это именно уже тесак для разделки мяса с костями и будкой. Тяжёлый, массивный, толсто сведённый.

- Санг Дао - самый тонкий из этого типа ножей, толщина клинка - 2-2.5мм

- Пянь Я Дао

Достаточно узкий нож, для приготовления и подачи утки по-пекински ("Я" - "утка")

- Янчжоу Пяньдао - нож для нарезки баранины.

Кроме того, многие регионы Китая делают свою форму, отличную от канона. Например, кантонский Цзю Цзян Дао имеет округлый конец обуха, обычно приподнятый.

Пекинский вариант имеет широкое лезвие с «закругленной пяткой», Дальний торец ножа шире, чем пяточный.

У сычуанского закруглённый обух и односторонняя заточка...

А вот нож из Цзянсу трудно спутать с другими Цай-Дао. Нож имеет выраженное острие задранное вверх. В Китае ножи похожих форм часто используют мясники для разделки свинины или птицы. Но в данном случае - это поварской нож региональной кухни.

У тайваньских же ножей острие опущено вниз...

Подводя итог моему рассказу, хочу сказать, что при всём разнообразии форм, Цай-Дао остаётся довольно удачным и интересным образчиком азиатского ножепрома.
Стоит ли попробовать его на кухне уважаемым читателям?
Моё мнение - да. Благо что стоит он совсем недорого, а новый опыт может оказаться весьма интересным.

А на этом я с вами прощаюсь.
До новых встреч!

С вами был Корабельный КотЪ.

Не-не-не, ребят, Кроксы - это не про Идиократию.
Режиссёры и костюмеры фильма, конечно, молодцы, но в 2004 году Кроксы уже были нормальным таким производством, а не "обувным стартапом, который делал какое-то нелепое говно".

В общем, если кому-то интересно - всё началось с яхтинга.

Три американских приятеля, что неудивительно, предприниматели все три - прогуливались на яхте по морям.
Один из них - Скотт Симанс - нещадно хвастался водонепроницаемыми галошами на резиновом ходу, которые не промокали, не скользили по палубе и вообще шикарные подкрадули.
Приятели - Линдон Хансон и Джордж Бёдекер Дж - идею галош оценили и решили открыть на троих собственную галошную компанию по выпуску резинотехнических изделий.
Морскую галошу доработали внешне, прицепили сзади ремешок и сказали "отлично!"
Так в 1999 году появилась компания Western Brands, а в 2002 - зарегистрировали торговую марку Crocs.

Именем тапки были обязаны первой серийной модели - Beach, с точки зрения дизайнеров похожей на крокодилов.

Первую партию из двухсот пар тапок по 25 долларов за пару показали на выставке Fort Lauderdale Boat Show.

Кроксы рекламировались как мягкие палубные туфли, непромокаемые и не впитывающие запах.
Всю партию смели за пару часов.

Так началась история Кроксов, полная взлётов и падений.
Тапки стали настолько удобными - их носили все - от домохозяек до хирургов...

...что пали жертвой собственной популярности.

Во-первых, активизировались братья-китайцы и подделки Кроксов заполонили рынок.
Во-вторых, Кроксы были настолько удобными и неубиваемыми, что за следующей парой покупатель заходил очень нескоро.

И производители, видя такую картину, старались выправить продажи как могли.
Кроксы рекламировали знаменитости, был срочно расширен модельный ряд.

В 2005 году американская домохозяйка Шери Шмельцер придумала «джибитсы» — украшения, которые вставляют в отверстия на «кроксах». Через год компания Крокс выкупила патент за 10 миллионов долларов.

Из "народных тапочек" Кроксы начали продвигать в мир высокой моды. Их рекламировал на подиуме печально известный на Пикабу бренд Баленсиага. Тапки на 10-сантиметровой платформе стоили 800 долларов и были раскуплены онлайн, не добравшись до магазинов.

Кроксы не стесняются признать, что играют на человеческой тупости.
Они выпустили тапки имени ресторана КФЦ с ароматом жареной курицы

Они запустили флешмоб "сфотай себя с тапком на голове"

В общем, ребята стараются как могут. И как умеют. И в целом у них даже получается.

Но любим мы их не за это, надо полагать.
У меня вон тоже есть Кроксы - летом хожу в них на фестивалях. Легко скинуть, чтобы ноги подышали, легко опять надеть. Мягкая подошва, удобно ходить, можно залезть прямо в них в воду и ничего таким тапкам не случится.
Практически не натирают.
В целом, это была весьма удачная покупка.
Вот такого плана.

Так что Идиократия Идиократией, а хорошие тапки хорошими тапками.
И одно из другого не третье следует ))

Разбирал недавно кухонные ножи. Три японца, китаец из многослойки, пара самоделок, тесак из Таиланда... Ну и пара ножей с жаркого востока - пчак, пчах, пичок - кто как называет. А переводится название просто - "нож".

Эти ножи пришли к нам из Узбекистана. Где-то с 14-го века и по наши дни такие вот ножи можно было увидеть и на поясе бая, и на столе у простого декханина.

Ну и самым популярным сувениром также можно назвать пчаки, наравне с тюбетейками, коврами и халатами.
Множество их продаются и на профильных ножевых выставках... Собственно, один из моих и был куплен на каком-то давнем "Клинке"

Пара слов общеизвестной информации.

Ножи пчаки появились ориентировочно в 13-14 веках. Согласно легенде, ножи такой формы были разрешены к ношению Тамерланом покорившимся народам - поскольку зарезать завоевателя пчаком было проблематично из-за угла схождения острия и обуха.
Лично мне такая легенда представляется мало правдоподобной - скорее, на форму ножа влияли оружейные традиции Индии, Ирана, Афганистана - благо, всё это было относительно рядом, да ещё и связано караванными тропами.

Анатомия пчака такова - см. картинку

Надо сказать, что чаще всего современные мастера приваривают клинок к хвостовику - видимо, в целях удешевления производства. Обратите внимание на пятно у рукоятки.

По видам пчаки классифицируются на:

- Толбарги пичок – острие ниже линии обуха

- Тугри пичок – имеет прямой обух

- Кайкэ пичок – стандартная форма, наконечник такого ножа слегка приподнят по отношению к общей плоскости

- Кушкамалак пичок - с двойным долом

- Казахча пичок – такая форма характерна для жителей прибрежья Аральского моря, промышляющих рыболовством. Обух ножа образует плавный скос к острию, нередко затачивается в виде фальшлезвия, которым удобно счищать чешую с пойманной рыбы.

Что ещё можно сказать про пчаки?
Делают обычно их из углеродистой стали, спуски - от обуха "в ноль", то есть в профиль клинок имеет форму треугольника.
Режут хорошо, но недолго - сталь высокой твёрдостью у традиционных пчаков не отличается.

Традиция предписывает подправлять затупившийся нож об донышко пиалы.
Это вполне возможно - благодаря форме и материалу ножа.
Ржавеет пчак от косого взгляда - так что после работы его необходимо промыть, протереть чистой тряпочкой и потом, желательно, тонким слоем масла.

Ножны - обычно из шкуры молодого дермантина, сильно реже - кожаные.
Делаются из одного куска материала, прошитого с внутренней стороны. Часто для уплотнения и лучшего удержания ножа, используют картон внутри ножен.

Пчаки плохо переносят рубку костей и открывание консервов - от этого клинку станет грустно.

Не стоит резать пчаком лимоны, яблоки и прочие продукты с повышенной кислотностью - запах железа на продуктах нравится не всем.
Но вот мясо в плов, зелень, овощи - это пчак нарежет идеально.
Вообще, эти ножи на удивление неприхотливы - и при должном уходе будут долго радовать хозяина.

Ну а если хочется попробовать формат пчака, но не хочется возни с уходом - можно взять пчак из нержавейки, хотя многие ножеманы скажут, что это фу-фу-фу и некошерно.

На сегодняшний день лидер в пчакостроении - построенная ещё при советской власти Чустовская ножевая фабрика в городе Чуст.

Однако мастеров хватает - и при желании каждый может найти себе "узбека" по сердцу и кошельку...

Подводя итог - нужен ли пчак на кухне?
Современному поклоннику технологичных ножей - вряд ли.
Коллекционеру - да, почему бы и нет.
Человеку, интересующемуся ножевой историй - конечно.

Сам я своими "узбеками" готовлю редко, но когда хочется сделать вкусный плов или шорпу - тогда с магнит на стене снимается старенький пчак...

Всех приветствую!
С меня сняли плашку топового автора (абыдна, да?), но это нас не остановит!
Сегодняшний пост - о ножах из нестандартных исходников.
Он, конечно, скорее развлекательный - но не котов же постить...

Так что поговорим о ножах из... странного.
Давным-давно, когда одна обезьяна взяла в руки камень и заставила работать другую обезьяну, каменные ножи были примитивными - хотя с течением времени и вышлифовывались порой в произведение искусства - сейчас же, с поступью прогресса, ножи из кремня и обсидиана - лишь отдельная ветвь в ножестроении. И за исключением, пожалуй, скальпелей...

...каменный нож в наши дни - скорее, дань эстетике...

Ими, впрочем, охотно пользуются реконструкторы каменного века. Правду сказать, их доля в общей массе реконов крайне невелика.

Ножи из меди и бронзы - в ту же копилку.

Хотя, надо сказать, в последние пару лет стало модным делать ламинированные клинки у ножей со вставкой из меди...

А бронзовые немагнитные водолазные ножи и вовсе состояли на вооружении.

Основатель ножевой империи Buck - Хойт Бак свои первые ножи делал из напильников.

В целом понятно - под рукой у него это была самая вменяемая сталь.
Но вообще и в наши дни умельцы из напильников вполне себе вытачивают ножи - от кухонников до шкуродёров.

Впрочем, в ножи можно превратить всё - если ты достаточно смел )))

А кто не делал ножи из гвоздей? )))

Даже мотоциклетную цепь можно расковать в нож.

А на что способны ножи из пластика?..

Извините за качество видео - но в лучшем я не нашёл... Впрочем, в основном там всё понятно

А ещё они не звенят на "рамках".
Впрочем, так же не звенит и керамика - и, например, компания Бокер делала складные ножи с керамическим клинком...

Наш ответ Чемберлену - керамический фолдер "Наст" от Викинг Нордвей - снят с производства, но поискать всё ещё можно, если вы захотите обзавестись эдакой диковиной...

А на этом лимит картинок заканчивается, равно и заканчивается моя немудрёная статья.
Надеюсь, было интересно, или хотя бы забавно.
Искренне Ваш, Корабельный Кот.

"На Канарских островах утопает всё в цветах, а Канары утопают в океане" - пел в моём детстве певец ртом Александр Добрынин.

Канары и впрямь окружены океаном и представляют собой архипелаг, состоящий из тринадцати островов, пять из которых необитаемы. Он расположен в ста километрах от северо-западного побережья Африки. Ближайшие страны — Марокко и Западная Сахара. Канарские острова имеют статус автономного сообщества Испании. Население канарских островов — ок. 2,1 миллиона человек.

Прибывшие в начале века испанцы по преданию встретили на берегах островов собак - так от слова canis - собака - и стал прозываться архипелаг.

Завоевание Канарских островов заняло собой почти сотню лет - но к 1496 году над ними окончательно вознёсся флаг Испании - империи, над которой не заходит солнце.

Европейцы несли свет истинной веры, а также порох, пули, табак, вино и, конечно, ножи.
Navajas - ножи складные...

И cuchillos - ножи в общем смысле.
Вообще, товарообмен в тогдашней Европе был представлен широко и весьма - благодаря в том числе испанским, французским, английским морякам, не говоря уже о Ганзе.
Так что за поясом матроса мог оказаться и нож из Шеффилда

и немецкий мессер...

и французский Бельдюк (гусары, молчать!)

и фахон - нож гаучо

и корсиканец...

Последние три ножа в принципе можно объединить в одну группу - средиземноморские ножи.
Они действительно схожи между собой - и максимально просты по своей конструкции.

Такими ножами резали табак и мясо, держали на поясе и за голенищем сапога - а при необходимости и решали вопросы чести, как на суше, так и на море.

На борту, впрочем, старались отношения не выяснять - по крайней мере "на ножах" - недаром одной из обязанностей боцмана на английском военном флоте было обламывать или стачивать кончики матросских ножей, а конфликты предписывалось улаживать кулаками.

Так что неудивительно, что на Канарах так или иначе сформировалась своя культура, в том числе и ножевая, привнеся по щепотке от каждого поселенца, и на основе группы средиземноморских ножей появились те, о которых, собственно, пишется пост - Cuchillos Canarios, канарские ножи.

Совсем строго говоря, мы можем сказать, что нынешний образ канарских ножей ведёт историю от начала-середины 19-го века. Более ранних образцов не сохранилось, наверное, потому, что такой нож - дешёвый, простой и широко распространённый - в первую очередь считался расходником.
Им можно было порезать еду, проковырять дырку в амуниции, построгать деревяшку, а сломается - или переточить, или вообще выкинуть и купить/сделать новый. Или же, напротив, использовать нож до его логического конца, пока от широкого клинка не останется узкая "полоса заточенной стали", как на фото ниже...

Говоря о канарском ноже и полагая его подтипом ножа средиземноморского, я бы ещё сказал, что близость стран Магриба также оставила на нём свой след - в виде веретёнообразной украшенной узорами рукояти.

Что интересно - и навахи, и корсиканские вендетты, и канарцы переживают свой расцвет именно со второй половины 19-го века и далее, когда туризм становится доступным, а "путешествия в Испанию" - отдельным развлечением, и "испанские дневники" и путевые заметки охотно публикуют газеты и журналы от Англии до Российской Империи.
Есть мнение, что именно тогда местные жители решили, что за лишнюю денежку туристу можно и нужно показать экзотику и красивости, а сувениры должны быть не только самобытными, но и нарядными.
Ну, в меру умения каждого отдельно взятого мастера.

С тех пор и по наши дни на Канарах можно найти множество ножей с самым различным оформлением сообразно кошельку заезжего туриста.
Да и по качеству - от дешёвой сувенирки до крепких "работяг", от простых клинков из непонятной стали до работ мастеров из дамасска.

Ножны у канарского ножа чаще всего кожаные, у устья ножен - кожаная же скобка-клипса, чтобы можно было зацепить нож за пояс - оставив его висеть снаружи, или убрав под одежду, оставив только рукоять.

Канарские ножи бывают самых разных размеров - от малышей, которыми только карандаш и поточить, до чисто сувенирных гигантов с вау-эффектом.

Что же до того, что канарский нож - оружие пиратов, преступников и вообще самый кровожадный нож за всю историю человечества - я таки полагаю, что это излишняя демонизация, если так можно сказать.
Да, "канарцами" дрались - и нередко. Но не чаще, чем теми же стилетами, навахами, факонами и вендеттами.
В целом, дрались - если это было необходимо - тем, что было под рукой.
Но в первую очередь канарский нож - это инструмент крестьянина, рыбака, торговца, матроса...
Нож хозяйственно-бытового назначения.

Да и к тому же на Канарах обычай "народных дуэлей" не был так распространён, как, например, на материковой Испании. И очевидцы пишут, что канарские крестьяне перед дракой снимали ножи и откладывали их в сторонку. Оно понятно - острова, достаточно тесные людские общины, зарежешь соседа - потом перед родителями будет неудобно.
Тем не менее, канарцы настолько гордятся своими ножами, что поставили им памятник. В виде гигантского ножа, с клинком из железа.
Что ими двигало - я понять могу с трудом, поскольку морской климат и железный памятник сочетаются между собой... Плохо, в общем, сочетаются. Сами видите.

Впрочем, мало ножей удостоилось памятников в принципе. Так что этот - один из немногих, можно сказать, редкость.
Так что, если когда-нибудь кто-нибудь из моих читателей будет на Колыме в тех краях - присмотритесь к местным ножевым развалам, возможно, вы купите не только забавный ножик по руке, но ещё и кусочек истории...

На этом лимит картинок кончился, заканчивается и мой пост.
Надеюсь, кому-то он да понравился.
Если так - то свою задачу на сегодня я выполнил.

С вами был Корабельный КотЪ. Увидимся, друзья!