Восток - дело тонкое... Или нож по имени "нож"⁠⁠1

Разбирал недавно кухонные ножи. Три японца, китаец из многослойки, пара самоделок, тесак из Таиланда... Ну и пара ножей с жаркого востока - пчак, пчах, пичок - кто как называет. А переводится название просто - "нож".

Эти ножи пришли к нам из Узбекистана. Где-то с 14-го века и по наши дни такие вот ножи можно было увидеть и на поясе бая, и на столе у простого декханина.

Ну и самым популярным сувениром также можно назвать пчаки, наравне с тюбетейками, коврами и халатами.
Множество их продаются и на профильных ножевых выставках... Собственно, один из моих и был куплен на каком-то давнем "Клинке"

Пара слов общеизвестной информации.

Ножи пчаки появились ориентировочно в 13-14 веках. Согласно легенде, ножи такой формы были разрешены к ношению Тамерланом покорившимся народам - поскольку зарезать завоевателя пчаком было проблематично из-за угла схождения острия и обуха.
Лично мне такая легенда представляется мало правдоподобной - скорее, на форму ножа влияли оружейные традиции Индии, Ирана, Афганистана - благо, всё это было относительно рядом, да ещё и связано караванными тропами.

Анатомия пчака такова - см. картинку

Надо сказать, что чаще всего современные мастера приваривают клинок к хвостовику - видимо, в целях удешевления производства. Обратите внимание на пятно у рукоятки.

По видам пчаки классифицируются на:

- Толбарги пичок – острие ниже линии обуха

- Тугри пичок – имеет прямой обух

- Кайкэ пичок – стандартная форма, наконечник такого ножа слегка приподнят по отношению к общей плоскости

- Кушкамалак пичок - с двойным долом

- Казахча пичок – такая форма характерна для жителей прибрежья Аральского моря, промышляющих рыболовством. Обух ножа образует плавный скос к острию, нередко затачивается в виде фальшлезвия, которым удобно счищать чешую с пойманной рыбы.

Что ещё можно сказать про пчаки?
Делают обычно их из углеродистой стали, спуски - от обуха "в ноль", то есть в профиль клинок имеет форму треугольника.
Режут хорошо, но недолго - сталь высокой твёрдостью у традиционных пчаков не отличается.

Традиция предписывает подправлять затупившийся нож об донышко пиалы.
Это вполне возможно - благодаря форме и материалу ножа.
Ржавеет пчак от косого взгляда - так что после работы его необходимо промыть, протереть чистой тряпочкой и потом, желательно, тонким слоем масла.

Ножны - обычно из шкуры молодого дермантина, сильно реже - кожаные.
Делаются из одного куска материала, прошитого с внутренней стороны. Часто для уплотнения и лучшего удержания ножа, используют картон внутри ножен.

Пчаки плохо переносят рубку костей и открывание консервов - от этого клинку станет грустно.

Не стоит резать пчаком лимоны, яблоки и прочие продукты с повышенной кислотностью - запах железа на продуктах нравится не всем.
Но вот мясо в плов, зелень, овощи - это пчак нарежет идеально.
Вообще, эти ножи на удивление неприхотливы - и при должном уходе будут долго радовать хозяина.

Ну а если хочется попробовать формат пчака, но не хочется возни с уходом - можно взять пчак из нержавейки, хотя многие ножеманы скажут, что это фу-фу-фу и некошерно.

На сегодняшний день лидер в пчакостроении - построенная ещё при советской власти Чустовская ножевая фабрика в городе Чуст.

Однако мастеров хватает - и при желании каждый может найти себе "узбека" по сердцу и кошельку...

Подводя итог - нужен ли пчак на кухне?
Современному поклоннику технологичных ножей - вряд ли.
Коллекционеру - да, почему бы и нет.
Человеку, интересующемуся ножевой историй - конечно.

Сам я своими "узбеками" готовлю редко, но когда хочется сделать вкусный плов или шорпу - тогда с магнит на стене снимается старенький пчак...