kattlebedeva

Ввожу новую рубрику: "Рецепты от Глеба". Кто следит за мной в других соцсетях, знают, как сильно мои средние дети увлечены кулинарией.

У Глеба есть своя кулинарная книжка, куда он переписал все любимые рецепты. У меня давно просили рубрику с такими простыми рецептами, которые смогут повторить другие 10-летние мальчики.

Вы просили — мы сделали! Сегодня Глеб готовил бейглы — я снимала.

Вообще он их готовил неделю подряд, а я неделю ныла, что скоро не пролезу в дверь потому, что отказаться от такой свежей выпечки на завтрак просто нереально. Особенно если не ты её пекла.

И вот за неделю сын вывел наиболее понравившийся и наименее замороченный рецепт.

Бейглы — это аналог немецких брецелей или отечественных заварных бубликов: плотное дрожжевое тесто, которое быстро приваривают в кипящей воде перед тем, как запекать в духовке.

Благодаря такому привариванию образуется упругая корочка, и выпечка долго не черствеет. А сам мякиш бейглов более упругий и плотный чем у хлеба, но мягче чем у наших бубликов.

Пришли эти бублики из еврейской кухни, но популярны по всему миру. Их разрезают горизонтально и едят с начинками. Две самые популярные — сливочное масло с джемом или творожный сыр с лососем.

Мы сегодня ели с лабне (рецепт недавно выкладывала), натертой отварной свёклой, ферментированным медовым луком и лососем.

Вес всех продуктов всегда и я, и сын приводим в граммах как почти все современные кулинары. Не в мл, ложках или стаканах. Так удобнее — поставил на весы ёмкость для смешивания и добавляй продукты.

Итак, готовим!

Смешиваем 550 гр сыворотки от творога (можно просто воду), 15 гр соли, 20 гр мёда. Сверху насыпаем 2 гр быстродействующих дрожжей и ждем минуту пока дрожжи начнут набухать.

Всыпаем 1 кг муки (у меня "Макфа" 12% белка).

Всё перемешиваем руками. Получится вот такая грубо смешанная субстанция.

Затягиваем ёмкость пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

Через 15 минут начинаем вымешивать руками на рабочей поверхности.

Тесто должно стать гладким. Глеб замешивал 15 минут, потом сделал перерыв на 15 минут и вымешивал ещё 15 минут. Сын говорит, что процесс вымешивания заменяет ему часть силовых тренировок.

Тесто получается довольно тугое по сравнению с хлебным. Не переживайте, так и должно быть, дрожжи всё равно его поднимут.

Снова затягиваем ёмкость пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Вот таким пористым оно станет по истечении этого времени: множество воздушных пузырьков в разрезе.

По истечении суток тесто нужно разделить на 16 кусочков примерно во 85 гр каждый.

Сформировать из кусочков шарики с дырочкой посередине.

Тут как вам угодно: кто-то косичкой переплетает, кто-то просто дырявит комочек теста посередине, кто-то делает жгутик и скрепляет концы.

Оставить будущие бейглы на час при комнатной температуре накрыв сверху какой-то ёмкостью чтобы тесто не подсыхало. Мы большим пластиковым ящиком накрываем.

Через час вскипятить 2 литра воды с 15 гр соды, 15 гр мёда и 7 гр соли.

Погрузить туда бейглы и варить в кипящей воде 30 секунд на каждой стороне.

Вынуть на решётку и дать обсохнуть минуты три.

Затем смазать яичным желтком, посыпать кунжутом или маком и выпекать при 180°. У Глеба на это ушло 15 минут.

Вот таким румяными, с упругой жевательной корочкой получились готовые изделия.

Наш с сыном любимый вариант — с лососем, сыром лабне, отварной свёклой, ферментированным луком и укропом.

А вот девчонки наши любят с джемом и просто так жевать, макая в горячее какао. Неделю все друзья детей угощались этими бейглами. Очень удобно давать с собой — они не крошатся.

Состав теста:

Мука пшеничная 1 кг

Сыворотка или вода 550 гр

Соль 15 гр

Мёд 20 гр

Дрожжи быстродействующие 2 гр

Вода для обваривания:

на 2 литра — 15 гр соды, 15 гр мёда, 7 гр соли.

Если понравилась рубрика — пишите, будем ещё снимать.

Бооомба!!! Всем, кто любит необычные сочетания, делать непременно. Употреблять с бурбоном промозглым вечером.

Печенье для взрослых — острое. Но остроту можно регулировать.

Тесто:
180 гр размягченного сливочного масла
100 гр сыра "Гауда"
1 ч.л. мелко нарезанного розмарина
2 ст.л. нарезанных листьев тысячелистника (можно без него или с розмарином)
1/2 ч.л. соли
25 гр.сахара или сахарной пудры
1 яйцо
150 гр муки
100 гр манки

Всё перемешать, оставить охлаждаться на полчаса в холодильнике. Затем скатать шарики величиной с грецкий орех, чуть расплющить их и пальцем сделать углубление. Наполнить джемом и выпекать до румянца при 180°С. У меня это заняло 20 минут.

Джем из зелёных томатов (у меня всего один зеленый томат был, умножайте пропорционально если у вас больше):
150 гр томатов мелко нарезанных
20 гр. сахара
1/3 ч.л. соли (добавьте 1/2 если на ваш вкус маловато)
1 ч.л. мелко нарезанного маринованного халапеньо
1 ч.л. молотого сухого имбиря или 1/3 ч.л.свежего
2 зубчика чеснока раздавить
1 небольшая луковица мелко нарезанная (30 гр)
Вода 50 мл
1 ст.л. яблочного уксуса 6%

Джем из красных томатов:
150 гр томатов мелко нарезанных
20 гр. сахара
1/2 ч.л. соли (добавьте больше если на ваш вкус маловато)
1 ч.л. хлопьев чили
1 ч.л. копчёной паприки
2 зубчика чеснока раздавить
1 небольшая луковица мелко нарезанная (30 гр)
Вода 50 мл
1 ст.л. яблочного уксуса 6%

Всё проварить под крышкой на медленном огне до полного проваривания томатов и необходимой густоты. Затем влить яблочный уксус. Сначала джем будет казаться острым, но часть остроты уйдет при приготовлении в духовке.

Ещё такое печенье я готовила с острым свекольным джемом. Тоже офигенно вышло. Если нужен рецепт, пишите, выложу.

Ну а у меня планы на этот сезон с таким печеньем — я же разжилась восхитительным чили морито и копченым кардамоном! Планирую миксовать. И вы планируйте. Видео смотрите вот ещё, летом снимала.

Не то чтобы у меня было похмелье. Но супчик получился как раз такой — восстанавливающий. В меру кислотный и с ярким ароматом белых грибов.

Репня — похлёбка из репы. Готовили её из квашеной или сырой репы еще до появления картофеля.

Для аромата добавляли сухие грибы, коренья и травы. С появлением лука стали добавлять лук, но не жареный как мы привыкли, а сырой. Готовили и на мясном бульоне конечно, но мне по вкусу на бульоне из белых грибов.

Так что кто ещё не квасит репу, пора начинать! Это вкусно и в супах, и в гарнирах, и во вторых блюдах. Рецепт квашеной репы у меня в блоге есть.

Грибы сухие 30 гр замочить на 10 минут в холодной воде. Затем нарезать.

Нарезанные грибы залить 2 л. воды воды и варить минут 7-10.

Репу промыть от рассола

И отправить к грибам вариться. Туда же я отправляю пассеровку из одной средней луковицы и одной средней моркови. Да, я дерзкая.

Кроме лаврового листа и душистого перца больше не добавляю специй — у грибов очень яркий аромат.

Варю до готовности репы. Мне нравится когда она не разварена в кашу, а совсем чуть-чуть похрустывает.

Супчик получается с небольшой приятной кислотностью и очень насыщенным ароматом грибов. Репа солёная, поэтому соль я в самом конце добавляю по вкусу.

По количеству репы не подскажу — я люблю погуще, поэтому репы брала баночку 0,7 литра и воду в бульоне упаривала до той консистенции, которая мне нравится.

Очень вкусно со свежим хлебом.

У меня к репне вот такой хлеб с лабне — ближневосточным сыром, который я делаю из домашнего йогурта.

Йогурт солится и на ночь отвешивается в нескольких слоях марли или нейлоновом мешочке. Затем жирными руками из него скатываются шарики, которые обваливаются в специях и хранятся в масле.

Из специй брала смесь заатар и молотый шиповник, смешанный с копченой паприкой.

Такой сыр гораздо нежнее, чем творожный сливочный или его подобие из замороженного кефира. Обволакивающий, кремовый, нежный.

Можно и без масла хранить, но шарики расплываются при таком хранении.

Если делать из домашнего свежего йогурта и контролировать кислинку при приготовлении последнего — сыр получается с очень лёгкой кислотностью, этим и нравится. И гораздо менее калорийный чем сливочное масло или творожно-сливочный сыр. Сделаю публикацию про него отдельную. Можете на видео ниже посмотреть, там есть про него.

Приятного аппетита всем, кто будет готовить!