Ссылка: канал с мемами

Если образованного человека спросить, что такое Дао - философ и историк скажет, что это китайская философо-религиозная культурная хтонь, расшифровывающаяся как "путь".
Человек, увлечённый оружием, скажет, что это разновидность китайского меча. Кто-то помянёт ещё алебарды Да-Дао, Гуань-Дао и "меч девяти колец" Цзюваньдао.
А вот кулинар, знакомый с азиатской кухней, достанет из ящика странного вида квадратный тесак на круглой ручке - Цай-Дао. Поговорим о нём.

Сначала немного культурно-исторического контекста.
Само название "Цай-Дао" относит нас к двум иероглифам.
В данном случае "Дао" можно перевести как "нож", "тесак", "нечто рубящее".
"Цай" же в упрощении переводится как "кухня".
То есть Цай Дао - буквально "кухонный нож".

История появления ножа относит нас к эпохе монгольских завоеваний. Как и в случае с пчаком (см. позапрошлый обзор) легенда гласит, что на завоёванной территории были запрещены ножи с острием, дабы не побуждать покорённый народ к различным противоправным действиям в сторону завоевателей. Так это или нет, я затрудняюсь сказать, но многие исследователи утверждают, что широкий прямоугольный нож без всяческого намёка на острие появился именно так. оставим это на их совести :))

Игорь Скрылёв вошёл в историю фразой "нож - это металлическая пластина с заточенной кромкой". Мы, безусловно, его за такой подход всячески осуждаем, но в данном случае он, пожалуй, прав.
Традиционный Цай-Дао есть ни что иное как именно заточенная стальная пластина, насаженная на простенькую рукоятку. Для надёжности кончик хвостовика загибается углом и держит всю конструкцию.

Ну так и чем же он хорош?
Давайте смотреть.
Во-первых, это нож предельно примитивный и, как следствие, дешёвый. Отсюда - массовость производства и доступность для народа.
Редко в какой китайской подворотне не стоит простенькая кузня, где из говна и шишек подручного материала местный кузнец не собирает ножи для соседей, коллег, туристов и прочих социальных групп населения. Будучи в Бангкоке, в китайском квартале, мы с женой на такую тоже натыкались и прикупили домой сувенир. Кому интересно - выглядит лавка так (еле нашёл по гуглокарте)

И находится тут: 615 617 Vanich 1 Rd, สัมพันธวงศ์ Samphanthawong, Bangkok 10100, Таиланд

Ну да я отвлёкся.
Итак, дешевизна, массовость производства, доступность - а что ещё?
Ещё - строй клинка.
Длинные подводы обеспечивают зверский рез.
Тонкое сведение - туда же.
Клинок широкий и длинный - удобно шинковать и крошить продукты - от мяса до овощей.

Исторически сталь была углеродистой, сейчас же Цай-Дао делают из чего угодно - от нержавейки до дамасска.
И, к слову, традиционно же у этих ножей зонная закалка - грубо говоря, лезвие твёрже, чем обух. На этом, надо сказать, погорел один мой товарищ (Слава, привет!), рубанув по кости, как тесаком - и получил вылом лезвия практически до середины клинка. Я потом смотрел - восстановить не получится уже.

Так что умелый китаец на кухне может делать при помощи Цай-Дао практически всё. Разве что овощи им неудобно чистить...

А вот крошить - совсем другой коленкор...

В целом штука получилась злобная но забавная (с). И на этом бы можно было бы завершить статью, но китайцы бы не были китайцами, если бы не придумали даже такому простому ножу несколько разновидностей. Пробежимся по ним вкратце.

- Гу Дао. (Гу - кость) - это именно уже тесак для разделки мяса с костями и будкой. Тяжёлый, массивный, толсто сведённый.

- Санг Дао - самый тонкий из этого типа ножей, толщина клинка - 2-2.5мм

- Пянь Я Дао

Достаточно узкий нож, для приготовления и подачи утки по-пекински ("Я" - "утка")

- Янчжоу Пяньдао - нож для нарезки баранины.

Кроме того, многие регионы Китая делают свою форму, отличную от канона. Например, кантонский Цзю Цзян Дао имеет округлый конец обуха, обычно приподнятый.

Пекинский вариант имеет широкое лезвие с «закругленной пяткой», Дальний торец ножа шире, чем пяточный.

У сычуанского закруглённый обух и односторонняя заточка...

А вот нож из Цзянсу трудно спутать с другими Цай-Дао. Нож имеет выраженное острие задранное вверх. В Китае ножи похожих форм часто используют мясники для разделки свинины или птицы. Но в данном случае - это поварской нож региональной кухни.

У тайваньских же ножей острие опущено вниз...

Подводя итог моему рассказу, хочу сказать, что при всём разнообразии форм, Цай-Дао остаётся довольно удачным и интересным образчиком азиатского ножепрома.
Стоит ли попробовать его на кухне уважаемым читателям?
Моё мнение - да. Благо что стоит он совсем недорого, а новый опыт может оказаться весьма интересным.

А на этом я с вами прощаюсь.
До новых встреч!

С вами был Корабельный КотЪ.

Всем привет ребят. Мой первый пост на пикабу, не судите строго.
Живу в крупном мегаполисе РнД, кто местный поймет. Работаю обычным поваром , европейская кухня.
Этот год выдался тяжким, дефицит поваров очень сильно ощущается у нас к примеру двух человек не можем найти около 6 месяцев. Спрашивал у ребят с кем раньше работал. Так говорят та же самая песня, думали лето пройдет сезон морей закончится и попрут ребятки домой зимовать да на новые места, чтоб разнообразить опыт и тд..
Но уже 31 октября, а люди не идут.
Да, может Вы скажите условия плохие , график не подходит им, за, маленькая.
Но всё обстоит с точностью наоборот.
Разговаривая с знакомыми шефами, су-шефами все твердят, что такого ещё небыло, чтоб народ вообще не шëл на собеседования - это просто жесть и никто не понимает , почему так происходит.
Спасает только одно, что много знакомых поваров и изредка, кто то выскакивает на подработку вместо тебя ну и ты естественно в этот день выходной.

Что происходит с проффессией?

Начало истории тут

https://pikabu.ru/story/podumalos_mne_quot_a_ne_makhnut_li_mne_v_nyu_york_porabotatquot_i_vot_ya_v_nyu_yorke_chast_pervaya_5448815

Хочу сказать спасибо всем кто читает и комментирует. Стало быть история информативная и вызывает интерес.

Внесу некоторую ясность. Я жил в Нью Йорке с февраля по июль. Сменил два места работы. Про это и рассказываю. Поехал в Штаты посмотреть,пожить,поработать, "подышать свежим воздухом".

В этом посте покажу Нью Йорк,каким я его увидел. Расскажу про ощущения.

Я приехал в Нью Йорк зимой. Зимы мягче. Тепло и дождь. Низкое небо,идут облака и через секунду чистое небо и становится по настоящему тепло. Несколько минут ,и от тепла не остается ничего. Злой ветер в лицо и ледяной дождь. Только один раз выпал снег. Но это было стихийное бедствие для города. Почти все было закрыто. Сотрудников просят в такие дни оставаться дома. Дороги не чистят почти. Тротуары чистят,каждый у своего дома. В снегопад город замирает. Что делать в таких случаях? Идти в музей.

Музей Метрополитен великолепен. За полгода я несколько раз ходил в него. Занимательный факт:рекомендованная цена посещения 25$(иои22,50$

Зал оружия,вообще отдельная песня!

Захотите кушать,выходите на улицу. Ценник в кафетерии-конский! Когда был первый раз в Нью Йорке имел неосторожность поесть там. 48$!